利用麵包機做麵包簡單快速，只要稍微動手多幾個步
驟，就可以做出不同的變化。
德式香腸與乳酪丁鑲嵌在麵包組織中，單純的吐司也
變的與眾不同，滋味豐富。
湯種德式香腸乳酪土司。麵包機
約680g
材料:
a.湯種麵糊
高筋麵粉17g
水85g
材料 :
b主麵糰
水125g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
液體植物油20g
湯種麵糊100g
高筋麵粉300g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)
乳酪丁50g
德國香腸1條(約65g)
sausage cheese bread 。bread machine
Ingredients :
a.hot water dough
17g bread flour
85g cold water
Ingredients :
b.bread dough
125g water
20g caster sugar
2g Salt (1/2 teaspoon)
20g vegetable oil
100g hot water dough
300g bread flour
2.5g instant yeast (3/4 teaspoon)
50g cheese
1 german sausages (65g)
實作影片 ：
*全程詳細圖文說明參考 : 湯種德式香腸乳酪吐司。麵包機
補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
*一般麵包機都有提醒添加果乾的提示聲
再添加果乾提示聲結束 麵糰攪拌至完全停止
這個時候就可以按下暫停鍵
將麵糰取出整型並且將攪拌棒取下
>
老師
回覆刪除照烘焙新手第二本書做了(芝麻起司捲)，烘烤有澎起，但覺得麵包體很空，好像ㄧ用力就會塌陷，像是中空ㄧ樣，倒麵粉時大約加50克低筋麵粉(加錯)不曉得是這個原因，使麵包體怪怪的，謝謝
是否沒有捲緊
刪除所以有中空產生
加低粉應該不會有這樣的情形
有照片嗎?
若要上傳成品照片，請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
那再請問老師
刪除切達起司可用披薩起士絲替代嗎
沒問題~
刪除老師, 我沒有麵包機, 用的是12兩模具, 請問配方要變更嗎? 烤箱的溫度與時間?做法要變更嗎?
回覆刪除12兩模具配方不需要變更
刪除不帶蓋 170度c 烘烤38-40分鐘
帶蓋 210度c 烘烤38-40分鐘
太棒了,是一直期待carol老師的麵包機影片
回覆刪除謝謝老師^ 一^
很開心有幫助~
刪除很美
回覆刪除謝謝~
刪除請問老師，沒有麵包機，此麵吐司如何手工做?
回覆刪除1.揉麵到薄膜程度
刪除2.第一次發酵60分鐘
3.排氣 滾圓 休息15分鐘
4.擀開 鋪料 捲起成柱狀
5.收口朝下放入12兩吐司模中 噴水
6.第2次發酵至9分滿模
7.放入已經預熱至170度烤箱中烘烤38-40分鐘
謝謝老師⊙ω⊙
刪除老師請教一下：麵團讓麵包機揉好第一次發酵好拿出來時，軟到非常黏手無法整形，是水加太多了嗎？這時該怎麼挽救呢？可以再一直加入麵粉嗎？謝謝你！
回覆刪除如果軟到非常黏手無法整形
刪除那就是液體太多了
下一次要直接減少10-20g試試
其實攪拌過程都可以按下暫停鍵
捏一小塊麵糰測試一下
覺得太乾就加一點水
太濕就加一點粉
這樣比較能夠控制
若發現太軟
只好加一點粉再搓揉均勻
我知道了，老師非常謝謝你！
刪除老师不好意思哦，汤种的作用是什么？还有，可以不拿出卷柱形，直接把香肠丁和起司丁倒进去让面包机继续操作吗？
回覆刪除關於湯種可以參考以下文章"湯種法"
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_25.html
如果妳要直接加入麵包機中攪拌是可以的
但香肠丁和起司丁會攪拌但非常細小
就吃不到完整的塊狀
請問老師: 妳的湯種德式香腸乳酪土司份量是一公斤的嗎? 因我的麵包機是一公斤的,我怕份量太多會失敗.
回覆刪除這個成品份量約680g
刪除如果妳要做1公斤
份量要*1.4左右~
請教老師湯種麵糰是要依照麵包機所寫比例還是依照您所寫1:1製作
回覆刪除請依照麵包機所寫比例 謝謝~
刪除