在頂好超市買到漂亮的香吉士後就動手做果醬.
沒想到原本是要丟棄掉的外皮竟然變成一瓶味
道又香顏色又美的果醬.
我不是一個很喜歡吃果醬的人,但是自己做的果
醬真的很香甜.甜點蛋糕加一點都可以加分~
蜜漬橙皮
材料:
7顆香吉士的外皮,3顆香吉士的果肉,麥芽糖1大匙,
細砂糖200g,檸檬汁2大匙
步驟:
1.香吉士洗淨將外皮用刨刀削下來,儘量不要削到白色部位
2.將削下來的果皮切成細絲,果肉切小塊,加入麥芽糖,檸檬汁及砂糖
3.用小火先慢慢加熱,一邊攪拌使得麥芽糖及砂糖融化
4.用中小火熬煮20分鐘至濃稠,裝進乾淨玻璃罐中放涼放冰箱冷藏
補充:
1.麥芽糖可以用細砂糖或蜂蜜代替
2.擔心皮會苦,可以將皮切碎用沸水煮3次就可以去苦味
3.若成品會苦,建議多放置一段時間苦味會慢慢消失
格友延伸做法:
徐千雯
老師, 我做的是您2009年的版本, 削皮且加入果肉, 我用的是肚臍丁, 口味跟香氣都很棒.
Audrey的糖漬橙皮
Winni 的蜜漬橙皮
胖妞阿姨的蜜漬橙皮
brenda的蜜漬橙皮
柔柔♥媽咪的蜜漬橙皮&第三次做 歐式葡萄乾全麥麵包
法蘭絲娃娃的蜜漬橙皮
Yuki Yeh
延伸使用甜點:
橙香生巧克力
巧克力布朗尼
Carol 妳好
回覆刪除我有做了些糖漬橘皮, 或許妳已知道了,但還是想給好參考看看
http://tw.myblog.yahoo.com/shadowhuang2003/article?mid=2215
shadow
謝謝shadow的分享 :x
刪除您好
回覆刪除在其他文章上有看到一個甜檸檬作的類似柚子茶
可以請問一下如果沒有特地去買甜檸檬
我可以用什麼東西取代? 我想作來泡茶用的像柚子茶那樣的
比例方面呢??因為我看這個好像比較乾~
妞妞
妳可以用黃檸檬試試~
刪除皮要厚一點的柑桔類比較接近真正的韓國柚子
比例就跟甜檸檬果醬一樣~
carol~早丫..
回覆刪除橙香迷人..妳來看看吧.. ;)
winni
刪除自己做的就是不同^^
這是當果醬還是像外面買的糖漬橙皮是一樣的,可以加到麵包蛋糕哩!! ;;)
回覆刪除小兔
刪除其實是可以直接當果醬
但是皮的部份撈起
可以放麵包蛋糕中很適合 :x
忘了問柳丁皮也可以這樣做嗎??
回覆刪除小兔
刪除可以的
只是顏色沒有香吉士這麼鮮艷~
所以carol都做過了~~ㄏ~~
回覆刪除改天小兔再試試~~ :))
小兔
刪除做果醬是我最喜歡的事之一 :x
親愛的carol 我蜜漬橙皮做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨分享 @};-
刪除Dear Carol姐:
回覆刪除請問材料中黃麥芽糖我可以用水麥芽替代嗎?我的水麥芽還剩超大一罐,還可加在哪些料理中呢?感謝!~
你的兩本書我都在有了,我都有好康道相報喔 :D !!還準備要送海外的外婆一套,我兩個阿姨各一套,這是超......級實用的工具書!! =D> 讚啦!!
patti's mom
刪除非常謝謝妳的鼓勵與支持 @};-
能夠跟大家分享就是很快樂的事~~
如果沒有黃麥芽
我覺得用水麥芽代替也沒問題的~
煮果醬或炒紅豆餡綠豆餡就可以使用
請問Carol我若用茂谷柑皮來做因為它很薄就不用用刮的直接使用可以嗎?
回覆刪除親愛的Carol您好:
回覆刪除近來天氣變冷嚕~記得保暖哩^^
不好意思又來打擾您的寶貝時間了，因為我之前有做一大瓶香吉士果醬，打開後都放置在冷藏裡，不曉得會不會壞掉....因為我看顏色變的比一開始做的時候深，但昨天試吃的時候是ok的...
想問一下Carol老師，像這種沒放防腐劑又冰冷藏裡的且有打開使用過的果醬，可以冷藏保存多久哩?
所有口味的果醬都適用嗎?謝謝!!
敬祝 新書大賣喔^^
謝謝巴梨貼心~~ @};-
刪除果醬這一類的成品因為高糖加上水份低
所以只要有冷藏保存
基本上都可以放置非常久
顏色變深是正常的
一年甚至更久都沒問題~
Dear Carol,
回覆刪除剛依照您提供的做法試做 蜜漬橙皮, 請問味道吃起來 苦苦甜甜的 是正常的嗎
還是我的橙皮削太厚了? 請解答 謝謝囉
剛開始做好是有一點苦
刪除不過放冰箱多浸漬一段時間就會改善
如果白色部位代多也容易苦
下一次也可以將皮用熱水川燙2-3次也會改善~
Dear Carol, 謝謝妳超快速的回覆 ^^ 下次製做時, 再來用熱水燙一下 ...
回覆刪除再想教一個問題, 是否柑橘類的皮一快始製做都會有苦味呢
手邊有一些橘子, 也想來試試製做果醬, 您另外一個做法是 取橘皮
請問是連白色的部分也取下來, 不用像香吉士, 用削的嗎?
