Carol 自在生活 : 起士香草薄餅麵包

2009年10月7日星期三

起士香草薄餅麵包

涼涼的天氣做麵包最適合了,甩打麵團不再汗流浹背.
加了起士的薄餅麵包,混合著香草香,鬆鬆軟軟,好吃^^

起士香草薄餅麵包
約做8片

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許

夾餡:切達起士(註1)適量切小塊,義大利綜合乾燥香草

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註2)
2.第一次發酵完成的麵團將空氣壓出,分割成4等份滾圓(每個約140g),
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成圓形,鋪上切達起士,灑上
少許義大利綜合乾燥香草
4.將麵皮仔細往前慢慢捲起成長條狀,收口捏緊
5.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀

6.整形好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
7.將鬆弛好的麵團壓扁,桿成橢圓形薄片
8.將薄片切成2半,間隔整齊放入烤盤中
9.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵20分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金
黃色即可(註3)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

註1
切達起士可以用比薩起士絲代替

註2
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

註3
此麵包份量可以烤2盤,第二盤等第一盤烤好馬上接著進烤箱

補充:
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.

格友延伸做法:

Jessie Chen
小孩超愛吃，連不敢吃起司的大寶都說讚！謝謝老師分享～😘

小慧慧的起士香草薄餅麵包

Lulu的起士香草薄餅麵包

小奇的亞麻子起士香草薄餅麵包

Michelle的起士薄餅麵包

LULU的起司香草薄餅麵包

萱媽的起司薄餅&pizza

Annie媽的起司培根香草薄餅麵包

mimi的起士香草薄餅

Mie的起士薄餅麵包

hello的起士香草薄餅麵包

NO.52 的起士香草麵包

Lulu的香草起司薄餅麵包

136 則留言:

lori2009年10月7日上午9:42
Wow, 剛看完麵包麵團揉製的影片了, 好精彩喔! 謝謝老師的詳細示範, 一定要好好學起來.
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～美美小燕子～2009年10月7日上午9:51
看著麵粉慢慢在carol的手上變成柔軟的麵團～而且好光滑好柔軟的感覺～小燕子在甩的時候～都弄不出這麼優雅的姿勢呢！
:)) 這個麵包搭配個南瓜濃湯～會是不錯的享受喔！ :x
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joice的小腦袋瓜2009年10月7日上午10:01
最近常看carol的麵包成品,讓我一整個又重新愛上了吃麵包了....
有時連晚餐也拿麵包土司來當正餐....
雖然自己很少做,但看carol做也很滿足啦!!
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Ellen2009年10月7日上午10:06
哇！看完Carol的麵糰揉製影片,做麵包還真是費功夫.
發現自己真的有夠偷懶,總是請出麵包機來工作,
難怪吃起來還是差了點~~
下回用Carol的揉麵團方式做做看...
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Lisa2009年10月7日上午10:26
Carol 的揉麵團技巧真讚!!

看得我目不轉睛，用手揉出來的麵團和攪拌機真的有差，
下次也要來玩看看，順便向蝴蝶袖說 bye bye~ :P

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咚咚2009年10月7日上午10:34
carol早安~這餅好特別喔~~~有比薩的感覺,又不像,又有異國風味 :x
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b_ _i fish2009年10月7日上午10:53

清涼的空氣中散發著麵包的氣味 >>> 滿足 :x
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selina2009年10月7日上午10:59
看了carol的麵包麵糰影片,才驚覺之前做麵包根本就沒揉好麵糰,因為我一直都是在鋼盆裡操作,且摔打麵團跟揉麵糰是分開2個獨立步驟做,我家的流理台不是大理石製,怕它會經不起甩打,所以通常都把麵團拿到地上甩打.看了正確的操作後,我好像沒辦法作麵包了.(因為沒有合適的操作台)
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丫丫2009年10月7日上午11:03
哇~
好利害唷
這個超讚ㄉㄋ
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Anita2009年10月7日上午11:07
好好奇這麵包的口感唷~
一定要找機會來試試看~ =P~
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j0123282009年10月7日上午11:20
Dear carol~~~

妳真的是太好了!真的是太謝謝妳, :x
PO出實作影片吔!
太感動了! =D>
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娃娃2009年10月7日上午11:21
手工揉製的麵團真是太棒了
每個步驟都講的好詳細
這幾天有空再來努力練習1次 :D

麵團影片我引用了希望讓更多的人看見(carol這麼用心)
如有造成不便請carol 包含...

