Carol 自在生活 : 咖啡核桃餅乾

2009年11月7日星期六

咖啡核桃餅乾

吉納麻麻希望做口感要酥脆的核桃餅乾，記得這是
媽媽最愛的一種小西點，核桃及咖啡的搭配香噴噴。

冷凍起來冰在冰箱都可以保存一段時間，想吃的時候
就可以隨時有新鮮的餅乾出爐，核桃也可以替換成胡
桃或其他自己喜歡的堅果。

咖啡核桃餅乾

材料:
無鹽奶油120g
細砂糖80g
即溶咖啡粉2大匙
熱牛奶2大匙
全蛋黃1個
低筋麵粉240g
核桃100g

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟，手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態，只要手指壓按有痕跡的程度就好)

步驟:
1.核桃放入已經預熱到150度c的烤箱中，烘烤6-7分鐘取出放涼
2.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
3.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散

4.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態，打蛋器尾端有角狀
5.雞蛋黃加入確實攪拌均勻
6.再將咖啡牛奶液加入攪拌均勻
7.最後將過篩的粉類分 2次加入使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

8.最後將烤好放涼的核桃加入混合均勻
9.混合完成的麵團放到 1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少
      1小時冰硬
11.冷凍好由冰箱取出切成約 0.5cm片狀
   (剛從冰箱取出若覺得太硬不好切，可以稍微回溫一下就會
     好切了，切的時候菜刀垂直用力壓下)
12.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 15-18分鐘
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)

補充:
因為每台烤箱都有溫差,請注意自家烤箱溫度，
避免太高溫將餅乾烤焦.

不喜歡咖啡請直接省略，牛奶改成1大匙即可

**餅乾保存方式
餅乾出爐一定要完全涼透
但是涼了就不要在室溫放置太久
不然好不容易烤酥的餅乾容易吸收空氣中的水份造成回軟
一涼透就要用密封保鮮盒裝起來
冬天室溫可以放置 1個月
夏天大約 7-10天
放冰箱可保存2-3個月以上都沒問題

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

烘焙新手必備的第一本書
 106道超簡單零失敗的幸福甜點

308 則留言:

pHoebe2009年11月7日上午9:44
哇~!!!!!
我期待這個餅乾的做法很久了~!!
我一定要來做做看
好興奮喔~謝謝carol的分享 :D
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layyean2009年11月7日上午9:54
carol,
早安 :x ，好精致的饼干哦 :-*

这个配Espresso最搭了 :D
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sirlina2009年11月7日上午10:59
carol 老師早安
這個餅乾我也很喜歡 =P~

我每天都已經養成習慣一定要來這裡看你出的新的食譜
很認真的讀喔(念書都沒有這樣) :D

早上我去買一盤可以烤雞蛋糕的烤模
我想請問妳有沒有類似調雞蛋糕的食譜
我記得好像有我重新找一找都找不到(真是不好意思)
想要做雞蛋糕的麵糊要如何製作?
可以告訴我嗎?
謝謝妳
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yoyo2009年11月7日上午11:00
carol姐~~早~~~
一早就看到這個餅乾真是開心~~因為yoyo在好事多買了一大包核桃跟一大包杏仁果,正煩惱不知道該怎麼消化呢!! :D

請問~~如果咖啡換成無糖可可粉的話(yoyo家沒有喝咖啡),配方及作法需要改變嗎??
謝謝!! :x

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pHoebe2009年11月7日上午11:06
呵呵你好阿Phoebe!! :)

想補充問一下carol~
我們家的堅果都是買好市多那種一大罐的
但都是鹹的~如果要加到餅乾裡，會不會怪怪的?
須要先用熱水沖掉外面的鹽再烘烤嗎?
不知道carol知不知道香港有名的jenny bakery~他們也是賣這種西式小餅乾
您做的餅乾看起來不輸耶~ ;)
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δω晴&竤媽咪δω2009年11月7日上午11:24
謝謝carol自在生活細心說明ㄛ~~
carol自在生活廚藝真的超讚的呢~~ :x

