Carol 自在生活 : 香濃牛奶哈斯麵包(中種法)

2010年5月31日星期一

香濃牛奶哈斯麵包(中種法)

假日下雨,最適合在家做好吃的麵包，想起 anita說要
做柔軟綿密的牛奶哈斯，忍不住就動手了。短短2天
在家做了2次，一出爐放涼就急著切，自己都老王賣
瓜稱讚不已^^

為了突顯奶香，材料中添加了煉乳，成品的味道更濃
郁。中種做法雖然比較花時間，但是絕對值得.麵包體
香香軟軟，按下去還會反彈，好好吃~

香濃牛奶哈斯麵包
份量 : 約做2條

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
水125g

步驟:
1.將水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉 5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子，室溫發酵 1.5小時至 2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
煉乳30g
牛奶50g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
無鹽奶油40g

表面裝飾 :
全蛋液少許
無鹽奶油20g(切細條)

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留 10-20cc，在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中，關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分割成2等份滾圓 (每個約 280g)，蓋上布休息15分鐘
12.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，橄成長形然後翻面，再由
長向捲起，一邊捲一邊壓一下
13.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

14.收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液
17.用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線)，切面
放上切成細條的奶油.
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止

Milk Hearth

*此食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

原味：Carol 100道無添加純天然手感麵包
100道無添加純天然手感麵包
+30款麵包與果醬美味配方提案

格友迴響及成品分享 :

孫慧純

昨天又成功了香濃牛奶哈斯麵包（中種法）

蕭莉芳

第一次嘗試做麵包就是用老師的配方做了牛奶哈斯，沒想到居然做成功了而且還很好吃，於是開啟了手做麵包之路！

記得當時還是小烤箱，現在攪拌機、旋風烤箱、所有的家斯都有了！

謝謝老師開啟了我的烘焙之路！

頭號粉絲

Sophie Lam

做成小面包，方便媽媽小口吃。媽媽超喜歡這個香噴噴的牛奶面包。謝謝老師

吳盈瑩
今天做了香濃牛奶哈斯麵包，真的很酥很軟。

林儷宜‎

Carol老師。請問我今天做的牛奶哈斯。到畫刀前都沒問題。可是一刀切下去就消風軟塌。而且有氣泡產生。請問是什麼原因呢？
不過我送進去烤箱烤之後。還是很好吃。就是賣相不好。謝謝老師

carol自在生活劃線的時候刀要鋒利一刀下去不能猶豫或是來回切
都會把發好的麵糰壓壞導致消氣多練習會慢慢順利做的很好~

周瑞意

231 則留言:

～美美小燕子～2010年5月31日上午9:12
111111111
早安carol :x
小燕子吃到第一口嚕 :x

我要做這個～～好久沒有跟著carol同步做嚕 ;)
這個ㄧ定好吃我剛好有練奶 :D
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小美2010年5月31日上午9:36
:P 麵包看起來真好吃

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LTT 的家居生活2010年5月31日上午10:07
Woo~~~~ 香濃好吃的樣子~~家裏都有材料, 明天來試試~~

以下的問題, Carol 說不定已經回答過很多遍了; 不好意思, 再請教一下:

中種可以前晚做第一階段, 然後放冰箱, 或其他地方發酵, 第二天早再做嗎? (算低溫法嗎?)

謝謝Carol, 麻煩妳囉~~
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網路行銷輕鬆月入百萬秘訣2010年5月31日上午10:08
哇!看了就想吃~~ =P~
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Sharlene2010年5月31日上午10:33
早安~
一早就看到麵包出爐, 心情真好, 買了一個多月的煉乳只用了一次, 終於又可派上用場了, 今天就來試試看, 但我有個疑問主麵團不需再放酵母幫助發酵嗎?(一次做2倍的材料)
希望carol在線上, 中種麵團發酵中~
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yoyo2010年5月31日上午10:44
ㄛ- ㄏㄞ- ㄩㄜ~~ Carol,
真的佩服!! 什麼都會做, 吃起來一定是香氣十足且QQQQQQQQ 啊~ =D>
手甩麵糰沒做過真的沒有勇氣試, 怕失敗~~~
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妞妞2010年5月31日上午10:56
Dear Carol,
請問哈斯是什麼意思呢？？

