2014年3月15日 星期六

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212 則留言:

  1. Joanne Ho2014年3月27日 凌晨2:25

    請問Carol 老師:
    培養的天然酵母若都有早晚餵養且2-3天倒出一半的量就不用冰在冰箱嗎? 可以一直置在室溫下嗎? 不知道會不會壞掉或生出雜菌齁?

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    1. carol2014年3月27日 下午4:54

      只要每天都有餵且2-3天倒出一半的量
      這樣都不需要放冰箱
      除非你不餵了
      就方冰箱低溫冷藏休眠~

      刪除
    2. Joanne Ho2014年3月30日 凌晨3:41

      謝謝Carol老師的回覆~ 您的書幫助我喜歡廚房的工作, 對於料理能更勇於嘗試並且樂其中, 謝謝您喔!

      刪除
    3. carol2014年3月31日 下午1:06

      不客氣
      希望順利~

      刪除
  2. Unknown2014年3月27日 凌晨4:06

    Dear Carol: (非關烘培法!!)
    很開心看到妳回覆留言中所介紹的店家,居然有的就在我家附近哩....如瓶瓶罐罐...生活集品...(我家其實就在生活集品的前一條),我最近也常帶著小孩去逛逛,不過帶著小孩都沒辦法好好的逛~Q~ 他們家的東西還真的蠻多的,但如果沒會員,就覺得有點給他小貴一點...哈哈...!!
    近來初接觸西點烘焙,終於覺得住這帶真的挺不錯的,因為離迪化街也不遠 ^^

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    1. carol2014年3月27日 下午4:56

      我有空的時候常常會去那附近
      即使沒有要買東西也喜歡去逛逛
      這一家東西很多
      就算看看不買也很開心~~

      刪除
  3. 匿名2014年3月27日 下午4:42

    前幾天,我爸帶我去買起司片來做早餐,結果用剩的起司片過多,有什麼料理是要用到起司片的

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    1. carol2014年3月27日 晚上9:00

      這個分類很多焗烤料理
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/.%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86%3A%3A%E7%84%97%E7%83%A4
      乳酪絲都可以直接使用起司片代替~

      刪除
  4. Iris2014年3月27日 晚上11:44

    老師您好
    想請問
    我是用類似杯子蛋糕大小的矽膠模來做布朗尼和蛋糕
    有沒有什麼方法可以不需要切掉最上層但是又不要中間高聳呢?
    謝謝!

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    1. carol2014年3月29日 上午9:10

      模子尺寸越小
      周圍就越容易往中間膨脹隆起
      這種情形在使用泡打粉的配方很難避免
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_26.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html

      除非你使用自然的蛋白霜打發或是全蛋打發
      表面才會比較平整
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/gluten-free.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_404.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

      刪除
    2. Iris2014年3月30日 晚上9:50

      謝謝老師的回覆。請問用全蛋打發法時用攪拌機是應用地球型攪拌棒(是要扮空氣進全蛋)?還是建議用葉片狀那支?

      刪除
    3. carol2014年3月31日 中午12:54

      全蛋打發法與分蛋打發都是使用球型攪拌器

      葉片狀是打軟奶油使用

      刪除
    4. 匿名2014年4月18日 清晨7:32

      請問用葉片狀攪拌器能將Carol的超濕潤布朗尼配方中的140克無鹽奶油攪拌成乳霜狀後，加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態嗎？
      因為之前以為打發材料都是要用球形的才能打發，結果打奶油完全都失敗了～還試了4次耶，一直以為是蛋溫的問題～嗚嗚嗚！浪費了好多奶油噢！我的攪拌機是KA5公升的，要打發，有材料量的限制嗎？

      刪除
  5. 匿名2014年3月28日 上午9:19

    請問Carol 老師:
    最近想購買打蛋器，請問是選擇傳統電動打蛋器還是可以考慮料理棒組(有附打蛋器)？前者打發效果會比較好？

    回覆刪除
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    1. carol2014年3月29日 上午9:12

      料理棒組(有附打蛋器)也是可以打發蛋白
      但是要注意 蛋白份量多就不好操作 也打發的比較不好
      這只適合小份量的食譜
      若做8吋戚風打5顆蛋白 就有困難~

      刪除
  6. 匿名2014年3月28日 晚上8:15

    HI CAROL~~請問有空的話 能不能拍攝將麵包麵團擀成正方形/長方形的影片呢?
    真的覺得要擀成四個角 跟 擀薄 真的好難
    非常謝謝! 辛苦要回覆非常多留言的CAROL!

    回覆刪除
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    1. carol2014年3月29日 上午9:12

      有時間再分享
      謝謝~

      刪除
    2. carol2014年3月29日 下午6:15

      其實可以參考這個影片
      雖然是做饅頭
      但是操作過程是相同的
      擀壓過程要多點耐心 用力重覆一直往外擀
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/steamed-bread.html

      刪除
  7. lisa2014年3月29日 凌晨12:37

    老師您好，我依書中卡士達草莓幕斯吉利丁片1.2克做，現在一直流出慕斯圈，該怎麼辦 ?是不是得全部丟掉了。快哭了我.........

    回覆刪除
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    1. carol2014年3月29日 清晨7:45

      很抱歉
      妳的書應該是很早的版本
      出版社當時誤寫成1.2克
      當時我有公告訂正
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E8%AA%B2%E7%A8%8B%E6%B4%BB%E5%8B%95%3A%3ACarol%E7%9A%84%E6%9B%B8
      也沒有辦法告訴所有讀者
      對不起!

      我建議妳將慕斯餡全部倒出來
      與水果蛋糕分開
      然後重新浸泡11g的吉利丁片
      然後取一部份的慕斯餡*(約200g)加熱至50c
      再將軟化的吉利丁片放入融化
      再跟其他的慕絲餡混合均勻
      這樣就可以重新把蛋糕 水果 幕斯再放回慕斯模中
      放冰箱冷藏至凝固

      真的很抱歉
      也希望這樣補救順利!
      有問題請再留言
      謝謝!



      刪除
  8. 匿名2014年3月30日 凌晨12:21

    hi Ms Carol
    There's a query that need your advice.
    I have read that applesauce and yogurt can be used to subsitute butter in baking goods. But do you know if i can use applesauce to subsi butter in bread?
    Thanks
    EC

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    1. carol2014年3月31日 中午12:57

      其實麵包配方中的材料都可以依照自己喜歡做調整
      當然材料不同 做出來的成品效果一定也有差異
      奶油一定跟蘋果泥不同
      不可能做出一樣的效果

      刪除
  9. 匿名2014年3月30日 晚上10:47

    老師妳好，可以請問妳有沒有吃過麵包內餡包酸乳酪的麵包，我姐想吃想做給他吃，請問是不是包入做乳酪蛋糕的那種？還是什麼？謝謝老師

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    1. carol2014年3月31日 中午12:58

      麵包內餡包酸乳酪的麵包?
      我沒有吃過
      有照片嗎?
      或是可以形容一下口感味道

      刪除
    2. 匿名2014年3月31日 下午3:25

      老師，就是之前很流行的胖達人麵包,我沒照片，口感就像乳酪一樣軟帶微酸,很像起士片揉在一起軟軟樣。

      刪除
    3. carol2014年4月2日 上午10:43

      我沒有吃過這家的麵包
      其實我很久很久都沒有買外面麵包了
      我想想看如何製作
      謝謝~~

      刪除
    4. 匿名2014年4月3日 下午6:37

      謝謝老師

      刪除
  10. 匿名2014年3月30日 晚上10:50

    Hi,Carol,

    I am rita,from Singapore.
    Could you please teach me how to bake hot-cross bun?

