格友亮星的媽媽想吃的傳統甜點炸糯米球，孝順
的女兒來Ｃａｒｏｌ的臉書留言希望自己能做給
媽媽品嚐。這也是我母親很喜歡的一道中式甜點
，港式飲茶中常常會出現。
炸製過程油的溫度不可以太高，是這道點心不失
敗的重點。沖杯茶趁熱吃，希望媽媽喜歡！
芝麻球
份量 : 約做 10個
材料:
糯米粉 120g
糖粉 20g
麻油 1茶匙
水 85g
內餡:
烏豆沙 150g
白芝麻 2大匙
步驟:
1.烏豆沙分成 10等份，搓圓備用
2.糯米粉及糖粉放入盆中混合均勻
3.加入麻油及冷水，用手慢慢搓揉成團
4.捏出一塊小糯米糰(約 20g)，然後將小糯米糰壓扁
5.煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟做為"粿粹"
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米糰搓揉均勻
成為不黏手的糯米糰 (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
7.搓揉均勻的糯米糰搓成長條，再平均分切成 10等份
8.糯米糰放於在雙手間搓圓，然後慢慢捏成一個碗狀
9.將事先準備好的烏豆沙餡料放入
10.利用手掌虎口處旋轉，慢慢將糯米糰收緊包住餡料
11.然後將收口捏緊，在 2手心中搓揉成為圓形即可
12.糯米球均勻沾上一層白芝麻
13.炸鍋中倒約 300cc的油，加熱到 120度c左右將糯米球放入
14.以低溫120度c約炸 7-8分鐘將糯米球炸到金黃撈起
15.趁熱享用
補充:
1.炸油溫度不可以過高，否則糯米球會裂開
2.內餡可以包芝麻或花生
3.此道甜點趁熱吃，不適合冷藏
*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :
格友迴響及成品分享 :
第4 到第5，不是很明白。
回覆刪除有這個步驟
刪除糯米比較好包不容易裂
老師:
回覆刪除謝謝你~真的太好了~^^
麻油是指白麻油還是黑麻油?
回覆刪除其它料理中的麻油也是指白麻油嗎?
我是使用黑麻油
刪除香氣比較重
但是可以依照個人喜歡選擇
或是其他種類油脂也沒問題~
我一位日本友人在我的婚宴上吃了這道芝麻球，久久無法忘懷，看到老師分享了作法，我也立馬分享給這位友人，老師太強了!!
回覆刪除希望她喜歡~~
刪除謝謝~
老師, 可不可以不加餡料? 如何做到內裡是空的?
回覆刪除內裡是空的
刪除我沒吃過呢
不加餡料可以的~
炸好可以沾花生糖粉
carol老師
回覆刪除請問可以做鹹的嗎?
小時候吃過裏面是碎肉跟蝦米
好好吃喔
請問這要怎麼做呢?
甜的或鹹的都沒問題~
刪除內餡可以自己變化
鹹餡可以參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post_21.html#more
太好了，我的最愛。
回覆刪除有機會試試~
刪除煎堆仔
回覆刪除現在香港有流沙煎堆仔，就是紅豆換了奶黃流沙，超好吃～
內餡可以自己變化~~
刪除如果不想用炸的，用蒸的能行的通嗎？
回覆刪除應該沒問題
刪除就跟吃湯圓一樣~
太棒了
回覆刪除謝謝~~
刪除芝麻或花生的內餡
回覆刪除有需要加糖嗎?
比例呢?
謝謝!!
芝麻或花生的內餡 可以參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_21.html#more
想知道怎麼做花生餡! 另外，可以壓扁成餅狀用煎的嗎?
回覆刪除芝麻或花生的內餡 可以參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_21.html#more
用煎的也沒問題~
鍋中要放油
老師
回覆刪除因為要替兒子做生日蛋糕
我想請問擠花裝飾用的那種軟巧克力要如何製作??可以做造型蛋糕動物的鼻子嘴巴跟輪廓的那種
謝謝
這要實際操作才能給正確份量~
刪除我再找時間試做分享~~
小時候這種點心不常吃，所以每次吃的時候都很開心，
回覆刪除現在在外頭看到有人賣，總會忍不住買幾個來解饞，
可惜做得好吃的很少，餡料也少得可憐，
那天吃到一個包芋泥跟鹹蛋黃，鹹蛋黃還有腥味，吃到都快哭了><
正想說查查怎麼做就看到這篇文章，真開心~
哪天來試試，好好滿足一下口腹之慾~
傳統的一些食物是永遠都忘不了的
刪除偶爾也會想再嚐一下~
Carol 老師您好,抱歉 最近做了很久以前您分享的食譜(藍莓乳酪塔) 有些疑問 在此請教
回覆刪除想請問這個蛋糕的派皮口感正確來說應該是? (我做出來的吃起來像傳統麵包店蛋塔的口感,沒有酥脆)
另外，我在攪拌派皮麵團時，無法混合成團狀，它很快就變成碎碎的粉狀 (無法黏起來),請問可能是什麼原因?以及遇到此狀況應該如何補救呢?