看材料好像就是鮮奶油麵包，是這樣嗎？？？

謝謝

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娃娃2010年5月31日中午12:31
最單純的口味的麵包最香最好吃了... :x
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anita2010年5月31日下午1:43
就是這個啦!! 謝謝 carol :-* 愛死妳了 :D

手癢好想趕快來做!!!!
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pHoebe2010年5月31日下午2:08
請問carol兩次發酵的時間40分鐘都是根據夏天室溫所需時間嗎?
另外我看過別處資料好像中種麵糰可以室溫發酵3-4小時，好像也不只兩倍大
不知道跟carol的做法上有什麼不同呢?
這個麵包看起來超級好吃，真想自己做做看呢!
謝謝carol分享 :)
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暗..星..2010年5月31日下午3:54
哇..謝謝carol，
在別處都是看到添加鮮奶油來增加奶香，
一直都是礙於鮮奶油，覺得不健康所以沒嘗試，
現在有carol的這個食譜，一定要來試試看啊~~
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明宏的農場築夢日記&牛頭山木瓜園2010年5月31日下午4:16
哇~~~就是喜歡這個麵包! 這個一定要來試試.....
好久沒動手做麵包了,因為從做到烤好要等好久,
所以最近都做饅頭當早餐,全家都快變成饅頭臉了...... :))

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琴媽咪2010年5月31日下午4:19
雖然我不會做麵包，我還是喜歡看carol的文章 :)
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～美美小燕子～2010年5月31日下午5:48
carol：

小燕子牛奶哈斯做好嚕 :x
好好吃香味好濃又柔軟妹妹回來吃了大半個
明天的早餐不大夠了 :))
有空妳再來看看 :x
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PAMELA2010年5月31日下午6:26
年輕真好 ! 享受人生和美食 ;)

自己上了年齡看看就覺得滿足!
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小瓶子2010年5月31日晚上8:36
Dear carol,
最近開始動手做麵包所以常來潛水偷師討教
妳的說明圖文並茂比食譜還好用
趁著今日有來習作哈斯一併向妳道謝
那刀子抹油真是太好用一刀劃到大開啦! :))

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Theresa2010年5月31日晚上9:18
謝謝Carol詳細的介紹，看起來很綿密，表皮香脆，很可口的樣子。
想請教一下，我400克的粉都用1/2小匙速酵粉發酵，這樣跟你的1/2茶匙的效果會有什麼不同?
烘焙菜鳥總有一大堆問題，謝謝你用心寫格子，讓我解惑不少。
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Grace2010年5月31日晚上10:38
carol
做的麵包看起來真的是細緻.柔軟又好吃 =D>
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小雛菊2010年5月31日晚上11:35
=P~ 這也是好懷念的一個麵包唷!
今天看到開始迫不及待想動手做做看了呢! :D
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stacy2010年6月1日凌晨12:14
我也好想吃啊請問一定要用高筋麵粉嗎因為在瑞士的麵粉沒有分ㄝ頂多就是圖片一個有蛋糕一個是麵包麵粉
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蓓蓓2010年6月1日凌晨1:16
看到妳這個完美的哈斯....我就想到我在上個月初也學妳做了一個酪梨麵包

可是整型太失敗最後居然烤出蟑螂模樣>"<
雖然說橄欖型看起來好容易，不過操作起來頭尾部卻不知道怎麼收拾ㄋㄟ??!!
兩端都不聽話沒辦法像妳的這樣尖尖沒破綻....唉~
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丫丫2010年6月1日凌晨1:54
好香喔
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胖妞阿姨2010年6月1日清晨5:19
親愛的carol我麵包做好了有空幫我延伸一下喔 :))
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愛上清晨2010年6月1日上午8:54
好香濃可口喔!!您做的麵包真的好棒而且解說的兜好詳盡!!很棒的老師呢!
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圳2010年6月1日中午12:04
Dear Carol:
光看這照片就覺得好好吃... =P~

