木薯粉超Ｑ軟奶油捲

       因為前幾天製作麵茶涼粉，前後試做了３－４次
抓比例，一堆涼粉放在冰箱傷腦筋。為了消耗掉這些
多餘的涼粉，突發奇想將涼粉加入麵包麵糰中一塊搓
揉，沒想到成品竟然軟Ｑ保水又有彈性，麻吉麻吉超
級好吃。

        這麼讚的做法當然要好好記錄下來，喜歡吃Ｑ軟
麵包的朋友可以試試看。


木薯粉(蕃薯粉)超Ｑ軟奶油捲
份量 : 12個




材料 :
木薯(蕃薯)涼粉100g
牛奶155g
細砂糖20g
鹽2g
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母3g

*表面裝飾 : 全蛋液及熟白芝麻各適量


事前準備工作 :
1.請先依照木薯(蕃薯)涼粉製作方式完成木薯(蕃薯)涼粉
   切塊冷藏後即可使用。涼粉放冰箱冷藏可以保存4-5天

步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (木薯(蕃薯)涼粉→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
    →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 (發酵至二倍大)

7.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份，光滑面翻折出來滾圓
10.蓋上布巾鬆弛15分鐘

11.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形，蓋上布巾鬆弛15分鐘
12.一手拉著水滴形麵團，一手用桿麵棍桿壓，將麵團桿成約
     30cm的長形麵皮
13.由上往下慢慢捲起,收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
14.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵
     50-60分鐘至2倍大

15.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻
17.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
18.移至網架上冷卻

補充:

1.因為涼粉較黏，建議可以使用麵包機或家庭
攪拌機幫忙揉麵，手工搓揉會比較不好操作。

2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988