來這邊可以學到很多ㄛ~~ :D

多學一點~~
看看老公會不會誇獎我廚藝精進了~~嘻~~ :D

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悠悠2009年11月7日上午11:26
Hi,Carol 早晨，首先多謝上次的意見，今早看見這餅干很吸引，又很適合做叙會小吃，故今天有空便想嘗試做，現有問題請教，1) 這份量約做多少件餅呢？2) 食譜內( 全疍疍 )是否即 [ 全疍黄 ] 不用疍白，3) 放入冰箱 (雪櫃)是放在那一層，放在( 冰格 ) 還是放在普通部份，另外您說冷凍起來可存放一段時間，那是否需要放入冰格那層呢，請原諒這個 ( 問題婦人 )終日給您添煩。 @};-
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版主2009年11月7日上午11:35
pHoebe
把麵糰放到磅蛋糕的容器去烤?
這個是餅乾麵糊
不適合烤成磅蛋糕

還是我誤會妳的意思了

妳的意思是說用磅蛋糕的模來冷凍嗎?
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娃娃2009年11月7日上午11:43
好漂亮的餅乾喔
不輸外面賣的喔 ;;)
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心蕾2009年11月7日中午12:01
您好！我每天都在等您煮薑母鴨唷！期待中加等待、盼望 :x :P
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ann2009年11月7日下午1:41
carol 訂閱排行冠軍ㄟ，實至名歸 =D> =D> =D>
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小美人魚2009年11月7日下午2:46
嘿嘿...等等就動手試做，看起來和前次乳酪酥餅差不多，成功機率應該蠻高滴！
我家3歲兒，因有carol的格子而有口福~哈哈~Tks! :x
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sarita2009年11月7日下午3:06
Dear: Carol恭喜妳得到熱門訂閱排行榜第一名.妳這樣的細心與愛心不久將來一定能奪到雙冠軍...
Love Sarita
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anita2009年11月7日下午3:10
假如換做成咖啡核桃蛋糕也不錯喔 =P~
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咚咚2009年11月7日下午3:32
:D 沒法做~來聞香也好~~carol午安~廣東酸甜果我做好了喔!等這幾天有空就會po上來了~還有鹹豬肉~~好期待喔!還沒三天 :P
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☆女皇指尖藝術☆2009年11月7日下午4:34
喔喔~太棒了!!
核桃ㄟ!!
我超愛滴哩!!
ㄎㄎ~~

那天和客人聊天~
才發現~原來~她也是妳的忠實觀眾ㄟ!!
ㄎㄎ~~本來還想說要介紹你的格給她!!
結果~她一直都有再注意妳!!

哈哈~~
CAROL是大紅人!!
=D>

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悠悠2009年11月7日下午6:09
嘩！嘩！香噴噴的咖啡合桃曲奇，終於出爐了，可惜我不懂怎樣擺上Blog給您看看，因我做不到您那麽細密，方形不整齊，厚薄不一，但味道方面非常鬆脆，甜味適中，非常滿意，這不是我自己說的，因湊巧鄰居來串門，30多件餅吃得所餘無幾，大家一致讚好呢，我會再實習多幾次，希望做到色、香、味全就好了，再次謝謝您。
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蔚藍天空2009年11月7日晚上8:03
Dear Carol,
如果不放咖啡,就是牛奶核桃餅乾嗎?
咖啡可否用可可粉代替?
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amy2009年11月7日晚上9:21

經美國友人介紹這個部落格.真是太棒了,馬上做了咖啡核桃餅乾
步驟超簡單 ,真是愛死了您經營的網站.謝謝您讓我成為超級賢淑的女人.
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may媽咪2009年11月7日晚上9:38
這一定要來試試...咖啡粉可以換成可可粉吧份量要變嗎?
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驚駭-Andy Shou2009年11月7日晚上10:42
這裡全是珍貴的秘笈............ =D>
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聆伶2009年11月7日晚上10:42
聆伶最喜歡吃這咖啡核桃餅乾了..... :x
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°ღ。優しいの小P°ღ。2009年11月7日晚上11:18
嗨　carol，