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三月雪愛在不老閣2009年10月7日上午11:43
Carol:
忍不住又要浮出水面來謝謝妳一番,妳po了那一大篇的手揉麵糰影片,真是惠我良多呀,Carol:謝謝妳!!!
三月雪
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yuju2009年10月7日中午12:05
這個是我每次到麵包店必買的麵包之一說，而且超貴的。
謝謝分享。

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羚2009年10月7日中午12:08
Carol
我有時柔麵團,柔很久還是很粘(是一直粘手那樣),
因為粘手,無法做麵包形狀,我就加點粉(我知道這是不行的).
結果可想而知,就是口感變的很硬.
若下次還是這樣,可以建議我怎麼做比較好嗎?
另外啊! (又來了..... :P )
我在杭州一帶吃過 "貓耳麵" 很有嚼感, 湯頭也很清淡.
但在台灣市面上,弄的很像麵疙瘩. 吃起來完全不是那麼回事
不知Carol 哪天想換換口味時,是否考慮試一下...... :"> :P

羚

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巧克力熊的廚房2009年10月7日下午1:12
carol總會做出令人魂縈夢牽的麵包來~~~ :x
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一對寶~2009年10月7日下午1:23
我是職業媽媽，上個月才加入烘焙之路，很謝謝carol拍攝麵團揉製的影片，假日在來試試自己揉麵團，謝謝！
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小奇2009年10月7日下午1:23
:D 才想煩惱今天要烤哪種麵包的… carol這麵包小奇超級有興趣的…等等就來試做。。。。。。
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Young媽咪2009年10月7日下午1:37
謝謝Carol
好詳細喔~下次我也要用手揉看看 :)
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mementw2009年10月7日下午3:18
看著carol的分享,這次主題的材料我剛好都有,所以也打算來製作一次,我以前曾經把切達起絲灑在麵糰上進爐烘烤,但經驗不是恨好,因為等麵包熟了取出,起絲已經變的焦乾,傷腦筋!
您可以告訴我您麵包配方的百分比嗎?因為我需要這樣工具,製作時可依所需量自由換算.
我今天有製作您格子上教作的"手工拉麵",還不錯吃,只是麵條切好後麵條容易黏在一起,還要再多試做幾次,黑糖糕我已經製作約10個了,我是用大同電鍋+竹製蒸籠來做,昨天試蒸兩層(一次打2份材料),有成功,我許多朋友家裡長輩都已經被我做的黑糖糕迷昏了,其是幕後靈魂人物是carol喔!
布蕾絲留
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QooQ2009年10月7日下午3:34
下回也要用手揉來做麵包試試
謝謝carol分享呢.
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DOMA2009年10月7日下午5:04
carol妳好
我超愛吃起司的..這起士香草薄餅麵包
看起來就很好吃... =P~
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小安2009年10月7日下午5:20
carol...請問你..我想做芋泥....芋頭要如何削與處理.手才不會癢...有小技巧嗎....不好意思耶...應為我從來沒削過...先謝了喔.....
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牛年好運到2009年10月7日下午5:33
這個看起來真好吃! 我前幾天有做一個帕西里口味薄餅,香草奶油高達20% ,另外放一大把帕西里, 吃起來也是不錯,不過如果常吃應該會肥死.
如果不想揉麵團,都用機器強打,不過油分要足,麵糰發酵夠,成品也是會鬆軟的.
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吳媽2009年10月7日下午5:34
我剩了一些無水奶油,,不知有什麼東西可以做來把它用完吶,我不想再吃中秋餅了,,,嘻...所以想請教妳,,嘻..
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貴妃2009年10月7日下午6:46
好可愛的麵包喔~
我也喜歡麵包
但就怕胖阿~~~
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貝兒媽媽2009年10月7日晚上7:40
讚！怎麼看都是鬆軟好吃的麵包 =P~ ...
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pHoebe2009年10月7日晚上8:05
看完了Carol的製作麵糰影片，才發現原來以前我揉打麵糰的步驟都是錯的!!!
因為當我逐次加液體後發現很黏手，便開始加一堆麵粉進去
搞到後來麵糰也硬到甩不開來....
想問問carol一邊揉打麵糰一邊加液體，不會變得過度濕黏嗎?
我通常液體都沒有用完耶....難怪烤出來的麵包那麼硬
另外因為家裡的流理台很小，我可以在餐桌的玻璃面上揉打麵糰嗎?
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小慧慧2009年10月7日晚上8:09
Carol您好:
小慧慧今天下午就做了起士香草薄餅麵包
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2031&prev=-1&next=2028
小慧慧的麵包造型真的很不好看
反正好吃就好了
小米娜很棒場哦
晚餐吃了一個起士香草薄餅麵包外加一個水煎包
小米娜只要是"好吃的"麵食類都很棒場
小米娜也很挑嘴的
小慧慧謝謝您的好吃配方
讓小米娜能吃得很營養健康的長大
謝謝您~ :x
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°ღ。優しいの小P°ღ。2009年10月7日晚上9:37
嗨　carol，

