聖誕鮮奶油巧克力蛋糕

    

收到了朋友 M及 K從遠方寄來的聖誕祝福，心裡暖烘
烘。自從網路電子郵件發達後，我都沒有習慣再寄卡
片了，所以看到信箱中的手寫郵件感到特別窩心。


今年依照往例在聖誕節前做了一個應景的蛋糕，造型
還是我最喜歡的樹幹形式。只是這一次我將樹幹以垂
直方式來呈現，切開的紋路會跟一般瑞士捲不太相同
。

奶油塗抹非常隨性，不需要煩複的擠花技巧，利用抹
刀叉子就可以做出自然的樹皮及年輪形態。蛋白糖捏
出的聖誕老人很有童趣，簡簡單單的裝飾就可以傳遞
出繽紛的聖誕歡樂。


2009年即將過去，祝福大家2010年圓滿順利~





聖誕鮮奶油巧克力蛋糕

一.巧克力蛋糕體
烤盤尺寸 : 43cmX30cm

材料:
麵糊部份:
蛋黃 6個
細砂糖 25g
液體植物油 35g
牛奶 50g
白蘭地 1大匙
低筋麵粉 70g
無糖純可可粉 40g

蛋白霜部份:
蛋白 6個
檸檬汁 1茶匙(5cc)
細砂糖70g

原味鮮奶油部份 :
動物性鮮奶油 400g
細砂糖 30g
白蘭地 1茶匙
(白蘭地不喜歡可以省略)

原味鮮奶油做法請參考 : 原味鮮奶油




事先準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉 + 無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙 (烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至 170度c




步驟:
1.將蛋黃 + 細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶，白蘭地分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不要攪拌過久使得麵粉產生筋性，導致烘烤時回縮)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖 (分 2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜( 介於濕性發泡與乾性發泡間)

  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖 1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀清拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上切拌的方式)



6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ，放入已經預熱到 170度C的烤箱中烘烤 10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開散熱，完全放涼後再將烤紙底部撕開
8.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上,將蛋糕平均分切成3等份



9.將夾餡的鮮奶油的 1/3均勻塗抹在蛋糕表面
10.在蛋糕第一片開始捲起處用刀切 2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
11.一片蛋糕接著一片蛋糕緊密捲起成為一個筒狀



12.整個蛋糕表面用鮮奶油塗抹均勻
13.周圍的鮮奶油用括刀隨意括出一些樹紋
14.蛋糕頂部用叉子括出樹輪
15.簡單的樹幹造型就完成了
16.依照個人喜好擺設水果或捏糖人做裝飾




二.巧克力柵欄做法

材料:
巧克力磚 30g
透明賽璐璐片
紙漏斗

步驟:
1.巧克力磚使用隔水加溫方式融化
   (加熱溫度不要超過50度c，以免巧克力油脂分離且失去光澤)
2.將融化的巧克力漿倒入紙漏斗中
3.在透明賽璐璐片上畫出圖案
4.畫好後將透明賽路片捲起，用膠紙固定放入冰箱 5分鐘
5.冰硬取出即成為彎曲的巧克力柵欄



*透明賽璐璐片(celluloid):透明塑膠片
*紙漏斗做法請參考 : 簡易擠花捲筒



三.糖人

材料:
蛋白1/2個(約15g)
純糖粉100g,

步驟:
1.將蛋白倒入糖粉中
2.用手慢慢將蛋白與糖粉混合均勻成為一個團狀
3.若覺得太濕黏,可以酌量添加糖粉
4.取部份糖霜加入紅色食用色素及少許濃咖啡液調
   合成聖誕老人衣服及臉的顏色



5.依照個人喜好捏出聖誕老人
6.最後用黑芝麻裝飾做眼睛











    





    




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