兩條魚 建議的甜點，剛好做為Leo今年的生日蛋糕。
跟魚在部落格中認識好久了，喜歡花花草草的她跟我
一樣愛看日劇。我們常常分享好看的戲劇，這麼長的
時間，魚一直不間斷給我溫暖的友誼。
黑森林蛋糕是我從小就最喜歡的鮮奶油蛋糕，只要家
裡有人生日，我和妹妹的首選一定是黑森林。最近櫻
桃上市，用新鮮的櫻桃來做夾層特別爽口。黑森林蛋
糕是最不需要高深技巧的裝飾蛋糕，表面因為還要沾
上巧克力碎，所以鮮奶油沒有抹平整也不影響美觀。
中間的巧克力鮮奶油入口即化，加上醃漬過的櫻桃夾
層，吃一口就有幸福的感覺。
Leo今年不管在課業上或自己的興趣方面都很努力，我
和Jay都看的到他的進步。人生的道路還很長很長，媽
媽祝福Leo一直保持樂觀的心，朝著自己的目標努力前
進~
黑森林蛋糕
8吋1個
一.櫻桃夾餡
材料:
新鮮櫻桃200g
君度橙酒2大匙
細砂糖20g
步驟:
1.櫻桃洗淨對切成2半,將仔去除
2.將君度橙酒及細砂糖加入櫻桃中混合均勻放冰箱
冷藏醃漬一天入味
二.巧克力鮮奶油
材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g
白蘭地1/2大匙
b.巧克力磚150g
動物性鮮奶油40g,
步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
,然後先放入冰箱冷藏
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
分離的狀況)
2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化,動物性鮮奶油加熱至80度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用
*巧克力隔水加熱不可以溫度過高(不可以超過50度),時間也不可以過久,
不然就會失去光擇變成濃稠的一團
三.巧克力戚風蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個
細砂糖15g
沙拉油25g
牛奶45g
低筋麵粉50g
無糖純可可粉25g
蛋白霜部份:
蛋白4個
檸檬汁5cc
細砂糖65g
表面裝飾:
巧克力碎片150g
新鮮櫻桃適量
步驟
1.巧克力戚風蛋糕做法請參考 : 巧克力戚風蛋糕
2.用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
3.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不
平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份(註3)
4.醃漬好的櫻桃將其中醃漬出來的酒糖汁全部倒出來
5.蛋糕片上刷上一層櫻桃酒糖汁
6.鋪上一些巧克力鮮奶油抹平,均勻鋪上醃漬櫻桃,然後再抹上一些鮮奶油
7.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
8.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
9.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平
10.將巧克力碎片利用括板輕輕沾上蛋糕表面及四周
11.蛋糕表面裝飾櫻桃處將巧克力碎稍微剝開,使得巧克力奶油容易擠上
12.剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
13.放上櫻桃做最後裝飾
14.放入冰箱冷藏2-3小時即可
註1
若使用櫻桃酒來醃漬,味道會更道地
註2
如果使用巧克力塊,請事先切成碎片備用
註3
關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考 : 關於戚風蛋糕
*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :
烘焙新手必備的第一本書
106道超簡單零失敗的幸福甜點
格友迴響及成品分享:
王秋萍
初試黑森林蛋糕 昨晚手忙腳亂的完成 第一次做夾奶油餡層的蛋糕
鮮奶油抹面還是2266的 因為沒有巧克力刮刀工具
所以沒辦法做出完美的效果 裡面櫻桃餡沒有新鮮的所以改用黑櫻桃罐頭代替 蛋糕體用燙麵法 今天把它帶來殺來分享給大家吃
沒想到意外的受到好評 所以也來不及拍剖面圖了！
不過巧克力鮮奶油配黑櫻桃還真的不錯耶
娃娃的黑森林蛋糕
vincent的黑森林蛋糕
maggie的黑森林蛋糕
愷媽的黑森林蛋糕
Fanny的黑森林蛋糕
cammy的黑森林蛋糕
Sylvia的黑森林蛋糕
小小的可愛爽口的"黑森林蛋糕"
Baby的黑森林蛋糕
shadow的黑森林蛋糕
Grace的葡萄黑森林蛋糕
小隻妹妹的黑森林蛋糕
Grace的情人節黑森林蛋糕
KiKi的試做生日蛋糕第一回～黑森林櫻桃蛋糕
olive 的簡單版的黑森林蛋糕
MAY的黑森林蛋糕
奇異果跟饅頭的媽的黑森林蛋糕
甜甜的黑森林蛋糕
sandy的公公生日的巧克力鮮奶油水果布丁蛋糕
YUKI的黑森林蛋糕
angel baby的寶貝羽柔的生日蛋糕~~黑森林蛋糕
mama的我的寶貝-生日快樂
小裕的黑森林蛋糕
sunny的黑森林蛋糕-潼潼2歲生日快樂!!
