Carol 自在生活 : 原味波士頓派

2009年9月15日星期二

原味波士頓派

尼莫 , 夢想成真 , Gloria , yu 都有留言希望嚐試做波
士頓派。Carol想做的東西太多，時間卻太少，還要
依照家人消化甜點的速度才能一一完成。所以有時候
沒有辦法盡快分享。這個波士頓派真的拖了很久，謝
謝大家耐心給我時間，終於找機會完成了這個很多朋
友都喜歡的蛋糕。

其實波士頓派就是戚風蛋糕的變化版，但是因為使用
派盤來烘烤，所以造型比戚風蛋糕更可愛。.內餡抹上
不甜又爽口的鮮奶油，再加上蓬鬆柔軟的蛋糕體，難
怪很討人喜歡。

抹鮮奶油的時候儘量抹成圓拱形，最後的成品才會呈
現出球體的感覺。

原味波士頓派
9吋派盤一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油30g
牛奶40g,
低筋麵粉90g
藍姆酒5cc

蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁5cc
細砂糖60g

夾餡鮮奶油 :
動物性鮮奶油300g
細砂糖30g
白蘭地1/2茶匙 (不喜歡可以省略)

*做法請參考 : 原味鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶及藍姆酒分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉
   粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.將攪拌均勻的麵糊倒入9吋派盤中
9.利用橡皮括刀將麵糊儘量抹成圓形球體的感覺
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
     箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
     烤5-10分鐘)
11.出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼

12.完全涼透後用抹刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸
     進去貼著派盤底部括一圈脫模
13.用手將蛋糕底部的蛋糕削削拍乾淨
14.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成三等份
15.蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
16.蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實

17.再鋪上剩下的鮮奶油,將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
18.最後將表面的蛋糕鋪上,用手將蛋糕輕壓整形
19.抹好鮮奶油之後連盤子放入塑膠袋密封,冰入冰箱冷藏2-3小
     時讓鮮奶油冰硬一點
19.吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉即可

*本食譜收錄於幸福出版社出版書籍 :

烘焙新手必備的第一本書
106道超簡單零失敗的幸福甜點

格友延伸做法:

Annie媽媽的原味波士頓派

 燕尾服的草莓波士頓派

 LULU的水蜜桃波士頓派

 小小的原味波士頓派

 花媽的巧克力波士頓派

 濠媽的波士頓派

 小倩的黑白配波士頓派

 おにぎり的橘子卡士達波士頓派

 OSARU與Doris的第一次在家烤波士頓派

 winnie的芒果蛋糕

 Lim PS 的奶油波士顿派

 不會游泳的魚的原味波士頓派

 恩恩媽咪的原味波士頓

 文苑的波士頓派

 小山的卡士達波士頓派

 伶的藍莓波士頓派

 Jamie放紐去的Pie in the sky..波士頓派

 angel baby的原味波士頓派

 康妮的原味波士頓派

 小艾的草莓波士頓派

 Ginny的奶油波斯頓派

 小艾的原味波士頓派

 phoebe的草莓果醬波士頓派

 ５貓的原味波士頓派

 Tracy的巧克力水果波士頓派

424 則留言:

Yi2009年9月15日清晨7:42
Dear Carol,

Wow, I love your Boston Pie. You are the best.
Have a nice day, best regards, Yi
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小不點2009年9月15日上午8:05
carol姐姐~
雖然是原味的波士頓派,不過內餡有兩層喔 ;;)
我喜歡波士頓派的綿密口感~
更愛上頭灑的白糖粉,整個看起來就是優啦 =D>
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茱麗葉2009年9月15日上午8:06
看起來很好吃
我雖然住波士頓
卻沒吃過波士頓派喔
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may媽咪2009年9月15日上午8:20
我咖啡煮好來吃早餐囉 :D

