2012年3月6日 星期二

天然酵母鬆餅


    

自己養的天然酵母已經陪伴我將近3年的時間,總
是生氣勃勃的讓我做出好吃的麵包饅頭.我常開玩
笑說這一瓶天然酵母要當做傳家寶,希望它能夠一
直生生不息的傳承下去.

早餐鬆餅用天然酵母來做,口感麻吉麻吉,Leo很喜
歡,也是下午茶最佳的甜蜜點心~~




天然酵母鬆餅
約3-4人份

材料:
天然酵母液100g,低筋麵粉200g,牛奶200cc,
細砂糖30g,無鹽奶油(或液體植物油)10g,

梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,
   這時候的活動力最適合發酵
2.低筋麵粉過篩
3.將糖加入低筋麵粉中混合均勻
4.無鹽奶油隔水加溫融化



5.依序將天然酵母液,牛奶及融化的奶油加入低筋麵粉中
6.用打蛋器混合均勻
7.蓋上蓋子放溫暖密閉空間發酵2-3小時,體積約2倍大



8.鍋中倒入少許油,用紙巾擦拭均勻
9.鍋溫熱就可以舀一大匙麵糊液倒入鍋中
10.一面煎至金黃再翻面
11.中小火將鬆餅2面煎至金黃即可
12.重覆8-11的步驟將麵糊煎完
13.吃的時候可以塗抹奶油,淋上蜂蜜
14.沒有吃完請放冰箱冷凍可以保存較久,吃之前退冰再
     稍微加熱即可




補充:
1.此麵糊也可以使用鬆餅機來煎製
2.麵糊可以前一天先混合好,放冰箱密封冷藏發酵一夜
   ,煎製前先回溫

3.使用速發酵母份量如下:

材料:
速發酵母1/3茶匙,低筋麵粉200g,牛奶250cc,
細砂糖30g,無鹽奶油10g,

更多鬆餅做法請參考 : 美式鬆餅(分蛋做法)





格友延伸做法:


傅冠延
今天早餐做酵母鬆餅
充分發酵之後非常鬆軟~
加了葡萄乾比較不好控制就變成方形了


錢怡婷
謝謝老師改天試試,剛剛才烤好的天然酵母巧克力鬆餅


 







hanny的早餐 開動了喔~

Winni的天然酵母鬆餅

sheen的無泡打粉天然鬆餅~全麥配方

Amy 麻米的天然酵母鬆餅

あみ的酵母鬆餅

大嫂的梅子天然酵母做的鬆餅

shosho的酵母鬆餅

柔依媽咪的酵母鬆餅

























157 則留言 :

  1. Carol好貼心!連速發酵母的份量,還有可以晚上備好料,放冰箱冷藏發酵!可不可以用鬆餅機的PS都說了!!真是感謝~~~這款鬆餅一定好吃,又一個可以不加泡打粉的新選擇!好開心!謝謝Carol~~~~

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  2. 我昨天才开始养天然酵母,希望它能乖乖听话,健康长大。。。 ^_^

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  3. Morning Carol,
    好喜歡這食譜, 非常天然健康~
    請問如用鮮酵母, 用茶匙應怎樣換算呢? 謝謝!
     
     

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    1. 如果使用鮮酵母
      就是速發酵母的6倍
      我建議妳使用6g試試
      先用配方中的少許溫牛奶融化再加入~
      希望順利~

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  4. 看到十指大動~

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  5. carol~酵母寶寶真的很好玩..這二天氣溫高些..更活潑了..今天稍不注意.忘了進冰箱...就爆缶了 :P

    這款賴賴一定喜歡..我一定要來試試.. :>

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  6. Carol妳好,我想請問一個鬆餅的問題,最近我吃到一種格子鬆餅(路邊攤買的),裡面吃起來像是麻糬狀,但是我在一般的店家裡吃格子鬆餅,裡面吃起來都是蛋糕狀....(不知這樣形容能否讓妳了解)  雖然那個麻糬狀也不是不能吃,但就覺得很奇怪,想問一下這樣子是成份的問題嗎?

