媽媽都是這樣自製雪裡紅，拿來炒肉絲、豆皮、
辣椒都適合。做法非常簡單，只要加鹽將適合的
青菜醃漬起來，放冰箱２－３天就成為家常好吃
的雪裡紅。適量的鹽可以讓食物產生特殊的風味
，真的非常神奇。
這一篇是要給minama 及 艾瑪 參考的~
自製雪裡紅
材料:
小芥菜或小松菜 600g
鹽1大匙
步驟:
1.將小芥菜洗淨，水份瀝乾
(水份大約瀝乾就好，有少許水沒有關係)
2.將鹽均勻灑上青菜，用手搓揉青菜直到表面變的均勻濕潤的感覺
3.用一個乾淨的塑膠袋將菜裝起來密封
4.然後放冰箱冷藏2-3天即成為雪裡紅
5.吃之前將表面的鹽份沖洗乾淨
6.做好放冰箱約可以存放1個星期
補充:
1.小芥菜及小松菜可以用油菜、青江菜代替
2.鹹度可以依照自己喜歡做斟酌
雪裡紅相關料理:
雪菜鮮肉包
雪菜炒豆皮
雪菜肉絲炒糕
格友迴響及成品分享:
單车之恋
谢谢老师的食谱：自制雪裡红😊要三天后才能试吃成果😊
胖妞阿姨的雪裡紅
lisa的自製雪裡紅
喜媽的自製雪裡紅
Grace Yeh的自製雪裡紅
Cherry媽咪的自製雪裡紅
pure寶貝的自製雪裡紅~
Nicole Sun的自製雪裡紅
Yuki Yeh的肉末雪裡紅(自製)
carol我想請教您，大頭菜的梗葉部份可以做“雪裡紅”嗎？
回覆刪除還有找不到小芥菜可以用大得做鹹菜的芥菜嗎？
再者，用菠菜可以做雪裡紅嗎？
paupau
刪除這幾種材料我都沒有試過
妳可以少量試試
也許有不錯的新發現 :>
carol姐姐~
回覆刪除便當店的配菜都只是雪裡紅＆辣椒Ａ～吃起來鹹鹹甜甜的～
那醃完之後～
要怎麼炒口味才能像便當店的配菜一樣呢？
那只要炒久了～
就會像那個配菜一樣變成有一點咖啡色了嗎？
小貝兒
刪除妳說的應該是酸菜
所以顏色是咖啡色
如果要甜甜的
可以加一些蒜頭 糖跟少許醬油
請參考:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/photo?pid=66036
真好~我最近迷上了曬菜~可能是夏天到了~謝謝~
回覆刪除夏天真的是很好的曬菜季節~~
刪除carol
回覆刪除我也跟著做雪裡紅呢，沒有外面買的怪味道，真好 :x
喜媽
刪除真的很簡單
白蘿蔔葉 大頭菜的葉子
也可以這麼做
真開心妳喜歡 :x
CAROL姐姐我想請問如果小芥菜的量大約只有250g,那醃的鹽份量一樣是1.5大匙嗎
回覆刪除如果小芥菜的量只有250g
刪除建議鹽添加2茶匙就可以
我也喜歡吃~謝謝carol姐分享 :)
回覆刪除希望喜歡~
刪除我也試做了~只是單吃有點鹹，但配粥配麵真的的很對味!!好吃!
回覆刪除以下是我的成果，老師有空瞧瞧呦!http://www.wretch.cc/blog/cherry901205/27467514
雪裡紅做好並不會直接吃
刪除這類醃漬物的菜都是搭配做料理使用~
謝謝分享~
請問一下，短時間內吃不完，可以冷凍保存嗎？謝謝Carol
回覆刪除可以的~~
刪除老師~~自製雪裡紅借我引用喔~~ :x 好簡單喔~~清脆爽口~~一連做了2次呢
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
刪除家中正好有小芥菜，每次只是清炒覺得很沒意思，上網查一下，發現居然可以做成雪裡紅，而且做法還超簡單，當然要試一下囉，來和Carol分享了~
回覆刪除https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154131848015457&set=a.10152656937590457.1073741825.882360456&type=3&theater
很開心喜歡^^~~
刪除Carol老師,
回覆刪除原來自己醃的雪里紅這麼好吃，以後早晨配稀飯少不了它了～～
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/05/blog-post_9045.html
謝謝^_^
很開心喜歡~~
刪除Carol 老師，想請問小芥菜可以先切段再下鹽巴嗎?? 還是一定要先醃鹽吧，醃好才能切段呢？謝謝
回覆刪除先切段再下鹽巴沒問題~
刪除大方分享，步驟清晰，不囉嗦 不自爽 不藏私。清爽的說明風格，讓人很喜歡來這裡挖寶，無論要找甚麼食譜，都會先來這裡看看，甚至還買了一本Carol的書^^
回覆刪除"適量的鹽可以讓食物產生特殊的風味,真的非常神奇"
其實神奇的是微生物，在適量鹽濃度下環境下進行發酵，參考這個：
發酵是種魔法：飽嘗世界奇異美食，揭開納豆、醃鯡魚、臭豆腐的風味之祕
作者：小泉武夫
出版日期：2016-02-04
謝謝提供資訊~
刪除歡迎來訪~