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丸子2009年9月15日上午8:27
如果沒有派盤與倒扣架，我可以用什麼代替呢？(之前就很想做波士頓派，一直都沒有勇氣嚐試，覺得好難的樣子)
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小鈴2009年9月15日上午8:28
還滿希望您可以把部落格內容出書的,因為很多都具有參考性,
屆時我一定會去買
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大頭妹2009年9月15日上午8:43
妳好! 請問倒扣叉在哪裡可以買得到?
看妳的文章已經一段時間了. 真的很喜歡. :x
所有的步驟都說明得好清楚喔!
希望妳有空可以寫一篇好好介紹一下妳的工具有哪些, 在哪裡可以買得到.
謝謝~
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Karina2009年9月15日上午9:02
請問carol這個派是不是其實就是加了奶油的戚風蛋糕呢？
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貝貝2009年9月15日上午9:30
=P~ 看起來超可口的~
歐吉桑也吵了很多次想要吃波士頓派~可是貝貝覺得好難喔 :-S

謝謝Carol的詳加說明~等我有時間也要來試試 :-*

今年我家女兒國三了~因為晚上要留校讀書到九點
所以晚餐都要送便當去學校~貝貝每天都忙著想便當菜色 :P
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b_ _i fish2009年9月15日上午9:40

妳好像在接受考試喔 :D

這派好做好吃 :x
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Gloria2009年9月15日上午10:10
Carol~謝謝你~
辛苦了~ :-*
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石頭媽咪2009年9月15日上午10:54
這ㄍ我超愛吃ㄉ看ㄌ就流口水 =P~
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娃娃2009年9月15日上午11:01
哇看起來好好吃喔 =P~

烤的真漂亮裝飾的更美更外面沒什麼兩樣 :>

carol 請教您如果要做8吋的是不是所有材料*0.6呢麻煩您了...
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DOMA2009年9月15日上午11:02
=P~ carol
我好想吃吔...以前我真的超愛吃波士頓派.
現在只能偶爾偷吃一小小口... :P ...即使這樣一小口我也決的自己好幸褔 :-*
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蚊子2009年9月15日上午11:14
dEAR Carol
I AM REALLY sorry that I have to change our appointment ,
I WİLL change my flight . I have some troubles , Hope you understand it .We will meet another day !
Carrie HAPPY DAYS!
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小奇2009年9月15日上午11:24
:x 美味的波士頓派…冰冰涼涼的超好吃。。。。。。。。
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Mie2009年9月15日上午11:47
原味的波士頓派最棒了
>
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yuju2009年9月15日中午12:16
謝謝分享，可口的蛋糕 :x

瓜仔肉，是我自己愛的啦 :P
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Claire2009年9月15日中午12:26
我好喜歡這個喔每次家長送我一次可以吃上兩塊(有的吃會忘了卡路里)
最喜歡藍莓口味的~~~~好吃~~~
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°ღ。優しいの小P°ღ。2009年9月15日下午1:07
嗨　carol，

光看到妳拍的這些照片
就知道妳是佛心來著的
除了手巧外，還這麼細心的教導大家
我喜歡這麼細心體貼的carol :x
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olive2009年9月15日下午1:26
Oh 好專業唷..真想咬一口.......Carol 太強了 !!!!!!!
Olive
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貴妃2009年9月15日下午1:27
天阿~我超愛這個啦~
很好吃耶~ =P~
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兩條魚2009年9月15日下午1:35
原來波士頓派就是戚風蛋糕呀! 我好愛吃它說。可是我不喜歡美國餐廳裡的，甜得膩人。謝謝Carol教我們，終於可以吃到像樣的波士頓派了。 :x
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咚咚2009年9月15日下午1:40
=D> =D> =D> =D> 超人氣波士頓在家也可以自己做~~~carol好厲害,好吸引我喔~~心動了 :P
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LULU2009年9月15日下午1:51
老實說~人家一直在等Carol的波士頓派說 :-*

Carol的波士頓派看起來就是特別可愛 ;;)
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sandy2009年9月15日下午3:31
看起來好好吃喔..我也愛波士頓派呢..簡單就好好吃~~
我想問一下你買鮮奶油是什麼牌子的呀?
我總是覺得打的鮮奶油有一個味道~~怪怪的和外面的不太一樣~~
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lumame2009年9月15日下午4:24
carol:
我最近做戚風蛋糕的手感又回來了.
可以開始變化囉.
這波士頓派可以嘗試.謝謝.
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幸福~abebe2009年9月15日下午5:17
這就是單純的美味阿~~~~ =P~
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雙胞胎2009年9月15日下午5:33
請問我沒有白蘭酒可用什麼來代　替啊

