看到五仁月餅就想起我的外婆，小時候只要外婆開始準備
瓜子仁，就知道中秋節的腳步近了，也期待甜滋滋的餅香
，那是多讓人懷念的日子。
五仁月餅餡料最為豐富，滿滿的各式堅果加上橘餅冬瓜糖
等果乾及鹹香滋味的金華火腿，組合成這一款獨特口味的
月餅。
雖然外婆已經離開這麼多年，但謝謝她留給我的好味道，
讓我可以記錄傳遞這些傳統美味。
廣式五仁月餅
份量 : 4個
a.餅皮材料 :
低筋麵粉85g
無鹽奶油20g
糖粉35g
轉化糖漿20g
全蛋液20g
全脂奶粉10g
起士粉10g
b.五仁內餡材料 :
熟金華火腿70g
核桃25g
胡桃15g
熟白芝麻20g
松子20g
瓜子仁50g
金橘餅20g
冬瓜糖(或柚白糖)135g
中筋麵粉70g
威士忌(或白蘭地)1茶匙
無鹽奶油35g
麥芽糖70g
c.表面裝飾 :
全蛋黃
*月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
烤10分鐘定型後取出,然後輕輕刷上一層蛋黃液
烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表
面呈現金黃色即可
實作影片 :
*全程詳細圖解說明參考 : 廣式五仁月餅。nuts moon cake
補充:
1.堅果種類可以依照個人喜歡做變化
老師:請問什麼是轉化糖漿,可以用其它材料取代嗎?起士粉及奶粉可以省略嗎?謝謝~
回覆刪除PS.每次看完實作影片,發現經過老師的巧手後,看似複雜的糕餅都能簡單完成!超棒!
轉化糖漿製作
刪除http://caroleasylife.blogspot.tw/2010/09/blog-post_2.html?m=1
起士粉及奶粉若省略
刪除香氣味道 柔軟度都會有差異
沒有轉化糖漿可以用蜂蜜代替
老師想問一下~ 係包果時好似穿左, 或有D位好似就穿太簿係唔係都沒有問題架?
回覆刪除當然能夠厚薄一致是最好
刪除不過只要都有包覆住就沒問題
老師請問我造著步驟做 為什麼兩天了 月餅皮還是稍硬呢
回覆刪除若放2天還是太硬
刪除表示烘烤過度 而且溫度偏高~
老師～不知道您有分享過太陽餅的作法配方嗎？我想瞭解怎麼做！謝謝妳！
回覆刪除還有請教您～我有自做芋頭餡做蛋黃酥，但烤好時餅底旁會爆漿，是芋頭餡過濕嗎？包時我都有包緊包住！
太陽餅的作法現在是放在我的書中
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_6890.html
因為有版權問題
j無法直接分享在部落格
以後若有機會重新製作記錄
再上傳分享
芋頭餡過濕會爆漿
建議炒乾逼些
謝謝老師！
刪除老師，這個皮不似傳統月餅皮。請問要回油嗎？謝謝!
回覆刪除影片中有說明要回油1-2天更好吃
刪除先祝carol老師,中秋節快樂^ _^
回覆刪除謝謝詩涵 中秋節快樂~
刪除老師~中秋節快樂^^
回覆刪除謝謝奇麻 中秋節快樂~
刪除老師你好，我照這食譜做出來的月餅回油後餅皮出現油耗味，請問會是什麼環結出了問題呢?
回覆刪除有更改甚麼材料嗎?
刪除carol老師您好～
回覆刪除我想請問一般這樣自己做的月餅可以放多久不會壞？
參考此篇說明
刪除20.中式月餅
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html
老師您好～
回覆刪除請問這壓模器可以運用在鳳梨酥上嗎？
壓模後直接入烤箱(沒有帶模烤)
是可以的
刪除但紋路可能會消失的~
柚白糖 link is wrong.
回覆刪除謝謝細心
刪除已經修正~