冷凍比薩麵皮

有時間揉麵可以多做一點比薩麵糰，將麵皮烘烤至半
成品，然後放冰箱冷凍保存。想吃的時候，塗抹上醬
料再放上喜歡的配料送入烤箱烘烤，馬上就可以享受
熱騰騰的現烤比薩。節省很多時間，非常方便。


冷凍比薩麵皮
約3片

材料:
高筋麵粉200g
中筋麵粉100g
速發酵母1/2茶匙,
細砂糖10g
鹽1/2茶匙
橄欖油20g
水195g



步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中，再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc，在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥，盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再
     換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約170g)，蓋上布巾休息15分鐘
10.桌上灑一些手粉，將麵團桿開成為直徑約20-22cm圓形薄片

11.麵皮放烤盤上，用叉子在麵皮上均勻戳出一些孔洞
12.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至麵皮熟
     但還沒有上色的程度
13.烤好的麵皮移至鐵網架放涼
14.成品放塑膠袋中密封放冰箱冷凍室(FREEZER)保存，可以
     保存3-4個月
15.使用前將麵皮取出(不須解凍回溫)，抹上醬料鋪料，再放入
      已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至乳酪金黃
      即可

** 冷凍比薩麵皮使用方式請參考 : 生火腿蕃茄比薩

補充:
1.麵皮大小可以依照個人喜歡調整
2.中筋麵粉也可以使用高筋麵粉代替，冷水多加5g

比薩相關料理:
手工比薩，和風鰻魚比薩，薄皮鄉村比薩

 

 

 

 

 

格友延伸做法:

法蘭絲娃娃的波隆那肉醬茄子厚披薩

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