    Thank You.

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    1. carol2014年3月31日 下午1:01

      歡迎來訪
      謝謝~

      有機會試做
      謝謝建議!

      刪除
  11. Iris2014年3月31日 凌晨1:45

    老師請問:
    常常看到"筋性",到底
    1.做蛋糕時如何"看"出已攪拌過度出了筋?還是只能完成後口感怪怪的"吃"的出來?
    2.做麵包揉麵糰時,如何看出已揉出筋性?斷筋的話會呈現什麼狀態?可挽救嗎?
    謝謝回覆 :-)

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    1. carol2014年3月31日 下午1:04

      筋性在操作蛋糕餅乾中是看不出來的
      這也是比較不容易控制的地方
      所以在操作混合的過程中
      操作手勢 時間 都很重要
      要靠經驗累積

      至於在麵包搓揉過程中是可以觀察
      麵糰可以輕易拉扯出薄膜就是剛好的程度
      若薄膜不均勻 容易破裂
      可能就是沒有揉夠或是搓揉過度造成段筋

      如果一旦斷筋是沒有辦法補救
      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂

      刪除
  12. 妞媽2014年3月31日 下午4:38

    老師，您又認養了兩隻小喵咪了喔？！粉可愛ㄋㄟ！什麼時候才能看到牠們的寫真呢？

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  13. Unknown2014年3月31日 晚上9:19

    找尋不到貓爪餅乾做法><

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    1. carol2014年4月2日 上午10:44

      我沒有做過貓爪餅乾
      但是有做過貓舌餅乾
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_31.html

      刪除
  14. 匿名2014年4月1日 凌晨2:32

    Carol,，妳好！最近網購了一個cakeland的矽膠揉麵墊，有個疑問想請教
    一面是較亮面，朝上時，刻度數字是反字；另一面較霧面，朝上時，數字才是正字。請問哪一面接觸食材，比較安全？謝謝！

    回覆刪除
  15. 匿名2014年4月1日 下午3:33

    Carol您好！請問您做饅頭用濕酵母塊，用量要多少呢？雙色黑糖地瓜饅頭裡的黑糖麵團，黑糖我用60其它比例不變，可是麵團較濕是因為黑糖太多或是水不用全加呢？

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    1. carol2014年4月2日 上午10:46

      新鮮酵母(Fresh yeast):
      沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍,
      速發乾酵母(instant yeast)的6倍,使用時將適當份量放在配方中50cc左右
      液體中融化再加入麵粉中混合

      如果改為黑糖太濕
      下一次直接將配方中的水減少10-15g
      應該就比較好操作~

      刪除
    2. 匿名2014年4月2日 晚上7:35

      Carol謝謝您！

      刪除
    3. carol2014年4月2日 晚上8:46

      不客氣~

      刪除
  16. april82014年4月1日 晚上7:38

    老師你好，
    我跟著你的白菜滷的食譜做了一回，味道真好！尤其在烹調時，每爆香一樣都香味四溢，不但吃的時候享受，做的時候也是享受！但我白菜幾乎完全看不到影子，都縮水了＾_＾！而且顏色很深，（醬色比較重）下次再做得多放點白菜

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    1. carol2014年4月2日 上午10:48

      我有發現有些品排的醬油顏色深也比較鹹
      我使用的比較淡 顏色也比較淺
      下一次建議減少醬油的份量
      如果要依照我的比例
      所以可以買減鹽的醬油
      我習慣使用金蘭純釀造
      妳參考看看



      刪除
  17. Unknown2014年4月1日 晚上9:14

    Carol老師.請問我用芭樂做天然酵母.過了一個星期有發泡可是我忘了即時放麵粉.隔天我打開有很濃的醋酸味.不是酸敗的味道.我放了麵粉並沒有膨脹.我加入速發酵母打成薄膜的麵糰.可是一直都沒有膨脹.老師是不是麵糰太酸了呢.像這樣的麵糰我可不可以拿來當老麵呢.還是丟了呢.謝謝老師!

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    1. carol2014年4月2日 上午10:49

      我沒有使用芭樂做天然酵母
      不過如果都沒有氣泡 又有很濃的醋酸味
      應該是沒有培養出適合的酵母

      麵糰可以冷凍做老麵沒問題~

      刪除
  18. 匿名2014年4月3日 上午8:39

    老師:我想想請問一下,
    麥芽和水麥芽的差別在哪,各自應用在哪裡啊,可以互相取代之嗎?有的麥芽是透明有的是焦糖色,差別在哪啊,

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    1. carol2014年4月3日 晚上8:33

      麥芽是小麥製造
      水麥芽是植物澱粉製造
      軟硬度甜度都不太一樣
      一般做糖果都是水麥芽
      不適合黃色的麥芽

      刪除
  19. 匿名2014年4月3日 上午10:31

    老師請問一下,是不是烤蛋糕不論烤盤或圓模,都要用烘焙白報紙,而不可以用防沾的烘焙烤紙嗎?用白報紙時,模型還要塗油撒粉嗎?那鋁鉑一次模也要塗油撒粉再放白報紙嗎

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    1. carol2014年4月3日 晚上8:35

      請參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

      要看妳要做甚麼蛋糕
      有不同的使用方式~

      刪除
  20. 阿逆2014年4月3日 晚上11:21

    老師您好~
    我發現老師的餅乾食譜中有不少餅乾的配方中都有杏仁粉
    不知道沖泡用的杏仁粉跟烘焙用的杏仁粉有什麼差別呢?
    如果不加的話會不會改變餅乾的味道或口感?

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    1. carol2014年4月5日 中午12:59

      西式甜點中使用的大杏仁粉
      跟中式沖泡飲品使用的杏仁粉不同
      香氣味道及質地都不同
      不適合隨意替換

      餅乾中添加一些大杏仁粉
      質地酥鬆也更香
      不加的話就看個人斟酌

      刪除
  21. 沛語2014年4月3日 晚上11:36

    老師您好, 購買了您的"烘焙新手必備的第一本書",關於"超軟巧克力戚風蛋糕",在材料部分有寫全蛋一顆,但在步驟裡,卻看不到全蛋是如何使用,,是與五顆蛋黃一起分次加入麵糊嗎??謝謝!!