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    1. 沒有吃過
      不是很清楚
      可能是預拌粉中還添加了一些其他材料~

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  7. 好棒的甜點喔~~我的酵母寶寶又有新吃法了~~carol老師真棒~~ =D>

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  8. 請問使用速發酵母ㄉ做法後也是要微波發酵至2倍大嗎?
     

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    1. 不需要微波
      直接放在溫暖密閉的空間發到2倍大

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  9. 請問carol老師,為什麼這種配方煎出來的鬆餅比較厚,是因為天然酵母的關係嗎?還有為什麼煎出來表面是花紋的,不是像銅鑼燒那種整面顏色一樣的?

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    1. 厚薄可以自己控制
      喜歡薄一點就攤薄一點

      油抹的均勻煎的花色就平均

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  10. 我已經想到鬆餅上面滿淋巧克力的畫面了!哈哈 ~~~ :))  

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    1. 鬆餅可以自行變化~~

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  11. Dear Carol,
            若用速發酵母, 和麵粉及牛奶混合後要發酵多久即可使用呢? 謝謝
     
    Vivian

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    1. 放在溫暖密閉的空間發到2倍大就可以~
      也許1.5-2小時

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  12. Dear Carol,

    天然酵母當傳家寶是很好的,我也想這麼做。除了自己的天然酵母,我還買了美國King Arthur Flour 的200年天然酵母。以後都要當傳家寶。

    Echo

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    1. 希望真的能夠一代一代傳下去~

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  13. 感謝美好的鬆餅美食作品分享製作內容寫得真清楚~照片拍得真逼真,


    祝  事事如意 快樂健康~~

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  14. Carol好厲害~
    每一塊鬆餅都可以煎的厚厚的, 跟鬆餅盒外面的廣告鬆餅是一樣的 =P~ ㄝ
    真的可以當傳家寶勒 :D :))

    祝順心 @};-

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    1. 厚厚的吃很有口感 :>

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  15. 哇~快中午 看到肚子就餓了~

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  16. 看起來好好吃,我聞到香味了! :x

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  17. dear Carol
    我有做梅酒
    可是都沒有泡泡
    而且是去年4月份做的
    這樣還可以拿來做酵母嗎?
     

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    1. silly
      已經這麼久的就沒有辦法餵養了
      酵母應該都沒有了
      大都是一開始7-15天左右最適合

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  18. 每次都剛好,正想要吃什麼的時候,就看到您教授做法了,超幸福的^__^!!感恩您

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  19. carol 安唷!..
    想請問下麵糊是指 天然酵母液100g,低筋麵粉200g,牛奶200cc, 細砂糖30g,無鹽奶油(或液體植物油)10g, 這些嗎??
    如果前一天做好放在冰箱隔天拿出來要回溫多久才可以煎呢???

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    1. 麵糊是指這些沒錯喔~

      回溫大約需要30-50分鐘吧~

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  20. 鬆餅看起來好美味阿!!!
    ^口^

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  21. °ღ。優しいの小P°ღ。2012年3月7日 下午11:35

    嗨 carol,
    也就是說不用買市售的鬆餅粉
    依照妳的這個配方就可以做鬆餅了
    還有哇,如果用一般的酵母而不是天然酵母的話

    有什麼要注意的嗎,配方有沒有要調整的呢 ;;)

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    1. 如果使用一般速發酵母
      份量如補充說明~
      做法步驟差不多的

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  22. Thanks Carol. 唔好意思, 再請問一茶匙速發酵母等於幾多gram呢? 謝謝!

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    1. 速發酵母1茶匙=約2.5-3g
      建議使用3g

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  23. Hi Carol,
    I have found the answer from your other recipe:
    1茶匙大約3克
    速發酵母(instant yeast)1/2茶匙約是1.5g~
    3/4茶匙大約用2.5克
    Thanks for your information.  It is very useful to me.

