鮮肉湯圓

   



冬至別忘了喝碗熱熱的湯圓,不管是鹹的還是甜的任
君選擇.一口咬下,滿溢的湯汁溫暖心也溫暖舌尖.




鮮肉湯圓
約做20顆

一.鮮肉餡

材料:
豬絞肉200g,紅蔥頭2-3瓣,

調味料:
醬油2茶匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,太白粉1茶匙,
白胡椒粉少許,五香粉少許,

步驟:
1.豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性
2.紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃
3.將絞肉,炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可




二.糯米外皮

材料:
糯米粉300g,橄欖油10g,冷水180cc
*水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏

步驟:
1.將橄欖油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時若覺得黏可以加一些乾糯米粉)


*添加"粿粹",糯米團比較不容易裂,口感也更好


5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成20等份搓圓(每一塊約25g)
6.小糯米團用大姆指捏成碗狀
7.適量的肉餡包入
8.收口捏緊滾圓即可


*剩下的肉餡可以直接煮在湯中做成肉丸子

三.湯底

材料:
乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭2-3瓣,
韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量

調味料:
醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
2.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨
3.鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭,香菇及蝦米放入炒香
4.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰
5.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸
6.煮好的鮮肉湯圓放入湯中即可










     

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格友迴響及成品分享 :

蔡雅雅

看到老師這個po文，想起我在2016年第一次做的湯圓，就是看著老師的書，動手完成的，謝謝老師。

 

Cheng Chiang Hung

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王英美






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