2023年5月12日 星期五

漸層紫薯鮮奶油蛋糕


溫馨五月獻給媽媽,祝福每一位母親身體健康,永遠
幸福快樂!

Happy Mothers' Day



漸層紫薯鮮奶油蛋糕
份量 : 8吋


材料 :
A. 8吋平板模原味戚風蛋糕
a.蛋黃麵糊:
蛋黃 5個
細砂糖 20g
液體植物油 40g
牛奶 50g
低筋麵粉 90g
香草酒 1/2茶匙


b.蛋白霜
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙 (5cc)
細砂糖 60g


B.漸層紫薯鮮奶油
a.白色
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 18g
檸檬汁1茶匙

b.深紫色
a材料剩下的打發鮮奶油全部
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 8g
檸檬汁1/2茶匙
紫薯粉  20g


c.淺紫色
b材料剩下的打發鮮奶油全部
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 8g
檸檬汁1/2茶匙
紫薯粉  10g

d.淡紫色
c材料剩下的打發鮮奶油全部
動物性鮮奶油 80g
細砂糖 6g
檸檬汁1/4茶匙






一.製作香草戚風蛋糕

步驟 :
1.請依照 原味基本戚風蛋糕  做法完成麵糊,倒入戚風蛋糕專用模
   中(平板模)抹平整
2.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到 160度c的烤
    箱中烘烤 10分鐘從烤箱中取出
3.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線   (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
4.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成 150度繼續烘烤 40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤 2-3分鐘)
5.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣至冷卻
6.將蛋糕脫模取出 (請參考: 戚風脫模) ,橫剖成 3等份備用












二 .製作打發裝飾鮮奶油

步驟 :
1.事先將雙層保冷鋼盆 (焙日冷凝鋼盆) 放入冰箱冷凍庫一夜








2.雙層保冷鋼盆從冰箱冷凍庫取出,倒入動物性鮮奶油
3.加入細砂糖及檸檬汁,中速打發至挺立

*沒有雙層保冷鋼盆,可以在工作盆下方直接墊冰塊或冷
  凍一夜的冷媒







4.蛋糕二個夾層依次塗抹一層打發的原味鮮奶油,然後再覆蓋上蛋糕片
5.用抹刀將打發原味鮮奶油抹上蛋糕表面及周圍薄薄一層,利用抹刀修
   飾平整,先放冰箱冷凍備用












6.剩下的打發鮮奶油加入材料 b 製作深紫色鮮奶油,中速打至挺立
7.裝入擠花袋中 (使用玫瑰擠花嘴)
8.蛋糕從冷凍庫取出,由蛋糕底部依序擠 2圈深紫色奶油花,放冰箱
   冷凍備用
9.然後剩下的打發鮮奶油加入材料 c製作淺紫色鮮奶油,中速打至挺立
10.奶油裝入擠花袋中,蛋糕從冷凍庫取出,接續深紫色奶油花往上再
     擠 2圈淺紫色奶油花,放冰箱冷凍備用












11.再將剩下的打發鮮奶油加入材料 d製作淡紫色鮮奶油,中速打至挺立
12.奶油裝入擠花袋中,蛋糕從冷凍庫取出,在蛋糕中央擠滿淡紫色奶油
    花即完成,放入冰箱冷藏保存








補充:
1.打發的鮮奶油若沒有馬上使用,必須放冰箱冷藏保存,
   若冷藏後變稀軟,可以再度以中低速攪打至挺立

2.紫薯粉的份量可以自行斟酌,可以先少量加入混合,再
   依照自己喜歡的深淺顏色增加





*原味戚風蛋糕做法 :
















*本食譜使用輔助器具 :



烘焙找材料

焙日冷凝鋼盆




*本食譜使用材料 :








紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream




















































20230408 20230506



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