紅酒果乾核桃麵包

    


淡淡的紅酒香,加上大量的果乾及堅果,屬於我的紅酒
麵包出爐了.皮脆內裡Q軟,材料豐富有著多層次的口
感,真是好吃極了!

拿來搭配奶油雞肉燉菜,是星期假日結束的完美句點~





紅酒果乾核桃麵包
8吋藤籃約做1個(老麵法)

材料:
老麵麵團50g
高筋麵粉200g
全麥麵粉50g
紅酒100g
水90g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鹽3/4茶匙(約5g)
核桃40g

老麵做法請參考:麵包老麵麵團

紅酒漬果乾:
蔓越莓乾20g
桂圓乾20g
紅酒50g


事前準備工作:
1.蔓越莓乾+桂圓乾放入小碗中,倒入50g紅酒
2.密封放冰箱浸泡至少2-3天(久一點沒有關係)
3.做麵包前冰箱取出回溫
4.用濾網將果乾湯汁濾掉
5.果乾放在餐巾紙上將多餘水份吸除
6.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊
7.果乾中濾出來的紅酒再加上新的紅酒共取100g
8.將紅酒煮沸放涼備用   (務必煮過以免影響發酵)




步驟:
1.老麵事先做好取50g
2.將所有材料放入盆中,加入煮沸放涼的紅酒及水攪拌均勻成為不黏
   手的麵團
   (冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
4.麵糰若太黏可以使用刮板輔助從桌上鏟起
5.一直重覆甩打折疊的動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



6.將果乾及核桃加入,慢慢將材料搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
   (不要太用力擠壓,以免果乾擠爛)
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,收口捏緊
12.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
13.麵團收口朝上,放入已經灑粉的藤藍中,表面再灑些高筋麵粉
14.蓋上一層乾淨的帆布
15.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大



16.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開將烤盤
     放入預熱至220度c
17.桌上鋪一張烤布(或鋁箔紙),麵團小心倒在烤布上
18.用小刀在麵糰表面劃出十字切痕,切痕淋上少許橄欖油
19.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,雙手拿取烤布將麵糰放在烤盤上
      (烤盤很燙,千萬要小心拿取)
20.進爐前在麵團表面噴灑大量的水
21.烤箱預熱至220度c,麵糰放入調整成210度c,烘烤約25分鐘至表
     面呈現金黃色即可
    (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水
      蒸氣,達成外皮薄脆的效果)



補充:
1.不喝紅酒可以直接將紅酒的部份用水代替
2.紅酒請選擇不甜的
3.果乾可以使用葡萄乾,無花果乾等,核桃可以使用胡桃,杏仁等
4.藤籃有圓型的或方形的.功能是讓麵團發的形狀方整好看且大小
   一致有一圈一圈的紋路. 沒有的話就直接麵團收口朝下放烤盤中
   發酵.
5.烤盤先預熱的方式,成品會膨脹的更漂亮,不喜歡可以省略
6.紅酒經過煮沸及烘烤,酒精都揮發了,小朋友吃沒有問題
7.歐式麵包通常我會添加68-70%的水,比較黏,但是水份高成
   品才好吃.添加過程請斟酌,不一定全部加完,加到自己覺得可
   以為止.
8.紅酒一次喝不完可以密封放冰箱冷藏,冰起來可以保存1-2星期
   風味不變,但是還是儘量早點喝完,喝之前取出回溫.真的喝不完
   可以做料理(紅酒燉肉),或是麵包,點心(紅酒蜜蕃茄),
   浸泡果乾(紅酒蕃茄乾)等使用.




格友延伸做法:

Kathy Tsung

謝謝老師外酥內軟好吃

Maggie Yu‎
學做老師的紅酒果乾麵包
我沒加核桃
也沒用藤籃

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