2009年9月5日 星期六

純素綠豆掽

   


這是給吃純素或是希望吃清爽健康的人參考的素綠
豆掽.使用健康的橄欖油來做酥皮,內餡用香菇與豆
皮炒成香香的內餡,好吃也沒有負擔.大家可以依照
自己喜好來選擇適合的材料.

今天做的尺寸比較迷你一點,吃起來更順口~





純素綠豆掽
 約做12個

一.綠豆內餡

材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存



二.香菇豆皮餡

材料:
乾香菇6朵,油豆皮1片,熟白芝麻1大匙

調味料:
醬油1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.乾香菇泡冷開水泡軟切成小丁,油豆皮切小丁
2.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
3.炒鍋中倒入1大匙麻油,將香菇丁炒香
4.再將豆皮丁加入翻炒1分鐘
5.將所有調味料加入小火炒至湯汁收乾
6.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒均勻即可
7.盛起放涼備用



6.將放涼的綠豆餡分成12份(每份30g),滾成圓形
7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的香菇
   豆皮餡然後捏成圓形備用


補充:
不喜歡香菇豆皮餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個35g



三.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
15g/個

材料:
中筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油(註1)25g,
冷水52g,

二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉135g,橄欖油(註1)45g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團




四.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形



4.將麵團用手略壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.在麵團表面灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略),用手稍微壓緊
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)



補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.




註1
橄欖油可以用大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體植物油代替





    






格友延伸做法:


Natalie Chen
Carol老師,純素綠豆椪,謝謝老師的食譜

Bonnie Chin
carol 老師您好:
我怎麼覺得夏天做酥皮類的點心是一場災難呢?油酥軟爛無法成形。足足比冬天多花出一倍的時間及精神緊張。雖然很辛苦,但這款素綠豆椪,卻是每年令左鄰右舍懷念的最佳過節禮物。


錢多多
老師的素綠豆椪配方接近完美,無與倫比




春蘭的綠豆椪

karen的綠豆椪

Karina的蓮子掽

仔仔的綠豆椪

vicky的純素綠豆椪

amy的素食綠豆碰

LULU的綠豆椪

娃娃的純素綠豆掽

Michelle的純素綠豆椪

Mickey的迷你綠豆椪

anan的素綠豆椪

不會游泳的魚的地瓜椪

捨得的就好吃的---純素綠豆掽

瑞瑞的純素綠豆椪

chiu的純素綠豆掽

chiu的綠豆椪(第二試)

千尋的綠豆蓉

小雅的【酥皮類】紅豆酥

Live for Living的純素豆渣地瓜椪~

eVonne的純素綠豆掽

Winni 的素綠豆凸

Ginny的地瓜麻薯酥

咪咪的綠豆椪

Snoopy Ellen 的素綠豆椪

萱雲媽的綠豆椪

















237 則留言 :

  1. carol太棒了 =D> .
    我想試試這個,成功了再告訴你!

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    1. 小曹
      不需要特別買無水奶油
      更方便~~

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  2. carol好貼心~還推出了素口味~~請問綠豆仁裡面150克的糖carol有全部加下去嗎~還是有預留呢~~這個大小~比之前的綠豆椪又小了一些~小巧又可愛~可能會多吃兩個勒 :P

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    1. cug,
      我是有全放
      不過妳可以先保留
      試自己接受程度做增減

      不同的尺寸是給大家參考
      可以依照自己喜歡做調整
      這個尺寸是一般蛋黃酥的份量

      純素的口味我自己也蠻喜歡的

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  3. CAROL 我昨晚憑著一股衝勁
    試作了你的綠豆椪
    結果外觀不是很漂亮
    是什麼原因... 是烘烤時間還不夠嗎
    還是我最後壓的太大力
    還是桿捲也是影響一大因素呢
    麻煩您了...
    素的綠豆椪看起來也好好吃喔
    真厲害,不管吃葷或者素的 都有福了... :D

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    1. 娃娃
      我感覺妳的綠豆掽沒有膨脹起來
      一開始的烤溫可能不夠
      妳的烤箱溫度應該比我低
      也許是我的烤箱有防散熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      我建議妳把溫度都調高10度試試
      最後桿捲很黏?
      也不需要桿的太用力太薄
      以免麵皮中間酥皮露出導致破皮

      有機會再修正這些地方
      別失望 :) ~

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  4. 哇~~~~~~~
    min昨晚還在那裡想說要用橄欖油做說
    (昨晚一直在參考妳之前做的酥皮點心在衡量該怎麼換算)
    結果今天一開電腦就看到妳分享了
    carol實在太棒了!!最愛妳了 :-*
    min做成功再跟carol說 :D

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    1. min
      用橄欖油做更方便也更健康~~
      希望妳喜歡 :x

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  5. :x 謝謝分享~這款素食月餅適合吃素的婆婆及小姑品嚐~希望在中秋節前我能試做成功~^^

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    1. 希望Jane做出好吃的綠豆掽給婆婆小姑嚐嚐 :x ~

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  6. 卡羅; 還是功力好好 ... 健康養生傳統的 緣豆逢 ..... :))

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  7. dear carol~
    這個比滷肉餡的個頭小一半對吧~~ :-/

    ㄚ這香菇的不就不能放太久嘍~~ :D

    這幾天每天看一次月餅系列,越看越心動,希望懶蟲趕快遠離我,我也要動手La B-)

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    1. 予媽
      這幾天自己做月餅真的有過節的氣氛~
      自己做真的比較放不久
      不過冰的吃口感也不錯 :x

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  8. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年9月5日 下午10:19

    嗨 carol,

     
    我超愛綠豆掽的,但我不喜番做這麼多繁複的料理說 :P
    不過不管什麼料理,在妳的介紹下,竟然超級簡單的。

     
    我來抄襲妳那篇日式龍鬚菜的好點子,自創了一道相似的菜,
    哈~我常來這裡潛水看食譜啦 :x

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    1. 謝謝小p 支持鼓勵~
      不要說抄襲啦
      料理原本就是要多看多參考
      才有靈感 :x

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  9. 好吃耶~~喜歡清爽不膩的綠豆椪 :)

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    1. 謝謝rosemary :x
      這樣的綠豆掽材料更容易取得
      也更符合多數人的健康飲食~~

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  10. 謝謝CAROL你的分享^^
    週末愉快
    -rsnlft

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    1. rsnlft不要客氣
      謝謝 @};-

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  11. 雙胞胎水媽媽2009年9月6日 上午12:08

    喔---真想咬一口
    中秋節還沒到你就開始誘惑我
    我最喜歡綠豆椪了----素的最好吃
    你真棒中西餐都難不倒你...連烘焙也很強 =D>

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    1. 謝謝水媽咪鼓勵 @};-

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  12. LTT 的家居生活2009年9月6日 上午12:38

    Carol 太棒了! =D>

    這道看起來好健康, 而食材都是方便取得的...應該是膽固醇有點高的 L 先生能喜歡享受的點心, 我要找時間來學做...謝謝 Carol!