我想冬天吃這個甜點餅乾
伴隨著咖啡香
應該是有一種幸福的味道 :x

carol總是讓每個人找到自己想要的美味好料理哦 :D
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sharon2009年11月8日上午8:21
自己做餅乾
吃得人一定感覺很甜蜜~ :x
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凱薩琳2009年11月8日中午12:32
sorry,

名字打錯了 ! SORRY!
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凱薩琳2009年11月8日中午12:32
Coral,

這是我最最喜歡的餅乾 :x
雖然你的步驟很多~ 我看得頭昏眼花 (因為是懶人+笨手笨腳)
但還是想試試看
若成功再跟你報告 :D
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Linda2009年11月8日中午12:38
這個好吃ㄋ
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sirlina2009年11月8日下午5:06
Carol老師
謝謝你給我的雞蛋糕食譜我會做做看
每個禮拜的放假日就是我開始動工的時候
昨天跟今天我做了咖啡核桃餅乾.鳳梨酥.杏仁薄片真好吃
還有杯子海綿蛋糕(第一次使用電動打蛋器還會怕怕的怕打不好)
還好可以吃啦只是外型不美
不過我女兒很愛吃
謝謝你 :x
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翩翩2009年11月8日晚上8:03
carol 晚安 :x

今天不但做了戚楓蛋糕也做了咖啡核桃餅乾~
餅乾先冰起來過倆天再烤。謝謝carol 的分享~
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melanie2009年11月8日晚上9:27
Carol 您好！
看到這餅乾真是令人垂延三尺好想立刻來試做
可是在我印象中您有解說過無鹽奶油是用牛油作的
在這餅乾的作法中可用什麼來取代 :-/
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小不點2009年11月9日上午8:09
CAROL姐姐~
我愛這餅乾,現在看到它,還是懷念不已~
這香味彷彿還留在唇齒之中,意猶未盡,好好吃的咖啡核桃餅乾~
每吃一口,感動一一在心頭 :x
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東方小飛燕2009年11月9日上午9:00
我來拿搭配下午茶的 :P
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vita2009年11月9日上午10:00
carol:請問妳一般都是花多久時間預熱烤箱的溫度呢？謝謝！ :)
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melanie2009年11月9日上午11:50
Carol sorry :D

我再次用心認真爬文
是我錯把牛奶看成牛油了 :P
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小慧慧2009年11月9日中午12:50
Carol您好:
假如小慧慧做的是牛奶口味的話
除了加核桃100g,牛奶一大匙外,
若小慧慧再加50g切碎的蔓越莓,50g燕麥片,50g熟黑白芝麻粒
會不會影響餅乾的酥脆口感呢?
小慧慧想給小米娜吃營養一點
謝謝您的指導~ :x

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tiffanyjau2009年11月9日下午1:13
請問如果配方中的牛奶可以用奶粉的配方代替嗎?
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老周董2009年11月9日下午6:58
超棒的網頁分享,
回家一定要作做看
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sandra2009年11月9日晚上7:17
看就感受的餅干的香~~
一定要動手做做
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球球2009年11月9日晚上7:38
材料我好像都有耶 :D

可是奶油量好多哦 @-)

會肥會肥啦 :(

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tiffanyjau2009年11月10日上午10:02
carol 謝謝妳的配方和建議!最近就來動手做看看
這個可以一次多準備一點放在冷凍,要吃在烤就可以了吧!
做巧克力口味,如果是像miss那種有甜的沖泡式巧克力(但沒有含奶精)
也是把低粉的部份換一部份就可以嗎?
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mimishu2009年11月10日上午10:12
我也好喜歡這種餅乾，濃濃的咖啡加上核桃香，就算減重中也無法抗拒。 =P~