Alice的黑森林蛋糕
太極鶴的黑森林蛋糕
花&蝶的黑森林蛋糕~
Yuki Yeh
黑森林蛋糕是我最愛的蛋糕~
回覆刪除LEO真的很幸福,能吃到CAROL姐姐親自做的蛋糕~
我想孩子能健康的長大是每個父母的希望~
願LEO生日快樂,而這美味的蛋糕,我想我就望著它 =P~
謝謝小不點
刪除只要孩子健康長大
又能夠努力向上
做父母的就很滿足了~
黑森林蛋糕真的是接受度最高的蛋糕 ;;)
祝Leo生日快樂~~ :-*
回覆刪除謝謝大魔女 :-*
刪除好美的黑森林蛋糕 :-O
回覆刪除謝謝月亮鼓勵 :x
刪除leo生日快樂
回覆刪除黑森林真是美味又討喜的蛋糕~^^
Carol 中秋節快到了
min好猶豫這次要不要自己來試試看做伴手禮
不知道有沒有什麼材料簡單又健康的食譜 :x
(因為平常少做甜點很多東西都沒有~又不太希望只為了做一次剩下一堆材料消不完 :P )
min
刪除我今年是有想來做一些伴手禮
等我準備好就跟妳分享
我儘量用簡單的方式來做 ;;)
也謝謝min的鼓勵~
黑森林一直是我從小到大最喜歡的蛋糕
回覆刪除而且carol做的夾層好漂亮喔 每一層都很平均
祝LEO 生日快樂 跟我家小寶貝一樣 都是獅子座^^
不過巧克力碎片要怎麼刮才會漂亮呢 :-/
娃娃
刪除好多人都喜歡黑森林蛋糕~
這款蛋糕接受度最高!
切巧克力的時候
用刀抵住巧克力一點一點的切
天氣熱速度儘量要快
不然手一碰
巧克力就容易融化~
我這一次是買材料行現成的巧克力片
比較方便使用
要減肥就不該這時候來看你的格
回覆刪除要命了
每樣都那麼好吃
偏偏最近我們家都吃的很清淡ㄋ
我在清冰箱啦
海倫
刪除我們家的冰箱好像永遠都沒有清空的時候 :D
我也好愛黑森林 , Carol 真厲害想到自己做酒漬櫻桃... 祝 Leo 生日快樂喔
回覆刪除謝謝周媽~
刪除買醃漬的罐頭也是可以
但是現在櫻桃上市
用新鮮的來做我覺得更爽口 :x
Dear Carol
回覆刪除半夜睡不覺，在Carol的格看到好吃的黑森林
蛋糕, 哈哈 更睡不覺了吔。 Leo 真是幸福的小
孩，那祝Carol一家都生曰快樂了喔 :) 肚子餓
Yi
Yi
刪除還是要早一點睡
才能夠得到充分的休息喔~
非常謝謝Yi的祝福與鼓勵 @};-
哇~好漂亮噢~
回覆刪除我最愛巧克力口味的了!!
Carol妳好棒噢!!
謝謝夫人的鼓勵 :">
刪除黑森林真的是接受度最高的蛋糕 :x
太精致了~~carol!
回覆刪除可惜我的手會抖，不知道要怎麽裝飾蛋糕呢。
仙子
刪除我其實也只會做一些簡單的裝飾
沒有受過專業訓練
不過反正是自己吃
比較沒關係 :">
一開始裝飾蛋糕都會比較緊張
所以一定有一些蛋糕是練習用的
只要多做幾次
就慢慢可以掌握 ;;)
哇~ 好好吃哦
回覆刪除當Carol的小孩真是幸福耶....
祝Leo生日快樂 :x
謝謝Annie媽媽 :-*
刪除我覺得黑森林蛋糕一定很好吃
回覆刪除但我不吃裡面醃過的櫻桃
每次都要挑出來
後來就不吃了
是有點可惜...
貴妃
刪除我做的還是保有櫻桃的口感~
跟罐頭櫻桃的口感不一樣
新鮮櫻桃吃起來比較爽口 :x
所有的生日奶油蛋糕裡面我的首選也是黑森林～
回覆刪除尤其剛做好時 軟軟QQ的口感加上新鮮的奶油 我越說越 =P~
但是以我的技術～還沒做我就可以想像我的餐桌會有（多好玩～多熱鬧啦）
絕對不是ㄧ個亂字可形容的～ :))
我還是看看流口水好啦 =P~ :))
小燕子
刪除每次要做裝飾蛋糕
我都會前一天就把材料先準備好
還畫好圖
這樣才不會漏東漏西
我其實也會手忙腳亂
只是照片感受不出來 :))
好好吃喔! =P~
回覆刪除歡迎來訪~
刪除謝謝艾小姐捧場 :)
天啊......carol妳太強了
回覆刪除都可以自己開糕點小舖了說 =D>
Leo一定吃得很開心!!
