奶油棍子( 麵包機揉麵 )

奶油棍子( 麵包機揉麵 )
約做2條





材料:
天然酵母200g
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
水150g
細砂糖15g
鹽4.5g

表面裝飾:
無鹽奶油30g


步驟:
1. 已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包

2.材料秤量好
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→天然酵母→糖→鹽→乾粉倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率及天然酵母濃稠度
  有關，請自行斟酌
 
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.第一次發酵完成的麵糰分割成2等份
11.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
12.蓋上乾淨布巾休息15分鐘

13.擀成橢圓長形,由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.
14.再把麵糰搓長

16.將帆布折出2個細長凹槽,在凹槽中灑上高筋麵粉
17.麵糰放入帆布凹槽中,蓋上乾的帆布做第二次發酵50分鐘

18.將窯燒地磚(或烤盤)放入烤箱中預熱到200度c
19.利用一個長板,將發好的麵糰從帆布輕輕滾到長板上,再從長
      板輕輕滾到已經預熱的窯燒地磚(或烤盤)中
     (動作儘量輕,以免發酵好的麵糰消氣)   
20.麵糰發好在表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出3-4道深線
      (畫線的時候要快速而且不能猶豫,才會畫的漂亮)
21.在麵糰表面噴灑一些水
22.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤5分鐘

*地磚燒的很燙，拿取請小心

23.然後將溫度調整到220度繼續烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可
     (烘烤至一半時，打開烤箱朝麵包表面噴水數下)
24.趁熱在麵包切口處放上切成條狀的無鹽奶油
25.用刷子將融化的無鹽奶油塗抹均勻
26.完全冷卻再切

補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.使用速發酵母份量如下:

材料:
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
速發酵母1/2茶匙
糖15g
水205g
鹽4.5g


6.天然酵母製作參考 : 天然酵母

格友延伸做法 :

陳欣怡
謝謝老師的食譜，外層好脆，內部好軟，好吃！

Eiyean Wong

谢谢老师。刚刚烤好了奶油棍子。我使用速發酵母(水合折叠法）和用烤盤。奶油棍子是外脆内软超好吃。