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～美美小燕子～2009年9月15日下午5:36
carol：我就是ㄧ直在等波士頓派耶～ :x
我要到下星期才有空做拉～
我的派盤大概不見拉～都找不到～
好像沒有派盤就不像囉！阿～～真不想買～但是好像ㄧ點辦法都沒有耶！
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♥于嫻~♥~餘閒♥2009年9月15日下午6:20
carol晚安:我和美美小燕子一樣都在等妳做波士頓派耶!公司每次在團購我都不參加，因為我想自己親手做，看到carol做波士頓派我真是太高興了~~~ :x !
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黛比姑娘2009年9月15日晚上8:25
今天去南門市場，真的買到了曹白魚！！我好開心喔！當下我真的的把你當作女神在歡呼！！有你，真好！！！！ :x
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夢想成真2009年9月15日晚上9:42
Carol:
有妳真好吔
我抽空也要來做給我心愛的寶貝吃囉
謝謝妳 :x
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滿兒2009年9月15日晚上10:08
Carol 好久不見:
深受妳的影響
我參加這期社大烘焙課
我也將上課情形po上和朋友分享
謝謝妳讓我去上課的動機
@};-
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肥媽2009年9月15日晚上11:33
唉! 肥媽光是看著照片配杯咖啡就粉滿足喽!
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egogotaiwan火車頭2009年9月16日凌晨1:21
太棒的分享.真的是粉用心的.....Carol =D>
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Anita2009年9月16日上午8:51
看似簡單的波士頓派~其實失敗率挺高的~
carol的成品很漂亮~看起來很美味ㄋ~ =P~
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Q2009年9月16日上午9:21
我跟同學要試做你的巧克力豆餅乾跟原味波士頓派請問上下火是多少我家的考箱有上下火
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silly2009年9月16日上午9:39
carol
若要變成巧克力口味的配方要怎樣調整?
因為我兒子的彌月蛋糕就是訂購波士頓派的巧克力口味
冰在冷凍庫好像冰淇淋真好吃
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酒一2009年9月16日上午10:27
以前常去買波士頓派來吃
自己做總覺得乾乾的又氣泡大
看來有妳的食譜可以重新下廚嚐試 ;)
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辣媽干貝櫻花蝦2009年9月16日中午12:51
哇~看了好想吃喔!!好羨慕會做蛋糕 :D
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**這位太太**2009年9月16日下午1:12
最近一直在找波士頓派的作法
沒想到Carol就做了
真是太謝謝Carol啦～
改天我一定要自己做看看
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是...蠟筆+小新??2009年9月16日下午2:44
DEAR CAROL~~
這波士頓派看起來真可口~~
想請問一下..如果按照一般食譜的配方去做蛋糕但是蛋比較大顆
醬會影響做出來的成品嗎??謝謝你
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JANE2009年9月16日下午2:51
=P~ Jane先用眼睛品嚐比較快~~^&^
最近大家都嚷著減肥~所以要我別再做失敗品給他們吃了>
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♡妮妮♡2009年9月16日下午5:40
Carol每次分享的成品,都像是在店裡才買的到呢! =D>
訂閱妳的BLOG好久了...是去深圳開始學做菜時吧~~
一直都沒有發聲過的我...承認今天我是無事不登三寶殿... :P
想要請Carol幫我投票和拉票衝一下人氣... :"> 拜託拜託了! 感激不盡喔!
為期兩週（9/14～9/27）每日投一票的票選活動

投票網址：http://www.sun-ap.com/mamma_donna/2009/trial2.asp?id=102&sort=A&rec=66&bPage=9

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nana2009年9月16日晚上10:14
Dear carol: :x
糖粉很均勻的灑在派的表面,
看起來除了很可口外,
也好像白色的雪呢,
總之超讚的呢~
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咪咪-MIMi-Jennifer2009年9月17日凌晨12:46
Boston cake 就是好吃~我們都是買來吃!看你做的一定更好吃!真想咬一口! :x 非常感謝你的分享! =D> 請問你是否有開班課程教導大家做各種點心? 每次看你的作品.都有幸福的感覺~^-^ 咪咪 9-16-2009
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PONY2009年9月17日凌晨4:27
去過波士頓好多次到現在才知道這就是波士頓派
真是見笑啦
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飛迅媽咪2009年9月17日上午8:36
carol的手藝真棒
波士頓派作的真好吃
可惜我不會做
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歡喜2009年9月17日下午3:20
下星期要去跟老師學作蛋糕.
看著你的步驟很清楚明白,讓我多了一些信心.
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康2009年9月17日下午5:42
親愛的carol~我想問你海帶結平常如何料理好吃呢~
謝謝~康 :P
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沐恩2009年9月17日晚上11:02
沐恩家附近有個好吃的蛋糕店
他們的撥士頓超好吃
但是越來越貴了
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宣2009年9月17日晚上11:24
想請問Carol,抱歉打擾~
按照您的配方
1.最後切割蛋糕體的時候大失敗
整個亂七八糟因為派體不像是戚風厚
該怎麼做才能像您一樣切的美觀呢??

