Carol 自在生活 : 全麥格子鬆餅

2014年5月17日星期六

全麥格子鬆餅

全麥格子鬆餅
約2-3人份

材料:
低筋麵粉100g
泡打粉1茶匙
全麥麵粉30g
細砂糖45g
鹽1/4茶匙
無鹽奶油15g
雞蛋1顆
牛奶140g
香草酒1/2茶匙

步驟:
1.低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩
2.再將全麥麵粉，鹽及細砂糖加入混合均勻
3.無鹽奶油使用微波加溫20-30秒或隔水加溫融化成液體備用

4.依序將牛奶、雞蛋、無鹽奶油及香草酒加入麵粉中
5.用打蛋器混合攪拌均勻
6.靜置20-30分鐘讓麵糊充分吸收水份
(可以放冰箱冷藏,隔天再取出烘烤)
7.適當的份量舀入鬆餅機中
8.約烘烤3-4分鐘即可
9.搭配蜂蜜,奶油,果醬,水果或打發的鮮奶油一塊食用

補充:
1.全麥麵粉可以使用低筋麵粉代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.香草酒做法參考: 香草酒,或使用香草精代替
4.雞蛋可以使用50g的牛奶或其他液體代替
5.牛奶可以使用豆漿或水代替
6.鬆餅機請依照各家廠牌自行控制時間溫度
7.不加泡打粉做法請參考 : 酵母鬆餅 , 美式鬆餅(分蛋做法)
8.沒有鬆餅機可以直接將麵糊使用平底鍋小火煎製

格友延伸做法:

Ng Huipeng

简易松饼
又做了宝贝的最爱

👉 Carol 老师的简易松饼，香脆松饼随意搭配上冰淇淋,草莓，巧克力酱及杏仁片，真的

👍

👍！

Ng Huipeng
谢谢老师分享好好吃的-简易松饼-
加了班兰精华跟自制香草精，松饼又香又脆，宝贝好喜欢！

Ng Huipeng‎
谢谢carol 老师分享，~简易松饼~。

Claire美味鬆餅免排隊

MiMi Bakery House的I ♡ these Homemade Belgium Waffles

柔依媽咪的簡易鬆餅

Angela的洛神鬆餅套餐

105 則留言:

羅健瑋2014年5月17日上午10:08
Carol老師不只東西做的超棒連攝影技術都是一流的
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月17日上午10:54
老師，上面酵母鬆餅的連接去不了。
回覆刪除
回覆
小米2014年5月17日上午11:24
老師，真的太厲害了，喔昨天才買了一台鬆餅機呢！不想用外面調好的鬆餅粉，因為不知道裡面加了什麼! 此配方改用中筋麵粉可以嗎？因為我還有一包中筋正愁沒有地方用呢！還有，全蛋不需要打發嗎？不打發也可以蓬鬆啊？謝謝老師唷！
回覆刪除
回覆
Unknown2014年5月17日中午12:34
老师, 请问面糊可以多做收冰箱，要的时候才拿出来烘吗？
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月17日下午2:13
不加泡打粉行嗎?
回覆刪除
回覆
Unknown2014年5月17日下午3:32
這鬆餅看起來一點也不簡單 (材料部分
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月17日下午4:53
可用奶粉嗎?謝謝
回覆刪除
回覆
Unknown2014年5月17日下午6:38
老師：
請問一下，全麥麵粉有分中，低或高筋嗎
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月18日凌晨2:21
老師
請問您鬆餅機是哪一牌的？
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月18日下午5:45
老師，若雞蛋比較大顆（約63g），其他材料需要稍加嗎？謝謝~
回覆刪除
回覆
Unknown2014年5月20日下午1:41
carol老師你好:
最近買了一台鬆餅機,目前試過老師的[麵包鬆餅],[美式鬆餅(分蛋法)]和[天然酵母鬆餅(速乾酵母粉配方),
其實最想做的是跟"米X琪一樣味道和口感"的鬆餅",但目前搜尋網路上提供的配方,好像要加"香味合成澎鬆劑",才有可能做到外脆內較又厚實的鬆餅,
想請教老師,是否要加合成劑才有可能做到"外脆內較又厚實"的程度,如果是,那我就死心並放棄這樣的念頭,還是有其他更自然的方法可做到那種鬆餅,
另,昨天試了"天然酵母鬆餅(速乾酵母粉配方)",我放置約兩個半小時才放到鬆餅機去烤,但麵糊有點水狀,氣泡很多,口感偏過鬆軟(散),不知是不是我發酵太久所致???不過還是一樣好吃,~~~
另,如果老師這款的簡易鬆餅直接取消泡打粉,會發生什麼事???
其實我想問的重點在於:無論哪一種鬆餅(比利時鬆餅,美式鬆餅...),是否一定要放泡打粉或酵母粉或蛋白打發的方式才可製成???這三種方法出來的鬆餅,在口感或味道上有什麼不同嗎???
老師,真的很不好意恩,問了這麼多問題,我只想轉移我的注意力而已....如果讓老師困擾,老師可不用回覆,也請老師見諒~
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月20日下午5:52
carol 老師,
請問這款加泡打粉的麵糊若不馬上烤的話可以放置多久呢? 需要冷藏嗎?
我使用的是無鋁泡打粉, 謝謝!
回覆刪除
回覆
MiMi Bakery House2014年5月22日下午1:43
Carol老师，
再次谢谢您的食谱。
我今天做了些松饼。
太棒了！！！
与您分享：http://mimibakeryhouse.blogspot.sg/2014/05/i-these-homemade-belgium-waffles.html
谢谢您哦：）
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月22日晚上7:15
想請問中筋/低筋成品有何不同?混合操作可以嗎?謝謝~
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月24日上午10:25
carol 老师,
我的鬆餅有点 'chewy', 您曉得是为什么吗?
很喜欢您的书, 也非常欣赏您的手艺。。谢谢您的用心 : )

