紅豆夾心麵包 (8吋模)

 

好朋友寄來的萬丹紅豆顆顆飽滿色澤紅潤，是做點心
的最佳材料。熬煮成紅豆餡，應用於中、西、日式甜
點都適合。

利用８吋烤模做為容器烘烤麵包，成品美極了，層次
分明的紅豆餡讓麵包更為可口。

紅豆夾心麵包 (8吋模)
份量 : 1 個

 
材料:
牛奶 155g
雞蛋 1個 (淨重約 55g)
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙(約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(回溫) 30g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)

*夾餡 : 奶油紅豆餡 200g

平均分成 5等份備用

*表面裝飾 : 全蛋液


*事前準備工作 :

烤模若不是防沾材質，事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉，再將多餘的麵粉倒出

步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 5等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，擀開成長橢圓形
12.將奶油紅豆餡均勻鋪放
13.由短向捲起成柱狀，收口捏緊

 

14.從中央切成二半
15.切面朝上，頭尾捏緊成為水滴狀
16. 9個小麵團尖端朝內排列在8吋烤模中，中央放入最後一個小麵團
17.麵團表面噴些水，放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *氣溫低於25度c，旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好

18.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 30-32 分鐘至表面金黃
20.出爐後馬上從烤模中倒出來，移在網架冷卻
21.完全冷卻後再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡，也可以用其他液體如水，豆漿
   代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*奶油紅豆餡做法 :

奶油紅豆餡

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油

紐西蘭安佳純牛奶

 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

 

頭號粉絲

陳燕

頭號粉絲

安安

謝謝老師,交作業

 

 

頭號粉絲

邱翠琴

carol自在生活

 Carol 老師～我來交作業了改成地瓜內餡後一樣好吃

 

頭號粉絲

高淑娟

老師～我用二倍粉量烤4顆6吋，一顆已經完食了，好好吃喔～

 

20210320