2.對於打發鮮奶油
還是不太懂您所謂的七分發的感覺耶....

煩請賜教
感恩^^

best regards!
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尼莫2009年9月17日晚上11:47
好厲害喔
我最近有試著用電子鍋做蛋糕
不過...都很慘...發不起來...
我看的頭都痛起來....真不知道該怎麼辦...
也照書上的比例做法去做了...還是都失敗....有夠悶..
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QooQ2009年9月18日下午2:24
Carol:
請問你有做過香蕉蛋糕嗎?用水果條的模具..
上回做過.感覺組織上很像糕類..不像蛋糕有著濕潤鬆軟...
所以,想請教您.有無些配方與作法..可以分享嗎?
謝謝
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威丫2009年9月19日下午2:20
看起來超好吃的
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yu2009年9月20日下午5:33
下午來試做了!
蛋糕上面裂開嚕~(烤到一半轉下火+調高溫度=才爆開吧)
p.s我ㄉ烤箱粉怪,溫度一低＂燈＂就滅了
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Yee2009年9月21日下午3:00
Carol
我也好想试试看做这个派哦，可是切的部分我还是不在行.
开学了真是忙（我现在在放一礼拜的假），真得套用您那句“想做的东西太多，时间太少”。
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Lai2009年9月22日上午10:45
Dear Carol:
我在倒扣時蛋糕體整個掉下來是為什麼呢
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Lai2009年9月22日下午4:07
Dear Carol: 謝謝你好清楚我烤了好多次都失敗在倒扣要如何知道派盤是否為防沾的材質?因為我做戚風都有成功說!!
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selina2009年9月23日上午9:24
有個問題真的很困擾我,就是烤箱烤溫的問題,我的烤箱溫度比較低,但我不知如何測試差幾度?(就是烘烤時要調高幾度?)
可否請carol提供好方法?謝謝!!
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燕尾服2009年9月24日晚上9:48
哈
終於等到波士頓派了
連做了兩個
小孩好喜歡吃呢

有個問題想請教carol
打發的動物性鮮奶油有沒有方法可以讓他在室溫下融的慢
曾看過加吉利丁粉的方法
不知正不正確？

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蓁@麻咪2009年10月1日下午1:07
好好吃喔!
像我著樣沒有一些基礎不知可不可以自己做呢!
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菠蘿包2009年10月8日上午11:54
carol.您好~
我做過2次波士頓派.可是都被鮮奶油打敗了..因為我沒買攪拌機.是用電動打蛋器打的.是否有可能是轉速太快(我用最低速的)導致油水分離呢?因為我打出來的奶油在抹時都有點水水的.根本沒辦法成球狀.還有一次是做生日蛋糕.也是抹上去後就一直滑落..請指點了.謝謝!!
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鐵公雞2009年10月8日下午2:18
謝謝carol老師的回覆，我知道了尺寸的換算了，非常感謝。
1.姍豬媽用的是鋁製的內鍋，不是不銹鋼的，上回用這個鍋子做您的檸檬戚風就有成功，但是姍豬媽發現我上回蛋白打發的程度和時間沒有這次的久，好像濕性發泡就給他做下去，這次的是打到硬性發泡才做打了好久，這樣也會影響蛋糕的軟硬嗎?烤的溫度如果太高蛋糕體膨的太大後回縮是不是也會影響呢?(對了我怕不好脫模所以鍋子有抹油，這樣也有影響嗎?)
2.蛋白的打發一定要加砂糖和檸檬汁嗎?單獨打蛋白可以打發嗎?
3.鮮奶油我有用過costco賣的，和長春紅色的，但是打發後卻還是不那麼硬，很快就會變軟，我也試過在下面墊冰塊打好像作用不大，外面賣的蛋糕鮮奶油為什麼比較不會那麼容易融，是有添加什麼東東呢?
再麻煩您囉!謝謝~ :)

