國王派。Galette des rois

 

國王派是法國傳統糕點，每年１月６日前後都會出
現它的蹤影，是慶祝新年的點心。國王派象徵著祝
福及幸運，藏在其中稱為“Feve”的小陶偶，誰拿到
誰就是當天的國王，一整年都會幸運順利。

蓬鬆酥脆的派皮中包裹著濃郁的杏仁奶油，美味的
甜點給新的一年帶來希望及期許。甩開所有不順心
，祝福所有人都得到幸福！

國王派。Galette des rois
份量 : 8吋

材料 :
a.法式派皮麵團一份
*做法請參考 : 法式派皮麵團。Feuilletage

b.法式杏仁奶油
*做法請參考 :  法式杏仁奶油。Frangipane Cream

c.香草卡士達醬
牛奶125g (分成100g及25g)
香草莢1/2支
蛋黃 1個
細砂糖40g
玉米粉10g


d.蜜漬橙皮25g (切碎備用)

e.表面裝飾 : 全蛋液適量

f.表面糖水 : 細砂糖1茶匙+水1茶匙 (混合均勻備用)



事前準備工作 :
1.事先將法式派皮麵團完成，放冰箱冷藏備用
2.事先將法式杏仁奶油完成，室溫備用
 

 

一.製作香草卡士達醬

步驟 :
1.香草莢剖開，用小刀將香草籽括下來放入100g牛奶中
2.加入一半份量的細砂糖(20g)，中小火煮至糖融化關火備用

3.剩下的細砂糖(20g)及25g牛奶加入蛋黃中攪拌均勻
4.加入玉米粉攪拌均勻
5.溫牛奶以線狀加入攪拌均勻，過篩
6.中小火加熱，邊加熱邊攪拌煮至濃稠狀關火
7.覆蓋保濕，冷卻備用

8.完全冷卻的法式杏仁奶油及香草卡士達醬混合均勻
9.取一半份量裝入擠花袋中 ( 使用1cm 圓形擠花嘴)

*此份量的法式杏仁奶油及香草卡士達醬可以製做2個8吋的國王派
 ，剩下的醬料可以冷凍保存

二.組合

1.取出冰箱冷藏的法式派皮麵團
2.麵團擀壓成為 45*30cm 薄片 (若冰太硬可以稍微回溫2-3分鐘再操作)
3.切出 2片 8吋的圓片，放冰箱冷藏20分鐘

4.派皮底部墊防沾烤紙，中央擠滿杏仁奶油卡士達醬(邊緣保留約1.5cm)
5.均勻灑上蜜漬橙皮丁，壓入事先準備的陶瓷幸運小物
6.邊緣刷上水
7.覆蓋上另一片派皮，緊密壓實
8.用手指在邊緣壓出花紋
9.中間戳一小孔透氣
10.表面均勻刷上一層全蛋液，放冰箱冷凍10分鐘，再刷一層全蛋液

11.用刀尖在表面劃出花紋
12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘，然後溫度調整
     成180度再烘烤25-30分鐘至表面金黃
13.取出在表面刷上事先調好的糖水，再放回烤箱烘烤3分鐘即完成

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳片裝無鹽奶油

 

 

 

 

安佳無鹽奶油

 

 

 

 

20201216