蕃茄肉醬義大利麵

    

屋前築巢的小綠綠已經孵出小鳥了,鳥爸爸鳥媽媽忙
碌的一趟一趟來回覓食.在窗邊偷偷看牠們辛苦的奔
走,小鳥眼睛都沒張開,全身無毛在窩裡不時張嘴大叫.

有時候開門走到露台澆水,都儘量若無其事,希望不要
干擾到牠們一家.看的出來小綠綠戒心很重,小眼睛咕
嚕咕嚕注意著我一舉一動.今年因為有牠們在露台,我
們也感受到牠們活潑的生命力.


摘一些百里香,準備熬一鍋蕃茄肉醬.這是Leo喜歡的口
味.加了好多蔬菜,紅通通一鍋,這是大自然的恩寵.一
星期又是新的開始,我也要用好心情迎接每一天~







蕃茄肉醬義大利麵
約6人份

一.義大利蕃茄肉醬

材料:
牛絞肉150g
豬絞肉150g
培根3片
洋蔥1/2顆
紅蘿蔔1/2根
西洋芹1/2支
洋菇5-6朵
蒜瓣2-3個
蕃茄糊300g(可用蕃茄醬代替)
整顆蕃茄罐頭1罐400g(或新鮮牛蕃茄4顆)
紅葡萄酒150g
高湯300g

調味料:
月桂葉3-4片
新鮮百里香3-4支(或比薩乾燥香草1/4茶匙)
鹽1/2茶匙
黑胡椒1/4茶匙
肉荳蔻1/8茶匙
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.培根切碎,洋蔥切末,蒜瓣切末,紅蘿蔔,西洋芹及洋菇切細丁,
2.罐頭蕃茄用果汁機打成泥
3.若沒有蕃茄罐頭,新鮮牛蕃茄先用熱水燙過去皮再打成泥狀即可



3.鍋中熱2大匙橄欖油,將培根碎放入炒香
4.然後將洋蔥末加入用小火炒至半透明狀
5.加入蒜末炒香
6.再將所有蔬菜丁加入翻炒2-3分鐘
7.加入絞肉炒散,翻炒至變色
6.依序將紅酒,高湯,蕃茄泥,蕃茄糊及所有調味料加入煮沸(此時嚐一下鹹淡)
8.全程使用小火熬煮25-30分鐘至濃稠即可




二.煮義大利麵
約3人份

義大利麵240g,鹽1/2大匙,清水適量(份量必須蓋過麵體)

1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份備用
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)




三.組合

無鹽奶油15g,帕梅善起士粉2大匙


1.肉醬煮好後保留一半在鍋中
   (另外一半可以冷凍保存)
2.將煮好的義大利麵倒入鍋中,加入3大匙煮麵湯快速翻炒均勻
3.然後加入無鹽奶油及帕梅善起士粉翻炒均勻即可




補充:
蕃茄糊(Tomato Paste)
百里香(Thyme)
肉荳蔻(Nutmeg)




格友延伸作法:

吳婉華

今天又做了老師的番茄肉醬義大利麵～很喜歡

Alice Ding‎

番茄肉酱意大利面。老师，谢谢您的食谱。孩子喜欢吃哦！

李艾芸 謝謝老師!昨天正是煮老師的義大利肉醬麵給孩子們當晚餐。女兒說:怎麼有這麼好吃的麵麵啊~

 胖妞阿姨蕃茄肉醬義大利麵

小婷的番茄肉醬義大利麵

graceyeh的蕃茄肉醬義大利麵






































i 20100424