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  24. 請問
    養酵母 一定要用蜂蜜嗎 還是水和砂糖即可?
    謝謝

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    1. 我養的過程並沒有使用蜂蜜
      是使用砂糖~

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  25. Carol,
    helloo, 如果使用 active dry yeast, 是 instant 的6倍那麼多嗎?? 平常不是1倍就可以了?
    另外, 放冰箱密封冷藏發酵一夜, 要回溫多久呢?? 麵糊從冰箱拿出後, 是否不用攪拌??
     thank you~~

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    1. 如果使用 active dry yeast
      是 instant 的 2 倍
      請注意~

      有一種新鮮酵母才是 instant 的6倍

      回溫時間約30-60分鐘
      麵糊不需要攪拌

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  26. Carol老師:
    想請問老師用酵母作起來的麵糊,大概可以放多久?不會有發酵過度 吃起來有酵母味道或是酒味的問題嗎?

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    1. 我建議不要超過24小時比較不會有酸味~

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  27. 你好 請問 用速發酵母 是否要先將些許牛奶加熱再加熱酵母粉呢? : )謝謝你

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    1. 如果是速發酵母
      可以直接加入

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,不需要泡溫水,用量約是一般乾燥酵母的一半

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  28. Carol 老師,

    請問您天然酵母液可否自己做呢?用速發酵母和天然酵母液有什麽不同呢?

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    1. 天然酵母液做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59740&prev=59747&next=59478

      這是利用水果培養的~

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  29. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2012年3月17日 下午12:42

     宇宙無敵超級好吃!

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  30. 真想咬一口,謝謝分享。

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  31. 一定很美味很好吃喔

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  32. 恭喜上精選!! =D>

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  33. 很高興有機會閱讀此篇文章, 除了文字敘述之外, 搭配有圖片, 讓讀者可以猶如參加實地的製作過程.  謝謝格主囉!  祝福您闔家安康, 2012年吉祥如意!

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  34. 貓頭鷹收藏達人2012年3月17日 下午2:56

    恭喜您上精選

    邀請您來貓頭鷹博物館部落格分享智慧與福氣

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  35. @};- :x :x 恭喜上榜~~~謝謝分享美食~~~ :x :x @};-

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  36. 恭喜上精選!祝~ 順心如意~天天開心!

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  37. 第五台高雄華夏服務中心2012年3月17日 下午6:19

    看起來好好吃喔

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  38. 感覺好好吃喔,流口水了啦....

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  39. 涼涼糖美眉的石蓮花批發農場2012年3月17日 下午9:54

     恭喜上精選!感謝分享.有空也歡迎來我家逛逛哦~~有機石蓮花農場好吃美味新鮮石蓮花批發農場鮮採上等石蓮花葉片口感獨特品質優良歡迎團購合購大量採購小額訂購有機石蓮花農場

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  40. 60年老店永吉利製餅2012年3月17日 下午10:09

    感謝分享美食~

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  41. Li chiu 手作小屋2012年3月17日 下午10:14

    又上精選了 ... 恭喜您喔!! @};-

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  42. 感恩您的分享!訂閱您了....
    歡迎您到寒舍坐坐喔~~  :x

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  43. 感謝分享~
    早安! 我那邊很多美食和風景~瀏覽人數破160萬,希望您來細細品味喔!

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  44. 原來麵包要做的好吃,還要養天然酵母喔!
    自己可以做嗎? 還是要像我養的Kefir優酪乳一樣要去取得grain菌種. :-/

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    1. 請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59740&next=27090&l=f&fid=43

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  45. 看起來真是可口 還沒吃早餐的我都餓了 :P

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  46. 恭喜上精選,歡迎有空來我家走走唷!

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  47. 看起來好美味
    改天自己做看看
     

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  48. 自從知道泡打粉對身體的影響,就不讓孩子在麥當勞點鬆餅了。
    現在有這個酵母版的鬆餅食譜真是如獲至寶,
    我做的時候另外加了蛋和全麥麵粉,也是大成功喔!
    謝謝Carol,來一份下午茶吧!