hui

回覆刪除
回覆
匿名2014年5月27日晚上11:02
谢谢你, 老师!

hui
回覆刪除
回覆
匿名2014年6月2日晚上8:45
請問不添加香草酒或香草精可以嗎?
味道會改變嗎?
還是會有蛋腥味呢?
謝謝!
回覆刪除
回覆
匿名2014年6月22日清晨5:09
老師您好，請問我是用平底鍋煎，但成品吃起來乾乾的（不是硬），感覺不夠濕潤，請問是我煎太久嗎？還是攪拌過度呢？謝謝喔！
回覆刪除
回覆
carol2014年7月16日中午12:58
很開心喜歡^^
回覆刪除
回覆
mirakadenmami2014年11月5日下午6:07
老師請問,分蛋法的鬆餅的麵糊沒有馬上用完,放冰箱的話是不是就不會有"空氣"了?所以一定要馬上使用完嗎?
回覆刪除
回覆
匿名2014年11月10日下午3:56
你好。。謝謝老師的分享。。請問可以加葡萄乾或蔓越莓乾嗎？
回覆刪除
回覆
Angela悠居生活2014年11月11日下午5:55
Carol日安:
我的洛神鬆餅套餐也完成了喔!
http://angelauhouselife.blogspot.tw/2014/11/blog-post_11.html
回覆刪除
回覆
匿名2014年12月2日晚上9:52
Carol老師~你好
如果我先把全蛋打至澎鬆狀(顏色略淡，表面有許多小氣泡)
然後在依序加糖→奶油→牛奶→低粉(我不是ㄧ次把全部的食材加入攪拌)
請問這樣的順序可以嗎? 先後順序會影響口感嗎?

回覆刪除
回覆
匿名2015年1月21日下午2:46
老師:
您好，我有買一台鬆餅機，做出來很好吃，謝謝老師的配方。
但若將蛋改成鮮奶，鮮奶改成豆漿，一樣的時間卻會沾黏(直接變上下兩半，黏在機器上)，
無法順利拿下，不曉得是烤的時間上要再縮短或延長嗎?
謝謝您
回覆刪除
回覆
Unknown2015年3月12日晚上8:48
老師，泡打粉約幾克？
回覆刪除
回覆
匿名2015年3月31日中午12:02
老師，如果我想把這個食譜改成巧克力鬆餅的話，分量怎麼改比較好呢？
可可粉加多少？糖要增加嗎？
這個食譜不用打發蛋白還可以事先準備起來放冰箱，隨時要吃都有，真的很方便！大感謝~~

