豆蓉滷肉酥

    



中秋節的腳步越來越接近,代表涼爽的秋天要來了,終
於可以擺脫炎熱的夏天回復乾爽的氣溫.中午出門辦
一些事,跟Jay約了吃中飯. 2人偷得浮生半日閒,不管
世界如此匆忙,繁瑣都在小小餐廳煙消雲散.聊天談心
,點亮了一下午的好心情.





甜中帶鹹的台式酥餅類我最喜歡,吃起來更有特別的風
味.老餅鋪的餅香讓人流口水,自己做真材實料是最有情
意的伴手禮.今年的秋節讓家裡也飄散著月餅香~




豆蓉滷肉酥
約做12個

一.豆蓉滷肉內餡

a.滷肉塊
材料:
豬後腿肉(瘦)400g,青蔥1支,紅蔥頭2-3顆,

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,

b.綠豆蓉 (30g/個)
材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g

步驟:
1.請依照滷肉塊(做法點此)及綠豆蓉(做法點此)做法將餡料完成
2.將放涼的綠豆餡分成12份(每份30g),滾成圓形
3.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入一個滷肉塊,然後捏成圓形
   備用



*滷肉也可以購買市售肉脯直接代替


二.酥皮部份

a.油皮麵皮部份  (20g/個)

材料:
中筋麵粉130g,糖粉20g,液體植物油35g,
冷水65g,

b.油酥麵皮部份  (15g/個)

材料:
低筋麵粉135g,液體植物油45g,

步驟:
1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
6.油酥部份將低筋麵粉用濾網過篩
7.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)




三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成12等份,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



*影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作影片



四.包製

表面裝飾 : 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻,海苔粉適量

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團在2手手心中略整成圓形,間隔整齊放入烤盤中



5.在麵團表面均勻刷上2次蛋黃水
6.灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略)
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
8.放涼請密封放冰箱冷藏保存維持新鮮




補充:
1.包製的過程中請避免吹電風扇或在冷氣房中操作避免麵糰乾燥,還沒
   有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
2.液體植物油可以用橄欖油,大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體
   植物油

3.層次不明顯
通常都是油皮油酥擀捲過程破皮導致
擀捲的力道要稍微注意一下
慢慢擀開  桌上可以抹一點油也比較不沾黏

4.油酥雖然是不能過度搓揉
但是如果沒有捏合均勻也不行
必須捏抓到看不到粉粒的感覺才算完成
油酥部份要多捏抓一段時間
一開始麵粉沒有完全吸收油脂一定是鬆散的
要多點耐心抓捏就會越來越均勻

5.無水奶油(或無鹽奶油)外皮配方如下:

a.油皮麵皮部份(20g/個)
材料:
中筋麵粉115g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,

b.油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,




     




格友延伸做法:

游偉伶‎
 感謝老師的豆蓉滷肉酥配方～我用自製的無水奶油 好酥香～內餡改包肉鬆 好好吃！









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