我也來學做!!! Tks.
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**嚕啦啦**2010年6月1日下午2:26
謝謝carol的指導及分享 :x

讓我們也可以做出這麼好吃又香濃的麵包 =D>
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★~Michael~★2010年6月1日下午4:51
看來好吃又健康！
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~清~2010年6月1日下午6:04
謝謝老師的分享，配方我拿走了，
今天就要挑戰看看~ :x

可是，怎麽才能引用呢，我都是複製的~
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雪蓮2010年6月1日晚上10:34
~ :x ~恩~
~很詳細的步驟呢~
~有空來試試看~
~沒做過麵包呢~好像很有趣~ :)) ~

~謝謝分享喔 @};-
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LTT 的家居生活2010年6月2日清晨5:14
親愛的 Carol 老師:

LTT 來交作業啦~~麻煩有空幫我看一下..

好吃耶~~
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柳丁2010年6月2日下午1:44
我真的要說 "carol我太佩服您了。 =D>

今天試作了這種麵包，雖然成品不是很好看，不過好好吃哦!!
謝謝carol大師的分享!!
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ㄌㄨ比2010年6月2日下午2:11
carol 妳好
想請教一下 ,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,

正確應該是幾克呢?
上次我有做巧克力大理石土司時
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙大約用5克不知道
正不正確 ?
還好有成功 :P

謝謝!!
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Freda2010年6月2日下午3:30
carol妳好
請問你索引裡的直接法...中種發....湯種法....等做麵包的方式
是各適合哪些麵包
口感如何呢
我只知道湯種應該是比較柔軟的吧
謝謝妳~~~~
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winnie2010年6月2日下午3:30
謝謝Carol的分享,昨兒也做了兩個,雖然外表被我做的醜醜的 :">

不過照著您的方法做,香氣十足口感柔軟香濃呢! :)
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audrey2010年6月2日下午3:44
Carol, 不好意思又來請教妳. 請問妳用的高筋麵粉的品牌? 在那裡買? 我覺得一般超市的好像不太優, 烘焙行的又好貴...
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惡魔媽咪~2010年6月2日晚上7:21
carol~這個麵包真是好吃極了 :x

放到第二天更柔軟呢！^^
我還放了些許蔓越莓在裡面，讚ㄛ
謝謝妳分享這麼棒的麵包 :-*
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鈴兒兔2010年6月2日晚上7:41
look better
eat will be better
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fay2010年6月2日晚上9:58
麵包;就愛吃中種呢!
這哈斯;一定奶味十足 =P~
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凱西2010年6月3日上午8:52
我做好了! 真的超好吃~carol謝謝你。是不是我畫線太深，奶油流了一烤盤；不過這倒讓底帶點香酥!
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Freda2010年6月3日上午10:25
謝謝carol的解說
妳教大家的東西
不花俏~~~~卻很受用
也不用花大錢
卻能在家和家人一起分享
妳真是太棒了
認識妳是我在忙碌的生活中最大的快樂喔
也祝妳天天順心 :)

謝謝妳
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Anita2010年6月3日上午10:47
我還沒試過中種法ㄟ~
請問如果用機器打也是打出薄膜狀就好嗎~ :)

找天我也來試試看~ :>
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柚子2010年6月3日上午11:07
來交作業啦~
這個麵包真的好好吃啊 =P~

我們家的右右小朋友連連喊讚!
揉麵團還不是很熟悉水分好像不太夠麵團都甩不出去

感覺麵團在手上在烤箱裡面慢慢變化就覺得好開心
謝謝Carol的分享

PS:下次作麵包還是早上作...很怕鄰居打來說"怎麼那麼吵啊! :@)
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水娃娃2010年6月3日中午12:39
carol~
請問要送入烤箱之前的麵團最多可以冰多久?
如果冰個1.2天在烤可以嗎?
那冰冰箱必須使用保鮮膜之類的以防乾掉呢
退冰還需要擺1個小時(或更長)讓他發嗎?

