*生菜蝦鬆

    

silly 留言說去餐廳吃到了好吃的蝦鬆，也想在家自己
試試。我也喜歡這道料理，每次出去吃總吃的不過癮
，自己做可以炒滿滿一大盤。

 
蝦鬆中添加的配料變化很大，凡是脆脆有口感的蔬菜
都適合加入。西芹、豌豆、筍子等等都可以依照自己
喜歡添加。我喜歡加荸薺，特殊又帶甜味的口感咬起
來好有趣。

大多數餐廳最後還會加入炸過的油條、米粉或是餛飩
皮，讓這道料理整體口感更豐富。不想這麼麻煩就用
洋芋片來代替，效果也一樣好。用美生菜包著吃，清
脆又爽口~







生菜蝦鬆
份量 : 約 4人份

材料:
草蝦仁200g
洋蔥1/3顆
荸薺6-7粒
洋菇6-7個,
玉米粒適量
洋芋片適量
美生菜適量

蝦仁醃料:
鹽1/8茶匙
米酒1/2大匙
太白粉1/2大匙

調味料:
醬油1/2大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/8 茶匙


步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，
   用餐巾紙將水份擦乾再切成小丁狀
   (用鹽先抓洗一下就可以，洗去表面的黏液，炒出來
    的蝦仁才會清脆好吃)
2.切好的蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘
3.荸薺去皮切小丁，洋蔥切小丁，洋菇切小丁



4.鍋中放2大匙油，油溫熱後將蝦仁丁放入炒熟先撈起
5.利用原鍋中的油將洋蔥1-2分鐘炒香
6.依序將荸薺、洋菇、玉米粒及調味料加入拌炒
7.最後將事先炒好的蝦仁丁混入拌炒均勻即可



8.喜歡的任何洋芋片取適量放入塑膠袋中，用手捏碎
9.捏碎的洋芋片鋪在盤中
10.放上炒好的蝦鬆，吃之前混合均勻
11.用洗淨瀝乾水份的生菜葉包裹著蝦鬆一塊享用





補充:
洋芋片也可以用以下材料代替

小貓咪 : 蝦味先
檸檬燕子: 可樂果,蝦味先
emmy : 吐司切丁再烤的脆脆
sherry  : 蠶豆酥
Sylvia  : 壓碎的科學麵
豬母  炸蛋酥

謝謝大家的分享~




*本食譜收錄於朱雀出版書籍 :

   

 

 
Carol不藏私料理廚房
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格友延伸做法:

小倩的生菜蝦鬆