我的技術及設備都沒有辦法開店啦 :">
刪除只能自己家人嚐嚐
謝謝joice鼓勵~
哇~看起來就超好吃 =P~
回覆刪除上次請教你的輕乳酪蛋糕做出來很成功
一下就被家人吃掉了 :D
謝謝你~阿里阿多勾災伊嘛思~ :x
很開心金魚喜歡!
刪除多接觸一定會越來越順手~
謝謝金魚特別來分享 :)
超專業的水準演出！ =D>
回覆刪除謝謝Tracy的鼓勵 :">
刪除很贊的蛋糕~~~ =D> =D>
回覆刪除Leo一定很喜歡
謝謝dada的鼓勵 :D
刪除哇
回覆刪除你真的好棒唷
改天我也要做一個
謝謝草莓公主的鼓勵 :)
刪除櫻桃醃製ㄧ天就夠入味了嗎 ？ 最近櫻桃盛產 是應該來作個黑森林 :D
回覆刪除Ting,
刪除我只是將櫻桃簡單用酒醃一下
稍微讓櫻桃帶有酒香
並不會使得櫻桃變成跟罐頭一樣
還是保有櫻桃的口感~
跟罐頭櫻桃的口感不一樣
新鮮櫻桃吃起來更爽口
看起來有夠美味!
回覆刪除謝謝Joy的鼓勵 :)
刪除光是那些好吃 的櫻桃~~~
回覆刪除就很 "粗本 "囉~~~
薰衣草
刪除自己吃一定要用自己喜歡的材料
新鮮櫻桃好爽口 :x
哇！carol好專業喔 =D>
回覆刪除黑森林蛋糕也jean喜愛之一的甜點 :x
唷！口水快要流下來了 =P~
謝謝jean鼓勵 :">
刪除黑森林蛋糕大人小孩都喜歡 :x
=D> 沒有華麗的裝飾更能顯現出它的美味…小奇覺得carol蛋糕橫切的技術也太好了吧…厚薄度都一致令人敬佩不已呢。。。。。。。
回覆刪除小奇
刪除切蛋糕的刀子要長一點
切起來也會比較容易
謝謝妳鼓勵 :P
每次看完carol的作品真的會感動ㄋㄟ :x ,除了作品賞心悅目,更配服carol的細心與無私的分享..
回覆刪除上來逛逛..已經變成每天的習慣了..
自己其實不是專業的 :">
刪除只是希望把手作的樂趣傳達給喜歡的朋友
謝謝大家不嫌棄
非常謝謝dian的支持與鼓勵 :x
現在是吃櫻桃的好時候
回覆刪除看carol作的黑森林..........Jan又開始肚子餓啦 =P~
Jan,
刪除櫻桃是我最喜歡的水果之一
看到上市的櫻桃就忍不住要買一些
現在是吃櫻桃的好時候 ;;)
惡魔為了治療鼻子過敏，這些甜食，油的，炸的，肉類等等，醫生都說暫時不能吃。
回覆刪除而CAROL做的這些美食，都讓惡魔看的牙癢癢的！尤其是這巧克力，更是惡魔唯一
喜愛的甜食，真的好想吃一口唷！
惡魔
刪除鼻子過敏真的很不方便
這一陣子你一定要忍耐呢 ;;) ~
謝謝你的捧場~
好漂亮的蛋糕 真想吃一口
回覆刪除:D
謝謝 Elaine :D
刪除店家真的是賺不到妳的錢咧 >:)
回覆刪除b_ _i fish
刪除店家是真的賺不到我的錢 :D
黑森林蛋糕真的好吃，Leo很有口福，是個幸福的孩子
回覆刪除做母親的只要看孩子健康、快樂的成長就心滿意足
祝Carol家的Leo Happy Birthday
謝謝非常喵的祝福 @};-
刪除Carol我小時候也是最愛"滋養"的黑森林蛋糕耶 Leo生日快樂 幸福的你喔~ Carol 我知道你有好多的回應要回覆 我的呢 你就不用擔心了 :) 如果我問問題 再麻煩你回答我就好了 :) 我知道你都會看我的回應的 :):) 祝福你全家喔
回覆刪除Sherry
刪除每一則留言我都很珍惜!
都是妳們給我的鼓勵!
謝謝Sherry的祝福 @};-
Carol 用新鮮的櫻桃可費工夫了!
回覆刪除香濃的蛋糕Leo 一定很高興
祝Leo 生日快樂!
我只是將櫻桃簡單用酒及糖醃一下
刪除稍微讓櫻桃帶有酒香
並不會使得櫻桃變成跟罐頭櫻桃一樣
還是保有櫻桃的口感
這樣吃起來比較爽口~
謝謝Christina的祝福~ @};-
哇~~太誘人了~~ =P~ 只恨自己沒時間做~~眼睛先過過癮吧~~
回覆刪除祝寶貝兒子填上心目中理想的學校~~
burberry
刪除等妳有時間的時候
這蛋糕對妳來說一定沒問題的!