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    1. carol2014年4月5日 下午1:00

      不好意思
      這個蛋是跟蛋黃一塊分次加入麵糊
      沒有寫的很詳細
      謝謝~

      刪除
    2. 沛語2014年4月8日 上午10:18

      老師,再請問,這個我烤了兩次,兩次放進烤箱後,都膨脹得很高,很接近加熱管, 導致表面焦黑,但是烤橙酒巧克力蛋糕就很成功,請問,可能是出了甚麼問題??
      還有,餅乾烤完後,要怎麼做才能讓餅乾酥脆?需烤完先放烤箱幾分鐘再拿出?拿出後,放在室溫冷卻最好放幾分鐘?麻煩您了,謝謝!

      刪除
    3. carol2014年4月8日 上午10:38

      "超軟巧克力戚風蛋糕"份量比較多
      橙酒巧克力蛋糕因為添加大量巧克力磚
      所以蛋白霜比較會消泡 所以成品不會膨脹太多
      也許妳可以將"超軟巧克力戚風蛋糕"份量減少製作
      例如全部材料*0.8

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關

      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      刪除
  22. 阿逆2014年4月4日 下午1:19

    老師您好
    關於"杏仁巧克力小西餅"的巧克力夾餡部份
    動物性鮮奶油是否可以用牛奶代替呢?
    比例有需要調整嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2014年4月5日 下午1:01

      可以使用同份量的牛奶代替沒問題~

      刪除
  23. 李維真2014年4月6日 上午8:32

    HI CAROL~最近試作新書中的 雙色蛋糕捲
    我作蛋黃麵糊做失敗了，蛋液加完後，並沒有像圖片那樣的水狀
    還是稠稠的很黏，導致拌入蛋白霜的時候無法伴入，都是一顆一顆的
    但是之前做過泡芙麵團很成功呢
    是不是加入蛋液也是要快速地攪拌呢?

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    1. carol2014年4月7日 下午5:41

      這種燙麵方式就是跟泡芙麵團一樣做法
      麵粉筋性一定要先燙死
      蛋加入的過程一樣快速混合
      也許妳的麵糊太乾
      可以再多斟酌添加一些蛋液
      讓麵糊濕軟一點會比較好操作

      刪除
  24. Unknown2014年4月6日 上午10:20

    Carol老師您好：我想要買派盤但不知該選一般的還是分離式的比較適用以及該買6吋或是8吋呢？謝謝老師！

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    1. carol2014年4月7日 下午5:43

      一般是塔盤才有分離式
      塔盤是邊緣較垂直有花邊的
      類似
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_16.html
      塔模才有分離式

      派盤是比較扁平 沒有分離式的
      類似
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_20.html#more

      至於大小要看家人人數
      一般6吋約適合3-4人份

      刪除
    2. Unknown2014年4月8日 清晨6:50

      我一直把派盤及塔模這兩種器皿都當成派盤了，謝謝老師詳細的解說。

      刪除
    3. carol2014年4月8日 上午9:08

      不客氣~

      刪除
  25. Unknown2014年4月6日 晚上9:05

    Carol老師您好：
    我按照妳書上的海綿小西餅來製作，在烤的過程中，形狀都很漂亮，但是拿出烤箱後整個塌下去，是過程中哪邊有問題呢?因為沒有白蘭地我改成用君度酒有關係嗎?
    烤完後取下產品，小西餅底部會跟烤焙布連在一起是正常的嗎?

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    1. carol2014年4月7日 下午5:45

      一出爐就回縮
      可能的原因
      1.麵粉過度混合造成產生筋性
      2.烘烤溫度不夠或是烘烤時間不足

      跟酒沒有關係
      加上底部會跟烤焙布黏在一起
      這應該是溫度不夠 建議溫度調高一些再試試

      刪除
  26. joan2014年4月6日 晚上11:25

    carol老師想請問一下,因為我是新手從來沒做過麵包跟蛋糕,如果想做請問可以先從哪個蛋糕跟麵包下手呢?我只有做過妳食譜里的饅頭而已,麻煩老師了謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2014年4月7日 下午5:49

      歡迎來訪~

      做麵包先將基本流程仔細閱讀
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

      第一次做可以先看一下麵糰搓揉甩打影片操作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/green-onion-bread.html

      做麵包是需要長時間練習 所以多做要有耐心
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      就會慢慢順利

      至於蛋糕也可以先參考一些基本說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_19.html

      我部落格中也都有很多影片可以參考
      餅乾類及磅蛋糕是比較簡單的
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E7%B0%A1%E6%98%93%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%A1%9E

      刪除
  27. Ricci2014年4月7日 凌晨12:44

    Carol老師您好:
    我最近想要自製水果(乾果)茶或花茶​​，如草莓或菠蘿或蘋果茶，你認為這些是可能的嗎？老師可以給我一些建議嗎？謝謝您！

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    1. carol2014年4月7日 下午5:50

      我沒有做花草茶
      不好意思
      沒有辦法給予建議~

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  28. Unknown2014年4月7日 下午1:54

    老師你好，常看到許多糕點中會使用香草精，它的作用如何呢??不加會有甚麼影響嗎??

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    1. carol2014年4月7日 下午5:51

      香草精大多是去除蛋腥 添加一些香味
      沒有的話可以用同份量的白蘭地或蘭姆酒代替
      不怕蛋腥也可以直接省略

      刪除
  29. Jessie2014年4月7日 下午5:09

    Carol老師您好
    我最近在用天然酵母做饅頭，想請問天然酵母跟中筋麵粉的比例應該要多少較佳? 謝謝!

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    1. carol2014年4月7日 晚上8:40

      天然酵母做饅頭請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_11.html

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  30. Unknown2014年4月7日 下午6:56

    老師你好，購買了您的"烘焙新手必備的第二本書",關於裡面的免揉麵包烤好後會黏在砂鍋內，不易取出，請問是過程哪裡有問題嗎？

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    1. carol2014年4月8日 上午8:56

      烤箱溫度不夠高 砂鍋沒有完全預熱
      或是烘烤時間不足
      都會造成麵包黏鍋
      再調整看看~

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    2. Unknown2014年4月8日 晚上9:23

      謝謝老師的提點，再來試做看看

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    3. carol2014年4月9日 晚上8:42

      不客氣
      希望順利~

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    4. Unknown2014年4月11日 晚上9:53

      今天依照老師指點的方式再烤一次果乾麵包，果然大成功，朋友一片接著一片直誇好吃，真的好棒，謝謝老師，有你真好

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    5. carol2014年4月12日 下午5:06

      很開心順利~~

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  31. 淇2014年4月7日 晚上7:13

    老師好，請問老師有沒有做過水果乾呢?有辦法自己做嗎?還有麵包材料如果減半，發酵&烘烤時間是不是也要減半？戚風蛋糕如果從8吋減成6吋，烘烤時間又要怎麼改呢? 謝謝

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    1. carol2014年4月8日 上午8:58

