一盤雪裡紅就是我的最好配菜,吃飯配麵都好.青爽的
雪裡紅配上一些紅辣椒,綠中帶著少許紅色,相偎相依
搭配起來感覺好舒服,彷彿它們天生就要在一起.
最近上市場,小芥菜好便宜,剛好做一些雪裡紅,加上豆
皮炒上就是我愛極的家常小菜.醃漬過的小芥菜去除了
苦味,多了份回甘的滋味.
雪菜炒豆皮
材料:
雪裡紅250g,豆皮3片,辣椒1支,蒜頭2瓣
自製雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅
調味料:
鹽,糖,白胡椒粉適量
步驟:
1.雪裡紅洗淨切細末,豆皮切1公分丁狀,辣椒切片,蒜頭切片
2.鍋中放2大匙油,將蒜頭及紅辣椒放入炒香
3.繼續將豆皮放入翻炒一會兒至豆皮有微微金黃色
4.加入適量的鹽,糖,白胡椒粉調味(不要太鹹)
5.最後將雪裡紅末加入翻炒2-3分鐘即可
6.此料理可以當配菜或放上湯麵上方配麵吃都適合
高湯做法請參考:中式高湯
拉麵做法請參考 : 自製拉麵
格友延伸做法:
小安的雪裡紅炒肉絲
蔡小兔的雪裡紅炒豆干
妳的介紹都很詳細~好棒ㄡ~真是可以學習廚藝的好blog呢~ 這道真是好搭配呢!
回覆刪除歡迎lisa來訪
刪除謝謝 @};-
carol：
回覆刪除妳這個是正確雪裡紅耶！去年小燕子也是做過ㄧ次買了超級ㄧ大袋（50元）的（掛菜嗎）？
苦苦的那種菜 葉子是大大片的 過年會煮雞湯的
（長年菜嗎？）小燕子也搞不清楚～
結果在不看好的情況下 居然好脆好好吃～顏色也是
超級翠綠的～越冬天時越便宜～盛產吧！
想到這個～今年小燕子還期待做風雞喔！（去年做過）
太好吃了！我真的向妳學習太多東西了～阿里阿都～ :x
小燕子用大芥菜醃
刪除我沒試過呢
冬天可以來做做看~
風雞我也在等
天氣再涼些就可以做了
一想到就流口水呢 :D
謝謝Carol!等我買到小芥菜,一定要來做做看!!這道菜和雪菜炒百頁是相同的一道菜嗎?
回覆刪除minama
minama不客氣~
刪除百頁其實就是豆腐皮
類似的東西
但是買乾腐皮處理比較麻煩
所以我直接用豆皮
但是效果一樣
哈
回覆刪除我也是這麼吃的 :>
b_ _i fish
刪除這樣搭配好吃呢 :>
看起來好好吃好下飯喔！
回覆刪除歡迎維維安的來訪
刪除謝謝 @};-
我家的的雪裡紅也是自種自製的~~
回覆刪除所以我這星期也要來學你炒豆皮~~~ :D
惠珠
刪除自己做好方便
希望妳喜歡這樣的搭配 :x
carol:
回覆刪除雪裡紅自己做最安心.
新鮮又味美.
lumame
刪除自己做很方便
而且醃的顏色漂亮~
看起很好吃
回覆刪除最近小芥菜真的很便宜.......可以來做做看吔 :)
Jean買到小小芥菜可以來試試
刪除很簡單又方便~
雪裡紅--我女兒的最愛...
回覆刪除自從學會自製雪裡紅,就不再購買現成
自己做的衛生,吃了也放心....
Ellen的女兒喜歡雪裡紅
刪除小朋友喜歡蠻特別的
自己做真的最安心~
原來雪裡紅 是這樣製作出來的
回覆刪除下次也來試試看... :-?