ps: 我使用的是法國 Échiré 艾許無鹽奶油，不知道是否這原因導致無法做成麵團？
謝謝您的烹飪分享
by Anny
這種甜塔皮
刪除加上跟內餡一塊進烤箱烘烤的成品
都不是酥脆的
是蛋塔的口感
如果混合完成是鬆散的
表示太乾
可以多添加一點蛋液調整
有時候天氣比較冷
奶油軟化就比較慢
是會比夏天操作的時候硬很多
都可以依照實際狀況調整~
文章我沒有辦法立即回覆
通常3天內一定會回
請勿重覆留言
謝謝~
歡迎來訪
謝謝~
請問老師
回覆刪除如果不包餡、炸完之後再沾花生粉的話
是不是就是宴客時常見的"花好月圓"
沒錯~~
刪除體積小一點再炸
喜歡可以試試~
请问老师什么是原味酸奶？是yogurt吗？我想弄老师书里的芒果cheese cake
回覆刪除原味酸奶是yogurt沒錯~~
刪除老師，
回覆刪除請問做瑪芬一定要用泡打粉嗎?謝謝
也可以使用酵母做
刪除比較花時間
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_24.html
我也很愛這道點心
回覆刪除只是一想到要起油鍋
就倒退三步
但它真的好好吃~
葡萄乾餐包很可口
只是揉的時候葡萄老會掉下來
小苦惱 哈哈哈~
添加葡萄乾要有點耐心
刪除多做就會越來越順利~
我最喜歡芝麻球了 漂亮~
回覆刪除謝謝~~
刪除老師你好:我是你的忠實學生.今天做了一大盤.做的時候.糯米糰一直很黏手.且糯米球沾上的白芝麻一直掉到油鍋裡.有什麼方法不讓它掉出來嗎??謝謝.
回覆刪除糯米球沾芝麻的時候要稍微壓一下
刪除如果真的沾不住
可以抹一點水
糯米糰表示太濕
可以加一點乾糯米暪調整
炸的過程是會有一些芝麻掉到鍋中是正常的~
Carol老師您好,
回覆刪除我的芝麻球不是很成功, 可是家人搶吃完, 味道很好(您寫得步驟很詳細@)
但小問題: 為何黏牙呢? 吃起來口感像炸湯圓ㄝ. 油炸4分後漸漸浮起來, 有點硬, 但6-7分鐘後突然在油鍋中變有點軟, 為什麼? 且每個芝麻球都爆一個小團出來, 就不好看了. 餐廳上桌時都挺挺硬硬的站著,
唉, 這些問題出在哪? 謝謝@
這本來就類似炸湯圓
刪除你的油溫太高了
carol你好
回覆刪除可以教我芋頭餡嗎?
芋頭餡在這裡
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_24.html
老師您好~
回覆刪除我有照您的食譜做紅豆泥~可以包在芝麻球裡嗎?會不會太濕??
若太濕再炒乾一點就沒問題~
刪除老師您好!
回覆刪除想請問,可以用烘培的嗎?如果可以請問溫度及時間!
不好意思!請幫我解答!!
謝謝!!!
生糯米糰用烤的不是很可口
刪除我沒有實際操作
所以沒有辦法給予正確回覆~
烤的糯米糰水份要足夠
不然成品也不好吃~
老師，如果不用糖粉，改白油或白糖沙，可以嗎？？
回覆刪除沒問題~
刪除老師，請問您做時發生的問題，謝謝。p.s我用的是日正糯米粉，會因牌子不同口感有差很多嗎？
回覆刪除1.放冷藏第二天外皮裂開，但揉麵糰濕度是夠的(因包餡時還會有點黏手)，是哪個步驟要注意？
2.炸好外皮吃起來是酥的不像外面吃有Q的口感，是因為外面有添加其他的東西嗎？
3.一般麻糬炸時會澎起來芝麻球不會是正常的嗎？
冷凍的會破其實很正常
刪除我做的也常常破
破皮的處理參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_5.html
至於外面添加了甚麼
我也沒有辦法說明~
炸的過程油溫不能高才不會膨脹
Carol老師您好，我想請問我覺得我做的炸糯米糰吃起來有一種生粉味…是用錯糯米粉了嗎(包裝袋上只寫『糯米粉』)？用不用『水磨』糯米粉對於成品有沒有差異呢？
回覆刪除有生粉味?
刪除我做的是沒有這樣的情形
不過炸的時間要足夠
炸的透才不會有生粉味
使用『糯米粉』)或『水磨』糯米粉應該都一樣的~
如果用糯米取代糯米粉要怎麼做呢？
回覆刪除類似以下做法
刪除將糯米蒸熟然後加糖搗爛
就可以包豆沙去炸
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/blog-post_15.html#more
請問老師，如果我偷呷步，用桂冠的冷凍芝麻湯圓沾芝麻來炸可行嗎？
回覆刪除應該可以的
刪除但可能要回溫再炸~
請問如果只做到滾白芝麻而不下鍋炸的話，可以密封冷藏保存兩至三天左右嗎？
回覆刪除冷藏糯米糰容易乾硬裂開
刪除冷凍可能比較好
參考
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_5.html