乳酪蔥燒麵包

    

中式料理的青蔥與西式的乳酪搭配起來會是甚麼味道?
這是Erica建議我做的麵包,是宜蘭一家糕點店的招牌,
使用宜蘭三星蔥加上濃郁的乳酪做出來的麵包.我當然
還是發揮自己的想像力,做出carol版的乳酪蔥燒麵包.
烤到融化的乳酪將青蔥包裹起來,滋味很特別.

carol很幸運,不出門就可以經由格友的分享,得到很多
資訊,讓我們家的廚房與餐桌變的更加精彩有趣~



乳酪蔥燒麵包
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
內餡:比薩起士適量,青蔥2-3支,鹽1/2茶匙,
將青蔥切蔥花,拌上鹽備用
表面裝飾:全蛋液,芝麻適量

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘


3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的方形,依序將
   比薩起士及青蔥放上
4.四角往中間捏緊,成為一個四方形
   (方形較不好操作,可以選擇下面圓形包法)


5.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,依序將比薩起士及青蔥放上
6.將收口捏緊,成為一個圓形,稍微用手壓一下


7.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
10.表面灑上少許芝麻裝飾
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可



註
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團








     




格友延伸做法:

 

頭號粉絲

Chen Ling

carol自在生活

 乳酪蔥燒麵包鹹香，又有濃濃蔥味，自己包的餡，用料不手軟啊！

Justine Wu

青蔥乳酪麵包。

 鄭溧萱
老師您好，過年前買了烤箱後，就開始試做您的麵包食譜，吃起來還算成功，就是感覺方法比較不熟，比較花時間，但很有成就感！非常謝謝老師的分享～很希望有機會能到學學文創上老師的課～

 林孟嫻
老師您好：我今天在家照著起司蔥燒麵包的食譜做，可是在進爐烤的時候幾乎每顆都爆餡。想請問老師我是哪個環節出問題，謝謝😊
我發現蔥加鹽會出水，會不會是因為這樣進爐烘烤時候都會爆漿呢
carol自在生活 蔥洗乾淨要儘量瀝乾,包之前再加鹽混合,做的很好~~

孫淑雯
老師~告訴你一個秘密，其實carol老師是我的麵包啟蒙老師，正因為看了老師網路分享的食譜，我才發現原來麵包可以這麼平易近人，在家也可以自己做出麵包，所以我也把老師的烘焙書都收集起來了！

 




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