這種天氣最容易嘴饞了
那個桿法，讓我想起了葱油餅說 :D
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Jimmy2009年10月7日晚上10:35
我也很喜歡吃Bread
有家在誠品信義店的B2後面有家店
他們賣的香草Bread 也是不錯吃的 (只是沒加Cheese而已)
您的一定很好吃
做您的家人一定超幸福的猫咪們也會吃您的料理嗎??
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hoz_lin2009年10月8日凌晨12:49
中秋節過後,柚子剩一堆,不知道你會不會做柚子醬,這樣子可以慢慢吃很久喔.
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Speedjane2009年10月8日凌晨1:17
Carol,
看完你的揉麵團影片，又要來給你拍拍手了! =D>

你那纖細又修長的手，想不到甩麵團很有力咧！(我剛好跟你相反…哎… @-) )看你甩的好過癮喔，如果你不是用快動作播放，那你甩麵團的速度還真是快咧！你的一下我大概要甩個兩下吧…哇哈哈哈哈～
我現在終於知道為何我的麵包老是沒辦法像你說的可以放個一天，看最後薄膜出的程度就有差啦！我甩的還沒有那麼薄的薄膜，就已經沒力氣了…

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Kim2009年10月8日凌晨1:33
三两口就吃完的面包，其制作过程却耗时耗力，少一份耐力都不行
CAROL超赞 =D>
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Grace2009年10月8日凌晨3:03
好厲害做麵包都用手揉,要是我早放棄了,還是去買一台攪拌器比較快 =D>
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易生老師2009年10月8日清晨7:45
教學的好仔細
擁有好手藝真是快樂幸福的事
早安
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心光般若問道峰2009年10月8日清晨7:59
安安~~~
清心自在緣是福、水蓮天邊近在前、
知足常樂萬事圓、音遍谷回處處真、
一夢映心圓大千、回首弄姿舞春風、
含情默默相思醉、頓然遺忘我是谁、

~~祝你天天開心愉快哦~~~心光關心你、謝謝啦！
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jerry2009年10月8日上午8:07
閣下好手藝~
空腹看您的文章
很是折磨

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lisa2009年10月8日上午8:10
妳的家人一定被你養的胖胖的吧! 每天都有美食可以吃~真是超幸福的! 沒烤箱只能乾瞪眼...想把微波爐改成二用的(含烤箱呢)..這樣我也可以跟著做呢!! ;)
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lori2009年10月8日上午9:22
昨天看到老師甩打麵團的畫面, 突然想到"卡門"的歌劇, 很搭喔!
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寧靜2009年10月8日上午9:32
Dear Carol:
影片中纖細的手卻好有[力量],
我的手粗多了,應該會有潛力吧! :))

看完影片更清楚自己的問題在那了?
真有,哦!原來如此!的感覺!之前還真是亂亂做! :P

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以諾把拔2009年10月8日上午10:06
謝謝分享！
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會游泳的獨角仙與媽媽咪2009年10月8日中午12:54
Carol的手藝真是神乎奇技了,Carol的手真是迷人,纖纖玉手一點也不像柔麵團的手 =D>
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Michelle2009年10月8日下午1:50
Carol 你好,
我的起士薄餅麵包也做好了耶,多虧有你詳細的揉麵糰的影片，這次做的還滿像樣的，謝謝你喔！
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Lulu2009年10月8日下午3:32
親愛的Carol,
現在這款麵包成為了我最新的冠軍麵包,我好喜歡～真是太好吃了！！！
可是讓我昨天晚上烤好時,怎麼也忍不住的吃了兩塊,唉～
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Berlin2009年10月8日下午3:56
好棒的carol，不藏私的教我們好多的功夫，一定要安排一天好好的來學習自己做麵包的趣味，已放在我的最愛，隨時上來叨擾，謝謝！
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伊凡2009年10月9日下午3:05
為什麼carol做的每樣東西
看起來都好好吃的樣子
讓人不禁垂涎三尺

