蘇式椒鹽月餅

    

層層疊疊薄脆如紙的外皮包覆著香氣十足的椒鹽內
餡，蘇式椒鹽月餅是我跟父親的記憶，這是他最喜
歡的口味。

台北有一些老店還保留著傳統的好滋味，新生南路
上的《普一月餅》從小吃到大，就是我們每年都不
能錯過的味道。再忙，也要去買幾個回家。

這些味道讓我串起生命中的種種回憶...




蘇式椒鹽月餅
份量 : 10個

 

一.油皮麵皮部份
25g/個

材料:
中筋麵粉125g
糖粉15g
無水奶油45g
冷水65g

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入糖粉中大致混合均勻
3.將過篩的粉類加入，先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手搓揉 5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
   (麵團不要太乾，水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜，醒置40分鐘




二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉100g
無水奶油50g

*無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉
   成為一個均勻的麵團就好，包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)




三.椒鹽內餡
35g/個

材料:
低筋麵粉110g
無鹽奶油80g
糖粉60g
黑芝麻粉80g
瓜子仁20g
金棗餅20g
花椒粉1g
鹽3g

*自製金棗餅請參考 : 金棗餅




步驟:
1.低筋麵粉平均鋪放在烤盤上，放入已經預熱到130度c的烤箱中
   烘烤12分鐘取出放涼備用(中間稍微翻動一下)
2.金棗餅切碎，奶油回復室溫
3.花椒粉 + 鹽放入炒鍋中乾炒2分鐘炒香
4.將所有材料放入盆中
5.用手慢慢捏合混合均勻成為團狀
6.然後分成 10等份(每個約 35g)，捏成圓形備用



*務必讓奶油跟其餘材料混合均勻，這個內餡不是很濕潤的感覺，
  所以捏成團的時候要用力捏緊



四.組合

1.將醒置好的油皮麵團平均分割成 10等份(每個約 25g)，捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成 10等份(每個約 15g)，將小麵
   團滾成圓形
   (天氣熱比較黏手，可以稍微灑些低粉比較好操作)



3.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊
   成圓形，完成的麵團用保鮮模覆蓋避免乾燥



4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片 (長約 12cm),光滑面在下，
   由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息 15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往
   中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約 10cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形
10.完成的生胚收口朝下稍微壓扁，放在2手手掌間稍微搓揉整型



11.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
12.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號
     (沒有可以省略)
13.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12分鐘後，取出翻面
     再烘烤12分鐘即可



補充:
1.無水奶油可以用無鹽奶油或豬油代替

2.在包製的時候，還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
    避免乾燥

3.瓜子仁就是黑瓜子仁，若沒有可以使用杏仁片代替。杏仁片
   必須先放入已經預熱到150度c的烤箱中，烘烤6-7分鐘取出
   冷卻備用

4.台北普一月餅已經結束營業






*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無水奶油
(請至烘焙材料行購買)

     








格友迴響及成品分享 :

Ellen Yu

祝老師秋節愉快

週末做了老師分享的

蘇式椒鹽月餅

真好吃

吳昭蓉
今晚做老師分享的蘇式椒鹽月餅，老師請視吃。

 Smay Liu‎
老師，再次和您分享我的蘇式椒鹽月餅～因為老師分享的美味食譜，讓我的家人常說能吃到這麼好吃的月餅，真的好幸福！謝謝老師～

Smay Liu‎
老師，我的蘇式椒鹽月餅，用純素油皮油酥的配方，內餡是甜的純芝麻餡加大杏仁片，很好吃，很受大家的好評哦！只可惜收口沒捏緊爆開了，下次油皮的水會多加一點改進的，謝謝老師哦！^^

Bonnie Chin‎
這是祖籍南京市的父親，過節常買的月餅，小的時候聽到椒塩包在月餅裡覺得很奇怪，但年近半百的我，開始了解父親是用味道來思念著兒時的故鄉及一切美好的回憶。謝謝老師的食譜帶給我與父親情感的聯結。








更多中秋月餅請參考:

綠豆掽
蓮蓉蛋黃酥
純素綠豆掽
芋頭酥









格友延伸作法:

胖妞阿姨的蘇式椒鹽月餅

周媽記憶中的椒鹽月餅

惠嘉的蘇式椒鹽月餅

小菉的蘇式椒鹽月餅





































i e 20110213 20100830