天然酵母葡萄乾吐司

    



星期五Leo跟同學約了下課去吃飯,我難得不用趕著準
備晚餐.所以傍晚的時候Jay提議我們去淡水看夕陽,突
如其來的決定特別讓人驚喜.

2個人帶著旅遊的心情就出門搭捷運.到了淡水,正好趕
上太陽下山.橘紅色的夕陽美極了,天空也染上一抹橘 .
不少觀光客趕緊拿出相機拍下這精彩的一刻.我們也用
手機拍下了美麗的畫面.

坐在河邊吃著淡水包子,看著海面波光粼粼吹吹海風,對
面八里高樓的燈光點點好有氣氛.偶爾放下鎖事偷閒一
下整個心情都會改變.

淡水的美在傍晚達到最高點~






我的青梅天然酵母放進冰箱休眠了一段時間,今天終於
又拿出來讓它活動一下.雖然在冰箱冷藏休息了近一個
月,回溫餵養之後又恢復了蓬勃的活力,做了好香的葡萄
乾吐司,我的酵母寶寶一直源源不絕讓我做好吃的麵包.




天然酵母葡萄乾吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
天然酵母200g,高筋麵粉230g,低筋麵粉20g,葡萄乾100g,
細砂糖20g,冷開水(註1)100g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,

梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液體的部份
   保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉15-20分鐘到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
   (純手工做法請參考: 手工甩打麵團)
4.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布
6.放入密閉溫暖空間發酵90-120分鐘至2倍大(註2)
    (天氣冷旁邊可以放杯熱水)
 


6.將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上
7.將麵團中空氣壓出滾圓,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
8.用手把休息好的麵團用桿麵棍桿成一長形麵皮(寬度與烤盒同寬)
9.麵團光滑面朝下,然後由短向捲起.收口捏緊成為一圓柱體.
10.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上,此時將烤箱打開預熱
13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上散熱



註1
添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減

註2
麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異





     








    






補充:
使用速發乾酵母材料及份量:

高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,速發乾酵母3/4茶匙,
細砂糖30g,冷開水175g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,
葡萄乾100g,




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