不好意思
刪除漏了回覆
橙類的皮多少會有苦澀味
有一些不會
如果擔心苦味
我建議在煮之前
先將橙皮用熱水川燙3次
再跟糖一塊熬煮
如果有煮沸熱水川燙的動作
白色部位就比較不苦
Dear Carol,
回覆刪除細砂糖可以用黃糖或黑糖替代嗎?? thank you~
沒問題的~
刪除Carol老师，您好。我之前做了一瓶蜜渍橙皮，一直都把它储存在冰箱。请问这样能耐多久呢？谢谢老师的时间。
回覆刪除只要沒有發霉
刪除2-3年都沒有問題
謝謝分享 @};-
回覆刪除涓涓老師 有一點我一直很困惑，材料中有檸檬汁2大匙
回覆刪除可是步驟裡卻沒提到檸檬汁何時放入？我想應該是起鍋前吧？
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!uwGqSzuaGRAmEtsi9AioYOeI31I-/article?mid=9488
不好意思
刪除漏寫了
檸檬汁一開始跟其他材料一塊加入就可以
謝謝分享 @};-
請問Carol老師...
回覆刪除為什麼我照您的作法...當冷卻後將果醬放冰箱後隔天再看..
會有糖粒的結晶耶!!!這是為什麼呢???
做出來的果醬超好吃的..只是好疑惑呀
應該是煮過久造成糖反砂了~~
刪除下一次要稍微斟酌一下
不要煮的太乾~~
我也做了蜜漬橙皮喔～ http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/30528692 我很不喜歡柑橘類的果皮味，但糖漬過後刺鼻的味道消失了，只剩下香甜的氣味，這樣我就不會這麼討厭它了：）
回覆刪除很高興順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
請問您如果没有麥芽糖可以改用什麽代替呢?味道會不會差太多，謝謝你
回覆刪除没有麥芽糖可以用蜂蜜或任何糖代替~
刪除希望順利~
Carol老師～
回覆刪除請問在果醬配方中的麥芽比例有的寫一大匙，有的寫50克，請問一大匙是否就是50克的意思？如果要將麥芽換成砂糖或蜂蜜，在比例上要如何調整？會不會影響口感？
另外，看了許多Carol老師的果醬食譜，發現有些有加檸檬汁，有些沒有，請問檸檬汁的作用為何？
自從我10/5發現Carol老師這塊新大陸之後，每天都會來探訪，也試做了好幾款不同的麵包，現在越做越成功，家人都很喜歡吃，真的非常感謝老師無私的分享，今天趕在博客來最後一天的折扣訂了老師的新書，真期待快點收到～～～也希望老師的下一本書快快出爐：）））
歡迎來訪~~
刪除我做東西是比較隨性的
其實果醬是非常簡單的
其中的糖可以使用任何自己喜歡的糖 例如細砂糖 黃砂糖 冰糖或麥芽糖 蜂蜜代替
使用麥芽會比較黏稠增加光澤
份量就自行調整
至於加檸檬汁通常是為了調整味道
增加一些酸比較不膩口
也可以保持果醬的顏色
謝謝妳的鼓勵
能夠給大家參考很開心
歡迎來訪!
請問為什麼我的過程會出現如煮焦糖一般的樣子呢QQ
回覆刪除最後他們都變成焦糖橙皮了
煮的過程火應該太大了
刪除糖都煮焦了
如果果汁太少
可以多加一點調整
請問老師:果肉切小塊前需將薄膜撕掉嗎?薄膜會苦嗎?
回覆刪除白色部份比較會苦
刪除所以儘量不要有白色膜
不然就要將果皮煮3次
這樣也比較不會苦
可以參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_10.html#more
果肉的膜儘量去除
刪除老師您好,現在比較難買到檸檬~ 可以用其它的代替嗎?? 醋可以嗎? 謝謝您
回覆刪除沒有檸檬就直接省略沒問題的~
刪除請問老師
回覆刪除如果想要做蜜檸檬片也是一樣的做法嗎?
蜜檸檬片可以參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_822.html
老師，香吉士可以用橘子皮嗎？譬如椪柑之類的
回覆刪除可以的
刪除越黃越好
看到家裡還剩很多顆白柚，那柚子皮是不是也可以呢？
刪除我不敢保證一定可以
刪除因為柚子皮比較苦
老師您好~昨天晚上我照你的做法試做 蜜漬橙皮,味道吃起來真的有點苦苦甜甜的,爬了前面的文之後,我想問一下,要放冰箱浸漬多久才會改善?是不是,將皮用熱水川燙2-3次後再來做,就不會苦.
回覆刪除大約放2-3個月苦味會慢慢消失
刪除當時做這一款是沒有川燙
所以成品會比較苦
有川燙過會改善~
謝謝老師的回答!所以我現在不能打開來,要在常溫放置2~3個月嗎?
回覆刪除有的人是說常溫放置1星期就可以去除苦味........這樣我該怎麼辦...
其實會不會苦還是跟水果本身有關
刪除即使煮過3次也有人說會苦
沒有煮我也覺得還好
也會跟個人口味有關
放多久就看情形
如果1星期沒有改善就再多放一段時間
放冰箱1-2年都沒問題
謝謝老師哦!
刪除不客氣~
刪除Carol老師，
回覆刪除蜜漬橙皮加入到戚風蛋糕和布朗尼中，
香氣超濃郁的，
以後我就可以把果皮留著做果醬了，
老師好厲害，
可以變廢為寶呢！
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/04/blog-post_12.html
我每年買到漂亮的橙類都捨不得丟皮^^
刪除加在點心麵包中就是特別的香料~~