超濃巧克力丹麥麵包 (髒髒包)

冬天的氣溫最適合做千層麵包，擀折過程不用擔心奶油
太軟而爆餡。將可頌麵包做成巧克力口味，中間包入牛
奶巧克力，表面再淋上一層濃郁的甘那許，最後再灑上
滿滿可可粉，真是誘人。

這款非常吸引人的麵包是中國大陸一家麵包店的暢銷商
品，還有個很特殊的名字 - 髒髒包。因為吃它的時候保
證會弄得髒兮兮像個小花貓，不過品嚐過後一定會愛上
這個美妙滋味。

層層疊疊巧克力三重奏，有著讓人瞬間淪陷的魔力，快
來試試這款美味麵包吧！




超濃巧克力丹麥麵包 (髒髒包)
份量 : 約12個




材料:
a.巧克力麵糰

牛奶190g
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉210g
低筋麵粉90g
無糖可可粉20g
無鹽奶油(回溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

*裹入無鹽奶油150g
*牛奶巧克力磚80-100g

b.巧克力淋醬(甘那許)
巧克力磚100g
動物性鮮奶油50-60g
(夏天50g，冬天60g)




一.製作無鹽奶油片

步驟:
1.裹入無鹽奶油切成約0.5cm片狀
2.整齊排入保鮮膜中擀壓平整放冰箱冷藏備用

 二.製作巧克力麵包麵糰

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無糖可可粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中

5. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形
11.無鹽奶油片放在中間
12.將上下麵皮折向中間將無鹽奶油片包住，收口捏緊
13.邊緣麵皮收口捏緊

14.表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
15.折成3折，表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
16.折成3折，表面灑些高筋麵粉

17.擀開成為長方形，折成4折
18.裝入塑膠袋中密封放冰箱冷藏發酵一夜(約10-18小時)

19.表面灑些高筋麵粉，擀開成為20*40cm長方形麵皮
20.邊緣不整齊切除，再平均分切成12等份

21.小麵皮前端放上牛奶巧克力磚
22.捲起成為柱狀，收口朝下放置在烤盤中
23.噴水放室溫做第2次發酵60-90分鐘至2倍大
*2次發酵不要加溫，以免溫度太高奶油流出來   
24.進烤箱前表面刷上一層薄薄全蛋液
25.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
     至表面呈現金黃色即可
26.移至網架冷卻

三.製作巧克力淋醬(甘那許)

步驟:
1.巧克力磚切碎
2.動物性鮮奶油加熱至沸騰
3.馬上倒入巧克力碎中
4.攪拌均勻即可

5.完成的巧克力淋醬(甘那許)淋在麵包上
6.再灑上一層無糖可可粉即完成

補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵糰搓揉方式很多可以依照個人喜好自行選擇，請參考以下
   文章 :    家庭麵包麵糰搓揉方式
 


4.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

5.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
6.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
7.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
8.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵



9.千層麵包麵糰搓揉操作影片可以參考 :

花生巧克力丹麥麵包(花生髒髒包)。peanut chocolate Danish bread - 實作影片

格友延伸做法及迴響 :

曾雅麗‎
老師的食譜真棒

呂真
謝謝老師分享這超好吃髒髒包做法～

Eiyean Wong
超好吃的髒髒包！谢谢老师的分享｡

林小璐
老師這是我的髒髒包

Chiwun Chang
千層麵包真的好考驗耐心喔！怎麼桿奶油都會爆漿！還是需要多練習，謝謝老師的食譜喔！

carol自在生活 天氣若暖和 操作就越不順利
每一次擀折 奶油都不能太軟  冰硬再操作
還是做的很好~ 

曾素芬
謝謝老師的食譜，超好吃，我沒有麵包機，用水合法，很柔軟。

吳佳珍

老師請問為什麼在烤箱內時奶油都會流出來

carol自在生活 這樣的情形可能是1.包奶油擀捲的過程層次厚薄不均
有的地方奶油比較厚就容易在烘烤時流出來2.最後發酵過程溫度過高  不過難免烘烤過程奶油會流出來還是做的很好!
 

 Cynthia Tsou
我用80%苦巧克力，小孩超喜歡！謝謝老師的教學（但台南好熱奶油都爆出麵團了）

 周小奇
 老師的髒髒包配方太讚了
超好吃的  吃了還想再吃
謝謝老師的分享

Chuang Joyce
 我做的

沈曉雯
謝謝老師的食譜。太邪惡的美食了啦！

 賴臆如

 劉羽
交作業，吃過的都說讚！





洪郁蕎 昨晚就動工了!今早完工當早餐，超讚

 Zita Chang
真的不甜，好吃！

 Karen Shih
我也做了抹茶、巧克力髒髒包

 吳欣恬
謝謝老師分享，食譜寫的很清楚！

賀平平
謝謝老師！好吃

 Jessica Ho
謝謝老師！交作業囉！很有成就感！

 曾筱芸

Shing Hua Lee
謝謝分享，好吃。

詹沂鎂
老師您好，我也試做了老師的髒髒包，不甜膩，好吃

Eva Weng
老師您好~ 今天做了髒髒包，不會太甜，脆脆的好吃謝謝！

吳婉華
與老師分享～髒髒包
老師給的食譜超成功的！
很酥脆巧克力味也很濃