2023年5月4日 星期四

義大利鮮奶油麵包。Maritozzi Con La Panna ( 附實作影片 )

 
















甜美的義大利鮮奶油麵包光看外觀就十分討喜,甜蜜滿分
。柔軟又有彈性的麵團由雞蛋、牛奶、奶油加上蜜漬果乾
製成,內餡填入現打的鮮奶油,這是羅馬人最喜歡的早餐
,麵包店或咖啡館都可以發現它的蹤影。

可愛的麵包背後有著甜蜜浪漫的寓意,其名稱源自“marito”
,也就是義大利語中丈夫的意思。在三月的第一個星期五
,年輕的戀人會將鮮奶油麵包送給心愛的人傳遞情誼,準
新郎也會將戒指藏在麵包中來向未婚妻求婚。

精緻香甜的義大利鮮奶油麵包最適合搭配咖啡一塊享用。




義大利鮮奶油麵包
份量 : 6個


材料:
A.奶油餐包
牛奶90g
雞蛋 1個 (淨重約50g)
細砂糖10g
鹽2g
蜂蜜 10g
高筋麵粉 200g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
室溫無鹽奶油 30g

*蜜漬橙皮 (切碎) 15g


B.夾餡
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 20g
檸檬汁 1茶匙



一.製作奶油餐包

步驟 :
1.依序將牛奶、雞蛋、細砂糖、鹽、蜂蜜、高筋麵粉、
   速發乾酵母放入攪拌缸中
2.攪拌機裝上攪拌勾
3.一開始使用低速 (1-2)將所有材料攪拌成團
4.再用中速 (3-4)攪拌 3-4分鐘
5.加入無鹽奶油繼續攪拌,中間可以停下機器將黏在缸
   底的麵團括起再繼續
6.直到麵團可以撐出薄膜





















7.將蜜漬橙皮加入,用低速 (1-2)攪拌 1-2分鐘混合均勻
8.麵團移出攪拌缸,在桌上甩打幾下滾圓,收口捏緊
9.放在密閉容器中,室溫發酵 1小時至 2倍大





















10.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面
   也灑些高筋麵粉
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來,平均分割成  6等份
12.麵團光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
13.間隔整齊排列在烤盤,表面噴些水
14.放入烤箱,再發酵 50-60分鐘至 2倍大





















15.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 
16.在表面塗抹上一層蛋白 (或全蛋液)
17.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可
18.移至網架冷卻













二.製作夾餡鮮奶油

步驟 :
1.將動物性鮮奶油、細砂糖及檸檬汁放入工作盆中
2.打蛋器中速打發至挺立狀態
3.裝入擠花袋中放冰箱冷藏備用





















4.冷卻的奶油餐包橫剖 (不切斷)
5.將打發的鮮奶油填入開口中
6.邊緣用括刀反覆抹平整光滑即可
7.表面可以灑上糖粉裝飾即完成,馬上享用





















補充 :
1.蜜漬橙皮可以省略,或用喜歡的果乾代替

2.吃之前再將鮮奶油填入,馬上享用




*全程實作影片參考 :







*本食譜使用材料 :








紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor Unsalted Butter











紐西蘭安佳純牛奶
Anchor UHT Milk 








紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L
Anchor Whipping Cream





*本食譜使用家用攪拌機機型:








胖鍋桌上型攪拌機
MX-505C







*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


























































格友迴響及成品分享 :


頭號粉絲
吳志強
老師早安
我也有做這款義大利鮮奶油麵包😁
真的是顏值高又超級吸睛+誘人食慾的麵包😋





Emily Kao
原來真的有這種麵包耶,我在米蘭的星巴克看到。














































20210710 20210830



4 則留言:

  1. 老師:感謝您一直以來提供的食譜,是我做蛋糕的啟蒙,我還沒做過麵包,請問1.若做好想隔幾日帶給朋友享用,是否應分開保存?怎麼保存?(不知道為何無法使用GOOGLE帳號留言)

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實做麵包不難
      只要熟悉流程
      摸清楚酵母發酵
      多做幾次就會上手

      這個麵包如果隔幾天才吃
      建議麵包烤好先用塑膠袋包好密封冷凍保存
      要給朋友當天再將麵包從冷凍室取出放室溫解凍回溫(塑膠袋不要解開)
      麵包完全回溫再將打發的鮮奶油填入
      再送給朋友品嚐
      若路途較遠
      建議要全程冷藏狀態(放冰桶中)

      無法使用GOOGLE帳號
      不知原因
      不過沒有關係的
      留言我都會回

      刪除
  2. 感謝老師回復,好像還是無法用帳號名留言,我忘了順便問,內餡的鮮奶油應該就是要吃的時候才打發吧?先打好是不是會消掉?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以提早打發
      但要放冰箱冷藏
      若從冰箱取出覺得有一些消泡
      可以再中速打發一下即可
      吃之前再包入即可~

      刪除

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