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    1. LTT
      其實用液體油做起來的口感也不錯
      真的如妳說
      材料取得更方便了
      也希望吃的人不增加負擔~
      希望妳們喜歡~~

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  13. 哇!   Carol這次做的是我超愛的綠豆椪 =P~

    雖然這麼愛吃綠豆椪  可是機車如我在外面買的綠豆碰
    每次吃的時候都要把肥的挑出來    很麻煩ㄋㄟ
    所以我們這邊很有名的老雪花齋都賺不到我的錢就是醬子啊 :P

    看到Carol那個層次分明的餅皮 好吸引人的啦
    真的很謝謝Carol的分享喔 :D

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    1. 柚子麟
      我以前也討厭吃加了滷肉的綠豆椪
      因為外面賣的滷肉都是肥肉
      冷著吃很可怕~
      不過自己做可以用瘦絞肉
      吃起來就美味多了 :x ~

      有機會自己試試~~

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  14. CAROL你好,請問有什麼東西可以代替綠豆仁嗎?
    我們這裡很難買到綠豆仁耶~
    所以想問說是不是有其他的東西可以代替??

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    1. 妳可以用蓮子或是黃豆
      或是大紅豆
      不知道那一種妳可以找的到

      乾蓮子或黃豆都必須泡水一夜才能蒸煮
      黃豆蒸煮的時間需要比較久~

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  15. 妳太厲害了
    這個我喜歡 =P~

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  16. 內鍋的綠豆不用放水嗎?
     
     
     
     
     
     

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    1. 要放水
      就是原本浸泡綠豆的300g冷水
      浸泡完不要倒直接放電鍋~

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  17. Carol 謝謝妳
    剛剛烤好綠豆椪  好好吃喔
    可是我的皮好薄喔  而且也不像妳的這麼圓滾 還翻毛ㄝ
    春蘭

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    1. 春蘭
      感覺妳包的餡比較多
      所以外皮就桿的比較大
      就會比較薄
      層次就會比較不明顯~
      請問妳的皮與餡是30g : 35g嗎
      不同的內餡就必須搭配不同的外皮~

      我覺得烤的很漂亮 =D>

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  18. Carol:妳真棒 =D>  十項全能 , 能葷亦能素,年節真的少不了妳,
    請問妳: 烘烤時你都放在上層 or下層?我的烤箱是Dr.goods
    Thanks :-*

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    1. 謝謝公主 :">

      妳的Dr.goods是新款式還是舊款式?
      我的Dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      如果是舊款式
      我通常會根據模子來抓烤盤的位置
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均
      所以烘烤這個綠豆掽時
      我的烤盤是放在中央

      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      不過我也只是聽格友說的
      不知道是否真是這樣
      公主就需要再多問問了 :)

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  19. =P~ 真恨沒有大烤箱,不然我愛的綠豆椪我一定會做好多,我最愛裡面是包白白的那種類似豆沙~~
    甜的好好吃 :P

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    1. 咚咚
      也許以後有烤箱了
      妳就可以自己試試了
      其實這種中式酥皮點心很容易的 ;;)

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  20.   Carol假日愉快~
    感恩分享綠豆椪看起來好好吃喔!我引用2篇回去囉!謝謝!

    ~願您平安吉祥~~

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  21. carol真貼心
    幫吃素的的人著想 :)

     

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    1. 謝謝威ㄚ
      剛好材料都有
      讓吃素的朋友也可以吃美味~

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  22. 滷肉或純素的綠豆掽
    都是我的最愛
    看到照片、口水快流下來了
    已經開始想念、每年中秋節都會吃到的綠豆掽

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  23. 真的是好棒的綠豆椪喔!!!!!
    看到Carol提供的食譜才發現原來製作綠豆椪沒有想像中的困難,也很想自己試試看 :x

    請問炒綠豆內餡可以用橄欖油或葡萄籽油代替花生油嗎? 會不會影響香味?
    另外油皮麵皮的糖粉可不可以改用細砂糖呢?
    還有因為家裡沒有量秤...
    我想問Carol在平均分麵糰和內餡等份時,有確實量出大小重量嗎?或者是靠感覺?
    謝謝Carol提供這道食譜造福大家 :D

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    1. 謝謝phoebe~

      炒綠豆內餡可以用橄欖油或葡萄籽油
      使用花生油會更香
      但是我覺得影響不大
      不需要特別去買

      油皮麵皮的糖粉如果改用細砂糖
      就必須搓揉久一點
      不然容易吃到顆粒

      沒有秤的話
      phoebe就利用目測來將麵團均分
      我是有量重量
      但是不是做生意
      用大約的沒問題 ;;)

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  24. joice的小腦袋瓜2009年9月6日 下午8:25

    中秋節要到了......
    沒想到carol真的自己作綠豆椪,好強 =D>

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    1. joice,
      自己做很有過節的氣氛 :x

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  25. 謝謝Carol的分享~太實用了!
    婆家的祖先因為生前長期茹素
    所以每次婆婆都會另外"功夫"地準備素食供品
    之前中秋節我都是做純素綠豆椪回去拜~其實就是完全沒包的綠豆椪啦
    這包素餡料的綠豆椪看起來更好吃喔!ivy一定要學起來~學起來~~

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    1. ivy,
      剛好冰箱都有材料
      所以就炒了一個素餡
      加了料的綠豆掽還是比較有變化
      讓吃素的人也可以享受美味的綠豆椪!
      希望妳會喜歡 :x

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  26. Dear Carol

    前幾天看到妳到妳做的葷綠豆椪時  心裡一直想真希望妳做素的綠豆椪     因為我媽跟大弟初一,十五吃素    我想做素的    可是又不想只有綠豆仁         一來他們可以吃 二來也方便我姊帶回臺灣去       真的很謝謝妳的分享     
    不過有一個問題想請教您      通常自己做的月餅 , 酥餅 及 綠豆椪     在室溫下可以放多久    如果放冰箱又可以放多久味道會不會變         如果我事先將皮做好       應如何保存       不好意思麻煩妳了      謝謝

