韭菜鮮肉水煎包

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我最喜歡水煎包,在街頭巷尾都可以發現這個國民美
食.如果看到,一定不會放棄掏出錢包的零錢買2個.熱
騰騰剛出爐咬上一口,可以讓有一點餓的胃得到安慰.
大大的水煎包有著蓬鬆的外皮,煎到香酥金黃的麵底,
滿口菜香.當早餐,正餐,宵夜都適合.
謝謝小安, selina wendy  Cindy Ellen的好建議,讓我在
家複製了這個好味道~



韭菜鮮肉水煎包
約做16個
一.內餡材料:
豬絞肉300g,冬粉1把,韭菜1把,雞蛋2顆
(韭菜可依照自己喜好替換成高麗菜)

調味料:
醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許,
高湯(或冷開水)30g

步驟:
1.豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷
    水軟化切0.5cm小段
2.將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋
3.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻
4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可


二.水煎包外皮材料:
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團
   (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)


6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚,
    周圍用桿麵棍尾端桿薄
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下
9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可
11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味








      



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