娃娃有機會試試看
刪除好簡單的 ;;)
預祝佳節愉快呦～
回覆刪除謝謝小魚 :x
刪除上星期我竟然眼拙把小芥菜當成小白菜買回家，
回覆刪除吼！我超怕吃會苦的菜，
可是雪裡紅我就很愛，
下次在買錯我就知道怎麼醃了，
雪裡紅真的好好吃。
苦苦的小芥菜我也不喜歡 :D
刪除不過醃成雪裡紅味道就真的不同了~~
carol姐姐～
回覆刪除我覺得雪裡紅真的是個萬用菜Ａ～
拿來炒飯炒麵也能配～
炒一炒拿來配飯配麵也好吃～
我家附近的一家雞肉飯店為啥能吸引我媽那麼久呢？
因為他們都拿自炒的雪裡紅放在熱熱的雞肉飯上～
醬子的香味～ =P~ ～怎能受得了呢～ :D
小貝兒
刪除雪裡紅炒飯很好吃呢
沒想到用鹽醃一下
就讓原本苦澀的芥菜變的步逼樣
好神奇~~
這個好 =D>
回覆刪除我今天早上在家試做了綠豆椪,但沒有拍照,因為手腳很慢....所以我的酥皮都快乾了說
雖然烤起來外表不好看,但很好吃說!!
joice好棒!
刪除今年中秋節的月餅自己做
感覺更有過節的氣氛!
謝謝妳的分享 :x
這道菜我家老爺也很愛呢~
回覆刪除可惜小乖不喜歡雪裡紅的味道~
每次煮好還得要放在廚房~偷偷吃.....
夫人
刪除小朋友好像都不喜歡雪裡紅的味道
這應該是大人口味
這一盤看來也很可口，我還沒吃過雪裡紅的說。 :x
回覆刪除yuju還沒有嚐試過
刪除有機會可以試試
雪裡紅味道蠻特別的~
:x 真的是下飯下麵的美味小菜。。。。。。
回覆刪除小奇
刪除有這一盤我就很滿足 :>
這道菜小眼睛的麻麻常常做...真的好吃唷... =P~
回覆刪除abebe
刪除這有媽媽的味道 :x
這樣的素菜怎麼看都養生，我個人超愛。 :x
回覆刪除yuka
刪除我也很喜歡這樣的料理 :-*
家常小菜雪裡紅~拌在湯麵上 ~~ 好有味道 :x
回覆刪除巧克力熊
刪除簡單的湯麵加一點
馬上變的香噴噴 :x
我喜歡這一道~明天就會動手做了唷~
回覆刪除前幾天有做黑糖糕唷~(未po喔~)
妳的配方比我之前學的還溼潤
感覺更好吃啦~
所以我已經把它放在我的小食譜裡頭了唷~
carol ~阿 carol~
沒有妳我該如何捏~ :P
不用回應唷~
sady別這樣說
刪除有妳們我也好幸運!
真的很開心妳喜歡 :x
丫丫都聞道香味了ㄋ
回覆刪除謝謝丫丫捧場 :x
刪除這道菜下麵配飯皆適宜又便宜, 粉贊! =D>
回覆刪除謝謝肥媽捧場 :x
刪除我種的芥菜現在剛好可以採收,謝謝分享了
回覆刪除阿蔡有自己種的芥菜更棒 :>
刪除百葉雪菜、雪裡紅炒肉絲、雪菜肉絲麵都很好吃，平常都是買現成的雪裡紅，今天特別到市場買了一把小介菜參考Carol自製雪裡紅回來做做看，希望能和妳一樣做出美味的雪裡紅 :x
回覆刪除二姐一定可以做出成功的雪裡紅 :x
刪除好久沒包水餃了
回覆刪除用這包素食水餃最棒了
感恩ㄟ!