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    1. 謝謝NJ Lin
      希望吃素的朋友也可以享受美味的綠豆椪~

      自己做的餡料因為沒有加任何防腐劑
      保存天數真的比較短
      天然的防腐劑就是高糖高油
      所以如果希望多放幾天
      內餡必須多一點糖和油脂
      水份也要儘量炒乾
      這樣就比較不容易壞
      不過我還是覺得要儘快吃完比較新鮮~

      天氣氣溫如果涼爽
      室溫可以放2-3天沒問題
      但是像現在台灣濕熱
      我就覺得1天沒吃完要放冰箱

      外皮做好可以密封放冰箱冷藏1-2天
      使用前油皮麵團要先回覆室溫才使用

      希望回覆有幫助~

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  27. 你好~我想請教您
    若豬油換液態油~他的比重也一樣嗎?
     

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    1. 勝勝媽
      豬油換液態油的話
      使用液體油的量可以少一點
      太多麵粉也吸收不進去~

      如果使用豬油無水奶油這類固體酥油
      可以參考這裡的比例
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=79411&prev=79421&next=79253

      液體油請參考這裡的比例
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=79621&prev=79629&next=79421

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  28. 一隻台灣土狗在北美2009年9月7日 上午12:23

    謝謝 Carol 提供食譜, 這個很適合我家的史叫獸呢~

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    1. 老媽子
      今年要自己動手做一些嗎?
      小子跟史教授一定會很開心 :x

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  29. 看到這綠豆椪,就讓我連想到吃餅的季節又到了~
    carol姐姐做的糕餅,顆顆飽滿,彷彿在陳述中秋的腳步快來臨般~
    不管是芋頭酥或綠豆椪,我都喜歡,雖然我不愛吃這中式的餅,不過這兩者我卻意外的喜愛 :)

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    1. 小不點
      自己包很有過節的氣氛~
      我其實也不是很愛月餅
      唯獨對綠豆掽有好感~~

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  30. 中秋節快到了,好懷念在臺灣吃過的綠豆掽哦!原想請老公出差到中國時,拜托臺商朋友回臺買,帶到中國,再由老公帶囘吉隆坡,給我這嘴饞的老婆吃。現在看到您製作的純素綠豆掽,剛好我吃素,也許可以試著來做做看。請問您,初學者需要注意什麽細節嗎?我很怕做失敗,浪費材料,很可惜了!現在有很多人沒飯吃,我還浪費食物,會很罪過哦! 所以還是問清楚,有把握才做吧!您的手真是好巧哦!真令人羡慕!該尊稱您“Carol 老師”。感恩!

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    1. debby,
      其實中式的酥皮點心是不難的
      新手只要照著步驟幾乎都能成功
      只要材料份量不要錯誤
      應該沒有問題的~
      希望妳順利~
      也謝謝妳的鼓勵與來訪 @};-

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  31. Dear Carol

    謝謝妳的答覆       幫助很多       
    這樣我就可以在我姊飛回臺灣的前幾天先將皮準備好     那天早上再開始做      謝謝妳

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    1. NJ Lin
      不要客氣~
      我建議妳外皮不要放超過2天
      不然會影響成品~
      冰太久還是比較不好的~
      希望妳順利~

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  32. 這個綠豆掽看起來真的好吸引人~
    尤其是carol自製的綠豆餡..
     

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  33. Carol好厲害阿....
    幫吃素的我們設想周到,一定要來試試看~~~~

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  34. 哇~這個也可以自己做阿~
    真是太厲害囉~

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    1. 貴妃
      其實不難的
      只是程序比較多而已 ;;)

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  35. 這個好棒喔
    咩家也是素食的:)
     

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  36. carol,真是太感謝妳了。趁著星期天閒閒沒事,在家裡自己完成了這個綠豆椪。
    因為實在太好吃了,讓潛水很久的我還是忍不住想要浮出水面,跟你說聲:你好棒!
    大家都說好吃ㄟ。連我以前不愛吃綠豆椪的都一連吃了三個(真是罪過啊~),尤其是那個內餡,清香又不膩~真是太爽口了~你真的美食魔術師ㄟ~
    經常來你這ㄦ取經,讓我從很ㄒㄧㄢˊ ㄏㄨㄟˋ(閒閒的什麼都不會)到現在會被不知情的人誤以為我很厲害。這都是託你的福啦~
    感謝你無私又仔細的分享。 超級感謝~ ^___^

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    1. 謝謝仔仔的留言~
      這是我最開心的時候!
      也謝謝妳的鼓勵
      我才有繼續的動力!
      很高興妳們喜歡 :x

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  37. Carol:謝謝妳無私的回覆 :) 我的烤箱是今年買的 應該是新型的

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    1. 公主
      那妳要花一點時間好好跟烤箱熟悉
      也可以到格友~美美小燕子~家跟她詢問
      她最近也買了新的Dr.Goods
      妳們可以互相研究分享~

      ~美美小燕子~
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9jwYPg6fFR56x4Ye5P6gBw--/profile

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  38. dear carol
    你好棒喔  曾跟你詢問 你就做出來跟大家分享了
    這樣吃起來真的是健康很多
    我婆婆是吃素的 她每年中秋節都會做蛋黃酥(包綠豆椪或芋頭餡)
    但一定是買材料行的白油 就是氫化過的植物油
    留在身體是排不掉的 所以你用的橄欖油配方就很健康了
    真是太好了 我一定要試試 再教我婆婆
    還有 那我也很想嘗試馬可先生的中秋月餅喔
    其實也是用橄欖油 餅皮就是高纖餅乾 但怎麼做我就不會啊
    :(

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    1. silly,
      我也一直很希望能夠多分享大家希望做的東西
      不過一個人實在時間有限
      也要看家人消化的速度
      所以有些東西會拖的比較久~

      液體植物油做的外皮
      我覺得也非常不錯
      有機會試試~

      至於馬可先生的中秋月餅
      因為店家都離我不方便
      所以最近沒有機會去看看
      如果有經過
      我會注意的

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  39. Carol

    再次謝謝妳      我本來是打算3-4天前先做皮      還好 Carol 提醒我會注意     
    等我做了再跟 Carol 報告結果 

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    1. NJ Lin
      冰過的油皮取出要記得回溫
      如果看到有油滲出不要太緊張
      再稍微揉一下就好
      希望妳順利~

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  40. :D 我的蓮子掽做好了喔~
    我是用蓮子做內餡,真的很好吃耶,而且表皮好酥耶!
    carol如果有空的話可以來参觀一下喔

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    1. 婷做的很棒喔~
      我也很喜歡蓮子餡 :x

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  41. 你好,你的綠豆椪好美,昨天試做了後有一些問題想請問carol,
    為什麼我的油皮包完油酥桿捲第一次都正常,但桿第二次有些會破酥,油皮會連在桿麵棍上,
    而桿圓時覺得桿不太開,桿不大片好像沒彈性,請幫我找找是哪出問題?

