梅酒果醬

    



每年４月都免不了用當季的青梅來做梅酒，浸泡不同
酒類或醋完成的梅酒或梅醋，都讓我一整年可以享受
到梅子的好滋味。

梅酒或梅醋喝完，其中剩下的梅子除了直接吃掉還可
以做成味道醇厚雋永的果醬，滋味酸甜帶著酒香非常
特別。





梅酒果醬
成品約400g

材料:
喝完梅酒剩下的梅子360g (去籽後梅肉淨重)
檸檬汁1大匙
細砂糖120g




步驟:
1.將喝完梅酒剩下的梅子直接用手將梅肉與籽分離
2.取出的梅肉用叉子壓成泥狀
   (也可以使用食物調理機打碎)



3.檸檬榨出汁液，取1大匙
4.細砂糖及檸檬汁加入到梅肉中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.熬煮至濃稠，木匙括鍋底會出現明顯痕跡的程度即可關火
7.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
8.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到完全放涼
9.放涼後就可以將瓶子放正，室溫可以保存約 3-4個月
   ，但是一旦開封就必須放冰箱冷藏保存





補充:
1.糖可以使用黃砂糖或冰糖，份量約是梅肉重量的 30-35%，檸檬
   汁約是梅肉重量的3-5%，請依照個人喜好決定
   (不管是梅醋或梅酒，建議先嚐一下梅肉，再依照酸甜度添加糖的
    份量，這樣做出來的甜度比較符合自己需要)
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼，是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生。有做這樣的動作，完成的果醬可以
   不需要放冰箱，室溫就可以保存，可以送人當伴手禮。不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存，這是家庭簡單的消毒方式。
   (做的份量少可以省略此步驟，果醬裝瓶後放涼放冰箱冷藏
     保存，2-3個月內食用完畢 )
3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.更多梅子醃漬釀造做法請參考 : 梅子家族




*梅醬應用相關料理 :

梅醬蒸雞

梅醬雞











































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