天然酵母亞麻籽麵包

       天氣溫暖，也是天然酵母蓬勃生長的季節，不需要
特別照顧麵團就發的好，我的青梅酵母活力滿滿。

       無油少糖，麵糰柔軟又有彈性，麥香十足。




天然酵母亞麻籽麵包
份量 : 2條




材料:
天然酵母麵糊150g
水140g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
亞麻籽20g




步驟:
1.材料秤量好，已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用，
   這時候的活動力最適合做麵包
2.將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (天然酵母麵糊→水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→亞麻籽
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，平均分切成2等份
9.麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓
10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘

11.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁
12.擀開成橢圓形(長約25cm)
13.由長向一邊壓一邊捲，成為條狀
14.表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵70-80分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至190度c

16.在表面篩上一層高筋麵粉
17.鋒利的刀在中央垂直劃一刀
18.在切面上淋灑1/2大匙橄欖油，近爐前在麵糰表面噴水數下
19.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可

20.麵包出爐移至網架冷卻

補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘


4.天然酵母會因為本身活力及溫度環境而影響發酵時間，請自行
   依照實際狀況延長發酵時間直到麵糰發至2倍大


5.天然酵母發酵時間會比市售乾酵母來的較長，請自行依照實
   際狀況調整

6.添加水份的份量會因為天然酵母餵養濃度不同而有增減，請
   自行依照實際狀況斟酌


7.天然酵母培養  :  葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
   天然梅子酵母培養 : 青梅酵母






*此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Winni Yin
謝謝老師的分享