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    1. 豆豆
      油皮不需要搓揉很久
      大約5-6分鐘就可以
      不需要揉到非常光滑
      麵團應該是很軟的
      醒置過之後延展性非常好
      揉太久也許會造成斷筋
      使得延展性變差

      桿的時候是否桿的太薄了
      也不要桿的太薄
      以免油皮破裂導致酥皮流出
      就會容易沾粘
      妳的油皮醒置完是不是非常軟且有彈性的感覺?
      如果桿的時候容易破皮沾粘
      也因為油皮的彈性不夠導致

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  42. 這個對吃素的我來說真是天大的福音。
    雖然我不是很愛甜食,但家人都挺愛吃甜點,加上Carol這次介紹的綠豆椪比較小,偶爾才吃應該會覺得很好吃。
    我也要找時間來試試看囉~

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    1. Phoebe
      希望吃素的人也可以享受到美味的秋節自製月餅~
      希望妳會喜歡 @};-

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  43. 美味無敵 =P~

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  44. 非常謝謝 carol 的純素綠豆椪,生平第一次炒豆沙,有種莫名的成就感.
    我剛也做了12顆,只是偷懶沒炒香菇餡料,晚點整理好後晚上再請妳到我家評鑑一下.
    thanks again.
     

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    1. vicky
      很高興妳喜歡~
      能夠將手製樂趣傳達給大家
      我也非常開心~~
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  45. Carol 
    我發現妳葷的油酥 奶油為麵粉的 1/2 ,  但用液體油只有 1/3  為何有這種區別呢 ?

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    1. 周媽
      因為液體油和固體油性質不同
      我自己試液體油約加1/3就足夠成團了
      加太多也吸收不進去
      油酥麵團會太稀軟

      不過有格友說加液體油加到85g都還太乾
      我也不知道為什麼?
      因為也有其他格友試做1/3都OK
      不知道問題出在油還是麵粉
      傷腦筋

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  46. Carol ,忘了告訴妳我的網址: http://www.wretch.cc/blog/vickychieu

    歡迎妳來我家..   thanks.

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    1. vicky
      層次分明
      做的非常漂亮!
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  47. Hi Carol,
    不知道綠豆椪的皮和蛋黃酥的皮是否一樣?Carol綠豆椪的皮是否隔天就會潤掉不酥了呢?可是Lisa覺得外面的蛋黃酥不管哪時候吃皮都是酥酥的,不知道是不是外面賣的有加特殊化學藥劑?
    另外還想問問,這綠豆餡如果單吃會不會過甜?因為家人不愛素食內餡,只想單吃綠豆餡~

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    1. Lisa
      當天吃都會很酥
      隔天吃的口感就會回軟了
      至於外面賣的是否有添加劑
      我就不清楚了
      蛋黃酥的外皮跟綠豆椪一樣
      蛋黃酥今天會PO出來分享

      每一個人口味不一樣
      如果怕甜
      炒餡的時候先保留一些砂糖
      自己試過再看看是否需要再添加
      這樣比較符合自己的味道~

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  48. 我今天剛買了dr.goods烤箱(第二代新款)兩款應該一樣大吧!!
    我想請問你~~明天我也要來是做素綠豆椪,不知道一盤大概可以放幾個?

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    1. AMY,
      這個烤箱至少可以烤這樣大小的綠豆掽18-20個沒問題
      希望妳順利~

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  49. carol,我有問題耶...
    昨天炒了綠豆饀(我炒了一斤.炒到手要斷了= =)
    好像有點炒過乾了.就是成糰後太乾變成部份成糰...
    這部份會影響嗎???

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    1. 點點麻
      炒這麼多手真的會酸
      如果炒的太乾
      包的時候稍微捏緊一點
      不要讓餡散掉
      味道應該不會有差
      只是稍微乾一些
      但是再加水可能也不好

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  50. carol姊姊~~
    yoyo昨天也做了純素綠豆椪,家人都說好吃耶~~ :x

    有一個小問題~~就是包內餡的時候,收口粉不好捏緊,好像乾乾的~~醒麵的時候都有用保鮮模覆蓋捏~~ :-?

     

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    1. YOYO,
      因為麵皮經過層層疊疊的桿壓
      最後一定會變的比較不好包
      而且我沒有使用過多的油脂
      所以會有一點困難度
      不過只要收口捏緊朝下就不會散
      油皮部份如果多加10G的橄欖油也會比較好包~

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  51. Carol真的好貼心,在接近中秋節的時候,跟大家分享這些應景的月餅,我才剛在想做些芋頭酥過節,Carol就已經貼出來了!真是太感謝您了!
    想請教Carol,市面上很多綠豆碰包的都不是綠豆餡,好像是白豆沙,我很喜歡那種味道,不曉得白豆沙要怎麼製做,希望您有空的時候,可以跟我們分享一下,謝謝囉!