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  49. 老師不好意思有幾個問題想請教:
    1我ㄉ麵包用攪拌機打到薄膜出來,可是薄膜容易斷,這樣是正常ㄉ嘛,2-1用天然酵母打到薄膜時更容易破,且麵糰很黏。
    2我酵母麵包第一次發酵用ㄌ九個小時,第二次發酵用ㄌ十四個小時,成品好酸喔,正常嘛。
    3 我不管用速發酵母還是天然酵母,吐司老是無法滿模(我再第二次發酵是放烤箱內,天氣冷就放熱水再旁邊,水冷ㄌ會再換熱水,九十分鐘後都無發滿模。)
    謝謝老師撥冗回應。

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    1. 天然酵母變數很多
      不見得一定會成功
      有時候養出來也不一定發的好
      這本來就不是很好控制的東西

      溫度  濕度  材料本身
      每一個環節都有影響
      我也試了幾次才順利
      通常我使用天然酵母發酵只比乾酵母多30-60分鐘的時間
      如果發酵時間需要10多小時
      我是覺得應該是培養過程混到雜菌
      酵母菌數量不夠

      使用天然酵母是會比較黏
      正常的~

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

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  50. carol老師好~我也叫醒我家的酵母寶寶,做了[天然酵母鬆餅]當下午點心,滋味很棒喔~ :x

    謝謝carol老師總是有無限的創意配方,讓酵母寶寶多了新的妙用 ;;) ~~~

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  51. 就是愛做手工2012年9月7日 下午12:39

    Carol老師您好
    常從您的著作及格子裡學到好多法寶,真是太佩服您了!
    曾經嚐試培養蘋果酵母,可惜沒有成功
    家裡有一罐自製酒釀,請問酒釀可以代替天然酵母製作麵包嗎?
    先謝謝您的回覆
    shally

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      天然酵母變數比較多
      所以不是很好控制
      可能要多試幾次

      酒釀已經蒸熟過
      加上其中的菌不同
      沒有辦法拿來代替酵母菌~

      刪除
  52. 請問現吃是很好吃,但放隔天變硬了,是有錯誤嗎?

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    1. 這本來就是要吃熱的
      隔天吃可以加熱一下

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  53. carol您好,我是用速發乾酵母配方做的,放在冰箱低溫發酵隔夜,但是隔天看並沒有發酵的跡象(沒有脹大和泡泡),煎了之後吃起來向麵餅的口感,不像鬆餅,是不是我的酵母放得不夠呢?
    謝謝您^^

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    1. 如果發酵隔夜都沒有脹大和泡泡
      要確認酵母是否失效或受潮
      或是使用份量不夠
      (因為每一家酵母活力多少有差異)

      也許速發乾酵母加入前先用少許溫水調勻再加入混合~

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  54. 我ㄉ麵糊好稀喔,煎出來ㄉ鬆餅薄薄一片.
    但還是好吃

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    1. 麵糊太稀
      會不會是最後發酵完妳攪拌過度

      如果真的太稀
      下一次水可以少加一點調整~

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  55. 請問細砂糖可以用黑糖貨紅糖代替嗎?
    謝謝^^

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    1. 如果使用黑糖或紅糖
      建議先放入配方中的牛奶中融化再一塊加入

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  56. 你好 做鬆餅加蛋和不加蛋差在哪裡呢? 然後是不是要用攪拌器把材料打發打到黏稠那種感覺呢?請問你是用手打發還是機器呢?用手打發大概需要多久呀? 抱歉問題很多>

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    1. 加蛋和不加蛋是看個人喜歡
      加蛋比較香也比較濃郁
      喜歡加蛋就將牛奶份量的50g用一顆蛋代替

      這一款鬆餅是使用酵母來發酵
      不是使用全蛋打發或分蛋打發

      如果妳要做分蛋打發的鬆餅
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=128084

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=3182&next=2967&l=f&fid=39

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  57. 櫻井優SakuraiYu2013年3月21日 下午3:28

    老師,我也做了鬆餅 http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/30526088 ,但吃起來QQ軟軟的,是因為我沒煎熟嗎?還是有其他原因?麻煩老師給我指點了,謝謝您!