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海倫(翎)2010年6月3日下午4:24
剛才看到LTT也做出這漂亮的麵包
我想我不應該只是把它記錄起來
要變成行動才可以
明天看有沒有熱一點
有的話就來做麵包(怕天氣太良等發麵要等半天啦)
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雅雅2010年6月3日下午4:35
Dear Carol，不好意思又拿你的配方來做吐司 :">

這次做出來的很鬆軟，也很好吃！不過這次用日本的強力粉（聽說筋性比一般高筋麵粉低一點），所以就沒加入低筋麵粉，我不太清楚那麼鬆軟的原因是什麼？也不知道算是成功還是失敗 @-)

Carol的麵包組織結構很漂亮，我的就是鬆鬆的，跟用吐司的作法（兩次桿捲）有關係嗎？下次我還會再試試做成橄欖形狀的麵包看看囉！ ;;)

P.S.已經post在我ㄉ部落格囉～ ;)
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COOK TRIES2010年6月4日上午10:47
Carol, 我也想用麵包機來試試這個哈司麵包,想請問一下如果不加煉乳可以嗎?
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nana2010年6月5日晚上8:38
CAROL
我的香濃牛奶哈斯麵包也出爐了 ....真的好好吃喔 :x

中種麵團跟直接法做出來會有什麼差異呢
我知道湯種麵團比較柔軟...老麵麵團有獨特麥香...直接法快...那中種法呢？好特別的中種麵團喔。
我表面裝飾的奶油條烤的時候會流到烤盤上...是切太大塊了嗎？雖然流到烤盤上還是好香喔 :D
謝謝carol
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anita2010年6月6日晚上9:57
Carol, 我的哈斯做好了, 謝謝你的配方, 真的很好吃呢, 我家的小朋友也說謝謝carol 阿姨 :x . 跟著你的步奏, 真的很容易成功 :-*
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雙胞胎2010年6月7日晚上11:13
好好吃的牛奶哈斯
一定要來做做看

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圳2010年6月7日晚上11:34
我已經完成了牛奶哈斯麵包! 真的好好吃.... :x

http://tw.myblog.yahoo.com/huang_tom.tw/article?mid=781
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版主2010年6月10日上午11:37
KiKi做的很好
謝謝妳特別來分享 @};-
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綠媽咪2010年6月12日晚上7:27
我用你的配方做了牛奶哈斯 , 真的好好吃 :x
我的中種前一晚就先打好放冰箱 , 第二天才打主麵糰, 一樣好好吃 ~
謝謝你常po這麼美味的麵包 :-*
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Young媽咪2010年6月13日晚上9:24
Carol：
我有試做了，全家人都說好好吃喔～
真的很謝謝妳的分享 :)

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版主2010年6月14日下午5:43
謝謝chiaoyu的香濃牛奶哈斯麵包 :x
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ching2010年6月20日上午9:03
引用:香濃牛奶哈斯麵包(中種法) ,謝謝您的分享！
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愛敗媽2010年6月21日凌晨12:58
Dear Carol
每天潛水,看著妳的好手藝流口水,今天終於試出了可口的麵包囉!
(因為還抓不太準烤箱的溫度和時間...失敗率較高 :( )
謝謝您的分享!!
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osaru2010年6月21日中午12:21
Carol您好，
謝謝您的食譜，做好的牛奶哈斯麵包真的很好吃哦！
因為Xuite無法引用您的文章，所以留言告知，並請您幫我做個引用，謝謝！