可是我也最怕烤餅乾, 家用烤箱一盤頂多烤個18片而已，要烤給家人吃個夠，至少也要來個３盤，好費時喲！ @-)

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金小晶2009年11月10日上午10:37
Hi Carol:
您好, 我想做這配方喔! 但我想請教一下核桃跟胡桃(or山胡桃)在味道上有啥不一樣嗎?
若拿來取代核桃用於烘焙(餅乾/ 麵包)適合嗎?
另外:想問您用什麼牌子的平底鍋(看您煎乳酪蛋餅很好用滴樣子哩!)
因為我想買適合的平底鍋卻找不到好用滴ㄝ
謝謝您 ^.^
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老烏龜2009年11月10日晚上8:14
carol:
在您這學到好多好多, 您的配方真的很讚,每次做都很成功喔!感謝囉!
但是我整型就沒辦法弄扎實,外型也不是那麼優, 請問您整形有用工具輔助嗎?

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玉米馬麻2009年11月12日下午3:44
您好：
無意中看從奶茶部落格看到您，您好厲害喔！會做各式各樣的東西，讓我收穫很多，您準備的材料看起來都蠻容易隨手就可以取得，下回有機會我再來試試看，希望可以成功。
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小慧慧2009年11月12日下午5:14
Carol您好:
小慧慧今天烤了牛奶堅果餅乾
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2129&prev=-1&next=2124
小慧慧多加了切碎的蔓越莓乾,燕麥片,黑白芝麻粒
小米娜一直吃不停
一直說好香好好吃
小慧慧感謝您提供好吃的配方~ :x
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版主2009年11月13日上午11:50
好高興若水喜歡 :x
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selina2009年11月16日上午9:54
烤了咖啡核桃餅乾請同事試吃,大家都說好吃.不過我不確定是否有烤透,因為我試吃幾片,總感覺好像可再多烤幾分鐘,因為我得烤箱溫度略低,我用160度烤20分鐘,想請教carol的是:如何可由外觀判別烤透了嗎?謝謝!!
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祥安2009年11月17日上午11:20
所謂吃腦補腦! 核桃形狀就像大腦，它含有天然成份DHA，對補腦很好喔 =D>
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selina2009年11月19日上午9:21
想請教carol的是:食譜中的熱牛奶只是用來融化咖啡粉的是嗎?是否有別的作用?因為我想做香草餅乾,是不是不需加牛奶,只需將乾香草(如:迷迭香)加入即可.謝謝!!
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蓉兒2009年11月21日凌晨12:25
謝謝carolㄉ分享.
您寫的好仔細喔!今早也做了一盤全家不到十分鐘嗑光光.真的簡單又好吃喲! :))
請問您有做過桂圓蛋糕嗎?若有可否分享一下呢?
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二姐2009年11月27日下午5:40
想請教你，我第一次做餅乾的時候的材料是:奶油50克、橄欖油10克、中筋麵粉200克、巧克力可可粉35克（一包）、蛋一顆、糖35克、鹽少許~我今天用了正常的奶油110克，糖55克，麵粉200克，結果麵團一直黏在我的手上和鍋子上，跟上次我作的時候不一樣耶，上次的麵團完全不黏手～想請問，為什麼這次這麼黏，是不是哪裡出問題了？
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沈婆2009年11月29日凌晨12:40
謝謝Carol的分享 @};-

我一次做了三種口味,家人都說很好吃 =P~

http://tw.myblog.yahoo.com/lacisjewelrybox-09042005/article?mid=3850
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版主2009年12月14日上午10:40
jessic
謝謝妳的分享~
做的好漂亮又美味~~