      以下分類有一些果乾
      可以自行參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%BB%9E%3A%3A%E8%9C%9C%E9%A4%9E%20%E7%B3%96%E6%BC%AC%20%E6%9E%9C%E4%B9%BE%E9%A1%9E

      麵包材料如果減半
      發酵&烘烤時間並沒有減少 是一樣的
      8戚風蛋糕吋減成6吋
      溫度不變 時間約縮短到35-38分鐘左右

      刪除
  32. Iris2014年4月8日 下午1:51

    Dear Carol:
    記得之前看到有人留言問說買不到最新書的出版(有附小冊子的版本)
    來說一聲: 努力尋找還是有的喔!
    我上個週末剛從誠品買到一本
    但是我是一家一家誠品打電話去問到有請小姐用內部轉送至我可以去的分店取的
    努力一點可能還是可以買到喲!
    原本不知有分版本
    第一本買到沒有小冊子的有點兒難過
    立志找到有的...
    原先買的那本漂洋過海(真的是坐船...因為Carol妳太大方分享很多書太厚用空運比書還貴)去米國給正要開始學做烘焙的姊妹淘做聖經...

    再來想問
    有的別人的食譜中用到果糖
    可是不想用果糖可用細砂取代嗎?
    怎麼替換比例呢?
    有時用糖粉比較容易攪融
    請問譬如說 50g 的糖粉會等於 50g 的細砂這樣來替代嗎?
    謝謝!

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    1. carol2014年4月9日 晚上8:05

      謝謝分享鼓勵!
      歡迎來訪~

      果糖可以直接使用細砂取代沒問題~
      細砂約是果糖的70%
      50g 的糖粉是等於 50g 的細砂

      刪除
  33. Iris2014年4月8日 下午1:54

    Dear Carol:
    有嘗試數次用水果來養酵母
    不知道是不是身處熱情的南台灣
    每次都敗在幾天後都發霉了...
    另外的困擾是螞蟻
    明明就放在裝了水的盆子中當小島了
    偏偏就是有辦法有幾隻爬過去當勇士...只好放棄
    請問發霉和螞蟻...有沒有好建議?
    謝謝!

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    1. carol2014年4月9日 晚上8:07

      糖試著多加一點
      瓶子要確實煮沸消毒

      至於螞蟻的問題
      裝酵母的瓶子放在一個深碗中
      晚中裝滿水
      水要放深一點
      而且瓶子距離碗的邊緣也必須遠一點
      這樣螞蟻應該就沒有辦法靠近

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  34. snow172014年4月8日 下午6:57

    Dear Carol,
    I'm from Singapore, what can I use for non stick baking mould? From your recipes, u always using the mould with 白纸 for pound cakes and 海棉蛋糕。can I place a 白纸to my non stick mould?

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    1. carol2014年4月9日 晚上8:11

      歡迎來訪

      如果妳使用的烤模是 non stick 材質
      烘烤海棉蛋糕的時候
      一樣在烤模中抹一層油
      再鋪上白報纸就沒問題~

      其實使用 non stick 烘烤pound cakes
      可以不需要做任何處理
      直接倒入麵糊沒問題

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    2. snow172014年4月10日 清晨7:53

      Wah... 原来看到您的回复是这么兴奋的事，谢谢您老师。祝您幸福，快乐，美满！

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    3. carol2014年4月10日 晚上7:34

      不客氣 希望順利!

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  35. Unknown2014年4月8日 下午6:57

    老師，請問將蛋糕存放到雪櫃要放在保鮮盒裡，是嗎？那請問是用那種的保鮮盒？有照片嗎？謝謝~~

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    1. carol2014年4月9日 晚上8:13

      蛋糕存放到雪櫃一定要放在保鮮盒裡
      不然冰箱會造成成品乾燥

      只要能夠完全密封都沒問題
      材質玻璃或塑膠都可以
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG0B-A42453150

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  36. 匿名2014年4月8日 晚上8:35

    想請問一下老師有沒有關於素蚵仔煎的作法 ?

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    1. carol2014年4月9日 晚上8:13

      還沒有做過
      有機會試試
      謝謝建議!

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  37. 匿名2014年4月8日 晚上11:42

    老師您好,想請教一下,做磅蛋糕時可以把奶油全部改成用橄欖油嗎?或是用一半奶油或一半橄欖油呢?謝謝您

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    1. carol2014年4月9日 晚上8:16

      是可以的
      但是步驟有不同

      磅蛋糕有很多做法
      1.奶油+糖打發+泡打粉(糖油拌合法)
      奶油必須打到蓬鬆充滿空氣 蛋糕組織才會膨脹
      但是還是添加少許泡打粉讓口感更佳

      2.液體油+糖混合均勻+泡打粉
      如果使用液體油是一定要添加泡打粉
      因為液體油是沒有辦法像固體奶油打發
      而且泡打粉添加的份量要比較多
      否則蛋糕組織是沒有辦法蓬鬆的
      油脂份量也不需要使用到奶油份量這麼高
      口感就是看個人喜歡

      3.我是使用全蛋+糖打發
      這是海棉蛋糕的做法
      所以是先打蛋跟糖打發
      然後加入麵粉混合
      然後再加入融化的奶油或液體植物油混合均勻
      如果使用液體植物油 油脂份量約是奶油的60%
      當然妳也可以一半奶油或一半橄欖油
      這樣的方式是利用蛋的自然膨脹就不需要添加泡打粉

      以上給妳參考~

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    2. 匿名2014年4月13日 凌晨1:07

      老師，謝謝您的回覆，請問若我想用您白全蛋打發方式，在您的作品中，有沒有可以參考的影片呢，謝謝

      刪除
    3. carol2014年4月13日 上午11:08

      現在沒有影片~

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    4. 匿名2014年4月14日 晚上11:31

      不好意思,那請問有沒有那一種蛋糕是您用全蛋打發方式做的?有步驟和圖片的,不好意思哦,問題一堆,謝謝老師哦~

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    5. carol2014年4月15日 上午9:45

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/banana-bread.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html

      刪除
  38. snow172014年4月9日 中午12:20

    老师您好！
    最近买了烤箱（老公送的，为了圆我小时候的梦想，就是烘焙！）我的烤箱有风扇的，烘烤蛋糕时，需要开吗？还是用上下火就好了？说明书弄得我好乱。
    老师祝您幸福，快乐，美满。

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    1. carol2014年4月11日 晚上8:06

      歡迎來訪
      謝謝~

      因為我的烤箱沒有风扇
      所以我不知道是否開風扇會比較好
      妳可以同一配方開風扇與關風扇都試試
      看看2種成品效果如何
      然後再來選擇最適合的方式

      希望順利~

      刪除
    2. snow172014年4月11日 晚上10:11

      知道了！谢谢老师。

      刪除
  39. Unknown2014年4月10日 上午11:21

    請問老師、您有買過白美娜濃縮鮮奶嗎？他是比較接近哪種產品呢？是鮮奶油還是保久乳呢？買錯放在冰箱不知道要怎麼料理呢～～

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    1. carol2014年4月11日 晚上8:08