http://blog.xuite.net/osaru123/home/35209736

osaru
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hsiuyu2010年6月22日上午11:41
carol:又要來麻煩妳了，先謝謝有你的協助，讓我有好吃的麵包。通常我沒有很多時間做麵包，所以，我都用湯種法，所以，可以麻煩你將香濃牛奶哈斯麵包(中種法)，幫我改成湯種法的配方嗎?
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hsiuyu2010年6月24日晚上8:35
carol:謝謝你提供給我湯種配方，一直有一個問題，做麵包不是用高筋就好嗎?為甚麼你的配方中須加低筋呢?有什麼差別嗎?
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Lisa2010年6月26日下午5:26
Carol老師:
我趁今天假日做這款麵包，奶香味佳真好吃！
謝謝您提供食譜～
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snoopie2010年7月12日凌晨12:40
Dear carol: 謝謝妳的牛奶哈斯食譜,連續做了3天共16條麵包, 家人品嘗過都說-又香又軟,真是好吃 ,謝謝carol :)
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版主2010年7月12日上午9:06
小慧慧
這個麵團做吐司一定好吃
我改天也要來試試
謝謝妳的分享^^
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版主2010年7月15日上午9:39
我也喜歡這個麵包^^
謝謝Karina分享 :x
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版主2010年7月17日上午9:18
很開心Emily跟家人喜歡~~
謝謝特別來分享 @};-
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yoyo2010年7月29日下午2:37
carol姐~~
yoyo的牛奶哈斯麵包也出爐囉~~請您來嚐嚐 :P
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白雪靄靄2010年8月12日晚上9:12
請問Carol:
這個麵包如果要用植物油代替主麵糰的40G無鹽奶油，怎該用多少克植物油?謝謝 :">
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狂想2010年11月30日晚上9:41
請問中種麵團可以低溫發效嗎??
發效後要回溫在操作嗎??
我想要晚上做好中種放冰箱明天中午在做剩的部分
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狂想2010年11月30日晚上10:10
^^我在您之前的回應看到回答了~
在請問一下
我如果用配方上的液體量，做起來都還是太硬
不知麵團液體要加到什麼程度才是夠的？？
我不太能理解耳垂的軟度～＠＠
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甜妞2010年12月23日上午8:43
很好的分享
聖誕快樂
:x
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bertha(娃娃魚)2011年1月10日中午12:37
這款麵包真的好好吃我也做了
http://berthako.pixnet.net/blog/post/25354585
大家都好愛呢~~~
直呼過癮，要我繼續做呢！
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悠遊共學團長2011年3月4日上午8:44
Dear Carol:
請問你在家平常都是用手工甩打麵團還是用攪拌機來製作面糰呢?
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evess2011年4月19日凌晨1:48
我也按照Carol的方法做囉!
第一次就大大成功，
真的是超級有信心，
明後天再來跟老師分享成果。
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evess2011年4月21日下午6:12
hi,Carol
我做好囉!
http://www.wretch.cc/blog/evess/13905916
明天想再來做一次
好喜歡烘焙時,滿室香濃的味道
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青草茶2011年5月30日下午2:30
很感謝您的指導,試做了幾次麵包之後,慢慢比較有心得了,體會到要如何慢慢加液體材料,如何甩打麵團,還有麵團整形的功力也逐漸提昇,這次利用週末假期做了牛奶哈斯與湯種牛奶餐包,想知道這兩種做法有什麼樣的不同(因之前都是使用直接法),結果真是太棒太好吃了,真的很驚訝自己也能做出如此香軟的麵包,尤其都是最健康自然的材料!! 我家寶貝對牛奶哈斯情有獨鍾,就算隔天已經將哈斯放在冷凍庫裡,他還是堅持要拿出來烤,再抹上他最愛的草莓果醬...看著他把麵包吃光光,真的很有成就感!!((雖然自己也是一口接一口停不下手....呵呵))再次感謝您!!
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霜霜2011年8月16日凌晨3:16
请问carol老师：中种面团中的冷水可以以牛奶代替吗？
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~☆ねこちゃん☆~2011年9月19日下午1:48
Dear Carol老師, 想請問, 如果沒有煉乳, 想改用鮮奶油取代煉乳+牛奶, 總份量也是80g嗎?家裡有一公升的鮮奶油...有做了巨蛋牛奶麵包, 但想學習這款麵包中...
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Winni2011年10月12日上午10:01
carol~香濃牛奶哈斯出爐,烘烤途中散發香氣..非常有烘培坊的fu耶...謝謝妳的分享.. :x
我不太懂妳格子.注意事項...是不是以後不要來妳這邊文字複製到自己的格子裡...如果是...我又犯規了.. @-) ..
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Joanna2011年10月16日晚上11:22
Carol 老師你好,我是在香港的做麵包新手,一直看的書練習,慢慢有進步,開始比較能掌握技巧,非常感謝謝!
我有一些關於低温的問題:
用你的低温發酵法,麵糰可以在冰箱裏放多久呢?太久會否發酵過度?
看其他的老師的文章,理解17小時發酵法其實是把中種麵糰放在冰箱內進行低溫發酵,是這樣嗎?用這種方法又可以在冰箱內放多久呢?
謝謝指導!
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connie2011年11月27日下午6:24
真的好謝謝carol,讓我做麵包做上癮了...原來摔出薄膜是非常重要的.而且要"用力"摔,不能手下留情 :D 今天晚上麵包出爐了,連我那挑嘴的姐姐都忍不住豎起大姆指呢...這是我第一次烤大麵包,很成功...中種法果然是王道. :x
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阿笨2012年1月16日凌晨4:17
carol我的哈斯也成功囉~
請您品嘗一下^^
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7etGbbmUAhYNx5SZp1cgQPUee836/article?mid=637
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eva2012年4月17日清晨5:34
carol老師，今天做了中種法的香濃牛奶哈斯麵包，非常非常好吃，家人也讚拇指哦~！一直吃不停口，不過最後發酵我有個問題，最後發酵后麵團變的很濕軟，而且有點塌下來，稍微扁扁的，不是很好看，不像老師圖片上的這麼鼓起來，不知道是什麽原因呢？要怎麼做猜想老師這樣鼓起來的，麻煩老師哦，謝謝吖~~
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eva2012年4月18日清晨5:15
好的，謝謝carol老師。還有個第二次發酵的问题，看過你發過一篇天氣冷就在烤箱中放一杯沸水幫助提高濕度，那如果夏天的話最後發酵是不是也一樣放進烤箱和放杯熱水到烤箱裏面呢？（我的熱水是剛剛煮沸的，不知道會不會過熱？）
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eva2012年4月23日上午10:40
謝謝回答哦~~呵呵。carol老師的意思是，夏天30度以上的話，最后發酵就直接放在外面室溫發酵，還是依然擺進烤箱裏面，然後就不要放熱水呢？，還有個問題哦，就是這款哈斯麵包，做好頭兩天很軟，但是擺放三四天后就變的很硬，請問這是什麽原因勒？（麻煩老師，真不好意思，我是問題多多的同學）
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YAHOO2012年4月26日中午12:08
DEAR 老師:妳好,請問一下,我每次做橄欖型的面包都發不太起來,是不是要多發幾十分鐘呢?
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Sheena !2012年8月13日下午4:25
請問煉乳可以換成鮮奶嗎? 謝謝carol老師
BTW 上次試做了蜂蜜燕麥麵包很香很好吃但是冰到隔天要吃的時候卻變得乾乾硬硬的了請問有什麼方法可以改善嗎? = )
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蘇菲亞2012年10月24日上午9:49
老師:你好請問我烤出來麵包中心無蓬鬆感.甚至切過的面會黏在一起.濕潤感重.請問是哪個地方出問題.我在想是烤箱溫度不夠嗎?謝謝指教