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    1. 酵母做的會跟一般預拌粉做出來的不同
      QQ軟軟是正常的~~

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  58. 請問如何不放冰箱.在室內可放多久?因為放冰箱還要回室溫.這樣做早餐可能會來不及?謝謝

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    1. 放室溫會導致酵母發酵過度
      如果發一整夜時間這麼長
      麵糊會變酸
      味道不好~

      冰的狀態也是可以煎
      當然能夠回溫更好~

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  59. 請問沒有天然酵母, 可用甚麼代替呢? thanks

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    1. 使用速發酵母份量如下:

      材料:
      速發酵母1/3茶匙,低筋麵粉200g,牛奶350cc,
      細砂糖30g,無鹽奶油10g,

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  60. Carol請問你有沒有聽過醱寶這種酵母磚?
    是可以安心使用的東西嗎?

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    1. 我是沒有使用過
      不過這應該是新鮮酵母
      也就是沒有經過乾燥處理的酵母

      使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍
      速發乾酵母(instant yeast)的6倍
      使用前秤取正確的份量
      將新鮮酵母融化在配方中的少許液體中再加入材料中即可

      買回來必須冷藏或冷凍保存
      保存期限比較短

      刪除
  61. 感恩您的配方,我剛採用了今年的梅子酵素養成˙天然酵母,
    買了您原味的書,將鬆餅的製作方式,和一小罐天然酵母,
    送給朋友一起分享,真的情意加分,美味又健康!
    祝福您!基隆星帝嶺餐廳大嫂敬上

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qi3avZaaQkNDBaBUJ9ZD5D0-

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    1. 謝謝給我鼓勵
      也很開心妳做的順利 @};-

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  62. 老師謝謝妳
    我下次再注意控制時間  謝謝妳

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  63. 老師我想請問用速發酵母這個配方跟用分蛋法做出來口感上有什麼差別嗎
    還有如果這個配方我想加蛋(和ricotta cheese)該如何調整配方呢
    謝謝喔\

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    1. 不管是天然酵母或是速發酵母做的口感都一樣

      想加蛋就將配方中的液體50g用1顆雞蛋代替

      至於添加ricotta cheese
      份量就依照個人喜歡~

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  64. carol老師你好
    酵母餵養3天感覺很健康了.可開始使用了?
    多久要開始冷藏?
    謝謝.

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    1. 如果已經出現小泡泡
      就可以餵養看看了

      餵養的份量及一些注意事項
      建議參考以下文章
      附註都有詳細說明

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_11.html

      刪除
  65. 請問Carol:冷藏的酵種最久可以多久不餵養,我試過一星多,真怕有天出遠門它就死了;另外有人問Carol鬆餅為什麼煎出來表面是花紋的,不是像銅鑼燒那種整面顏色一樣的?我的經驗是油太多,就是鍋子熱後倒一點點的油在平底鍋上,用餐巾紙抹勻,將多於的油吸掉(鍋子完全看不到油,只有油亮感),煎出來的第一面一定會像銅鑼燒那種整面顏色一樣的,但第二面就沒那麼漂亮了,也許重新抹油再煎就行了.對了,我是用不鏽鋼鍋.

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    1. 冷藏的酵種我曾經放冰箱半年都沒有問題~
      謝謝分享~

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  66. 請問Carol老師,日正的速發酵母它的成分有酵母、脂肪酸山梨、醇酐酯(乳化劑)、維生素C(抗氧化劑)。它添加那麼多成分,跟一般乾酵母成分一樣嗎? 有朋友說一般乾酵母比較好是真的嗎? 請您告知,謝謝您!!