如果想添加水果乾
我建議可以加60g

如果做牛奶的口味
就直接把即融咖啡粉及牛奶省略
改加1大匙的牛奶就可以

無鹽奶油120g,細砂糖80g,牛奶1大匙,
全蛋黃1個,低筋麵粉240g,核桃100g,
水果乾60g

巧克力口味
無鹽奶油120g,細砂糖80g,牛奶1大匙,
全蛋黃1個,低筋麵粉210g,無糖可可粉30g,
核桃100g,
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金小晶2009年12月17日中午12:28
Hi Carol: 請問此配方可不放蛋黃嗎? 因為有不吃蛋的朋友,想做一些送她...3Q ^.^
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版主2009年12月20日晚上8:04
謝謝 jessic的分享 @};-
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佩蓉 Penny2009年12月21日晚上11:07
哇這裡超棒的!!
Carol超厲害感覺什麼都難不倒呢~
剛剛一看到這個就馬上跑去做了XD
超期待晚點烤出來會怎麼樣 ((已經開始流口水了

有幾個問題想請教Carol~

1請問奶油的多寡會影響到的是什麼?
2有糖奶油跟無糖奶油的差別?

謝謝囉~
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翩翩2009年12月31日下午5:53
Carol~ 晚安安 . :)

翩翩又來妳家挖寶了 . 看了妳的咖啡核桃餅乾好漂亮 .
我也試做了咖啡杏仁餅乾 . 有空的話請妳過來指教呢 .
祝妳新年快樂喲 . :x
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Mooning2010年1月1日晚上11:11
Hi Carol,
Happy new year.
Really appriciate your sharing.
As I may go to Taipei in the coming chinese new year, it's the first time I travel Taiwan, would you like to introduce some bakery shop there to buy baking ingredients and baking tools, but the shop is easy to find and I prefer a big shop, so many thanks if you would like to suggest.
mooning
Grace
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蕙子2010年1月6日上午11:16
Carol你好：請問如果我想做成偏脆硬的口感，該由哪種材料做變動？謝謝你了。你的食譜分享真的造福太多人了 =D>
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旺旺2010年1月6日晚上7:26
因為之前做大阪燒留下許多低筋粉,就找了一下要做什麼
找到這項,以前我也做過燕麥餅,大同小異
還有許多南瓜子,可以代替核桃嗎
謝謝回覆
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霓媽2010年2月3日凌晨4:00
很好吃的一款餅乾,我改用了巧克力胡桃口味,比較可惜的是切的厚薄不均,太薄就烤焦了!
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文2010年2月15日凌晨12:38
你好~請問這個配方可以改成抹茶的嗎?
因為個人很喜歡抹茶^^
先說聲謝謝摟
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Yen2010年2月28日晚上10:14
Hello,
新年進步, 萬事勝意.
今個新年我做了妳這款餅乾過節, 很多朋友都說很好味呀!
Thankyou!!
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haojoling2010年5月3日下午5:54
即溶咖啡粉不能用熱水沖開一定要用熱牛奶嗎?
我家只有嬰兒奶粉,用鮮奶加熱行嗎?
因為即溶咖啡粉內就有奶精了啊~~~
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小美2010年5月13日上午10:05
CAROL
請教一下無水奶油除了可以用來做中式的點心外做餅乾也可用嗎?
因為買了一罐無水奶油可是除了芋頭酥綠豆碰外不知道還能做哪些點心!謝謝

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甜橙香2010年5月22日凌晨1:21
您好
又來和妳學做餅乾，第一次做有點緊張。
　想請教一下，中間調頭一次的意思是什麼？
　若沒即溶咖啡粉換自己煮的濃縮咖啡可以嗎？
謝謝您！
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甜橙香2010年5月28日清晨6:47
Carol 您好
今天按照您提供的食譜做了餅乾,來跟您回報一下.
後來我還是去買了咖啡粉做,真的味道很香耶!
我的烤箱好像要烤比較久,時間到了,我摸餅乾還是有點軟.
所以多烤了大概快十分鐘
放涼了吃,有點酥脆又不會太硬.
我是用烘烤紙來烤,放在烤紙的餅干底部較另一面黑一點,正常嗎?
算起來應該是成功吧,呵....
很謝謝您!讓我第一次作手工餅干有成就感.
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Annie的媽咪2010年5月28日下午4:21
今天我用Carol分享的程序也做了咖啡核桃餅乾,但因為只有小的烤麵包機,所以我將材料都除以四,超級小一號的,希望會成功
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Anderson2010年6月12日晚上11:59
請問Carol:
如果把核桃換成杏仁的話,是要換成杏仁片還是杏仁果?
需事先烤過嗎?

