地瓜芝麻土司 ( 麵包機揉麵 )

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好朋友寄來自家栽種的地瓜，口感細緻又甜美，無論是
加入米飯中一塊烹煮成地瓜飯或直接烘烤成烤地瓜都好
吃極了。

地瓜高纖維，很適合常吃精緻食物的現代人多多攝取，
將好吃的地瓜滿滿的捲入芝麻麵團中，做出營養與美味
兼具的麵包。





地瓜芝麻土司 
份量 : 8cmX25cmX6cm長方形烤盒1個
(或12兩吐司模1個)


材料:
a.地瓜丁
地瓜200g
水250g


b.芝麻麵糰
水 210g
細砂糖 20g
鹽 1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉 300g
熟黑芝麻 2大匙
無鹽奶油 20g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約2g)


表面裝飾 : 全蛋液，熟黑芝麻少許



步驟:

一.製作地瓜丁

1.地瓜去皮切成丁狀
2.加入水
3.中小火煮10-12分鐘至地瓜軟
4.撈起瀝乾多餘的水份冷卻備用

*也可以大火蒸15分鐘




二.製作麵包麵糰

步驟 :
1.烤模若不是防沾材質，必須先塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.均勻灑上一層高筋麵粉(份量外)備用

*或是塗抹一層 : 脫模膏

*若烤模有防沾處理，此步驟省略


3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→粉類→熟黑芝麻→無鹽奶油→速發乾酵母
    放入麵包機攪拌缸中)

5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.光滑面翻折出來收口捏緊，滾成圓形
11.蓋上乾淨布巾休息15分鐘

12.麵團表面灑些高筋麵粉
13.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
14.擀成 40cm*30cm長方形
15.均勻鋪放上事先煮好的地瓜丁
16.由長向慢慢捲成柱狀，收口處捏緊.

*若使用12兩吐司模，麵皮擀成約30cm*25cm，捲起平均
  切成三等份

17.平均切成5等份
18.切口朝上放入烤模中
19.表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至滿模
20.發酵完成前10分鐘將麵團取出，烤箱打開預熱至170度c
21.表面刷上一層全蛋液，灑上少許熟黑芝麻

22.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘至表面
     呈現金黃色即可
23.麵包從烤模中倒出放在網架上，完全冷卻再切片

補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.無鹽奶油也可以改為液體植物油


3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

格友迴響及成品分享 :

沈怡婷

哇！超讚！正苦腦家中消滅不完的地瓜該如何處理，謝謝老師的即時分享好吃又健康

 

 

Emily Kao

謝謝老師！我是您的忠實粉絲呢！烘焙新手的第二本書可是我的聖經。切開也很美，重要是很好吃

 

Emily Kao

我來教作業了

黃湘云

周美秀

Maggie Yu
老師，我又來了😜😊😊













































z j 201701 20170225