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    1. 我不是專家
      沒有辦法說明

      妳可以自行搜索
      其實酵母使用份量都非常少
      維生素C也不是甚麼不好的東西

      就看自己能否接受
      如果擔心就選擇自己認為沒問題的材料
      不然就自己用水果培養天然酵母

      刪除
  67. Carol老師您好
    請問1\3茶匙等於幾克呢?想加雞蛋是指300cc牛奶+一個全蛋,沒錯吧?!
    謝謝

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    1. 1\3茶匙約是1.3-1.5g
      若想加雞蛋
      300cc牛奶+一顆全蛋

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  68. 今天试做了,加上coral老师的奶油焦糖一起吃,真的很好吃。。。

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  69. Carol妳好:

    我也做了, 真的很好吃呦 !
    但是煎的時候麵糊不太好攤開, 麵糊調好是呈可以輕鬆流動的狀態,
    冷藏一夜, 取出時就澎漲不易流動, 煎的時候就不太好攤開 還是要煎之前要先攪拌一下再入鍋呢?
    謝謝回答


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    1. 如果放冰箱
      煎製前必須先回溫
      不然麵糊冰一夜一定比較硬也比較濃稠

      不希望發好後再攪拌
      不然氣孔都沒有了
      成品就不蓬鬆

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  70. 老師 用一般乾酵母混合好了以後是液狀 這樣對嗎 是不是冷藏發酵一夜之後才會比較稠呢 謝謝

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    1. 混合完成是感覺濃稠的麵糊
      可以看一下我步驟照片中
      打蛋器拿起麵糊會有折疊痕跡

      如果是水狀
      表示太稀
      可能是妳的天然酵母含水過高
      可以多加一點麵粉調整~

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  71. CAROL老師,真的很感謝您,我常常翻閱您的大作,然後從中選作點心給孩子,這鬆餅就是從書上看來的,很高興部落格裡有速酵的作法,之前不知道,只能自己亂改一翻,但是成品有那麼點樣子,真的謝謝您~~~我們家孩子最愛的早餐就是這道鬆餅了!!!
    附上連結,感謝您~
    http://shosho530.blogspot.tw/2014/01/blog-post_9.html

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    1. 很開心shosho做的順利
      謝謝跟我分享~~

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  72. 用速發酵母代替,再用鬆餅機壓出來,一樣很好吃耶....謝謝carol

    http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8715370

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  73. 老師 請問
    "麵糊可以前一天先混合好,放冰箱密封冷藏發酵一夜 ,煎製前先回溫"
    這樣混合好還要放"溫暖密閉空間發酵"嗎?
    謝謝~!!

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    1. 如果使用速發酵母
      混合完成可以直接放冰箱密封冷藏發酵一夜
      如果使用天然酵母
      因為天然酵母對溫度比較敏感
      建議先在室溫發酵2-3小時膨脹至2倍
      再放入冰箱冰箱密封冷藏發酵一夜

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  74. 老師~請問放冰箱密封冷藏發酵時間至多是幾小時?我使用的是天然酵母,時間有無差別?謝謝!

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    1. 冰箱冷藏24小時都沒問題~
      太久容易變酸

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  75. 請問老師~若不確定酵母用量時 將酵母量提高 但發酵到需要的大小就停止發酵開始加熱 這樣是可行的嗎?
    因為有時發酵失敗 所幸就增加酵母...這樣會有影響嗎?

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    1. 酵母份量其實是可以調整的
      發到適當大小就可以烘烤~

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  76. 老師,請問一下我用的是速酵的食譜,用鬆餅機烤,我烤完後發現鬆餅內摸起來QQ軟軟有些透明感的,我有看上面留言是說酵母作出來是這樣,但我摸QQ軟軟的地方捏下去感覺有黏黏的很像沒熟嗎?
    但鬆餅表皮已經烤到脆脆上色了,也有延長烤的時間,不知道是我鬆餅機問題還是怎麼了嗎?我後來丟烤箱再烤也是一樣,只有表皮更脆而已

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    1. 要發到飽滿才能夠烘烤
      但是我做過速酵的
      也並沒有QQ軟軟有些透明感的感覺
      麵糊是否太稀
      也許液體要稍微減少一些

      烘烤其他成品有這樣的狀況嗎?