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LULU2009年10月10日下午3:40
Carol，我的波士頓派做好了，我在切成三等份的時候切的醜醜的~~~
甜食我沒有很愛，不過這個派真的好吃，所以我還想再做來吃 :D
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Emily2009年10月14日中午12:51
carol~
                  你好，我想請問一下，我調起來的麵糊無法像妳這樣濃稠且我的比較會流動，
                  怎麼會這樣?且也沒有像你這樣澎?
                   不知問題出在哪裡呢?
                   謝謝你~
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Emily2009年10月15日凌晨3:43
carol~
                我很好失望~做了第二次還是一樣沒妳做的那麼濃稠，好難過...
               很奇怪的事~在烘烤時是有澎大，但出爐很快的周圍就塌了，
               可是我看外面在賣的的好澎好圓。 :((
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Emily2009年10月16日凌晨12:41
carol~
                  　謝謝你~
                     下次再試做看看...
                      希望會成功~
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Mr. & Mrs. Chen2009年10月23日下午6:30
Dear Carol,
我今天試著打發鮮奶油，可是卻不成功，一整個完全不會發...
不知道我是不是買錯產品了，它就只有寫Single Cream呀～還可以拿來沾草莓（圖示）...
呀～>_
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Mr. & Mrs. Chen2009年10月24日凌晨4:27
Dear Carol,
我找到原因了!!!
發現這裡的鮮奶油還分好多種~可以打發、不可以打發、可以烹飪、不可以烹飪ooxx#$%...
真是囉唆 :P
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胖妞阿姨2009年10月25日晚上11:38
請問鮮奶油不是動物性的行不行? :D
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Annie2009年10月26日晚上9:53
carol
請問動物性鮮奶油外包裝總是說開封３天內使用完畢
一定要這麼嚴格嗎？有沒有更好的保存方法呢？ :-
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Annie2009年10月27日晚上11:38
carol
真是謝謝妳詳細的答覆
下次不會為了怕浪費猶豫不決
而在冷藏櫃前罰站很久了 :D
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♥于嫻~♥~餘閒♥2009年10月29日晚上9:31
carol晚安:我想請問carol，如果一樣用9吋的派盤來做巧克力口味的蛋糕體，那配方中的低粉和可可粉要怎麼搭配呢?謝謝!
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здравствулте!2009年11月3日晚上8:07
dear Carol,
請問如果是7吋的烤盤要如何換算呢？感謝！
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здравствулте!2009年11月4日下午2:41
dear Carol,

昨天有做『檸檬蜂蜜戚風蛋糕』和『香香炸雞塊』都大受好評！現在想到還會流口水ㄟ！ =P~
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здравствулте!2009年11月9日下午3:21
dear Carol,

昨天在家中請客做了一個7吋的波士頓派，不到幾分鐘就被大家搶光光了！她們一直說這是她們在俄國吃過『最、最、最、最‧‧‧‧好吃的蛋糕』，還說下禮拜聚餐還要再吃一次！其中一個13歲的女孩還打電話給她媽媽說這蛋糕真是『神奇的好吃』，我想女孩生病沒來的弟弟一定在家裡直流口水喔！

感謝妳的食譜！
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是...蠟筆+小新??2009年11月13日下午2:21
DEAR CAROL
上次我有試做草莓鮮奶油蛋糕
很成功喔~~~大家都說妳的配方真好吃
謝謝妳!!
可以請問一下這個波士頓派如果我要做6吋的
材料要怎麼換算?
謝謝妳~~~
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花媽2009年11月13日下午6:05
http://tw.myblog.yahoo.com/wk376797/article?mid=3201&prev=-1&next=3197