      我沒有買過
      不過應該可以代替市售鮮奶、保久乳、奶水等
      不過沒有辦法代替打發的鮮奶油
      只能代替不打發的鮮奶油使用

      刪除
  40. 匿名2014年4月10日 晚上10:59

    老師您好,請問一下,用您的食譜做了巧克力杯子蛋糕(萬聖節那種),但拿出來後有點塌了,請問我需要倒扣嗎?還是我的蛋白打的不夠發,所以才會塌呢?謝謝

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    1. carol2014年4月11日 晚上8:09

      烤箱溫度不足或烘烤時間不夠
      蛋白霜沒有打聽或混合消泡嚴重
      蛋黃麵糊過度混合出筋
      這些都會造成出爐回縮

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    2. 匿名2014年4月14日 晚上11:32

      謝謝哦~~

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  41. 匿名2014年4月10日 晚上11:30

    Hi
    I have a query to ask. Recently I was given a 1ltr bottle of Rum. I had intend to use it for my baking goodies (esp on some receipe that calls for rum).

    However, as this is the first time I have liquor (I don't drink and dont know much about them) and I dont think I will be able to use up 1ltr fast, I would like to ask if you are aware how do I keep it after open of the bottle?

    Because from what I found out varies. Some say can only keep for a mth after open, some say have to keep in bottle with good stopper and may keep up to a year in cool place. However, given the weather like in Singapore, how to keep in cool place if I dont have a cellar or such? :) and that it will evaporate etc

    Really confusing for me :} thus wonder if you could enlightened me. THANKS

    EC

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    1. carol2014年4月11日 晚上8:11

      酒(除了啤酒)都可以保存非常長的時間
      所以開封後只要栓緊蓋子室溫保存就可以
      不要直曬太陽
      就不需要擔心會壞的問題~

      刪除
    2. 匿名2014年4月12日 晚上10:39

      Hi
      Thanks for the advise.
      for 室溫 on about 30 to 35 degree is it ok? The weather in Singapore is really hot now. as heard that wine will 蒸发 thus thinking of transfer it to smaller bottles because the original bottle cap doesn't seems to have stopper and seems insecure to 栓緊蓋子, do I need to boil the bottle in water first?

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    3. carol2014年4月13日 上午11:11

      其實溫度高並不會造成酒壞掉
      酒本身就有防腐壞的做用
      不過要選擇酒精濃度高一點的越適合
      如果沒有辦法蜜封
      建議妳要想辦法密封蓋子
      避免酒蒸發 酒也可以多加一點

      如果瓶子要煮沸當然是沒問題

      刪除
    4. 匿名2014年4月14日 中午12:22

      Thanks so much for the advice.
      I have to find some stopper that suit the bottle of Rum I have been given and now I can add some into some of the receipe in this blog :) been missing out the Rum portion with vanilla extract all along and seems to missing on the taste....

      EC

      刪除
  42. 空空2014年4月11日 凌晨1:25

    請問老師我做的土司怪有彈性的，反而不會一絲一絲的~"~明明都有打到薄膜了，請問是因為用湯種麵糰的關係嗎@@? 同事說有有點像發糕...

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    1. carol2014年4月11日 晚上8:12

      組織像發糕?
      水是否添加過少?
      妳揉麵糰揉了多久?

      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂也影響口感

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  43. april82014年4月11日 晚上8:01

    老師你好，請問一下，關於凍類（肉凍或果凍），要如何切才能切得完整？我每次切到料的時候就會散掉，或者變形，都無法切出漂亮的形出來

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    1. carol2014年4月12日 下午5:03

      我不知道妳是做甚麼樣的肉凍或果凍
      我做的切起來都很容易
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_30.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_10.html

      切的時候刀要利一點
      一刀快速壓下去
      不要用鋸的

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  44. Maggie2014年4月11日 晚上10:31

    老師請問烤箱溫度應該按照每一個成品所需溫度設定,還是按照烤箱上的溫度計?
    例如:某個蛋糕需要180度烤15分鐘,所以預熱時將溫度調至180度,但是烤箱外的溫度計通常都會超過180度
    這時應該將溫度調低嗎?

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    1. carol2014年4月13日 上午11:13

      只要烤箱本身顯示的溫度達到預熱溫度就可以

      我不太了解為什麼會有烤箱外的溫度計?

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  45. 匿名2014年4月12日 下午5:46

    請問CAROL~之前買了一盒類似乳酪的抹醬，但買來覺得沒有很好吃，能不能把它變成餅乾呢? 像奶油乳酪餅乾那樣~~

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    1. carol2014年4月15日 上午9:43

      這種抹醬因為已經含糖含油脂
      而且也含比較多水份
      所以用在餅乾配方中是比較不適合
      我也沒有實際操作
      所以沒有辦法給予建議~

      刪除
    2. carol2014年4月15日 下午5:16

      如果你有做麵包
      可以添加在麵包麵糰中代替奶油來使用

      刪除
  46. 匿名2014年4月13日 清晨6:01

    Carol妳好！
    請問在留言版如何傳照片給妳検視？謝謝！

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    1. carol2014年4月13日 上午11:14

      這裡沒有辦法貼照片
      妳可以將照片直接貼在我的臉書粉絲團
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

      或是自己開一個部落格 將照片放在部落格中

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  47. 匿名2014年4月14日 凌晨12:52

    carol妳好：
    請問http://www.pcstore.com.tw/gldstar8001/M13280031.htm
    這種模子因為標示＂不沾＂，但我可以墊上白報紙拿來烤戚風蛋糕嗎？謝謝！^^

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    1. carol2014年4月15日 上午9:44

      戚風蛋糕是不適合使用鋪白報紙
      會影響底部組織
      容易回縮~

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  48. 匿名2014年4月14日 下午2:03

    Carol您好！這幾天有試做自然酵母种中筋100kg、冷開水100kg、蜂蜜5kg常溫發酵4個小時就是原種！
    中筋100kg、原種200kg、冷開水50kg常溫4小時後放冷藏16小時取出使用！
    請問這種原種酵母做饅頭時，中筋300g原种酵母也放200g可行嗎？

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    1. carol2014年4月15日 上午9:50

      你可能要自行試試
      因為我沒有這樣實際操作
      沒有辦法知道份量~

      刪除
  49. 康士濰國際股份有限公司2014年4月15日 上午10:12

    你好，敝公司是康士濰，本公司於上周從美國引進一款最新之麵粉，

    較偏向於低筋部份，纖維質含量高達85%，熱量是傳統麵粉的1/4，

    在國外是屬於不發胖，低熱量之麵粉，本身易溶於水，無味，呈白色，

    可與傳統麵粉混合使用，具飽足感，是低昇糖產品，

    適合肥胖體質與糖尿病患使用，

    因為本身熱量極低所以也適合給實行體重控管的愛美女性使用，

    且因纖維含量高能改善排便不順之現象，

    於網路上查詢發現版主是烘焙達人，

    在此冒昧請問，是否有興趣了解這產品並願意試用呢？



    如果版主有興趣了解或有意願想測試，請與敝公司聯絡

    康士濰國際股份有限公司

    電話：04-22027180

    業務：梁柏寬

    地址：台中市北區忠明路424號8樓之3

    官網：http://www.msclife.com.tw/

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    1. carol2014年4月15日 下午5:19

