廣式五仁月餅。nuts moon cake ( 附實作影片 )

看到五仁月餅就想起我的外婆，小時候只要外婆開始準備
瓜子仁，就知道中秋節的腳步近了，也期待甜滋滋的餅香
，那是多讓人懷念的日子。

五仁月餅餡料最為豐富，滿滿的各式堅果加上橘餅冬瓜糖
等果乾及鹹香滋味的金華火腿，組合成這一款獨特口味的
月餅。

雖然外婆已經離開這麼多年，但謝謝她留給我的好味道，
讓我可以記錄傳遞這些傳統美味。




廣式五仁月餅。nuts moon cake
份量 : 4個




A.餅皮材料 :
低筋麵粉85g
無鹽奶油20g
糖粉35g
轉化糖漿20g
全蛋液20g
全脂奶粉10g
起士粉10g


B.五仁內餡材料 :
熟金華火腿70g
核桃25g
胡桃15g
熟白芝麻20g
松子20g
瓜子仁50g
金橘餅20g
冬瓜糖(或柚白糖)135g
中筋麵粉70g
威士忌(或白蘭地)1茶匙
無鹽奶油35g
麥芽糖70g

C.
金華火腿70g
米酒1大匙
糖1大匙


事前準備工作:
1.金華火腿沖洗乾淨
2.灑上米酒及糖
3.蒸煮1小時冷卻備用

 一.製作餅皮

步驟 :
1.低筋麵粉及糖粉分別過篩
2.奶油切小塊回溫放入工作盆中

3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.加入轉化糖漿攪拌均勻
6.蛋液分2次加入攪拌均勻

7.加入奶粉及起士粉攪拌均勻
8.低筋麵粉分2次加入混合均勻
9.密封休息醒置30-40分鐘

二.製作五仁餡料

步驟:
1.松子，瓜子仁，胡桃及核桃鋪放在烤盤上，放入已經預熱
　至150度c的烤箱烘烤6-7分鐘取出冷卻備用
2.中筋麵粉鋪放在烤盤中，放入已經預熱至150度c的烤箱
　烘烤7-8分鐘取出冷卻備用
3.熟白芝麻放入塑膠袋中壓碎
4.金橘餅切碎成小塊
5.熟金華火腿切碎
6.冬瓜糖(或柚白糖)切碎
7.核桃及胡桃切碎
8.將所有內餡材料依序倒入工作盆中

9.用手將所有材料混合均勻
10.平均分成4等份捏緊備用

11.醒置好的外皮移至灑上一些低筋麵粉的桌面
12.表面也灑上少許低筋麵粉
13.搓揉成柱狀
14.平均分切成4等份

15.麵皮滾圓捏成碗狀
16.放入五仁內餡
17.慢慢將麵皮推開包覆住整個內餡
18.收口捏至完全密合
19.在手中稍微滾圓

20.餅模灑上少許低筋麵粉
21.麵糰表面滾些低筋麵粉,放入月餅模中
22.壓緊填滿餅模中
23.月餅模側拿握住把手
24.模在桌上敲擊4-5次
25.在工作檯邊將月餅扣出
26.間隔整齊放入烤盤

27.用小毛刷輕輕刷掉表面多餘麵粉
28.月餅表面噴灑一些水
29.放入已經預熱至210度c的烤箱烘 烤10分鐘至表面定型後取出
30.表面均勻刷上一層蛋黃液
31.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘
     至表面呈現金黃色即可
32.移至網架完全冷卻
33.室溫密封1-2天回油更好吃

補充:
1.柚白糖做法參考 : 柚白糖
2.金橘餅做法參考 : 金橘餅
3.轉化糖漿做法參考 :轉化糖漿
4.堅果種類可以依照個人喜歡做變化


5.全程實作影片參考 :

廣式五仁月餅。nuts moon cake - 實作影片

格友延伸做法 :

季涵凝
Carol姊,
这是之前跟随你的配方做的。
现在才有机会给你看,
月饼里面最爱这五仁~