我也作了一個巧克力波士頓派...與carol分享
謝謝你po了詳細的作法，省了好多學費
現在我們家女兒都會說...媽媽好厲害，什麼蛋糕都會作 :D
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版主2009年11月14日下午4:26
小小要多保重!
好好注意身體 @};-
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美軒2009年11月14日晚上8:48
Carrlo你好唷我只有10吋派盤那請問要怎麼改烤陪時間呢如果照原配方
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cute_cheche2009年11月18日清晨6:00
Can I use vanallia essence instead of 藍姆酒 (Dark rum)?
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vita2009年11月18日下午1:57
carol老師：妳好！請問一下，蛋糕出爐時，其表面會有很大的裂縫，是否也是因為烤箱溫度過高的原因呢？很抱歉，因最近在練習烤蛋糕，發現其中有好多撇步，不是想像中的簡單，所以每烤一次就會遇到一些突發狀況，而每次第一個想到的人就是妳，只好趕緊上網請教。最後還是得謝謝您無私的分享經驗。 :x
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vita2009年11月19日下午1:06
carol：謝謝妳的回覆，因我昨天又將烤箱溫度調低之後，再烤一次即成功了耶！ :)) 而且蛋糕底部也沒有再凹下去了，我真的粉開心，原來之前都是因為太心急，將烤箱溫度設定過高所造成低。 :P
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流浪的貓2009年11月29日晚上11:26
親愛的carlo~
我也試做了這個原味波士頓派，第一次做超難的
要脫膜時要很有技巧ㄋㄟ，我的都被我弄破了
我的烤箱溫度也不好調，在我沒看到的那一面（烤箱內側）偷偷的破裂
我轉一圈再烤後，另一邊也裂了...超悶的
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Vivi2009年12月3日晚上11:10
我想請問一下，前幾天我有嘗試烤一個檸檬戚風蛋糕，蛋白有硬式打發，為什麼蛋糕會膨起來呢？
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版主2009年12月16日下午1:43
謝謝濠媽分享
很高興你們喜歡 :x
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＊魚丸妺＊2010年1月5日上午11:10
Carol妳好,我做的波士頓派不算成功，不過也是秒殺囉～感恩，1.不夠發，因為沒辦法像妳的可以切成三層，還有點小厚度，不過我的蛋白我覺得有夠挺。。2.口感綿蜜不太像外面的好像較鬆軟，我的蛋較小所以多加了一顆蛋，整體來說外表還漂亮，我先看過妳給格友的回應，那我是不是可能在拌合時過久還是我覺得蛋白夠挺但其實還不夠呢？
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小倩2010年1月10日上午11:43
CAROL美食之神：
妳快來看～我做的波士頓派好像漢堡喔！笑死我了！
因為我一層夾原味一層夾巧克力奶油，沒想到有這種效果～
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版主2010年1月11日中午12:15
謝謝小倩分享 @};-
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おにぎり2010年2月20日凌晨2:43
我也做了一個橘子卡士達波士頓派喔 :D

蛋糕體很鬆軟很好吃 :x

謝謝分享
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阿林文2010年3月7日晚上11:55
carol您好 :)

戚風蛋糕體的部份我常遇上一ㄍ問題就是蛋黃麵糊跟蛋白霜混合時常拌不均勻拌最後都會出現大小氣泡想要將這些氣泡打散掉最後麵湖就會變成水狀我看你攪拌好像粉簡單可是我覺得如果照你攪拌的方式一定會消泡我是用切拌式我爬ㄌ蠻多的文章至今沒法找出這個問題幫我解惑解惑謝謝
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°◦ღ Sammi ღ◦°2010年3月14日下午5:53
歹勢~carol
我眼睛太大沒看到....
8吋的份量是:
蛋黃4顆細砂糖15G 沙拉油22G 牛奶30G 低麵70G 藍姆酒5CC.....
蛋白4顆檸汁5CC 細砂糖45G
可是我買8吋可拋式派盤(店員告訴我是8吋?但我覺得有點小)
我調出來麵糊的份量有點多耶結果還把它另裝兩小盒紙蛋糕模
或者....有什麼原料(例如:蛋改3顆)可以再減量嗎?
我烤的時候....它居然邊邊裂開了沒有你的那麼完美所以溫度我可以自己再調低為155還是150??這樣是不是就不會裂了?(150會不會太低?)那時間要拉多長?
另外還有個問題想請問一下~
冰完2-3小時等吃的時候再灑糖粉?
可是如果我一次沒吃完?灑了糖粉的蛋糕再拿去冰?會不會變濕濕黏黏的?
如果是要送人的話我該怎麼做?
謝謝喔

