鹹香的台式芝麻蛋黃餅豐富的餡料甜中帶鹹，也是台灣
結婚習俗的文定囍餅。
想吃不需要等人送， 自己親手烘製，滋味更不同！
台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅)
份量 : 直徑18cm 2個
a.內餡材料
鹹蛋黃4顆
中筋麵粉50g
熟白芝麻20g
桔餅20g
冬瓜糖(或柚白軟糖)50g
糖粉60g
肉鬆20g
無鹽奶油50g
起士粉15g
麥芽糖40g
b.餅皮材料:
中筋麵粉140g
無鹽奶油70g
糖粉25g
全脂奶粉15g
起士粉10g
水50g
c.表面裝飾 :
全蛋液少許
熟白芝麻2-3大匙
*放入已經預入至200度c的烤箱中烘烤12分鐘
取出翻面再將溫度調整成170度c繼續烘烤15分鐘至金黃即可
實作影片 :
*全程詳細圖解說明參考 : 台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅)
補充:
1.冬瓜糖可以使用柚白軟糖 (糖漬文旦皮)代替
做法參考影片 : 柚白軟糖 (糖漬文旦皮)
2.自製桔餅做法請參考 : 金桔餅
3.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋
carol您好！想請問那餅皮要鬆弛嗎？要的話要多久？內餡中粉要烤過，要烤多久？烤溫？還有包好就可以馬上進烤箱烤嗎？因為我沒有電腦，都用手機看，所以沒有字幕，或許電腦版都會有說明，真不好意思要麻煩您說明一下囉！謝謝！
回覆刪除影片中有完整字幕說明
刪除麵皮完成要密封休息30分鐘
內餡中筋麵粉及鹹蛋黃 160度c烘烤8分鐘
包好就可以馬上進烤箱烘烤
謝謝老師！
刪除奶粉可以用什麼替代?北美不容易找到
回覆刪除可以用奶精
刪除或是直接取消
carol老師:請問內餡及餅皮內使用的奶油可用豬油代替嗎?使用量一樣嗎?如果没有奶粉及起士粉可省略嗎?請老師指點,謝謝! p.s以前覺得自己一輩子都做不出來的糕點,在經過老師的實作影片教學後總能輕鬆達成(好神奇!)感激老師的不藏私!
回覆刪除奶油可用豬油代替
刪除份量一樣
奶粉可以用奶精
或是直接取消
起士粉可省略
但多加一點鹽
希望順利
謝謝~
Carol~不得不說，真的好感謝您!有什麼能難的倒你呢?雖然不知道是否自己作的會成功，先在這邊謝謝你啦~
回覆刪除希望順利~
刪除老師 請教麥芽糖可以用其他糖取代嗎
回覆刪除麥芽糖是最適合的
刪除真的沒有也可以用水麥芽(水飴)或玉米糖漿代替
謝謝老師 依據老師的食譜 成功做出大餅 真的超級好吃
回覆刪除很開心喜歡^^
刪除請問柿餅跟冬瓜糖那邊買得到，謝謝
回覆刪除傳統市場的雜貨店或萬華市場 迪化街可以找找~
刪除老師妳好,我想請問另一種綠豆滷肉的囍餅,他的皮跟綠豆椪一樣嗎?
回覆刪除綠豆滷肉的外皮是酥皮做法
刪除跟綠豆椪一樣
謝謝老師
刪除請問老師，可以用奶油綠豆餡嗎？份量大約要包多少？謝謝
回覆刪除內餡都可以用自己喜歡的沒問題
刪除奶油綠豆餡約380g