謝謝burberry的關心鼓勵 @};- !
祝 Leo 生日快樂!
回覆刪除會找時間來學做這道; 謝謝 Carol!
謝謝LTT的祝福!
刪除黑森林蛋糕大家都喜歡 :x
Carol, 這黑森林蛋糕看起來好棒喔! :D 口水都留下來了!
回覆刪除父親節那天也來試試這個蛋糕! :)
我可以用葡萄酒泡櫻桃嗎? 如果可以, 我就不用另外買酒! :D
Leo真是個幸福的孩子! 我也祝Leo生日快樂!! ;;)
我最近上班之後比較忙! 比較少留言給妳! 但我都還是會趁中午吃飯時間看你的網誌喔 :P
嘿嘿...我已經跟不上妳的腳步了! :-S
Flaire
刪除黑森林蛋糕接受度最高
希望你們喜歡~
用紅酒來醃漬?
因為紅酒丹寧成份高
所以會有苦澀味
比較不適合
如果家裡有白蘭地 蘭姆酒 也可以使用~
沒有留言真的沒有關係
謝謝Flaire的祝福 @};-
carol做蛋糕很像在賣的專業水準~~孩子真幸福
回覆刪除謝謝阿蓮的鼓勵 @};-
刪除啊! 千呼萬喚始出來。謝謝carol。
回覆刪除這個...君度橙酒是甚麼? 櫻桃酒的英文是? 抱歉，兩條魚跟酒不太熟。 @-)
魚
刪除也要謝謝妳的建議
我們才吃了好吃的蛋糕 :x
櫻桃白蘭地 Cherry Brandy
櫻桃酒 Kirschwasser
君度橙酒 Cointreau
櫻桃甜酒 Cherry Heering
如果家裡有白蘭地 蘭姆酒 也可以使用
希望魚也做出美味的黑森林!
carol不僅手藝好,
回覆刪除連蛋糕的外型也做得完美無缺 =D> =D> =D>
我最近迷上篤姬,
不知carol看過了沒?
羊媽
刪除謝謝妳的鼓勵 :">
篤姬是大河劇
我比較少看古裝的日劇
下回來找找看
謝謝羊媽的建議 :x
7/18妹妹生日時,我做了一個櫻桃奶油蛋糕,大家雖然對這個有點歪歪的蛋糕很稱讚,但是我的動物性鮮奶油其實打的很不順,第一次過度發了,只好丟棄,第二次打起來竟是有點乳黃色,好怪喔??塗上去,完全沒有植物性奶油的蓬鬆與細緻(到底哪裡做了),只好又換回植物性奶油(因為氫化原理會有反式指肪,實在不喜歡用),太過緊張,也忘了先冰回冰箱,結果裝飾到後面時, 奶油都有點快融化了,還要多做練習....這些過程只在廚房發生 ,大家都不知道,所以還是覺得我很厲害.....哈哈....
回覆刪除不過平常為了健康,我還是都只作原味戚風蛋糕,就是我兒子口中的海綿..海綿寶寶
ehom,
刪除動物性鮮奶油會因為品牌 乳脂肪不同
打出來的顏色也會有一些偏黃
而且打過頭質地就變粗糙
比較不好控制
多做幾次熟練就會越來越好~
我在做的時後也是一團亂 :P
carol:
回覆刪除我要吃啦! :((
等我們家姐姐上幼稚園.
我也要做戚風蛋糕,黑森林蛋糕,等我唷. :))
lumame,
刪除等女兒上學之後
一定會有更多時間可以嚐試 :x
一直覺得黑森林蛋糕是蛋糕界裡的夢幻逸品~ :x
回覆刪除amy,
刪除大家都喜歡黑森林的甜蜜 :x
好美！看到那樱桃加白兰地，口水都流出来了！ :)
回覆刪除歡迎巧韵的來訪
刪除謝謝 :)
太棒了!我昨晚正想今天來問CAROL能不能敎做黑森林ㄋ!
回覆刪除男朋友生日快到了，想做黑森林給他吃!
真是太有默契了~
非常感謝CAROL的分享~
希望Sylvia能夠做出滿意的黑森林蛋糕!
刪除不要客氣~
一看便知是"色 香 味"俱全的作品
回覆刪除妳家的孩子真幸福........相形之下,我這個職業婦女媽媽就對孩子不夠好了......真是羨慕妳這種在廚房慢活的日子!!!
毛媽
刪除一邊上班一邊還要照顧家人
已經很不容易了!
未來妳一定可以做自己想做的事 @};-
終於看到Carol端上黑森林蛋糕了 :x
回覆刪除我也好喜歡櫻桃喔～
上次做的櫻桃塔，
用白蘭地醃2小時，
櫻桃的酒味就有人受不了，
像妳醃一個晚上大概有人會暈倒 :D
醃2小時就太濃了 :P
刪除我大概是太喜歡酒香
所以還覺得酒味不夠呢
carol :謝謝妳教我烤箱溫度怎麼處理,我還沒時間去試.今天的蛋糕是幾吋的,麵粉分量好像很少
回覆刪除阿蔡
刪除不客氣~
巧克力口味的戚風
要把無糖可可粉的份量也算在麵粉量中
所以這樣就不會太少了 :)
哇，看起來好好吃...