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Annie的媽咪2010年6月17日上午9:23
Carol姐姐~
繼5/28初體驗後,這次我又依照妳的分享用我的新烤箱Dr. Goods再次嘗試咖啡核桃杏仁餅乾,
顏色真的好均勻,且相較沒有小烤箱的一股小小焦味,感謝妳~
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版主2010年6月21日上午11:21
Belle
很高興妳喜歡
謝謝分享~~

整型的時候
我都是用手壓
每一面都在桌上壓一下
或是妳也可以找一個硬的器具在旁邊輔助
用手將直角捏出來

多試試會越來越順利~
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Yu Chih2010年8月18日下午4:33
您好，
我是廚房新手，
想請問這款餅乾，可以放小蘇打粉或是泡打粉嗎？？
如果可以放，不知道份量要放多少呢？
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版主2010年8月19日上午9:55
謝謝cross的分享
很開心妳順利 @};-
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簡單生活2010年8月19日下午3:55
carol~我看書做了【巧克力杏仁酥餅】
為什麼做好的麵團感覺很乾呢!?
跟之前做過【咖啡核桃餅乾】的麵團濕度差很大耶!
捏緊麵團還是會分開，好怪唷，怎麼會這樣呢。
這款餅乾烤好，它吃起來的口感是脆的，還是有濕潤度的呢！？

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簡單生活2010年8月20日下午3:11
嗚～Carol：
我還有特地先來看一下關於書中錯誤更正唷。
在做【巧克力杏仁酥餅】的過程中，想說怪了。
怎麼麵粉全加完了加杏仁片後，越拌越乾，都不成團。
我硬是把它壓緊，放進冷凍中，拿出來切時，有的還是裂開了。
當下讓我完全傻眼，想說我應該沒做錯吧！ :-O
也還好我有做過【咖啡核桃餅乾】，才分出麵團的差異性。
不過很高興可以幫Carol找出書中的錯誤唷！ :D
昨天做的餅乾吃起來，巧克力香味與甜度都很讚唷．
唯一缺失就是吃起來超級乾的啦！
但我家哈尼還是很捧場的說：好吃。 :x

我做的【巧克力杏仁酥餅】的圖片在這，Carol有空來看看囉～
我的Facebook－－簡單生活

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Emma2010年9月1日凌晨4:49
請問在奶油打發階段我覺得應該是已經打到乳霜狀了但還可以看到一些細糖的顆粒ㄟ這樣是正常的? 還是說我還沒打發?
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chu2010年9月2日晚上10:25
請問咖啡如果要用現煮的用量如何決定呢?
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simplicity2010年9月3日清晨5:59
dear carol:
我想做一半分量，不過覺得半個蛋黃好麻煩，剩下蛋的不知道要怎麼辦，我看到有不用加蛋黃的配方，如果不加蛋黃會不會影響到酥脆程度，或者是直接加一個蛋黃，那是不是需要減少奶油或牛奶的分量，謝謝
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版主2010年9月3日上午10:46
如果這一次烤的過於深
妳的烤箱溫度可能比較高
下一次溫度必須調低10度

烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆

如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬

烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
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diana1102010年9月13日凌晨3:20
Thanks for sharing all these wonderful recipes in your blog! I've learned so much from you!! My daughter is allergic to dairy, so I would like to know what can be used in place of the unsalted butter in baking cookies. Do you think I can use walnut oil or grapeseed oil? And how much should I use?
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惜福2010年9月14日下午2:25
dear carol：
妳提到不想加咖啡的話可以省略，牛奶改1大匙，不過中間有回應說可以省略牛奶〈因為牛奶主要是溶化咖啡粉〉，請問喔，如果省略牛奶口感是否就和核桃乳酪雪球相同？加牛奶有特別作用嗎？
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阿左2010年9月19日晚上9:45
Carol 你好
想請問一下~如果想作成黑糖口味的話，是不是直接將細砂糖改成黑糖
、咖啡粉和熱牛奶省略，直接以一大匙牛奶替代就行?
謝謝你的回答~
p.s 很推崇Carol 皆以較天然的方式做甜點呢!!!!