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    1. peng
      白豆沙是白鳳豆做的
      要到雜糧行買白鳳豆~
      先將白鳳豆煮軟爛去皮壓碎
      然後加油加糖炒製
      做法其實就跟綠豆餡差不多 ;;)
      今年可能來不及了
      有機會我一定會分享完整做法~

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  52. 我家的素食綠豆椪香酥出爐囉!!歡迎來我家坐坐~~新手上路請多指教!! ;;)

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    1. 謝謝特別來分享自己做的點心 @};-

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  53. 親愛的carol
    我今天作綠豆沙口味的蛋黃酥,很成功耶,真的不是太難
    幾個問題:
    1. 剛烤好試吃時,覺得很酥,但是那個酥,比起外面賣的好像比較硬,這是油脂的關係是嗎? 若是用豬油或是妳建議的無水奶油就會比較酥比較鬆軟?
    2. 我看妳炒蓮蓉有放麥芽糖,但是綠豆沙沒有,麥芽糖是可以讓餡料比較黏稠嗎?還是有其他的功能呢?
    3. Carol的手法真的好熟練,麵糰看起來都又美又乖,我最後包起來的時候麵糰裡麵的油酥都已經有點破,底部都怕收不好會爆開,幸好烤好沒有太大影響。
     
    總之~~~~~謝謝Carol,我若是把成本PO出來,再通知妳,週末愉快喔

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    1. ㄚㄚ
      1.液體油脂跟固體油脂做的一定有差異
      如果使用豬油或是無水奶油一定比較酥鬆

      2.蓮蓉餡比較散
      所以加一點麥芽糖增加黏稠度
      綠豆沙本身有黏性可以省略

      3.因為麵皮經過層層疊疊的桿壓
      最後一定會變的比較不好包
      而且我沒有使用過多的油脂
      所以更會有一點困難度
      不過只要收口捏緊朝下就不會散
      油皮部份如果多加10G的橄欖油也會比較好包

      ㄚㄚ不要客氣
      能夠分享就是我最開心的事 @};-

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  54. carol我有一個問題想問您...
    為什麼綠豆饀要炒過呢??芋頭酥的芋頭饀為什麼不必炒??
    兩者的差異在哪裡.我想了很久想不出來耶....:P
    我明天休假準備要做綠豆椪了.希望能有泥的八成就好...哈哈!!

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    1. 點點麻
      芋頭本身就有黏性
      不需要炒製就能夠成團
      綠豆  紅豆   蓮子這些黏性沒有這麼好
      必須加糖炒製才會成團
      材料不同就會有不同的方式~

      希望點點麻順利 @};-

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  55. 師ㄟ你的配方改過是嗎?和之前看的不同溜 :-?

    今天要來做第二批了 :)) 太受歡迎了...連阿斗仔都愛吃

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    1. karen
      因為之前我寫的份量寫錯了
      份量沒辦法分出12個
      所以趕緊改過來
      真是不好意思 :">
      現在這個份量才是對的
      希望做起來更順利 :x

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  56. Carol:
    你好棒棒棒~~~
    我有做成功唷^^好開心唷~喵~~
    只是...是不是烤的不夠乾壓~(我的外皮已經有點上色了說~"~)
    我的素的綠豆椪表皮怎麼放涼後有點軟軟的不是酥酥的
    雖然大家都說這樣好吃~
    但是...這樣算是成功的嗎??
                                                                                                           Wendy

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    1. Wendy
      無水奶油或豬油做都會比較酥
      液體油脂做的酥度會較差
      放涼回軟是正常的

      不管那一種油脂做的
      隔天吃口感都會回軟
      跟烤的乾不乾沒有影響~

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  57. Carol,我的【綠豆椪】出爐了! :D

    自己做的餅感覺特別好吃! ;;)

     

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  58. 麵團難敵巧婦之手 =D>

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    1. 謝謝空中飄雲鼓勵 @};-

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  59. Hi Carol,
        又來借助您的經驗,最近試了2次綠豆椪,發現6個裡面只有2個會凸的漂亮,其他的雖然有膨脹但都只是小小膨脹而已,Lisa想是不是因為我在壓平的時後壓得太扁,所以沒辦法膨脹的漂亮,不知Carol是否有遇過類似情況~

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    1. Lisa
      我是沒有刻意壓的很扁
      只是稍微壓平
      油皮如果破皮讓油酥露出來
      或是桿壓的太薄
      也都會影響膨脹

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  60. Carol 您好,
    我今天也做純素綠豆碰,但碰到問題,

    1。麵糰在桿第二次的時候有點破皮,到最後在包的時候,麵團已經變的乾乾硬硬,幾乎桿不開,也變得沒有黏性,幾乎無法收口,但我都有用擰乾的濕布蓋著麵糰耶,怎會這樣呢?
    2。烤好後也沒有膨起來,

    不知是不是因為油的種類,我用的是泰山橄欖多酚健康調和油,請指點迷津,是我哪個環節出問題嗎?

    另外若是眼看麵團已經變比較乾,是否可以省略那15分鐘的麵糰休息時間?

    謝謝

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    1. Michelle
      如果都是用液體油應該不會有這麼大的差異
      油皮中的水量有沒有全加
      感覺是油皮水份不夠
      所以沒有延展性
      麵團才會變的乾硬
      我自己做是沒有遇到這樣的狀況

      之前有一個格友告訴我
      她把油皮中的水份減少
      導致整個外皮無法操作
      又乾又硬也沒有膨脹
      就有些類似妳的情形

      我先確認一下
      妳醒置好的油皮是否軟Q有有彈性的感覺

      刪除
  61. 水全加了耶, 油皮剛醒置好還滿軟的, 但是一路有變乾的情況, 第二次擀就開始脫皮, 到了要包就幾乎無法對摺了.
    因為天氣熱,所以家裡是有開冷氣的, 不知有沒有影響.
    我改天再來做一次看看, 是否有同樣情形

    謝謝Carol

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    1. Michelle
      我今天又自己做了一次
      我沒有發生妳說的情況
      不過做酥皮點心的時候
      收口是比較不好收
      只要捏緊朝下放製
      烤完就不會散開
      不要擔心

      心得是桿的時候不能急
      慢慢將油皮油酥桿長
      也不要桿的太薄
      但是最後一個步驟必須將外皮桿大一點
      才比較好操作
      我做的時候是沒有冷氣
      也許空氣乾燥也會讓麵皮容易乾

      刪除
  62. Carol
    我也發生了與其他格友同樣的問題 ,水油皮的製做過程感覺是ok的 , 做好後很有彈性 , 油酥的部份製做過程中 , 感覺是捏在一起了, 但卻很鬆散 , 一定要用力捏才能成塊 . 桿捲第二次時 , 便覺得不對勁了, 感覺很硬 , 包餡後収尾只能用折的 , 無法捏起來. 索性烤時沒爆餡.