回覆刪除謝謝carol的分享...
先祝leo生日快樂。
所以leo是獅子座囉，英文名就叫leo...
美人音說的沒錯
刪除因為是獅子座
英文名就叫leo~
謝謝捧場 :)
黑森林蛋糕是我的最愛. 有機會我也想試試.
回覆刪除Fanny,
刪除黑森林接受度最高
有機會試試看 :)
好好吃的樣子 :)
回覆刪除黑森林巧克力蛋糕 最棒了
謝謝咩捧場 :x
刪除謝謝carol :x ~好期待喔 :D
回覆刪除min
刪除等等我 :x
Carol 的櫻桃多多多喔 ~ =D> 讚 !
回覆刪除謝謝ㄚ貞~
刪除自己吃一定要用自己喜歡的材料 :D
好專業的解說
回覆刪除妳好厲害喔
連蛋糕切面都這麼美
我其實也不是專業的
刪除只是把自己的心得記錄下來
謝謝Sammie的鼓勵 :">
祝 Leo 生日快樂喔 @};-
回覆刪除我棉家童昨天生日我做了2個巧克力奶油蛋糕去學校
看到這個黑森林真是扼挽ㄚ
不然也可以做這個還比較沒有鮮奶油快融化的問題
我也做了雞蛋奶油捲還有焦糖爆米花 :D
謝謝Carol 的分享 :x
愷媽
刪除其實這個跟我之前做的情人節巧克力蛋糕很類似
只是稍微變化一下~
童看到媽媽做蛋糕帶去學校
一定很開心吧!
謝謝妳的分享 :x
祝Leo生日快樂 @};- 。
回覆刪除P.S. 光巧克力戚風蛋糕LO就已口水直流了 =P~ ，看起來真是好吃 :x 。
謝謝LO LO 的捧場與祝福 @};-
刪除大師看了好想吃喔 =P~
回覆刪除黑森林蛋糕也是我的最愛哩因為我喜歡吃裡面的櫻桃啦哈哈
大師放了好多的櫻桃真的好豪華漂亮 =D>
bee bee,
刪除自己吃一定要下重本 >:) ~~
我也好喜歡櫻桃~~
好像很好吃耶 =P~
回覆刪除我最喜歡黑森林了 :x @};-
歡迎小瑜來訪
刪除謝謝 :)
恭喜上精選
回覆刪除繼續加油
歡迎奇異果來訪
刪除謝謝 :)
呃~當你的鄰居一定很幸福^^
回覆刪除=P~
佐伊
佐伊
刪除謝謝你鼓勵 :P
原來是我信箱有問題
回覆刪除正奇怪怎都沒你新料理呢
我好喜歡你的手藝喔 :x
謝謝鎮海媽咪的鼓勵 :">
刪除carol什麼時侯要開店啊~~~好想吃喔 =P~
回覆刪除咚咚
刪除開店好辛苦的
我也沒有強力的心臟去承擔風險 :P
謝謝妳鼓勵~
可以直接就有得吃?
回覆刪除謝謝捧場 :)
刪除carol你好
回覆刪除這几天你一定會很忙 今天就看到你有三張相片上精選 會忙著回覆回應
黑美麻永遠心靈上支持你 你是最好的 =D>
你可以省這一筆不用回覆 我知你忙
謝謝黑美麻這麼細心體貼 @};-
刪除也感謝大家的鼓勵!
哇！ 幸福的 Leo 一定能感受到媽媽的愛心～
回覆刪除黑森林蛋糕的確是很吸引人，看到您用新鮮櫻桃做，真是特別，
相信一定比罐頭櫻桃更鮮美～
小蜜蜂
刪除新鮮的櫻桃比罐頭的來的爽口~
也比較不過於甜膩 :>
ㄚ~~~超想來一塊 =P~
回覆刪除有我最愛的櫻桃。。。還有巧克力。。。 :x
粉紫豬
刪除這個蛋糕集合了好多甜蜜的元素 :-*
哇阿 :-O
回覆刪除真是太美味了 :)
好想吃一塊ㄛ =P~
謝謝泡菜先生鼓勵 :)
刪除我的電腦壞了二天，終於修好了，可以來妳這兒逛很開心。
回覆刪除這蛋糕做的好吃樣。
謝謝yuju的鼓勵 :x
刪除Leo 吃著自己媽媽親手做的生日蛋糕一定很開心!!
回覆刪除祝Carol的寶貝生日快樂喔 @};- !!