      不好意思
      部落格單純分享自己的廚房
      沒有試吃試用或寫文推荐
      歡迎來訪
      謝謝分享資訊~

      刪除
    2. 健康華家2014年4月16日 下午2:52

      胡老師妳好 已接獲老師妳的回覆
      此原料的引進單純只是想讓更多喜歡吃烘焙點心的愛用者
      能更放心的使用一種對身體更無負擔的食材而已
      所以會希望透過胡老師的專業與分析幫忙瞭解

      如果老師有興趣了解或有意願想免費測試此纖維粉，
      歡迎與敝公司聯絡^^

      造成困擾請見諒 再煩請您的回覆 謝謝老師

      刪除
    3. carol2014年4月16日 晚上9:30

      謝謝~
      有需要我會自行了解的~

      刪除
  50. 匿名2014年4月15日 下午3:40

    Carol您好..戚風蛋糕烤出來底部凹陷，應該是烤箱的底火太強，但我的烤箱不能調底火，一般用160度烤50分鐘，若我把溫度調降10度後，烤的時間需要調整嗎?另外，在烤戚風蛋糕時需要中途調頭嗎?謝謝...

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    1. carol2014年4月16日 晚上7:24

      底部凹陷表示底火溫度太高
      建議調低
      或是多墊一個金屬烤盤阻隔溫度就可以改善

      除非你的烤箱前後上色非常不均勻
      不然不需要調頭

      刪除
    2. 匿名2014年4月17日 上午9:22

      謝謝回覆

      刪除
  51. 匿名2014年4月15日 下午4:34

    carol妳好：
    難怪我用不鏽鋼鍋,底部墊烤紙會內縮的那麼嚴重,原來不能鋪紙.
    那請問http://www.pcstore.com.tw/gldstar8001/M13280031.htm
    這種烤模適合做哪些種甜點呢?謝謝!^^

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    1. carol2014年4月16日 晚上7:26

      這種適合乳酪蛋糕 磅蛋糕 海棉蛋糕等
      海棉蛋糕要抹油鋪白報紙(不是防沾材質)

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  52. 匿名2014年4月15日 晚上7:31

    老師妳好，請問妳一個問題，就是我烤出來的蛋糕放涼後會回潮，濕濕的(蛋糕表面)如我早上烤好放到晚上，蛋糕表面有回潮感，請問是溫度(烤箱)，還是蛋白打的不夠發，還是…一直找不到原因，感謝妳

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    1. carol2014年4月16日 晚上7:26

      放涼後會回潮
      通常是烤溫不夠 或是烘烤時間不足
      或是麵糊蛋白消泡太嚴重
      調整一下再看看

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  53. april82014年4月15日 晚上10:56

    老師你好，我昨天照老師的蔥花麵包食譜先作了前半部份（因為時間有限），到形成薄膜後即蓋濕布放冰箱中發酵，準備今天晚上再來進行後半步驟，可是今天回來後發現我的麵團只比昨天進冰箱時大了一點點，不知道問題出在哪？
    因為今天晚上的時間也不夠讓我放室外發酵後再進行後半段，我只好再把它放進冰箱，希望明天可以發到2倍大，不知道這樣可以嗎？麵團放著發酵2天還可以使用嗎？還是我就不要放冰箱了？那會不會一直膨脹下去呢？
    真是傷腦筋！＞＜

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    1. carol2014年4月16日 晚上7:28

      冰箱有時候溫度太低
      是發酵的沒有這麼明顯
      沒有關係的
      下一次可以先放室溫發30分鐘
      再移入冰箱做低溫發酵

      冰箱取出如果沒有太多時間回溫
      建議放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度就可以縮短回溫的時間

      2天內只要有冷藏都沒問題~

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  54. april82014年4月15日 晚上11:30

    老師你好，請問藍莓乳酪塔中的奶油乳酪可以用Mascarpone cheese代替嗎？如果可以的話，不知道哪個味道比較好？如果是想要比較不甜又帶點酸的話，用哪種比較適合呢？

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    1. carol2014年4月16日 晚上7:30

      其實Mascarpone cheese是比較不適合加熱烘烤
      容易出水
      Mascarpone cheese味道比較清淡
      適合生乳酪蛋糕(不加熱)或是提拉米蘇

      如果要做加熱烘烤的配方
      還是奶油乳酪比較適合

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  55. 匿名2014年4月16日 下午3:16

    老師妳好:我依書上方式做了超濕潤布朗尼但成品吃起來粉粉的請問我可能出的問題是什麼?

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    1. carol2014年4月16日 晚上7:31

      是否溫度過高烘烤過久?
      烤太久組織比較乾

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    2. 匿名2014年4月17日 下午2:03

      奶油加蛋時拌打的時間是否要多些還是不行?，因為每次我都怕没拌勻所以都很努力攪拌，但總會在最後1、2次時出現微微油水分離現象

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    3. carol2014年4月19日 上午11:45

      奶油加蛋混合的過程並不需要過度攪拌
      約1-2分鐘左右即可
      可以參考類似的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  56. 老李2014年4月16日 下午4:07

    老師你好~!!...
    請問上層皮怎麼製作才不會烘烤出來塌陷... 按照他的我的都變成老人皺紋...
    將材料的全蛋、细砂糖、鹽一起加入打發至沾取不滴落的狀態

    http://www.xinshipu.com/%E6%A0%B8%E6%A1%83%E5%A1%94-44862.htm
    http://xinshipu.cn/20100416/smallImage1/1271403176312.jpg

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    1. carol2014年4月16日 晚上7:32

      不好意思
      因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法知道原因
      有機會我再試試分享~

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  57. 香菇寶2014年4月16日 晚上8:15

    Carol妳好！
    市售糕點，很吸引人，但通常都過甜膩～回想當初突發學習的念頭，同事推薦的食譜書讓我一股腦兒的栽進烘焙的領域。就這樣，誤打誤撞，自己瞎玩著，雖然成品非專業級，但可以做得恰到甜處；尤其當中蘊藏著無比的樂趣和小小的成就感。
    最近因著朋友的分享，得知Carol的部落格～詳盡的文字解說與清楚的圖示，Carol又無私的解答種種的疑惑，實在是如獲至寶！獲益良多！決定讓堆束之高閣了許多年的烘焙用具出來透透氣，重拾DIY點心的樂趣；手都好癢，什麼都想嚐試做做看噢！
    純粹的～謝謝Carol這麼努力的經營著這麼精彩的部落格！有妳真好！

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    1. carol2014年4月17日 上午8:32

      謝謝給我鼓勵
      能夠分享很開心
      歡迎香菇寶來訪!