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    1. 周媽
      我一直不清楚植物油油酥混合會太乾的原因
      我昨天自己又試了一次
      比例也都照自己寫的
      但是沒有鬆散的情況
      我做了無數次
      只要油是麵粉的1/3
      都ok

      我有po影片
      步驟3妳可以看一下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=83911
      看看問題會是在那裡

      如果覺得油皮操作會較乾,可以將油皮中的液體油增加到45g
      也許會改善過乾的問題

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  63. CAROL :  謝謝妳這麼用心 , 我看完影片後覺得問題是出在油酥上... (油皮裡的油與水 我都是用最高值) , 我昨天在做油酥時, 感覺就不是這麼容易成團的, 而是很鬆散的. 當然用力緊捏也可以成團, 但一碰就很容易散開.  或許是計量方式有誤 ? 我是用有刻度的容器量的 (45CC) , 或許45CC 比45G 少很多 ,(但有少那麼多嗎 ???) 很納悶.

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    1. 周媽
      ml  ,  cc跟重量 g 是不同的

      所有的液體只有水的比重是1
      所以1g的水=1cc=1ml

      但是其他的液體就不是這樣了
      比方說植物油的比重約0.921
      比水輕
      那同樣的體積  油就比較輕
      所以1g的油就大於1ml

      妳用容積來量會比我用重量來的少
      可能會少個5g
      但是也真的蠻奇怪的 :-?

      不然下一次妳用重量試試會不會有改善~

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  64. CAROL  前幾天我終於把素綠豆椪 做成功了 分享給您

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    1. 娃娃這次做的好完美
      每一個都蓬蓬的
      而且層次分明~
      真棒!!

      好開心 :x

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  65. 請問一下
    若是買現成的綠豆餡
    是否須先打散
    該用什麼工具打散才好?
    抱歉,新手上路...

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    1. 如果買現成的綠豆餡
      直接照配方中的份量切成小塊搓圓就可以
      不需要打散的~
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  66. 哈囉Carol,

    您好,我很喜歡您的部落格,我今天作了這個綠豆椪,但是在包製前的油酥油皮面糰已變的越來越硬及乾,似乎是和其它格友一樣的問題,最後桿的時候硬到桿不開,用力桿開後也破皮了,不知道是哪裡出了問題,請您指點,謝謝您!!我一路上都有用保鮮膜
    另外請教,如果像到後來變硬變乾的話,是不是可以多加油或加水之類的方法來救呢,謝謝!

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    1. sunny
      醒置好的油皮是軟的嗎?
      用液體油做操作性是沒有無水奶油好
      我自己做了好多次
      最後一定會比較乾一點
      這是正常的

      如果到完全沒辦法包的程度
      也許油皮中的水可以再多加10g試試看

      桿壓的時候千萬不要動作太快
      慢慢往前推
      讓油皮慢慢延伸
      才不容易破
      一旦破皮
      油酥跑出來就更不好操作

      如果已經醒置過的麵團就不適合再加水了

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  67. 嗯,醒好的面團是軟的,不過因為後來變硬了,所以醒好的面團我一直加水和油
    那我了解了,下回作的時候再努力,謝謝

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    1. sunny
      那你下一次做的時候
      一開始就多加一點水和油
      希望這樣會有改善 :)

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  68. Dear 師父
    我的迷你綠豆椪出爐了,
    真的是愈做愈得心應手,
    謝謝師父哦!
     

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  69. 抱歉 , 我發現純素的油皮油酥 , 重量都是@15g , 但其他的油皮油酥重量 , 都是油皮大於油酥吔 .
    另我去烘焙店買無水奶油(素) , 保存方式寫放在室溫即可 , 但我在做油酥時 , 低筋麵粉120g、無水奶油60g , 很黏手 , 無法成團 , 只好硬著頭皮 , 直接拿去冰箱冰 , 就有比較好操作切割分團了.

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    1. 寶媽
      我這裡使用的油皮油酥是差不多份量
      如果希望油皮大於油酥可以自行調整沒有問題~

      沒有錯
      會很黏手
      冰一下會好一點
      現在天氣熱
      這樣情形會比較嚴重~
      我做也是這樣

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  70. 老師
    我有做這個
    由皮包油蘇厚捲好,在兩端壓成圓型要趕圓時,表皮就破了
    再包現實覺得皮很緊,很難包圓
    請問是我的油皮太乾還是鬆弛不夠?
    老師有控幫我看看

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  71. 請問老師 綠豆椪如果把油皮油酥比例調整為一樣20G:15G 表面刷上蛋黃液 是不是就是無蛋版的蛋黃酥了呢?

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    1. Emma
      沒有錯
      這些都是屬於中式酥皮點心
      烤溫可能也不太相同

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  72. Carol你好
    上星期我有試做了綠豆椪和芋頭酥了喔~但有幾個問題想問你
    1.不過我在炒綠豆內餡時不知是炒太久還是怎樣
    炒好放涼後都無法成團,散散的耶~(我是前一天炒好隔天再做的)
    導致我包的時候都要盡量的捏壓才能包香菇內餡,這是什麼原因呢?
    2.另外像紅豆餡,鳥豆沙內餡我也有事先炒好等這星期要包,但是放涼後,表面那一層都會變乾硬耶~
    為什麼?還是我要用保鮮膜蓋住嗎?但這樣熱熱的蓋住會不會容易壞掉呢?或者要怎麼做?
    3.因看了很多格友的反應都說油皮到最後都很乾,很難桿開,還會破皮
    而油酥不好成團,就像我第一次做牛舌餅的情況一樣
    所以我這次做綠豆椪時照你給我的牛舌餅的建議 油皮和油酥的油量有增加了..
    油酥是可以成團了..OK...但油皮不知是否加太多油,醒完後碗底都是一層油
    我心想..油要揉進油皮裡嗎.還是不要用了..但後來還是揉進油皮裡了
    操作過程..非常油..但是休息完了到要包內餡時,雖然收口時還是像做牛舌餅一樣乾硬
    但是比那好太多...而且他們也說吃起來並不會有很油的感覺
    那像我這樣做(放了很多油==)是正確的嗎?
    4.還有我是想問..如果在料理的配方中你有寫使用無水奶油的部份
    我是不是可以把他換成無塩奶油和植物油呢?
    因我也有做芋頭酥..不過我把無水奶油的部份改用無塩奶油來試作看看
    (其中油酥部份還是有另加植物油讓他成團)
    發現....芋頭酥的操作過程比綠豆椪要好耶...雖然收口時還是會有一點(只有一點)乾硬
    但再沾一點油之後就很好收口了 ,所以才想問說是否可取代之...
    不過也因為我並沒有讓他休息到時間夠耶(第一次需10分第2次需20分)
    我好像第2 次休息不到20分吧~~那這樣會有差嗎?會不會不好?
    這樣我就不知是因用無塩奶油的部份有改善 還是因為休息時間縮短的原因了...
    5.因為我也是個素食者,所以看到你PO了純素綠豆椪就迫不及待的馬上先試做了來吃看看
    大家都說很好吃喔~~我說..因為我有個厲害的師父啊~~老公說..人家有收你為徒嗎?
    我說..沒有..我自己想的~~~!!哈哈!!!(歹勢啦!! :P )