謝謝GL的祝福 :x
刪除肯定是的！ 黑森林也是我喜愛的蛋糕之一 :x
回覆刪除小蜜蜂
刪除這真的是老少咸宜的甜點 :x
恭喜上精選~~
回覆刪除黑森林超好吃的~~
謝謝小丸子 :)
刪除請問ｃａｒｏｌ～蛋塔的塔皮阿，形狀是怎麼用的？外面賣的蛋塔邊邊都會波浪的形狀（ㄧ般蛋塔）。呃，就是是塔皮桿一桿用模型壓在放到塔模裡面？還是直接壓在塔模上面？
回覆刪除松鼠
刪除波浪式的蛋塔都是用波浪形狀的烤模
將蛋塔皮取適量桿成圓形
直接壓到塔模中
再將多餘的塔皮用括刀括除即可
好詳細的介紹 =D> 拍的真棒! 做的更讚 ! =P~
回覆刪除晚安 @};-
看見台灣農民的感動故事票選活動7/31止！墾請支持！ http://tw.topic.yahoo.com/localfood1/poll2.html
謝謝分享 :)
刪除祝 LEO 生日快樂! 有位好棒的媽咪做好棒的蛋糕慶祝, 幸福滿滿! =D>
回覆刪除黑森林蛋糕配咖啡, ㄣ! 一級棒!
謝謝肥媽的祝福 :x
刪除我家也超愛巧克力口味的蛋糕，不過現在非得生日時才會去吃上一塊。呵呵~~~ :)) 。
回覆刪除yuka,
刪除我們也是有人生日才會吃鮮奶油蛋糕 ;;)
看起來好好ㄔㄛ^O^妳真的好厲害~~~從這裡可以跟妳學做很多點心ㄟ!真開心逛到妳的格ㄋ...妳也好用心ㄛ每一個步驟都紀錄的很詳細,謝謝妳讓我學到很多美味食物囉^^
回覆刪除歡迎baby的來訪與鼓勵~
刪除謝謝 :)
美麗的蛋糕(流口水
回覆刪除可惜沐恩現在已經不能吃了 嗚
沐恩
刪除用眼睛看看就好 ;)
仔細想想，黑森林還真的很受廣大族群歡迎呢！ :-?
回覆刪除小蜜蜂
刪除因為組合的元素都是大家喜歡的口味 ;;)
ㄛ~,夜裡. 還沒睡的我, 看見這蛋糕都餓起來了 :P
回覆刪除如果...來一塊+一杯咖啡... 好讚ㄟ =D>
eki
刪除配一杯咖啡
真的很享受 :x
祝leo生日快樂，有carol這個巧手媽咪，他真是天之驕子 ;;)
回覆刪除謝謝永遠的綠的祝福 @};-
刪除昨天大半夜 終於完成carol所做的配方 黑森林
回覆刪除很好ㄔㄟ 真的很奢侈 :P
娃娃做的很棒!
刪除自己吃一定要奢侈一點 :x
哇！哇！哇！好厉害！ =D> 这个蛋糕我最喜欢了，可是最近都好忙，不知几时才能学上手？！ 好想吃一口~ =P~
回覆刪除謝謝piyo媽鼓勵~
刪除等有空再來試試 ;;)
黑森林是BK家老大的最愛，實在應該找個時間好好來做做看，
回覆刪除尤其現在又是櫻桃季節。 :-?
但實在好費工夫喔！真希望能化身成Carol啦～ :P
BK,
刪除自己做是比較麻煩一些
有機會再試試 ;;)
vincent真的好本事
回覆刪除做的非常完美!!
很高興長輩們喜歡
謝謝vincent特別來分享 :x !
Hello、Carol
回覆刪除請問一下，是否可以將戚風蛋糕的沙拉油２５g 改用鮮奶來取代（４５＋２５g)呢？
不加油脂的蛋糕，口感會變很差嗎？
Celine
刪除因為油脂跟蛋黃混合後會產生乳化的結果
跟加液體的效果不逼樣
所以可能不能完全將油用牛奶取代
如果不想添加油脂
我建議先用15g試試
擔心25g會使得麵糊太稀
不加油脂本來就可以烤戚風蛋糕
當然口感上會有一點差異
有加油脂比較滑潤
不加可能稍微乾一點
親愛的carol:
回覆刪除下午看了您的食譜,所以鼓起勇氣做了第一次的戚風蛋糕
雖然還有很大的進步空間
不過老公和小孩已經吃的很高興了
非常感謝您無私的分享,謝謝!!
maggie,
刪除烘焙這些都是越做越熟練的
謝謝妳特別來分享自己的心得
很開心你們喜歡 :)
Dear Carol,
回覆刪除我的蛋糕也做好囉!
雖然巧克戚風沒有發的很好
不過還是很好ㄔㄛ!
昨天也做了榨菜肉絲麵囉!
開心...... :))
愷媽
刪除美呆了~
今年的父親節一定很開心 :x
請問CAROL
回覆刪除如果鮮奶油用不完時間又快到擔心壞掉可以先發放在冷凍保存
等要用的時候再拿到冷藏嗎?