雲芸用這包素水餃
刪除真是好味道 :x
Carol很用心耶，都會一一回答大家的提問，自己很期待這篇自製雪裡紅，一定會親手做做看。這裡只有大芥菜，自己會選用油菜試試看。油菜是湯匙菜嗎？
回覆刪除關於豆漿，自己參考製作豆花的黃豆和清水比例，是120g黃豆搭配1000cc的水，口感很濃，是否是為了製作豆花而調配的比例？如果自己再修改多加些水，可否建議是以多少cc為調整的標準？
滾煮豆漿的時候是否不可以攪拌？要蓋鍋蓋嗎？自己放置1小時後再飲用時，上層會有一層薄膜，是否在哪個環節出了問題？還是這是正常現象？
再次謝謝Carol提供自製雪裡紅。
艾瑪不客氣~
刪除油菜在台灣不是叫湯匙菜
湯匙菜是青江菜
大芥菜有格友說也可以醃
我覺得妳也可以用湯匙菜試試看沒關係的
做豆花的豆漿要濃一點才比較有味道
但是做豆漿喝的話就可以多加一些水稀釋
可以多加500cc試試
不喜歡再修正
煮豆漿的時候一定要使用小火
鍋蓋不能完全密閉
不然容易溢出來
煮沸放涼表面會形成一層硬皮是正常的
產生的這一層皮就是豆皮
豆皮就是這樣反覆加熱再吹涼形成的
炒豆皮，看起來也不錯。我媽媽煮的雪裡紅牙!都是炒絞肉。
回覆刪除皓皓
刪除我也用絞肉末或肉絲炒過
也很好吃 :>
Q: 油菜是湯匙菜嗎？
回覆刪除A: no. 油菜和湯匙菜是不同的蔬菜哦!湯匙菜的葉片莖，比較凹進去，像小湯匙。但油菜則沒有這種特徵。不過油菜做的雪裡紅，市面上是有在販賣的。不過，油菜做的雪裡紅，雖然也不錯。但口感不像小芥菜那麼好。油菜做的雪裡紅，吃起來口感比較瑟，有點「乾」的感覺啦!
:P
謝謝皓皓這麼清楚的答覆 =D>
刪除carol的人氣越來越旺了
回覆刪除因為carol非常的用心經營
自製雪菜我也想試試，以前餐廳菜商送來的雪裏紅都會有消毒水的味道
不曉得為什麼，自己醃製，比較安心
好像沒有難不倒carol得事情哦 =D>
謝謝豬母一直鼓勵關心
刪除CAROL深深感謝 @};-
自從自己會做雪裡紅之後
也都不買外面的
自己做顏色很美味道又好 :>
雪菜肉絲麵超好吃的~
回覆刪除謝謝萱小娜捧場 :x
刪除喔~原來"雪裡紅"不是一種蔬菜的名字，而是料理的名字^^
回覆刪除當了十幾年"廚房新手"的臭媽恍然大悟
臭媽
刪除有機會可以自己做試試看 :x
這個好吃阿~~~
回覆刪除超下飯
以前都還會帶便當勒~
貴妃
刪除兒子也喜歡這道便當菜~~
現在正是蘿蔔初盛產的季節
回覆刪除找時間來做做雪裡紅! :D
雲芸
刪除用蘿蔔葉來做更道地 :>
carol姐姐～
回覆刪除雪裡紅本來就是醬子做的嗎？
還是這個是妳獨特的醃法？ ;;)
小貝兒
刪除這不是我發明的
雪裡紅就是這樣子做出來的 :)
我想問你喔~我去市場看豆皮都是炸好的~像我們吃火鍋那種~我看妳的照片豆皮很像是軟軟的~是哪種阿~因為市場慢的乾豆皮要怎麼切啊?
回覆刪除vivi
刪除市場中應該有賣2種豆皮
一種是炸好的
一種是沒有炸的
如果買到炸好的
直接切成小丁進鍋中炒沒問題~
哈囉.CAROL....我做好雪裡紅炒肉絲了....快來看..我高興的呢... :x
回覆刪除小安
刪除等我喔 :x
好好吃喔~
回覆刪除謝謝捧場 @};-
刪除carol姐姐,我把雪裡紅炒豆皮改成炒豆干一樣美味喔^^http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19064834.html
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-