赤肉胡椒酥餅。Taiwan Pepper cake - 實作影片

 

香辣的胡椒酥餅是我的最愛，層次分明的發麵酥皮，內餡
是充滿彈性的瘦肉與鮮蔥，新鮮看得到！

自己動手，不用排隊等出爐，熱騰騰吃一個超幸福。

赤肉胡椒酥餅 
份量 : 約 8個

材料:
A.內餡
豬後腿肉250g
蒜頭 3-4瓣
青蔥 150g

調味料 :
醬油 1.5大匙
米酒 1.5大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1大匙
粗粒黑胡椒粉 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
五香粉 1/4茶匙
麻油 1大匙


B.外皮
a.油皮麵皮部份
中筋麵粉300g
細砂糖15g
鹽1g
液體植物油15g
速發乾酵母 2g
水160ml

b.油酥麵皮部份  
低筋麵粉90g
液體植物油30g


C.表面裝飾
熟白芝麻 2-3大匙


*放入預熱至210度c的烤箱中烘烤25-26分鐘至表面金黃


Taiwan Pepper cake full recipe:
serves/makes: 8


Ingredients :
A.filling
250g pork
3-4 cloves garlic
150g Scallion

seasoning :
1.5 tablespoons Soy sauce
1.5 tablespoons rice wine
1/4 teaspoon Salt
1 tablespoon sugar
1 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon White pepper
1/4 teaspoon chinese five spices
1 tablespoon sesame oil


B.pastry
a.pastry skin
300g all purpose flour
15g caster sugar
1g salt
15g vegetable oil
1/2 teaspoon instant yeast
160ml water

b.Crispy pastry
90g cake  flour
30g vegetable oil

C.Topping
2-3 tablespoons White sesame


*Preheat the oven to 210°C (410°F)  25-26min to golden brown




實作影片 :

*影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道

格友迴響及成品分享 :

Hsueh Er Chen

謝謝老師的分享
之前沒烤箱時用平底鍋煎的
這次是用烤箱烤的
但有幾顆底部稍微溢出肉汁
但一樣好吃
蔥香味十足

Canny Chen

交作業 

第一次做酥餅類的烘焙，感謝老師的詳細影片指導。

Sheng-Chen Chiang

按照老師的食譜做的，真是太好吃了！！（切得太醜，但味道真的好極了）

20180407