謝謝~
Sylvia
刪除鮮奶油不可以冷凍喔
不管打發的或是未打發的都不能冷凍
一冷凍就造成油水分離
整罐都會毀了~
如果真的快到期
拿來做料理
煮濃湯 做義大利麵白醬 燴雞肉
儘量用完~
黑森林蛋糕是很多人的最愛ㄟ
回覆刪除威ㄚ
刪除這真的是老少咸宜的蛋糕 :x
謝謝Carol的食譜. 我也做了一個黑森林蛋糕 for Father's Day. 第一次做蛋糕裝飾,做的醜醜的, 不過還不錯吃. PO文在這, 並註明了出處 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Xej5SLuLGR1qKflRfGA-/article?mid=154&prev=-1&next=136 另外,還做了起士薄片餅干.不過我的麵團好結實, 很難桿開耶, 是不是要讓麵團鬆弛一下呢?
回覆刪除Fanny,
刪除只要多做幾次一定會越來越順手~
起士薄片餅干麵團在混合的時候不能攪拌
要用切拌的方式
不然麵粉一出筋
就比較不好操作
口感也不好~
CAROL
回覆刪除我先試做少量的，做成瑞士捲的樣子~呵!不減美味喔
歡迎有空來看看http://www.wretch.cc/blog/slvachi/27399428
有個問題想請教CAROL
自己做的蛋糕，鮮奶油離開冰箱沒多久就會軟掉，像融化一樣
有什麼辦法或可以加什麼讓鮮奶油質地不要那麼容易融化ㄇ?
不然我都不知道如果要做來送人要怎麼拿
離開冰箱沒多久都要變形了...
謝謝唷~
Sylvia
刪除動物性鮮奶油就是會有這樣的缺點
所以外面蛋糕店大部份都是使用植物性鮮奶油
但是現在植物性鮮奶油又有氫化油脂的問題
好一點的蛋糕店會把動物性鮮奶油與植物性鮮奶油依照比例混合
口感會比較好也比較不容易融化
如果使用動物性鮮奶油要送人
一定要冷藏過夜冰透
必須用保麗龍盒裝
這樣才能夠保持久一點
謝謝cammy特別來分享
回覆刪除讓我可以從螢幕上一塊體會女兒生日的喜悅 :x
HI...Carol:
回覆刪除可以請教一下...動物鮮奶油要打發要花多久時間?
我今天用四方牧場的鮮奶油(乳脂肪25%)...打了好一陣子....打不太起來...最後放棄
跟好讓家人吃戚風蛋糕+櫻桃囉~~沒鮮奶油...好像真的少一味說
火柴盒
刪除鮮奶油乳脂肪成份越低越不容易打發
我使用的脂肪成份是35%
平時都差不多10分鐘內可以打好
這是我在costco買到的
貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
乳脂肪含量35%
給火柴盒參考~
感謝Carol的分享，我嘗試的做了一個送好友當生日蛋糕唷！
回覆刪除大家也都說不錯吃，哈~~~超開心的，
不過還是有些問題想請教Carol,
為何我抹好鮮奶油的蛋糕體在室溫下沒辦法像你照片中的那樣硬挺，
看起來會濕濕糊糊的，
導致巧克力碎片很難黏上去，
還有你加在鮮奶油中的巧克力是用哪一種的呀！
多謝回答唷！
耍孤僻
刪除謝謝妳的分享~
鮮奶油與巧克力混合好後有沒有再放到冰箱冷藏1小時以上
因為動物性鮮奶油融點低
現在天氣熱就容易融化
這就是動物性鮮奶油的缺點
動物性鮮奶油打發的時候也必須打到不流動的7-8分狀態
打發也是必須放到冰箱冷藏1小時以上
再與巧克力混合
抹奶油的時候也必須分段
如果覺得奶油有融化的感覺
就必須馬上冰箱冷藏30分鐘再繼續
如果在室溫塗抹過程時間拖太久
都會造成影響~
我使用的巧克力是烘焙材料行買的
"關心A"苦甜巧克力塊
嗨Carol，我嘗試的做了一個蛋糕，放入冰箱冷藏2-3小時后，还是觉得鲜奶油不够冷。
回覆刪除可以把鲜奶油蛋糕放入冰箱冷凍吗？
鮮奶油不管打發或是沒有打發都不可以冷凍喔
刪除冷凍之後會造成油水分離~
鮮奶油冷鑶才可以
如果覺得不夠冰
就再多冷藏一些時間
請問Carol:
回覆刪除這是蛋糕體是要用分離式烤模還是非分離式呢?
