2017年1月8日 星期日

反沙芋頭


























將芋頭炸至鬆軟再沾裹上糖漿翻炒,糖漿在拌炒的過程
又慢慢轉至乾燥變回砂糖,覆蓋在芋頭表面形成一層脆
糖,這就是潮州著名的一道甜點:反沙芋頭。

泡壺鐵觀音,搭配反沙芋頭一塊品嚐,糖脆芋頭鬆香,
是適合冬天享用的一道甜食。




反沙芋頭
份量 : 3-4人份


材料:
芋頭 200g
水 1大匙 (15g)
細砂糖 50g

炸油 250g





步驟:
1.芋頭去皮取 200g
2.切成粗條狀
3.炸油燒熱至約150度c,將芋頭放入炸至淺黃色撈起(約5-6分鐘)
   ,瀝去多餘的油











4.炒鍋中放入水,再倒入細砂糖
5.中火煮至冒泡泡的程度就將炸好的芋頭放入
6.芋頭表面均勻沾上一層糖漿即息火
7.不停拌炒3-4分鐘至糖漿轉變成為一層糖霜即可盛起
8.稍微冷卻表面即變酥脆,馬上享用





















補充:
1.建議使用細砂糖比較順利。

2.成品勿一次做多,建議當天食用,放久或冷藏都會造
   成表面糖霜融化影響口感。




格友迴響及成品分享 :


 

趙婷婷
謝謝老師食譜❤️今天就來做😍 
 

 

 

HuiMin Liu
這個正是季節啊~上週已經照著這個食譜做了一次。做1.5倍的份量,還是瞬間消失。


陳美玲
妹妹帶了幾顆大甲芋頭給我....
今晚來上道甜點





















































z j 201701 20170102




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