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  58. april82014年4月16日 晚上9:28

    老師你好，
    我昨晚做了回碗粿，我按照在來米粉上的包裝比例：粉600,冷水640，沸水960去做，結果下層硬到不行，後來我與朋友討論，她說她之前以粉500,冷水500,沸水1000的比例做也遇到同樣問題，都是上層軟Q，下層很硬，不知道這中間問題出在哪裡？碗太深是不是也是個問題？

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    1. carol2014年4月18日 上午8:46

      我沒有實際操作
      不知道是那裡有問題
      也許沒有攪拌均勻
      或是下一次換個碗試試
      我做的碗粿
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_1.html

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  59. Unknown2014年4月16日 晚上11:32

    老師你好
    想請問台東的黃記蔥油餅不知道是否做得出來呢?
    我是台東人，但回家時間必是假日
    只要假日想買個蔥油餅必得大排長龍
    所以想請老師我做看看，以解嘴饞，謝謝你

    附上網址讓您參考
    http://kazemings.pixnet.net/blog/post/39634301-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%A8%98%E3%80%91%E6%B5%B7%E9%82%8A%E7%9A%84%E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85%E2%94%80%E2%94%80%E9%BB%83%E8%A8%98%E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85-%5B%E5%8F%B0%E6%9D%B1

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    1. carol2014年4月18日 上午8:48

      我沒有辦法做出特定品牌口味的東西
      市售的成品口味其實不是家庭天然材料可以做出來的
      強調軟Q大多是使用預拌粉
      也都會添加一些修飾澱粉及膨脹劑
      外面的麵包都添加了改良劑
      中式麵點就添加"可立濕"
      酥皮類增加酥脆就添加"孵酥粉"
      蛋糕就添加"乳化劑"
      這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃
      跟我們自己做完全天然的一定不同

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    2. carol2014年4月18日 上午8:50

      中式麵點添加"可立濕"
      所以蔥油餅麵糰濕軟有彈性
      煎出來冷了也軟Q不乾
      我沒有加
      就做不出來這樣的口感

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    3. Unknown2014年4月20日 晚上8:38

      原來小小一塊傳統蔥油餅...有這麼大的學問在裡頭
      謝謝carol指導了

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    4. carol2014年4月21日 晚上7:51

      天然的東西必須犧牲一些口感~
      不客氣~

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  60. april82014年4月16日 晚上11:45

    老師你好，
    我的蔥花麵包麵團為什麼是進了烤箱開始烘烤之後才開始長大呢？是因為發酵時溫度太低嗎？

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    1. carol2014年4月18日 上午8:51

      進烤箱本來就會繼續膨脹發酵
      這是正常的
      或是妳的酵母添加過多
      發酵時溫度太低也會影響

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  61. Maggie2014年4月18日 凌晨2:30

    老師好：請問有什麼蛋糕麵糊是可以一次做起來分批入烤箱烘烤呢？
    分蛋作法的磅蛋糕可以用不沾的矽膠模烘烤嗎？麻煩您了，謝謝！

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    1. carol2014年4月18日 上午8:51

      只有添加泡打粉的蛋糕麵糊是可以一次做起來分批入烤箱烘烤
      其餘分蛋 全蛋打發的麵糊都不適合

      分蛋作法的磅蛋糕可以用不沾的矽膠模烘烤沒問題

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  62. 匿名2014年4月18日 上午11:40


    請問用葉片狀攪拌器能將Carol的超濕潤布朗尼配方中的140克無鹽奶油攪拌成乳霜狀後，加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態嗎？
    因為之前以為打發材料都是要用球形的才能打發，結果打奶油完全都失敗了～還試了4次耶，一直以為是蛋溫的問題～嗚嗚嗚！浪費了好多奶油噢！我的攪拌機是KA5公升的，要打發，有材料量的限制嗎？

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    1. carol2014年4月19日 上午11:55

      葉片狀攪拌器是打發奶油的工具
      球形是打發蛋白 全蛋 或是鮮奶油使用

      使用攪拌機如果材料太少
      是比較沒有辦法操作~

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    2. 匿名2014年4月19日 晚上8:48

      再請問老師～那140克的奶油量能用葉片狀攪拌器打發嗎？（KA5公升型號)
      謝謝妳！

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    3. carol2014年4月20日 上午11:45

      140克的奶油應該沒有問題
      不過操作中若奶油黏在葉片上
      要用括刀括下再攪拌

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  63. Unknown2014年4月18日 晚上9:35

    戚風蛋糕會很難做嗎??????
    (因為材料看起來少

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    1. carol2014年4月19日 上午11:55

      雖然材料少
      但是還是有一憋基礎技巧
      要試試才知道是否有難度

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  64. 匿名2014年4月19日 晚上8:43

    老師妳好！
    請問妳在2010年的基礎海綿裡的步驟～鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱來打發蛋液。與最近的無泡打粉香蕉海綿裡的先將雞蛋放入50度c的溫水5、6分鐘，再打發蛋液。這兩種方式是不是都是可達到一樣的效果？只是後者更為方便些了？

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    1. carol2014年4月20日 上午11:37

      這2種方式都可以
      看自己習慣順手選擇
      不過先將雞蛋放入50度c的溫水5、6分鐘
      這個方式比較適合氣溫高的天氣
      若氣溫太低 低於20度
      這個方式蛋溫比較容易冷
      天氣冷還是要隔水加熱的方式比較好
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

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  65. 匿名2014年4月20日 晚上11:57

    老師你好!
    我最近做了杯子蛋糕..可是它中間卻凸起了..(有加入泡打粉)
    老師的做法中有隔50度水攪拌材料(我沒有) 跟這個有關係嗎?還是攪拌不對?
    天啊!大家都說簡單的杯子蛋糕 我卻失敗了..
    謝謝老師耐心回覆 :)

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    1. carol2014年4月21日 晚上8:26

      有加入泡打粉的杯子蛋糕成品中間一定會凸起
      這是正常的
      我做的也會
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html

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  66. 匿名2014年4月21日 上午9:53

    Carol老師好~依老師的"焦糖布丁蛋糕"配方,但有下列幾個問題請教老師:
    1.我是用白砂糖煮焦糖,煮超過5分鐘都不會變焦黑?
    2.蛋糕出爐放涼未冷藏即切開食用,但底層的焦糖全部呈液狀? 這樣正常嗎? 若不正常,是哪裡出錯了嗎?
    3.蛋糕体部分口感偏粗硬,是正常的嗎?

