天然酵母圈型鄉村麵包( 水合折疊法 )

過了中秋，氣溫明顯下降許多，天涼好個秋，
這樣的天氣讓人好舒服。貓咪最敏感，涼涼的
溫度一隻隻偎在沙發上呼嚕嚕取暖。



不管天冷天熱，３６５天廚房依舊飄著麥香，
無油無糖的天然酵母麵包是今天餐桌的主角，
請好好品嚐這份單純原味之美～



天然酵母圈型鄉村麵包( 水合折疊法 )
份量 : 1個

材料:
a..酵母麵糊
天然酵母200g,高筋麵粉50g,冷水50cc,
b.主麵糰
高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,冷水85cc,鹽3/4茶匙,

天然酵母做法請參考 : 梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,
   這時候的活動力最適合發酵
2.將a材料放入盆中
3.攪拌均勻蓋上蓋子放置到溫暖密閉地方發酵2-3小時
   至2倍大

4.再將b材料到加入用手混合均勻成糰狀
5.蓋上蓋子放置到溫暖密閉地方發酵30分鐘
6.時間到打開蓋子,用手或括刀直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
*翻折步驟影片請參考 : 麵糰翻折
7.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封再發酵30分鐘
8.時間到打開蓋子,用手或括刀直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.再發酵1-2小時至2倍大

10.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉
11.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁
12.將麵團折成3折,再對折,收口捏緊滾成圓形放在烤盤上
13.表面篩上一層高筋麵粉,蓋上乾布
14.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵1.5-2小時至2倍大

15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
16.用括板在麵糰中央切出十字
17.將十字形翻折出來,表面噴水
18.放進已經預熱至210度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
19.麵包出爐移到鐵網架上放涼

補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異,
   請視實際狀況增減

3.使用速發乾酵母份量如下

a..酵母麵糊
速發乾酵母1/2茶匙,高筋麵粉100g,冷水190cc,
b.主麵糰
高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,冷水20-30cc,鹽3/4茶匙,

格友延伸做法 :

Vicky Yeh
昨天看到食譜, 立刻馬上行動, 結果很成功! (是用即溶酵母做的) 謝謝carol老師的分享






Ginny 的免揉圈型鄉村麵包























格友延伸做法:

LittleMandy的免揉天然酵母圈型鄉村麵包