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    1. 香香

      1.2.我自己做是沒有這樣的情形
      如果糖油加的太少或炒太久就會產生這樣狀況

      3.會回滲一些是正常的
      如果覺得過乾 水份可以增加至55g

      4.無水奶油可以使用無塩奶油代替
      但是如果使用植物油
      不適合添加同份量
      必需減少
      休息是很重要的步驟
      麵團鬆弛的足夠才方便操作

      很開心妳喜歡 @};-

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  73. Hi Carol:

    謝謝妳詳細的食譜,讓我成功的做出綠豆椪
    請看我的成品
    讓在海外的我們終於可以吃到綠豆椪應景過中秋
    再次感謝您提供那麼多好用的食譜
    下次回台灣一定帶回您的書
    Thank you.

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    1. 很開心Sophia做的順利^^
      這是我最高興的時候
      謝謝妳特別來分享~~ @};-

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  74. Dear Carol
    中秋快樂!!  有享受到昨晚的月光嗎? :x

    我做了綠豆餡因為減糖50% 結果比較乾 (同樣的問題也發生在芋頭餡)
    所以若是仍不想增加甜度的話  可以用什麼方法嗎?
    例如加水/牛奶/ 鮮奶油/玉米粉調水/奶油/花生油......
     
     

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    1. 小瓶子
      糖加的越少
      黏性越差
      但是加太多液體餡料太濕就會爆餡

      也許加一點玉米粉或熟糯米粉增加黏稠度
      不過我沒有試過 :P

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  75. Carol您好
          我好喜歡吃綠豆椪,很謝謝您提供這個食譜。想請教您,做綠豆內餡時,花生油可以用橄欖油代替嗎?這樣味道會不會比較不香呢?謝謝您!

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    1. 甜橙香
      花生油是比橄欖油香~
      妳看看自己的喜好決定~
      如果家中並不是常常使用花生油
      我是覺得也不需要特別買一大瓶~

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  76. carol:
    我的綠豆椪做好了
    請來幫我指導一下
    外皮感覺有點乾
    我該如何改善呢?
     

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    1. 如果外皮感覺有點乾
      最後烘烤的溫度應該可以調低10-20度試試
      謝謝分享 @};-

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  77. 父親節沒空回家,做了純素綠豆椪,讓妹妹帶回去給父母吃,沒想到第一次做,全家人都說好吃耶!而且連無肉不歡的妹婿,都說好吃,還要求宅配喔!http://blog.xuite.net/j220633275/blog/49420543真的謝謝ㄋ

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    1. 很高興妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  78. carol~
    我的作品^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!bcwiEh2aBRa8m7sckJ4-/article?mid=2529&prev=-1&next=2514
    昨天沒有成功~今天再做一次~哈
    謝謝食譜^^

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  79. 想請問老師,光滑面是指桿麵棍擀的那一面嗎?因為所有的影片麵皮都有翻過來但是最後(油皮油酥麵團將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外),這段影片沒有翻過來,不知道光滑面指的是哪一面

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    1. 捨得0
      光滑面是指手指捏起的另外一面
      有手指壓下捏起的這一面就不是光滑面

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  80. carol老師您好~剛做好的綠豆椪~是不是因為沒有壓扁型所以沒有硑
    內餡也比較鬆散耶~是捏得不夠緊嗎?在麻煩老師幫我看一下呦~感恩ㄋㄟ @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=376

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    1. 溫度不夠
      餅皮也膨脹的不好
      如果妳的內餡炒的太乾
      也會造成鬆散~

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  81. Dear Carol老師您好~經過你的提點~再次嘗試看看囉~雖然外表烤的沒有很好~不過有砰了喔~開心~
    火後上會再多試試的~希望上次可以更好~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=383

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    1. 多做一定越來越順利 @};-

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  82. carol老師~請問油豆皮是炸過的那種嗎?o今天去市場買綠豆仁,老闆說可以不用泡直接煮,也可以嗎?

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    1. 油豆皮可以買炸過的
      或是沒有炸的自己回家炸

      我有一次沒有泡
      就煮不軟爛~

      妳可以不泡
      但是可能要多蒸2次

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  83. carol老師..不好意思我忘了問 麻油.是香油或黑麻油呢?

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    1. 麻油是黑麻油
      香油是白芝麻油再加一些其他液體油調合成的
      看妳自己喜歡使用任何一種都沒問題的~

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  84.   Dear Carol, 謝謝您的配方,讓我第一次作綠豆椪就成功了. 成品如下,請指教,謝謝!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/christine-huitsai/article?mid=775&prev=-1&next=768
    請問老師,冷水部分可以用鮮奶替代嗎? 另外酥皮如果先做起來可以冷藏多久?

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    1. 很開心妳做的順利~
      謝謝跟我分享
      冷水部分可以用鮮奶替代沒問題 :)
      酥皮的油皮部份不建議冷藏超過1天
      如果冰箱取出有滲油現象
      可以再稍微搓揉一下可以恢復

      油酥可以先做好冷藏5-6天沒問題

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  85. carol 你好: 今年提起勇氣要來是做純的綠豆椪,參考carol 的配方做法
    失敗再失敗連做了 4次,依舊成品沒有層次,緊緊包住內餡,第4次做時我拿了5 份
    做了 蜜紅豆鬆子酥卻有層次出來,只是烘烤的時間方式不同,我不知道綠豆椪為什麼
    同樣的油酥油皮去做老是不成功沒有層次?   麻煩 carol 幫我看看到底問題出在哪裡謝謝carol :x

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    1. 製作過程如果拖的比較久
      或是沒有密封保溼
      麵糰都很容易越來越乾
      導致最後很不好操作
      擀製的過程也不需要到很薄的地步
      當然你也可以一開始將油皮部份的液體多增加一點
      油酥從冰箱取出要稍微回溫也會比較好操作

      油酥部份要多捏抓一段時間
      一開始麵粉沒有完全吸收油脂一定是鬆散的
      要多點耐心抓捏就會越來越均勻
      沒有抓均勻一定比較乾

      烤箱溫度如果不夠
      或是擀捲過程破皮嚴重
      都會影響層次的出現


      這些點心要多做多練習
      一定會越來越順利!

