奶油花生麵包

    

這是Jay最喜歡的麵包之一,一口氣就可以吞下2個.
昨天他知道我要做這個麵包超期待的.這也是台灣
麵包店的暢銷產品.以前沒有時間自己做麵包的時
候,到了麵包店一定不會忘記拿幾個,這種味道只要
吃過一次,永遠都不會忘記.

在家裡將這個好滋味再度呈現,大口咬下,嘴角都會
沾滿香香的花生粉,好滿足~



花生麵包
約做8個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
表面裝飾:全蛋液

表面沾餡:熟花生粉適量,義大利蛋白奶油霜適量
義大利蛋白奶油霜做法請參考: 義大利蛋白奶油霜 註1

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 註2
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起
   ,一邊捲一邊壓一下
4.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
9.麵包烤好移到鐵網架上放涼


10.麵包放涼後用刀在中間切對半(不要切斷)
11.背面抹上一層義大利蛋白奶油霜或奶油霜然後對折
12.麵包側面周圍也塗抹上一層義大利蛋白奶油霜或奶油霜
13.將麵包有塗抹到奶油的部份沾上一層熟花生粉即可




註1
義大利蛋白奶油霜可以用奶油霜代替

做法如下:
材料:
糖粉25g,無鹽奶油50g,鹽1小撮,蘭姆酒(或牛奶)1/2茶匙

步驟:
1.將無鹽奶油放置室溫回溫攪打成乳霜狀
2.將糖粉及鹽加入混合均勻
3.將蘭姆酒加入混合均勻即可



註2
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團




格友迴響及成品分享:

 

Justine Wu

這是這幾天的成果

 

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