義式肉醬餐包

    


天氣這2天忽然轉涼,一股寒氣襲來.都已經四月天了,
竟然還有這樣的溫度.氣候真的越來越詭譎多變.天氣
一冷,貓咪又喵喵喵的喜歡找我,偎著我身邊尋找溫暖.
不想出門的我在小露台照顧一下花草,修剪一下黃葉,
除除雜草,翻翻泥土.薄荷依照Lijean和Candy教的方法
已經發出新芽,絲瓜也開始有花苞冒出,辣椒也將慢慢
變紅.

這微涼的午後,我的花花草草帶給我豐碩的喜悅.




這是 充滿幹勁又慢慢沒力..  建議我做的麵包,我還特
地到了她說的店去買了幾個回家好好品嚐了一下,再做
出carol版本的義式肉醬麵包.天氣涼涼,熱熱的肉醬麵
包好誘人.飄著義式香味的麵包剛好當做我們的假日午
餐~

 
義式肉醬餐包

一.義式肉醬內餡
材料:
豬絞肉100g,洋蔥1/3顆,馬鈴薯(小)1個,蒜瓣1-2個,辣椒1支,
牛蕃茄1個


調味料:
月桂葉3片,比薩乾燥香草1茶匙,鹽,黑胡椒適量
蕃茄糊(Tomato Paste)2大匙(可用蕃茄醬代替)
步驟:
1.洋蔥切末,蒜瓣切末,辣椒去仔切末,蕃茄用熱水燙過去皮再切小丁
2.馬鈴薯去皮煮軟用叉子壓成泥
3.鍋中熱3大匙橄欖油,將洋蔥末用小火炒至半透明狀
4.依序加入蒜末,辣椒末炒香
5.加入絞肉翻炒至變色
6.將蕃茄丁,馬鈴薯泥及所有調味料加入拌炒(此時嚐一下鹹淡)
7.加2-3大匙冷開水小火熬煮至濃稠成團即可
8.放涼就可以包在麵包中

*蕃茄糊(Tomato Paste)可用蕃茄醬代替

二.麵包麵團
約做12個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
表面裝飾:全蛋液,亞麻子,白芝麻,即食麥片

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 註1
2.第一次發酵完成的麵團分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將肉醬
   內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形   註2


5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
9.表面依照自己喜好灑上少許亞麻子,白芝麻,即食麥片裝飾
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可



註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

註2
包餡的麵包容易爆漿
要注意以下幾種狀況
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團






     




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