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Mandy2010年10月11日下午4:42
Dear carol :
又是我..又是我.. :))
因為的你食譜, 讓我有機會學習.. 感謝你喔 :x
這次我試做了咖啡核桃餅乾
有幾個問題想請教你,
1. 我的麵團不會成形, 很軟... 軟趴趴的. 但我不加咖啡只加一匙鮮奶, 就不會有這種情形. 請問是水份的問題嗎 ?? 一大匙 = 15 cc 沒錯吧 ??
2. 吃起來若會油膩是要把奶油減少嗎??
3. 我想改成巧克力的, 該如何調配呢?
感謝你的回覆喔~ @};-
mandy
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版主2010年10月24日上午11:19
很開心小咩喜歡^^
謝謝分享 :x
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版主2010年10月30日上午11:35
謝謝蘿蔓心分享 @};-
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小美人魚2010年11月14日晚上11:39
Hi Carol,
請問若以現煮的 espresso 取代即溶咖啡（是煮好的 espresso，不是濃縮咖啡粉喔！）
份量應該如何調整呢？
謝謝！
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agnis2010年11月24日下午4:03
CAROL老師，午安 :)

我做了奶油核桃餅，核桃真的好好吃喔 :x

謝謝分享 @};-

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版主2010年12月17日晚上8:36
真開心妳們喜歡^^
謝謝claire分享 @};-
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版主2011年2月15日上午11:41
Audrey做的很好
同事很有口福 :x
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版主2011年3月10日晚上7:29
謝謝文苑分享 @};-
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小馬西2011年3月16日晚上9:30
今天用新烤箱，也做了這款餅乾～參考了Carol的書和格子裡回應網友的配方，更改為巧克力核桃餅乾～
真的是酥鬆好吃啊！^^b 只是第一次做這種冷凍麵團的餅乾，太沒經驗了～居然把切片好的麵糰，
直接放在網架上，一邊烤，麵糰遇熱，就一邊掉～^^" 下次要記得放在烤盤上！哈～
ps.想請教一下Carol，Dr.goods的烤箱啟動上下火時，上下火的指示燈是不是應該一直亮著？因為我烤到一半的時候，指示燈就熄滅了，不曉得是不是因為我沒把插頭直接插在牆壁的插座上，所以跳掉了？還是時間快到了，指示燈就先熄滅了？但我再將溫度調高一點，指示燈又亮了！好奇怪喔？不是很穩定，有點搞不清楚～^^? 先謝謝Carol的回答！
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小馬西2011年3月18日晚上7:29
謝謝Carol的回答！^^ 我今天又把說明書拿出來再看一遍，發現裡面有提到指示燈的問題！前天可能是太著急了，一直看不到重點！哈哈哈～^^"
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小不點2011年3月23日上午9:36
dear carol~這種餅乾可以用塑型餅乾的方式做嗎?直接用手壓成圓形那樣?不行的話如果想用塑型方式做該怎麼做呢?
還有做了您書上的玉米片餅乾~另外加了蔓越莓乾~吃起來口感乾乾的~是因為玉米片的關係嗎?如何口感才不會乾乾的呢?
謝謝~每次在這邊看到您的新作品都覺得您真是太厲害了!
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amy2011年3月27日凌晨12:20
謝謝carol 又成功囉 :x