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pure寶貝2013年3月22日下午1:08
老師~~我的香濃牛奶哈斯麵包出爐了~~很柔軟好吃~~謝謝老師分享~~~借我引用喔~~謝謝 :x
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Awanz2013年3月28日上午8:05
Carol好,
我做這款麵包三次,前兩次在表皮畫刀,表皮都烤的黑黑的,我想說是不是因為奶油的關係,第三次把奶油包在麵包體裡,但還是烤的黑黑的,而且澎得很高幾乎接觸烤箱上頭的發熱鐵,雖然裡面還是很好吃><
請問我是不是要把烤架再放下一層?
謝謝!
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SEIKA2013年5月26日下午5:38
老師您好，請問如果中種麵糰使用乾酵母的話
那大概幾克才好?
如果想做成咖啡口味的話，那即溶咖啡粉大概加多少比較好?
加了咖啡粉那水量是否要調整呢?
麻煩您解答了，感謝!!
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akane2013年5月26日晚上9:59
老師您好，不好意思，我前一篇發錯文章
請問如果中種麵糰使用即溶酵母的話
那大概幾克才好?
如果想做成咖啡口味的話，那即溶咖啡粉大概加多少克比較好?
加了咖啡粉那水量是否要調整呢? 麻煩您解答了，感謝!!
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佳2013年8月15日下午5:46
老師您好
請問中種麵糰的水分可以都改成鮮奶製作嗎?
謝謝您的分享
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Unknown2013年10月17日晚上8:35
Carol 老師:
請問您速發酵母(instant yeast) 通常是用哪個牌子的? or 比較推薦哪個牌子? 因為之前我的酵母常常用個幾次就死光了,最近又發現一些速發酵母牌子內容物寫有"乳化劑",請問老師為什麼酵母還要加這種東西? 因為看到乳化劑就覺得不太好.謝謝你
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Amanda2013年10月18日上午11:42
Carol老師，之前您有提到中種麵糰可以前一晚做好放冰箱，請問這中種麵糰需要先發酵至2倍大再放冰箱嗎？還是打好直接放冰箱？若放冰箱多久內必須用完？
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Unknown2013年12月9日下午3:42
Carol老師~
我來上麵包了，下手太重，有一邊爆開了
http://ginny0413.blogspot.tw/2013/12/blog-post.html
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北美事工2014年3月3日上午11:27
可以請老師教如何作麵包碗可以放湯的麵包碗 bread bowl 謝謝!
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匿名2014年3月17日下午5:31
老師:
您好!!有幾個問題想請教您^^
1.如果我一次做比較多的麵包該如何保存呢?
2.因為烤箱無法一次烤完..那最後發酵完的麵團該如何處理呢?是直接放室溫下等第一盤烤完嗎??
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Chia2014年3月19日凌晨1:50
老師您好，有幾個問題也想請問您
試著製作麵包至今最困擾我的便是麵團發酵的問題
發酵的狀態即使是使用相同的配方卻也會產生不一致的狀態
最常出現在整形後的第二次發酵
二發經常沒有辦法使麵團至兩倍大，有時甚至跟原麵團差不多 ( 約發90分鐘)
但有幾次進烤箱後卻成功膨脹，也很美味
有時卻像發糕一般 (使用日正速發酵母,開封後有冷藏)