By 小魚
回覆刪除
回覆
帥媽手工餅烘焙坊2015年8月14日晚上10:40
老師你好
我想請問全蛋打發與不打發的口感有差異嗎？
是否打發就不需加泡打粉了?
如果我在全蛋打發後要加入液態材料時可以用電動攪拌器嗎?
回覆刪除
回覆
Unknown2015年8月31日晚上10:14
請問有可以不加雞蛋的鬆餅粉嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2015年9月28日凌晨2:57
老師您好，想請問一下，
剛打出來的麵糊，烤出來的顏色很漂亮均勻，
但放置室溫或冷藏約兩到三個小時，
烤出來的餅顏色會不均勻，部分偏白
(有先稍微攪拌過或沒攪拌都一樣)
請問是甚麼原因呢?
我有把全麥麵粉換成低筋跟中筋，
謝謝你。
回覆刪除
回覆
Chiachen2015年10月4日下午4:55
請問老師，我是按照您的食譜烤的，但為何過幾個鐘頭鬆餅就變得很乾硬？有什麼辦法可以譲它回軟？謝謝您！
回覆刪除
回覆
Unknown2015年10月4日晚上7:19
请问烤出来的松饼内侧熟不透及下面颜色均匀,上面却不均匀是什么问题吗?我用的是心形的模型,和模型有关吗?
回覆刪除
回覆
Unknown2015年12月7日下午5:49
您好..請問這個配方可以當成紅豆餅皮的配方嗎??
回覆刪除
回覆
Unknown2015年12月8日晚上7:28
老師您好。
我今天有用這配方做成紅豆餅。
但女兒吃完以後說，她比較喜歡脆一點的餅皮。
這樣有什麼辦法嗎？
謝謝妳
回覆刪除
回覆
linyingliang2015年12月25日上午11:53
请问泡打粉如果改成无铝双效Aluminium free Double Acting的,分量须要调整吗?
回覆刪除
回覆
Unknown2016年1月5日晚上9:18
請問無鹽奶油改成植物油，需要減量嗎？
回覆刪除
回覆
Claire2016年7月26日晚上9:42
Carol老師您好，謝謝您的食譜，鬆餅做好囉!!
http://www.simplybyclaire.com/2016/07/easy-waffle-recipe.html
回覆刪除
回覆
Unknown2016年9月15日凌晨3:50
老師想請問一下雞蛋糕也可以用這個配方下去做嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2016年12月9日上午11:06
老師您好，不好意思請教一下，全麥麵粉和糖粉要過篩嗎？麵糊室溫靜置多久才放入冰箱冷藏？謝謝您，感恩
回覆刪除
回覆
Unknown2016年12月10日晚上10:52
老師您好，不好意思請教一下，鹽巴什麼時間加入，？我是用翻轉式鬆餅機烤，需要烤多久才可以翻轉？我想要再甜一些，糖粉可以再加多少？謝謝您，感恩
回覆刪除
回覆
Kerry2017年3月4日晚上8:04
請問老師，如果早上趕著做早餐
有沒有什麼方法可以讓冷藏的麵糊快速回溫？
感謝回答!
回覆刪除
回覆
Kerry2017年3月8日中午12:00
因為已經超過三天未見老師的回覆，所以再次貼文請教！

請問老師，如果早上趕著做早餐
有沒有什麼方法可以讓冷藏的麵糊快速回溫？
感謝回答!
回覆刪除
回覆
Unknown2017年4月6日清晨7:24
老師您好😊 很開心發現了老師的食譜，最近買了鬆餅機打算明天來試試!
想另外請問老師，如果把全部的麵粉都換成全麥麵粉是可能成功的嗎？還是會影響成品呢？是否得調整牛奶量的多寡？
不好意思麻煩老師為我解答了>____<
回覆刪除
回覆
Unknown2017年11月30日上午10:41
老師您好
請問加入全麥麵粉的用意是為了讓成品的口感更為鬆軟嗎?
回覆刪除
回覆
Jia-ling2017年12月24日下午6:53
Carol 妳好～

最近在實驗各種鬆餅配方，一直沒有很成功，想跟您請教以下問題：
1.如果份量想做兩倍的話，蛋也需要2顆嗎？
2.蛋和牛奶在鬆餅裡的作用是什麼？如果無蛋或改豆漿之類的效果會一樣嗎？
3.我是用平底鍋煎的，雖然有冒泡，不知道為什麼煎完都塌塌軟軟的（有點像麵餅），希望做出那種蓬鬆的鬆餅，看有人說加檸檬汁有用，我試了之後冒泡更多，但過軟，而且煎完還是塌下去…。如果想做出蓬鬆的鬆餅，是要打蛋比較容易嗎？或有什麼其它方式呢？

謝謝！
回覆刪除
回覆
葉惠雯2018年7月4日上午11:12
請問Carol老師:沒有鬆餅機，若用烤箱要多少溫度烘烤呢？謝謝老師
回覆刪除
回覆
Unknown2018年9月9日清晨7:54
請問老師：我的麵糊是低筋加發泡加蛋，用不完可以放冰箱冷藏，隔天使用嗎？
（目前放冷凍，隔天退冰使用，餅片容易變硬！）
回覆刪除
回覆
Unknown2018年12月20日中午12:02
請問老師，我是用直火烤盤(直接在瓦斯爐上方加熱的)，總是外面已變色快焦了，內部有發但是切開看會有感覺顏色比較深的感覺，吃起來有點厚實，且放涼了也不酥脆，已經將此配方隔夜靜置，想請問應該如何改善?
回覆刪除
回覆

新增留言

使用手機或平板瀏覽，請點選下方"查看網路版"，方便文字圖片縮放，及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆，請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次，或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ＩＤ，經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多，第一頁不會全部顯示完畢，請點留言下方欄位 "載入更多" ，這樣就會出現下一頁留言。

2014年5月17日 星期六

全麥格子鬆餅

105 則留言:

2014年5月17日星期六