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  86. Dear Carol老師,
    我今天試做了十幾顆全素的綠豆椪,
    http://tw.myblog.yahoo.com/san-pottery/article?mid=17397&prev=-1&next=17337
    餅皮好酥,好好吃,內餡也不會太甜,
    老師的配方真的好讚喔!! :-*

    感謝分享!! :D

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    1. 很開心千尋做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  87. Carol~

    好久沒有來留言哩!
    不過我每天都還是有來妳這走走看看唷!^^

    因為我懷孕了,所以動手玩烘焙的時間與次數都變少了啦!
    今天第一次拿起新書來做了【酥皮類-紅豆酥】唷!
    http://ting1204.pixnet.net/blog

    我新的痞客邦,有空來看看唷。 小雅。

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    1. 小雅要做媽媽啦 :x
      恭喜恭喜!
      好好照顧自己
      謝謝跟我分享 @};-

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  88. Dear Carol~
    我做了純素豆渣地瓜椪~^^~請多多指教~~~
    很抱歉我問過您的意見~還是很皮癢加手癢的把豆渣加進去了~
    哈哈哈~~~~請多多指教^^

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    1. 沒有關係的
      我本以為妳是要全部內餡都使用豆渣
      那就不適合
      如果是加在綠豆餡中就沒問題
      謝謝分享

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  89. carol:
    我做的綠豆椪沒有層次,在桿捲時是否不能太大力?
    而入烤箱時又壓了太扁,以至於沒有膨脹起來,
    我做了兩種口味-綠豆沙、綠豆沙+肉脯,超好吃的
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=3358&prev=-1&next=3347

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    1. 酥皮類的成品一定要小心不要讓油皮破裂
      操作過程桌上可以抹點油比較不沾黏
      擀壓過程也要慢一點
      讓麵糰慢慢延伸比較不會破

      一旦麵皮破的太嚴重
      層次就不明顯
      口感一定比較不好

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  90. 請問Carol..
    在書裡面油酥的比例是10g
    雖然烤出來有像外面的綠豆椪...
    可是烤完皮都會裂開,是因為火開太大
    還是因為油酥的比例呢??因為書裡面跟這裡的不一樣...差5g
    所以想問Carol一下,有什麼改善的方法呢??
    Ps.會從底部開始裂開...變成一片一片的皮...
    謝謝Carol!! : )

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    1. 書中的比例應該是錯誤
      油酥的總份量並沒有變
      一樣是180g
      所以12個是15g

      我會請出版社更正
      謝謝~

      擀壓過程如果讓油皮破裂
      就容易層次不明顯

      "會從底部開始裂開...變成一片一片的皮"
      我不清潔這樣的情形
      有照片嗎?

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  91. carol...
    我來分享我做的月餅囉
    第一次做月餅就有被婆婆誇獎哩
    http://aseahorse.pixnet.net/blog/post/48438704

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  92. 哈...我的油酥皮也是照著書上的份量
    一個10g
    所以最後有剩下一些油酥皮 8-|  
    不過成品吃起來有成功 :))

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  93. Carol!早安..純素綠豆椪出爐在2012最后一天!值得紀念。祝福2013椪出好運連連!Y(^_^)Y

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    1. 祝福Winni全家順順利利 @};-

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  94. 請問可以將油皮、油酥、豆沙餡包起來放冰箱隔天在包餡烤焙嗎

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    1. 要密封才可以放冰箱
      烘烤前要回溫

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  95. Carol老師您好!
    請問老師,餡料中的油豆皮是不是做蝦捲之類的包捲的那一種呢?

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  96. Dear Carol :

    中秋節快到了,先預祝您佳節愉快。
    昨日動手做了綠豆椪,幾個小問題想要請教。
    1.油酥的比例是否有問題?上面提到低筋麵粉135g,橄欖油45g,我依照這個比例去做,無法成團,又加了很多油才成團。有回頭去看非素的綠豆椪,油酥的比例中,油佔麵粉的1/2,亦即135g的麵粉,應該要用67.5g的油,是因為液態油才減少還是因為我用的是中筋麵粉,吸油性有差?

    2.油皮跟油酥的分量是一樣的嗎?非素的綠豆椪油皮好像比較多,參考其他的食譜也是。

    昨天不知道是不是因為等候時間比較久(有蓋保鮮膜)還是因為油不夠,所以在桿捲的過程中,皮黏桌破掉了,收口也不容易,想來請教您。謝謝。

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    1. 1.我使用這樣的比例做了無數次
      都沒有問題
      可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_28.html
      混合的過程要有耐心
      多捏一段時間會變比較濕潤
      也許跟油的種類有關
      如果真的太乾
      可以酌量多加一點油
      固體油與液體油性質不同
      所以比例也有差異

      中筋一定比較吸油

      2.這一款油皮油酥比例是一樣的

      3.油皮要多搓揉讓筋性產生
      天氣熱也會影響操作
      桌上及擀麵棍要抹一點油避免沾粘
      擀壓過程也要慢一點
      比較不容易破
      保持濕潤收口才好操作

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  97. Carol 老師,下午好!!!
    不好意思又來打擾您 :P
    請問老師,綠豆沙炒好是已成團狀,我把它分裝成小包裝時,發現它還是會沾手,是不是因為油不夠呢?我是按老師的比例花生油30g去製做,這現象正常嗎?

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    1. 如果份量都正確但是會黏手
      應該是沒有炒乾
      水份來太高
      妳可以在回鍋多炒一會兒

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    2. 好的,我再回鍋試試看,如果不夠乾是不是容易腐壞呢?

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  98. 不好意思 我想問一下
    就是蒸綠豆仁的時候外鍋1杯水那內鍋要放嗎??
    還是他是把浸泡的水倒掉後直接蒸都沒加水在裡面??

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    1. 之前老師有回覆,泡綠豆仁300g的水就是內鍋的水,不用倒掉

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    2. 沒有錯
      謝謝Ruby貼心~~

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  99. 請問 如果我想要包成一個約80克的大小~皮 餡料要如何拿捏呢?

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  100. Carol 老師:
    日前有用了此配方做了一次,有幾個問題要請教
    1.包餡時覺得有點乾,油皮的部分可否再更濕或更油,會不會比較好操作
    2.烤好的成品,表皮都會有裂痕,是太酥嗎?謝謝

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