另外想再請問老師
昨天嘗試製作了中種麵團
高粉100g,水50g,糖7g,酵母1g,香蕉一條壓成泥
在冰箱放了約17小時後又回溫後約有變成兩倍大
只是麵團滿水,形狀塌塌的
又再加入主麵團
高粉125g,水45g,糖10g,酵母2g,鹽1g,無鹽奶油15g
攉好後基礎發酵有成功為兩倍大
但整形後的二發卻又無法再膨脹 (約發60分)
放進烤箱後果不其然...剝開雖有帶點絲
但用手一捏便變得緊實無彈性,也有點黏牙
實在是百思不得其解.......

謝謝老師回答!!
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匿名2014年6月2日清晨7:58
Ｃａｒｏｌ老師您好：牛奶哈斯我已做了三次，每次都是美味又可口，謝謝老師的配方。這幾天，我的葡萄酵母終於成功，想請問，如果我想把中種法的牛奶哈斯改為使用天然酵母，不知老師可否幫忙換算，其實我已經用計算機算了半小時，頭都暈了。感謝老師解答！
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Unknown2014年6月6日凌晨12:08
請問一下老師~~如果要作1000g ,其它比例要幾g呢
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匿名2014年7月18日中午12:01
請問老師,要用直法做也是依這樣的材料比例嗎?裡面適合放高溶點起士嗎?
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2010年5月31日 星期一

香濃牛奶哈斯麵包(中種法)

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2010年5月31日星期一