虎皮蛋糕捲

    


　　答應vicgor 及毛毛 要做的虎皮蛋糕捲,一直等家
裡的甜點消化光才動手，做這個蛋糕需要的蛋量可
不少，為的就是要看到美麗的虎皮花紋。



　　利用蛋黃打發到濃稠，再進入到高溫的烤箱中使
得表皮急速的收縮而形成類似虎斑的紋路。這蛋糕厚
實又充滿蛋香。虎皮可不能烤到過乾，不然就捲不起
來了。

　　甜甜的雞蛋香充滿整個屋子，烘焙就是帶給人這
樣幸福的感覺。




虎皮蛋糕捲
份量 : 41cmX26cm平板蛋糕1個



一.原味蛋糕捲

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖30g
液體植物油50g
牛奶60g
低筋麵粉100g
香草精1/2茶匙


蛋白霜部份:
冰蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g

蛋糕內餡 :
義大利蛋白奶油霜適量

*做法請參考: 義大利蛋白奶油霜


事先準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中，不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖1/3份量蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中



7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c，可以避免上色)

 9.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
   (蛋糕要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬) 

10.完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開



註:
香草精可以用香草粉1/2茶匙代替
(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)




二.虎皮蛋捲

材料:
蛋黃6個
糖粉50g
玉米粉30g

步驟:
1.材料秤量好，玉米粉過篩
2.烤盤的2/3面積鋪上白報紙
3.將蛋黃+糖粉用打蛋器攪打到蓬鬆泛白且滴落下來有明顯痕跡
4.將過篩的玉米粉加入攪拌均勻
5.將麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上輕
    敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到220度C的烤箱中烘烤10分鐘
    至虎皮呈現均勻金黃色即可
    (因為每一台烤箱都有溫差，請在烤箱旁邊觀察避免上色太黑)

6.烤好將蛋糕移到鐵網架上
7.完全涼透把底部烤紙撕去



10.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
11.將夾餡的義大利蛋白奶油霜適量均勻薄薄塗抹上蛋糕表面
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)

13.由自己身體這一側緊密往外捲
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
15.虎皮蛋糕片上均勻薄薄塗抹上義大利蛋白奶油霜
16.將蛋糕捲放上,用虎皮蛋糕包覆起來
     (注意收口要在蛋糕捲下方)

17.整條蛋糕用烤紙捲起，用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片




註:
我使用同一個烤盤來做
等第一個蛋糕烤好才烤第二個虎皮捲

虎皮的長度不需要太長
所以約是整個烤盤的2/3左右長就可以
我將底部的烤紙範圍做的比較小
因為虎皮打出來的量不多
如果用整盤烤出來會太薄不好看
我建議還是烤2/3盤比較剛好







格友延伸做法:

 陳環
很開心與老師分享辛苦的成品！（虎皮真的好難烤喔！）











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