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    1. carol2014年4月21日 晚上8:29

      1.要使用"細"砂糖 一般白砂糖顆粒粗不適合
      2.底層的焦糖全部呈液狀是正常的
      3.海棉蛋糕組織是比戚風扎實些
      全蛋溫度沒有控制好 打過頭也會比較粗糙
      不過使用天然材料製作的成品是不能跟市售產品相比
      這是要先有的心理準備

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  67. Unknown2014年4月22日 下午2:53

    carol老師您好:請問我自己做了天然酵母餵了高筋麵粉後不見體積上升，但問起來有酒香，這樣還能用嗎？

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    1. carol2014年4月23日 中午12:49

      將天然酵母倒掉一半
      然後加倍份量餵養 糖改為蜂蜜 或是餵養份量加倍
      只要你粉加水調整到酵母的濃度類似美乃滋般
      攪拌的時候會出現明顯漩渦狀就沒問題~
      發酵過程要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度
      如果這樣還是不行
      就建議放棄重養~

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  68. Unknown2014年4月22日 晚上7:14

    Carol老師.請問我想做輕乳酪蛋糕.如果沒買烤模.想用不鏽鋼碗盆.這樣溫度要如何調整呢.謝謝!

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    1. carol2014年4月23日 中午12:49

      你的不鏽鋼碗盆多大?
      直徑及高度?

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    2. Unknown2014年4月24日 上午9:25

      老師.我的碗盆直徑18cm高9cm.我平常熱菜用的一個鋼碗.謝謝!

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    3. carol2014年4月25日 晚上9:18

      你的不鏽鋼碗盆約7吋
      一樣要鋪白報紙
      8吋份量改為7吋約將材料直接*0.8
      溫度不變
      但時間約減少5-8分鐘

      6吋份量改為7吋約將材料直接*1.4
      溫度不變
      但時間約增加6-8分鐘


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  69. 搞飄2014年4月22日 晚上9:47

    CAROL老師 您好，
    我的不鏽鋼打蛋盆盆底都會被電動打蛋器打花，很怕長期下來有重金屬污染影響健康，
    GOOGLE了一下，好像很少有人討論這個問題，不曉得盆底被打花會有健康問題嗎??
    有推薦的耐用打蛋盆嗎?? 謝謝妳^^

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    1. carol2014年4月23日 中午12:50

      買不鏽鋼打蛋盆
      材質儘量選s304
      會被打蛋器括出一些痕跡是沒有辦法避免的

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  70. 匿名2014年4月22日 晚上10:59

    請問泡芙的內餡除了卡士達和鮮奶油外還老師還建議用什麼?鮮奶油和鮮奶一樣有經過低溫殺菌等等的處理嗎?謝謝

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    1. carol2014年4月23日 中午12:52

      一般也就是填入這2種材料最適合
      其他餡料我也沒式過
      包裝鮮奶油一定都經過殺菌處理~

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  71. Unknown2014年4月22日 晚上11:08

    Carol老師
    請問防潮糖粉的糖粉跟玉米粉比例大約是多少呢?
    謝謝你

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  72. 匿名2014年4月23日 上午8:40

    請問烘焙新手第二本書147頁材料棷子粉跟棷絲有分别嗎？如有…可改用棷絲嗎？

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    1. carol2014年4月23日 中午12:37

      棷子粉跟棷絲其實不太一樣
      棷子粉比棷絲再細碎
      如果真的沒有
      把棷絲用食物調理機打碎一些代替

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  73. Unknown2014年4月23日 晚上9:28

    老師你好，最近剛好有友人送了我一大袋的白芝麻，想問一下這些白芝麻可以做什麼料理還是甜點嗎？因為數量真的很多！謝謝喔

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    1. carol2014年4月25日 晚上7:30

      做芝麻糖最適合
      妳先冷凍起來
      我過2天找時間分享給妳~~

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  74. 匿名2014年4月24日 清晨7:14

    老師你好:
    請問老師是否有開課教學,謝謝!

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    1. carol2014年4月25日 晚上7:32

      我只有偶爾在"學學文創"有開手工麵包甜點課
      http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp?CTID={F3E50FCF-6EFD-434D-B982-051517FADADA}&history=0

      不過時間不定
      我會公告在部落格左方側邊欄~
      謝謝~

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  75. 匿名2014年4月24日 下午4:19

    老師你好.
    .我在十天前買了梅子作梅酒(只加梅子和蜂蜜和糖)的這個酒.
    到現在它們還有在冒泡(我分成6瓶)有的冒的多有的冒的少.
    我天天都把蓋子打開一秒鐘.讓它們排排氣...
    事不是等到不會冒泡了就可以開始靜置??
    我先生認為我天天打開會壞事 ^-^
    可是我又擔心他們爆掉...

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    1. carol2014年4月25日 晚上7:33

      冒泡是正常的
      只要你瓶子上方有留足夠空間
      其實不需要管冒泡
      一段時間就會消失~

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  76. Unknown2014年4月24日 下午4:52

    老師您好
    請問我自己做焦糖牛奶醬
    成品冰好後呈現像麥芽糖的稠度是對的嗎
    那我在熬煮時並沒有搖晃攪拌他、期間會有砂糖成固體再慢慢融化的情況嗎？
    鮮奶油加熱後好像不會成很好流的液態（安佳）我要倒入焦糖時幾乎熱鮮油是“滑”進去的

    還有還有
    成品裡有一些微一小顆小顆是不是鮮奶油沒有融的很徹底呢？
    不好意思～問題好多

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    1. carol2014年4月25日 晚上7:34

      冰好後應該是固體狀態
      如果太稀軟
      表示煮的不夠
      可以重新加熱熬煮
      一小顆小顆也是是焦糖
      有照片嗎?

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  77. 香菇寶2014年4月25日 下午1:48

    老師妳好！
    好喜歡咖啡口味的蛋糕，但市售常看到的似乎多為咖啡奶油的夾心餡。想要自己製作簡約、單純口感的咖啡戚風蛋糕（不夾餡料的）--8吋烤模。請問是不是可以依著橙酒巧克力戚風的步驟執行，再將當中的配方更改即可？煩請Carol指導其配方調整方式。謝謝噢！

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    1. carol2014年4月25日 晚上7:36

      這個配方用戚風專用奔離模就可以做8吋的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html
      試試看~

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  78. 匿名2014年4月25日 下午2:14

    親愛的carol：請問你以前（改版前）曾做過咖啡戚風蛋糕，那個版面怎麼不見了？！難道是我記錯了嗎？！^^還是刷掉了？！

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    1. carol2014年4月25日 晚上7:35

      我有做咖啡蛋糕捲
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html

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  79. Unknown2014年4月26日 凌晨1:14

    老師您好
    太妃牛奶醬冷藏後真的變好硬
    我只好把他隔水加熱（家裡沒有微波爐），那趁不是很燙時挖來吃有一顆顆糖
    所以是焦糖結晶了……可是在還沒變色前我沒有搖晃或攪拌他們…

    那拿來沖咖啡時就有一小小片白色片（應該是鮮奶油）
    鮮奶油怎麼加熱比較對呢？不瞞您說我是第一次買鮮奶油耶～


    http://thanatos0811.pixnet.net/album/photo/280550919

    我挖來烤吐司好好吃唷^^

    謝謝老師

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