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萱媽*2009年10月9日下午5:49
看起來真好吃~~簡單的口味大人小孩都很愛~~
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牛年好運到2009年10月9日晚上9:15
這麵包烤完以後,能夠只吃一片的人,真是要很有毅力呢! ㄎㄎ!
我上次還有加入帕瑪森起士粉, 這樣夠懶? 整個弄完手都沒髒.
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Lulu2009年10月9日晚上9:56
carol~~我有問題想請教妳,
這次我做麵包時,因為時間沒算好,才剛發好二次發酵時得趕著出門,所以就將烤盤包上保鮮膜放入冷藏,大約三個小時後才再取出放在室溫下,同時預熱烤箱,結果烤出來的麵包一樣很美味.
是不是所有的麵團都可以這樣處理呢？冷藏時間有沒有限制呢？因為剛烤出來的麵包真的是最美味,如果我想早上烤,晚上就整型完放入冰箱,早上起床再烤可以嗎？
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東方小飛燕2009年10月10日上午10:52
有你在真好 :D
小小的點燃了我的火花.
明天來動手作一作
欠我家小帥哥好久了.他的同學也等著分享呢.
上學期幾乎天天作.他天天帶上學
但是要想口味外加變花樣.好累唷

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萱媽*2009年10月10日晚上8:06
carol都是用手揉麵團啊~
好厲害 =D>
萱媽連擀麵都得要先帶護腕呢 :P

今天照著配方做了，小朋友果然很捧場
:D
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Tracy2009年10月11日上午10:40
昨天在烤起司麵包的時候，孩子們聞到香味就嚷著肚子餓。

原本要吃牛肉麵的，索性不煮麵了，用剛烤好，香噴噴的起司麵包配著牛肉湯，中式配西式，味道搭極了！
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Annie Amy Tommy2009年10月11日下午2:45
Carol : 昨天早上我也做了起司香草薄餅麵包
我跟LULU一樣加了料我是加培根
好香好好吃呢

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lori2009年10月12日上午10:24
對呀! 就那個甩打麵糰的節奏, 老師打起麵糰來就是那麼優雅.
對了, 昨天我做了老師之前 PO 的法國麵包 (老麵), 外酥內軟的, 超好吃, 開心到掉眼淚 ....
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茉莉2009年10月22日晚上8:52
妳好,請問第一次發酵,如用低溫發酵,放在冰箱發酵可放多久時間,謝謝耐心回答.
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山猴子2009年11月25日上午8:45
不好意思…我想請問一下…我們這兒沒有烘焙彷…那這些材料我還可以去何處買？？
網路上買好嗎？？
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merci2009年12月30日下午1:50
請問carol 可不可以用三明治的起司片代替呢？
家裡剛好有很多起司片，如果可以的話正好可以消耗掉^__^謝謝～
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版主2010年4月11日上午9:10
謝謝大貓的分享 :x ~
很開心妳做出喜歡的麵包~~
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leo2011年2月14日上午10:19
carol~這起司香草薄餅..得到ivy的讚.. :>
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阿樂2011年5月21日下午6:36
老師不知道為什麼我都無法像你最後可以拉出薄膜
不知道是不是我揉太大力還是怎樣的Q口Q
麵糰好Q好硬壓........
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黃小萍2011年7月11日下午1:32
CAROL
謝謝分享我很喜歡這麵包也和您分享 http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25748018
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冰漾情藍2012年4月7日下午5:57
起士片不知可否用奶油乳酪代替？？
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Daisy愛灶咖2013年4月4日凌晨1:55
Carol：最近成功做出您分享的自製天然酵母喔！請問這款薄餅麵包想將速發酵母改為天然酵母那份量應該加多少呢？其他材料有需要做調整嗎？謝謝！
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匿名2014年1月15日晚上8:31
carol壓空氣到底該怎麼壓呀我烤出來麵包都會膨膨的但裡面是空氣的樣子(好像沒把空氣都壓出來)
可是我都有盡量壓出來餒還是壓空氣有什麼技巧~
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Lulu2014年6月18日上午9:44
親愛的Carol老師，好久沒做這款麵包，完成後再和以前第一次烤出來的成品比較，真的可以看見自己的進步，好開心~~謝謝老師!

http://mom-lulu.blogspot.tw/2014/06/blog-post_18.html
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匿名2014年7月3日晚上7:35
我想請教一下如果希望這款麵包不要那麼蓬鬆比較像燒餅.印度烤餅之類的口感(乾扁一些)
有什麼方法嗎?謝謝!
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Jessie2015年1月27日下午2:20
Dear Carol,
我想請教一下，每次參考食譜中的烘烤時間，總是會多出一倍甚至更久的時間，會不會是在最後一次發酵的時間不夠造成？謝謝～
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Jessie2015年1月30日上午11:56
這是在麵包店看到必買的麵包～
看到家人開心享用自己做的起士薄餅，覺得很開心滿足～
謝謝Carol～～
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2009年10月7日 星期三

起士香草薄餅麵包

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2009年10月7日星期三