蒙布朗

    


秋天是我最喜歡的季節,涼爽舒適.



看到栗子上市就有股淡淡的喜悅,糖炒栗子的香從街
角飄散出來.

我想起小時候牽著媽媽的手逛街,媽媽總會買一包熱
熱的糖炒栗子,母女2人被栗子甜香的味道包圍著.

學生時候在聖瑪莉打工過一陣子,第一天上班看到櫥
窗中美麗的蒙布朗就驚為天人.日籍的大谷店長請我
品嚐過後讓我對甜點產生了無比的興趣.

給甜點可以傳遞幸福的因子,我也要將這樣的心情分
享我的朋友~





 
蒙布朗
約做8個


一.圓形手指餅乾一盤

圓形手指餅乾做法請參考 : 圓形手指餅乾

二.奶油栗子泥

材料:
a.糖漿部份:冷水30cc,黃砂糖60g
b.新鮮栗子300g(不含殼),動物性鮮奶油30cc,無鹽奶油30g,
   白蘭地1茶匙

步驟:
1.將黃砂糖倒入冷水中熬煮到砂糖全部融化即可
2.放涼備用



3.新鮮栗子加適量的水放入電鍋中,蒸煮1次將外殼剝去
4.剝出的栗子再放入電鍋中蒸煮1-2次至軟爛
5.趁熱用叉子壓成泥狀取300g
6.將栗子泥放入塑膠袋中用桿麵棍按壓成更細緻的泥狀,
   然後放入食物調理機中加入糖漿(甜度請自己斟酌)攪打均勻



7.混合好的栗子泥拌入動物性鮮奶油及白蘭地混合均勻



8.再與攪打成乳霜狀的無鹽奶油混合均勻
9.用濾網將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥


三.糖栗子

材料:
新鮮栗子150g,冷水60cc,黃砂糖120g

步驟:
1.新鮮栗子加適量的水放入電鍋中,蒸煮1次將外殼剝去
2.剝出的栗子放入冷水+黃砂糖中小火熬煮到軟即可
   (煮的時候火不能大,才不會把栗子煮破)




四.蛋白餅
(烤盤請墊一層防沾烤布或防沾烤紙)

材料:
蛋白1個(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),細砂糖35g,
檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
2.將打好的蛋白霜裝入擠花袋中,在烤盤上擠出約直徑2.5-3cm圓形
3.放入已經預熱到90度C的烤箱中烘烤75分鐘然後關火在烤箱中悶到涼即可



7.烤好的蛋白脆餅放塑膠袋密封保存,是很酥脆的小點心

註:台灣天氣潮濕,此蛋白脆餅一定要密封保存.
     如果不脆了,再放烤箱低溫烘烤一下就可以恢復.


五.組合

材料:
圓形手指餅乾8個,奶油栗子泥,糖栗子,蛋白餅8個,
打發動物性鮮奶油適量

鮮奶油製作方式請參考 : 原味動物性鮮奶油

步驟:
1.圓形手指餅乾上鋪上少許打發動物性鮮奶油
2.將蛋白餅放上,再鋪上少許打發動物性鮮奶油
3.灑上些許切碎的糖栗子
4.將奶油栗子泥裝入擠花袋中,使用蒙布朗專用條狀擠花嘴
5.在蛋糕體上垂直或螺旋狀擠上栗子奶油糊
6.頂部再放上1/4個糖栗子即可





關於蒙布朗請參考 : Mont-Blanc





格友延伸做法:

若水的栗子蒙布朗

MAY的栗子蛋糕

shadow的蒙布朗

lydia的蒙布朗