熱熱的天來一杯自製特調飲品，滑溜溜的咖啡凍
配上冰鮮奶口感好讚！
咖啡凍鮮奶
約2-3人份
咖啡凍材料:
果凍粉7g,細砂糖35g,即溶咖啡粉4g,熱水30g,
卡魯哇咖啡酒1/2大匙,冷水200g,
步驟:
1. 果凍粉倒入細砂糖中混合均勻
2. 即溶咖啡粉倒入熱水中混合均勻
3.果凍粉倒入冷水中混合均勻
4.放上瓦斯爐小火加熱煮5-6分鐘至果凍粉完全融化就離火
5.將調好的咖啡及卡魯哇咖啡酒倒入混合均勻
6.趁熱倒入容器中靜置放涼
7.完全冷透密封放冰箱冷藏5-6小時冰透
8.用手在咖啡凍邊緣稍微按壓一下分離即可將咖啡凍倒出
9.切成小丁狀
10.適量的咖啡凍加入冰鮮奶即完成
補充:
1.果凍粉為植物性凝結劑,素食可以食用
2.卡魯哇咖啡酒可以直接省略,或使用其他酒(如白蘭地,蘭姆酒代替)
3. 即溶咖啡粉4g+熱水30g可以使用自己煮的濃縮咖啡35g代替
使用其他凝結劑比例
a. 洋菜條約使用4.5g
b. 寒天粉約使用3g
操作步驟請參考 : 各式凝結劑使用方式
4.使用吉利丁來做可能不適合
因為吉利丁做的成品在室溫就會融化成液體
如果鮮奶不夠冰或是室溫稍微放一段時間
就吃不到咖啡凍了
這是夏天必喝飲品
回覆刪除謝謝分享！
想請問，果凍粉可以用洋菜取代嗎？
不好意思
刪除老師有補充…
感謝分享！
果凍粉可以用洋菜取代
刪除洋菜條約使用4.5g
操作步驟請參考 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
喜歡較軟Q的口感, 看到一半時, 還在想...嗯, 不知用吉利丁適合否? 結果就在最後面看到您說: 不適合......
回覆刪除Orz
吉利丁做的成品在室溫就會融化
刪除所以不太適合~
其實果凍粉做的口感也很好
謝謝！
刪除那麼就用果凍粉來試試看了~
曾經用過洋菜粉....太脆了, 所以後來連果凍粉都沒玩的動力了~(以為它們是非常相近的東西呢。 XD
果凍粉跟洋菜粉或寒天不同
刪除口感完全不一樣~
有機會試試~
生活也是可以多彩多姿：））
回覆刪除看自己怎麼過！ 老師你好棒！
謝謝Anna~
刪除想請問，果凍粉可以用吉利T取代嗎？謝謝
回覆刪除果凍粉是跟吉利T一樣的產品~
刪除老師，請問一下，吉利丁粉也不適合嗎 ?
回覆刪除吉利丁粉跟吉利丁片是一樣的~
刪除請問洋菜粉 = 寒天粉 嗎 ?
回覆刪除洋菜粉 跟寒天粉很類似的
刪除份量差不多~
老師.follow你的blog有一段時間了.跟著食譜做了很多好吃的東西.很感謝老師.想請問老師如果是健康素.吉利丁可以換成什麼較適合?謝謝
回覆刪除歡迎來訪~
刪除謝謝~
這個配方是果凍粉做的
是素的~
至於有一些慕斯類的成品就沒有辦法使用素的果凍粉或寒天粉製作
我知道台灣現在有賣一種可以做慕斯的植物性吉利Ｔ
"伊那寒天"
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html
吉利丁
老師您好,如果我想做咖啡凍奶酪,那咖啡凍那一層也不適合用吉利丁嗎?因為奶酪是吉利丁,謝謝
回覆刪除只要成品有放冰箱冷藏
刪除而且冰箱取出不要室溫太久
使用吉利丁就沒問題~
請問果凍粉英文是什麼，吉利丁和吉利T有什麼分別？
回覆刪除謝謝老師的耐心和細心解答=] ~*
詳細請參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
老師! 謝謝您讓我們在南美也可以享用到像台灣高級的甜點! 我會努力學習!
回覆刪除不要客氣
刪除很開心給大家參考~~
謝謝分享食譜！
回覆刪除Carol老師，我人住在美國（華人較少的地區），果凍粉/吉利T實在是不好買
請問如果沒有室溫太高或牛奶不夠冰的問題，這個食譜用吉利丁做，會有其他問題嗎？
另外之前參考過老師的食譜做過奶酪，使用的是吉利丁，當時給我的印象是很柔軟很順口，但是擔心如果做成咖啡凍也是同樣口感，要如何改善這問題呢？
其實沒有問題的
刪除可以用吉利丁做
不過牛奶要冰的
比較不會讓咖啡凍太快融化~
如果希望口感結實些
吉利丁可以加至7g
希望順利~
可以不用卡魯哇咖啡酒嗎
回覆刪除直接省略
刪除用咖啡代替
老師請問哪裡買得到果凍粉？
回覆刪除有規定要什麼口味的嗎？
我使用的果凍粉是沒有味道的
刪除也就是植物性凝結劑
可以在烘焙材料行購買~