紫薯馬卡龍。purple yam Macaron - 實作影片

紫薯天然的色澤，讓馬卡龍盡顯高貴華麗，充滿神秘
魅惑的氣息~


紫薯馬卡龍
份量 : 20組



材料:

A.
蛋白45g(約1.5個蛋白)
細砂糖50g

B.
杏仁粉(Almond powder)50g
糖粉60g
紫薯粉6g


表面裝飾 : 黑芝麻1/4茶匙

夾餡:
無鹽奶油 40g
糖粉 8g
紫薯粉 10g

**
1.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
2.烤箱預熱到190-200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2
    個厚手套悶6分鐘
3.悶好時間到直接將爐門關上,烤箱打開溫度調整為130-140度c烘烤15分鐘
4.最後將溫度關掉,用餘溫悶6-10分鐘出爐
5.讓烤好的杏仁圓餅在烤盤中放涼

purple yam Macaron

Ingredients :
A.
45g egg white
50g  caster sugar

B.
50g Almond powder
60g  icing sugar
6g purple yam powder

Topping :
1/4t black sesame

filling :
40g unsalted butter
8g  icing sugar
10g purple yam powder


*Preheat the oven to 200-190°C (391-373°F)  turn off 6 min 
 140-130°C (283-265°F) 15 min
  0°C (0°F) 6-10 min


實作影片:





*全程詳細圖文說明參考 :  紫薯馬卡龍。purple yam Macaron




補充 :
1.烘烤時間溫度請依照自家烤箱調整
2.杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
   此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉
   ,並不會有任何特殊的味道.而且台灣一般超市不會販賣,必
   須到烘焙材料行才買的到.

3.糖減少容易造成裙邊無法形成
4.若希望保存久一點可以密封冷凍，吃之前取出回溫20-30分鐘
   即可恢復口感

5.手工自製紫薯粉做法參考以下聯結 :

  






手工自製紫薯粉，金薯粉

格友延伸做法 :

Ng Huipeng
谢谢Carol 老师分享！紫薯马卡龙!

吳家柔
今天參考老師的馬卡龍做法
嘗試第一次做馬卡龍

Miko Tsai 謝謝老師分享的食譜，覺得應該算有成功，但是想要請教一下老師，覺得自己烤起來好像比較扁，感覺不“澎皮”，是什麼原因呢?

麵糊可能太稀了  下一次括壓時間可以縮短~  做的很好~

Alice Moon

紫薯玫瑰馬卡龍—我的馬卡龍初體驗

Kelly Chang
老師，用您的配方做出了我第一顆馬卡龍，好好吃喔！

Lin Joanne

Hi carol today I make macarons ...
I follow your recipe but in Singapore 
that didn't sell potato powder..I use color.

 Ooi Lin Cham
表皮会皱皱
我把紫薯粉换成甜菜根粉

 Li Lan Cheng
好久不見,我也來交功課

Kelly Chang