      一旦表面已經上色
      再放回烤箱幫助也是不大的

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  77. 老師我的酵母鬆餅依您建議的方法成功了喔:)
    這次直接放室溫發酵, 煎的過程沒有壓它
    (我以前都想說煎東西稍微壓一下比較快熟..結果適得其反^^")
    這次又學到一課了~非常感謝老師的指導
    祝福老師&家人新的一年事事順心, 平安喜悅^^
    新年快樂!! Happy New Year^^

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    1. 原來是煎的時候有壓
      難怪組織變透明狀
      因為發酵的氣孔沒有蓬鬆
      所以變扎實了
      知道原因就好

      謝謝胖丁
      2015新年快樂!

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  78. 老師您好:

    您這份不用泡打粉也不需要打發蛋白的鬆餅食譜,而且還貼心提供使用速發酵母調整後的份量,真的是新手的福音!

    做了兩三次都有成功,也很好吃,不過上次我加了好時無糖可可粉想做巧克力口味,大約200克麵糊加10克可可粉,結果有點酸酸的...

    後來查過,可可粉有分天然跟鹼化過兩種,後者好像有去除了可可原有的酸味,好時包裝上則是有天然可可的英文...

    如果這酵母鬆餅要繼續用好時無糖可可粉,有方法可以改善那個酸味嗎?還是一定要用鹼化可可粉呢?

    另外,如果要加進可可粉、抹茶等天然色粉,是要扣掉同量的麵粉比較好,還是直接增加就可以了?

    謝謝老師~ :D

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      我是沒有覺得好時無糖可可粉會有酸味
      你也可以使用其他品牌試試

      若要做其他口味
      可以直接添加可可粉、抹茶等天然色粉
      再扣掉同量的麵粉即可~

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  79. 請問一下如果用速發酵母粉,可以前一晚就先調好放冰箱冷藏嗎?
    因為這樣早上才來的及送進烤箱+衝上班XD

    如果用全麥麵粉的話,需要調整什麼東西嗎?

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    1. 前一晚就先調好放冰箱冷藏沒問題~
      因為不同麵粉吸水比例不同
      要注意濃稠度~

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  80. 要感謝老師無私地分享製作過程~我是做了一半量的葡萄酵母。
    因為做過其他網友分享的和照書做的似乎都會有不知哪裡做錯的沮喪。
    這次我照著老師步驟的方式做了天然酵母,這樣冷的天氣我發了7天,每天的搖頭晃腦,終於在發酵罐子底下有白色物體,過濾後照著老師的步驟做,第一次的餵養,雖然看似沒甚麼長大,但是酵母寶寶可是很努力的哦~~
    我做了天然酵母鬆餅,這種口感真的好難形容~口感不輸點心坊做的鬆餅哦~~真的太好吃了。
    下次,我終於可以放心地做好一整罐。謝謝妳

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    1. 很開心培養成功
      謝謝分享~
      也很開心妳做的順利~

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  81. 老師好
    我昨天做了速發酵母版的鬆餅,麵糊調起來非常稀,不像照片中有點黏稠,放在冰箱一夜後,也沒有發酵的感覺,還是非常稀的麵糊,請問是液體的比例較高還是酵母1.5克太少呢?

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    1. 我的液體份量可能寫多了
      應該250g左右就足夠
      真對不起
      妳可以再加50g的麵粉混合再發酵一晚
      希望可以補救!

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  82. 請問老師,如果改成中筋麵粉及快速酵母,口感是不是會QQ的,因為我的麵糊也沒有明顯的膨脹,請問份量要如何調整呢?謝謝老師

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    1. 材料:
      速發酵母1/3茶匙,中筋麵粉200g,牛奶260cc,
      細砂糖30g,無鹽奶油10g,

      如果沒有膨脹
      可能要再發久一點


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