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☆〞球球↙2010年3月22日下午2:47
carol 妳好:
我是在一次偶然的機會看到這個網頁就照著做但是不太好
請問烤好的波士頓派要如何使它容易脫模
我昨天(99.03.21) 烤的很乾脫模又很醜
不知是否烤箱有關係還是那裡出問題

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嗜甜甜2010年4月6日晚上11:40
哈囉Carol
好久沒來拜訪你的美食了
想請問一下我的鮮奶油打完後是滿成功的只是口感還是有些濃郁不像外面賣的那樣清甜爽口
我是用安佳的動物性鮮奶油要如何調整成較清爽的感覺呢? 之前鮮奶油打完就直接用了
看完這篇才曉得要先冷藏個兩三個小時這是為什麼呢?
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osaru2010年4月27日上午9:06
Carol您好，昨天看您的食譜帶著我們家女兒第一次做波士頓派，
可能是沒烤透的關係，雖然蛋糕的形狀烤得不錯，但在倒扣時發生了一點意外，
讓蛋糕掉下來，所以成品上面有倒扣架的形狀。

不過雖然外觀不是很成功，但親子一起做點心真的滿有趣的，
而且烤出來的波士頓派真的很好吃，也謝謝您分享的食譜！

【烘焙】第一次在家烤波士頓派...

（Xuite好像不能引用您部落格的文章）
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濠媽2010年5月5日下午3:08
Carol:可以請問一下妳篩糖粉的工具是去哪買的嗎?看起來好像是白鐵的胡椒罐?
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豔陽天。晴2010年6月1日下午3:36
您好～謝謝您提供這麼棒的食譜
昨天試做還算成功
但是冷藏後蛋糕體卻是越來越濕
請問要怎麼改善呢？
是因為鮮奶油讓蛋糕體變濕的嗎？？
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winnie2010年6月14日下午5:20
Carol謝謝您的分享,您鮮奶油鋪的真好!我一直做不好只好改版鋪平的 :((

Po文太急忘了使用"引用"(因最後做的不是波士頓派),但有使用超連結,抱歉!
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kien2010年7月10日凌晨12:49
carol老師我又來麻煩您了!!
我媽超愛吃波士頓派的，但是因為外面賣的她覺得有點甜所以我就試著做做看~
把家裡的老舊烤箱搬出來，原則上是照著carol老師說的160度烤40分鐘，
上層是有上色(中央有一點裂開)了，但下方周圍感覺還是有點白，可是我家的烤箱只能設一種溫度...
這個時候是不是要把下火再調高一點，然後只烤下面呢??
可能是有點白的關係，把派取出之後感覺底部有一點濕濕的，但還不致於不能吃（笑）
還有還有，要怎麼樣才能夠把派切的平行一點呢？我切第二片時整個偏掉超難看的囧
要邊切邊旋轉嗎？？？
還有最後一個問題，因為媽媽胃不好不能吃太甜，我想問一下蛋白霜的糖能不能再降低1/2？
我怕會影響打發的程度，所以只有這個沒有調整甜度，但感覺還是有一點甜...^^b
順便跟您說我上網查到的資料，就是蛋糕要倒扣之前先重重的摔個一下（我摔兩下就是了）
蛋糕就幾乎不會回縮耶!!超開心的^o^ 還是非常謝謝carol老師熱情提供的食譜，
讓我這個甜點菜鳥都可以自己弄個蛋糕出來~謝謝您啦!!
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~§ sMilE §~2010年8月13日清晨7:02
carol姐,
您下面有一則回復"Sammi"的
是一個三個蛋的配方
請問低筋麵粉仍舊需要使用90克嗎?
還是也要跟著減量呢?
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暗..星..2010年8月16日中午12:57
carol好~
想請問一個問題就是
我發現妳回答"小新"6吋材料時說是9吋的約0.45倍
可是為什麼低粉量不是9吋的0.45倍，而是更多呢?因為支撐力嗎?
因為我以前都是直接把9吋的材料減半用來作6吋，
這樣是不是不行?
那應該怎麼換算??
謝謝carol播空回答喲...
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羽語2010年8月22日晚上9:20
carol姐:
不好意思~想請問一下
我家沒有檸檬汁耶可以省略不加嗎？
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2009年9月15日 星期二

原味波士頓派

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2009年9月15日星期二