Ruby,
刪除烤戚風蛋糕都要用分離式烤模才適合
蛋糕才能夠完美脫模
我這個是使用分離式平板烤模來做
如果做海綿蛋糕(全蛋打發)
就可以使用非分離式的烤模
晚安喲～carol～今天一整天都在學這喲～
回覆刪除效果來請CAROL來幫我看看耶～^^
http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=78345&prev=-1&next=78280
小小做的真的很棒 =D>
刪除Dear Carol:
回覆刪除真得要感謝妳,因為妳清楚又無保留的教學,我和女兒一起完成了兒子北北的五歲生日蛋糕,雖然沒有Carol的漂亮,但是超有成就感,也十分美味....謝謝妳(這是我們第一次做蛋糕)
歡迎omay的來訪~
刪除很開心妳完成了孩子的生日蛋糕
這樣的心意是買的無法比擬的!
謝謝omay特別來跟carol分享 @};-
DEAR CAROL:
回覆刪除可否請教一下,不知那裡出了問題 我的蛋糕體都發的不漂亮
導致我都只能2層耶~
另外CAROL的照片怎麼拍的???好好看
看起來東西就是好吃 需打光嗎?
還是有特別的處理呢???
另外想建議CAROL可以開一下烘焙課喔~~ :D
小如
刪除如果同樣份量的蛋糕烤出來卻沒辦法切3片
表示妳的蛋糕膨脹的不夠
原因可能:
蛋白霜沒有打挺或是打過頭成為綿花狀
或是攪拌過久使得蛋白霜消泡了
這樣麵糊是沒有辦法撐起來
我做戚風蛋糕沒有加膨脹劑
都是靠蛋白霜自然的力量
所以蛋白霜一定要打到挺立
因為每一台相機都不同
我拍照都憑自己的直覺
我使用的相機是canon PowerShot S3is (500萬畫素)
算是單眼簡單入門款
現在相機其實功能都非常好
先熟悉自己的相機有甚麼功能
拍的時候光線要充足
自己可以依照成品加強燈光
嚐試多拍一些角度
自然可以找到自己喜歡的照片
以上給小如參考~
歡迎來訪
謝謝~
謝謝Carol的指導喔~
回覆刪除蛋白打的十分硬挺 有可能打過頭了嗎?
跟鍋子會有關嗎???我用的是一般的家用鍋
還有你不考慮開課嗎???好想學你的絕招喔~~
CCCC........雖然蛋糕不夠挺 不過做出來的成品
同事都誇讚不已說好吃耶~生日的人也好感動喔
謝謝 CAROL的指導喔~~
小如用一般的家用鍋倒扣的順利嗎?
刪除有時候鍋子材質與厚度也都會有影響
多做幾次會慢慢熟練
也會感覺的到訣竅
妳的家人朋友都會有口福~
我個性不適合面對人群
謝謝妳的鼓勵 :">
Carol您好
回覆刪除請問
我在電視購物買了一台『韓國進口的多可必料理棒』
原以為它可以代替攪拌器
沒想到今天試做戚風蛋糕時
才發現它無法將蛋白打發『恩媽確定蛋白內無蛋黃液及水分』
而且步驟都跟carol老師您一樣
可是為什麼仍然無法打發呢
難道使用超高轉速『25000/min』的攪拌器
會造成反效果嗎？
也請carol老師建議我該如何選購攪拌器好嗎？
Baby
刪除我沒有使用過這個器具
只知道這可以將水果蔬菜打成細緻的泥狀
至於能不能打發蛋白霜就不了解
說明書有寫嗎?
打發蛋白雙的原理是靠打蛋器旋轉產生空氣
將蛋白打到膨脹
切碎的方式也許不適合
我使用的電動打蛋器是很簡單的
類似這樣的產品
http://store.pchome.com.tw/homebakery/M00311110.htm
不需要買很貴的
我建議手提式比桌上形好
打的時候才沒有死角
以上給Baby參考
謝謝carol老師
回覆刪除針對『韓國進口的多可必料理棒』我已經問過客服
他們給的答案是『因為轉速太快，所以無法將蛋白打發』
似乎有種上當的感覺
因為廣告上一直強調
可用在烘焙、點心上
cc..所以這個週末
馬上又買了一台『尚朋堂食物攪拌器』
希望這一次不會再失望了
也很高興可以繼續跟著carol老師學習做更多的點心
Baby
刪除原來是這樣的
所以不適合打蛋白霜
謝謝妳還特別來分享~
希望妳在烘焙上越來越順利 @};-
Carol~~請問家裡沒有你用的那種酒..只有紅酒和威士忌..因為不想再為了烘焙而又多買東西.想說可以替換ㄇ??如果可以的話 那你別的配方當中放白蘭地的 是否也可替換呢??謝謝
回覆刪除Mina
刪除紅酒和威士忌都不適合做甜點
紅酒中的丹寧酸太多
味道會苦澀
而威士忌又太強烈
穀物釀造的都不適合
適合做甜點的酒基本上都是水果釀造
帶點甜香風味的都適合
水果甜酒都可以
真的都沒有的話
就直接省略
或是用香草精代替