骨頭培根起士麵包

    


　　骨頭造型的鹹麵包好可愛，Jay看到麵包出爐
就笑了。培根包覆在麵包外面，烘烤的香香酥酥好
有味道。一口咬下還有會牽絲的起士，所有美味的
元素都集合在一起。

　　做麵包讓我天馬行空的遨遊在麵粉的世界中，
信手捻來的趣味使我一整天都有小小的喜悅^^








骨頭培根起士麵包
約做6個

材料:
天然酵母200g
高筋麵粉200g
全麥麵粉50g
紅米麩2大匙(省略可)
冷水100g
鹽1/2茶匙

內餡材料:
培根片6片
摩佐拉起士絲適量


步驟:
1.將所有的材料放入盆中，攪拌搓揉甩打成為撐的起薄膜的麵團
    (液體的部份可以先保留部份在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

    麵團做法請參考:直接法基本麵包麵團

2.放入盆中,噴灑些水，盆子表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜，放入溫
   暖密閉的空間(微波爐或保麗龍箱)發酵60-90分鐘至2倍大


3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出，平均分割成6塊
   (每塊約90g)，然後滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息15分鐘.
4.休息好的麵團壓扁橄成長形然後翻面，放上適量比薩絲
5.將麵團由長向捲起，收口處捏緊,成為一個橄欖長型條狀
6.將橄欖型麵團用手再搓長一些
7.前端用刀切出約4-5公分長切口，將切口2端麵團往內折
   成為骨頭造型



8.將培根片捲在麵團中央(不要捲的太緊,烘烤後培根會收縮)
9.麵團整齊排入烤盤中，整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門,噴些水再發酵50-60分鐘
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
11.進烤箱前在發好的麵團上噴灑一些水
12.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可





補充:
1.梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種

2.紅米麩可以用小麥胚芽代替或直接省略,使用前請
事先烤香再加入到麵團

3.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有差異,
請依照實際狀況適量做增減.

4.發酵的時間會因為天然酵母培養活力不同而有差異,
請依照實際狀況適量做增減.

5.
麵團若使用乾酵母來做,份量如下:
材料:

高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
速發乾酵母3/4茶匙
紅米麩2大匙
冷水200g
鹽1/2茶匙
細砂糖15g

(添加水份保留部份慢慢加,請依照實際狀況適量做增減)



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*本食譜收錄於共合國幸福出版社出版書籍 :

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