今天下午和兒子們一起完成了這好吃的餅乾真的很開心
不過照著比例放的奶油若怕胖該減量多少比較合適呢
麻煩carol有空再回答囉 thank you :D
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amy2011年3月27日晚上11:58
謝謝您的回覆
我知道囉改天試做後再與妳分享 :D
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神豬一路發2011年6月19日下午5:58
謝謝Carol老師
今天心血來潮
試了這個配方
家裡沒核桃，改成花生
齁~~果然超好吃
http://bogumama.pixnet.net/blog/post/28752749

謝謝 :x
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瑪姬2011年7月8日下午4:16
請問carol..這個配方對我來說好像比較甜一些
雖然還是很好汔但是可以減少糖的份量嗎??謝謝carol~~
http://tw.myblog.yahoo.com/seeds-taipei/article?mid=6935&prev=-1&next=6931
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版主2011年7月30日晚上7:32
謝謝妙芬跟我分享
很開心妳喜歡 :x
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米妮寶貝媽2011年8月12日凌晨12:35
老師：想請教一下，我在烘培坊買了一大包的咖啡粉（不含奶精跟糖）
上次做咖啡口味的杯子蛋糕，發現咖啡粉無法完全溶解（熱水泡）還有顆粒狀
所以，我就用濾網過濾，使用過濾出來的咖啡水作成品！
不知道，到底正確作法為何？
這次想作餅乾，看老師的照片，咖啡粉好像一樣呈現出，有粉末的狀態！
不需要過濾，直接加到成品裡，這樣會不會太過苦澀呢？
我在回應中，沒找到我要的答案＞＜

另外，有次無意中，在星巴克吃到一種＂棉花糖手工餅乾＂一片30元
裡面QQ的、好好吃呢！不知道老師是否有類似的做法，可以分享呢ㄜ^_^
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Alice2011年8月15日下午1:01
CAROL老師，所以這款餅乾，也是可以冷凍起來，想吃時再烤，對嗎?
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Bobale2011年9月24日下午1:01
請問carol老師，剛烤出來的餅乾很酥脆，但不知道那個地方做錯，讓餅乾放過一陣子就會軟？
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Bobale2011年9月25日凌晨12:24
謝謝carol老師，下次會注意您給我的細節，使得愛心變得更好吃~~~
謝謝您的詳細解說~~很感謝哦~~~
繼續每天持續觀看您的部落格~~~^^
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安安2011年9月26日中午12:00
老師您好~~我是新來的!!
請問全蛋黃是只有蛋黃沒有蛋白的意思嗎??
另外請問咖啡粉可以改成現煮的咖啡加奶粉嗎??

麻煩您!!謝謝~
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安安2011年9月26日中午12:17
老師不好意思忘了核桃，
核桃為什麼還要考過，買回來的核桃是可以吃的，
是不是就不用在考了??
麻煩您!!謝謝~
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果子2011年9月26日晚上8:51
給老師100個讚...這個餅乾大家都讚不絕口..
我做了兩大桶給我男友帶去吃..
他捨不得給同事吃...他說要藏起來自己吃...XDDD....
謝謝老師的分享~~!! :x
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靈芝草2011年9月27日晚上11:42
請問老師：
因為做杏仁瓦片酥剩下一些蛋黃，是否可拿來做巧克力杏仁餅乾？
因為你的書上，巧克力杏仁餅乾是用全蛋做的，
不知道只加蛋黃做出來口感是否會不好？
還是其他材料可再做調整？
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安安2011年9月29日下午1:25
請問老師如何確定餅乾以烤熟，如果時間到中間還是有點軟軟的怎麼辦??
是沒熟嗎??防涼後還是有一低低是軟的可再烤嗎??麻煩您!!謝謝~
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安安2011年9月29日下午6:40
老師謝謝您辛苦的回答~~
另外請問老師因為小孩想換成巧克力或抹茶口味，
那可可粉或抹茶粉需要放多少??牛奶呢??都是兩大匙嗎??
糖呢??需要做改變嗎??心苦了~~謝謝您~~
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2009年11月7日 星期六

咖啡核桃餅乾

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2009年11月7日星期六