2009年7月7日 星期二
卡士達吐司
切一片厚片吐司,抹上一層奶油,再灑上砂糖進爐烤到
表面酥脆是我最喜歡的早餐.冰箱剛好有剩下的卡士
達醬又沒有其他用處,就加進麵團中做好吃的麵包.我
喜歡烤吐司,看著麵團飽滿出爐就有一種滿足感.
卡士達吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料:
卡士達醬(註1)100g,高筋麵粉250g,鹽1/4茶匙,細砂糖20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,牛奶130g,無鹽奶油20g,
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性
的麵團 (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐
出薄膜的狀態即可(純手工做請參考: 手工甩打麵團)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大(註2)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
麵團休息20分鐘,桿捲2次
吐司桿捲2次步驟請參考 : 吐司桿捲2次
5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的8分滿,將吐司蓋蓋上.
此時打開烤箱預熱到210度c.
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
註1
卡士達醬濃稠程度會影響另外添加的水份,
所以液體的部份要先保留部份在麵團已經
攪拌成團後視狀況添加.
卡士達醬做法請參考 : 卡士達醬
註2
發酵時間會因為冬天夏天氣溫不同而有變化.
奶油砂糖厚片吐司
材料:
1.吐司切成3公分厚,表面切上交錯格紋線
(這樣烘烤的時候奶油才容易滲入)
2.均勻抹上一層奶油,灑上適量的細砂糖
3.放入已經預熱到160-170度c的烤箱中烘烤6-7分鐘至表面金黃即可
格友延伸做法:
娃娃的卡士達土司
Fiona的吉士兔屎
小山的卡士達土司
花&蝶的卡士達胚芽吐司
小雯的卡士達吐司
黃小咪的「新手烘培」我的卡士達小土司
Dear Carol,
回覆刪除You are the best.. I feel hungry now...beautiful 卡士達吐司 =P~
Have a nice day Yi
Yi
刪除謝謝妳~
每天都帶給我鼓勵 :x
哇,,又一樣好吃的,,,嘻..
回覆刪除對了想問妳,,你成團後會測面團溫度嗎?
吳媽
刪除我沒有量麵團溫度
沒有那麼專業 :P ~
因為攪拌的時間都差不多
夏天真的太熱我會使用冰液體
大部份這樣做出來都算OK~~
好讚....卡士達醬做的麵包一定很香
回覆刪除周媽
刪除其實卡士達醬就是湯種的變化~
所以加了卡士達醬的麵包也會柔軟好吃
carol: 我買了一台製麵包的機器,不過到現在都忙加班還沒使用,景氣變化的好快,前幾個月還在休無薪假,現在變成強迫加班了,雖然有錢可是好累喔
回覆刪除anita,
刪除能夠加班表示景氣回復一些
加油!
沒有關係
有時間的時候再做
不要給自己壓力 :)
Carol
回覆刪除這奶油砂糖厚片吐司看起來甜滋滋的一定很香很好吃....
您真的好厲害哦! 可以想出這麼多的料理
對了 我有個問題想要請教您
我烤了幾次的吐司
每次烤完都發現蓋子邊會有麵糰被擠出來
所以脫模時不容易開蓋取出
那是因為麵糰太多了 還是發酵太久了呢? :-?
Annie媽
刪除多看不同的食譜再重新組合就可以有很多變化~
如果吐司被擠出來
就是發的過頭
如果一直都是這樣
可以在8分滿模的時候就進烤箱
也有可能是酵母粉多了一點
因為牌子不同發酵活動力就不同
大部份都是不滿模
Annie媽的麵團發的很好
不然就是將麵粉量減少
其他材料也依比例減少~
若不能確定
跟我說材料份量
我幫妳算
CAROL
回覆刪除我潛水很久啦
今天忍不住上來偷吃麵包
你的食譜真的很棒哦
也謝謝你跟大家大方分享的心捏
我也喜歡你的BLOG^^
歡迎tokyomm的來訪~
刪除謝謝妳的鼓勵 :)
carol姐!
回覆刪除我想請問妳,我最近發現自己的酵母似乎失效,我當初是買一大包,可是我門分'裝,請問平時我要如何保存,因為最近麵包,發現發酵時間非常長,可是我昨天有作測試,酵母似乎沒有完全死掉。可是我麵包又發的粉慢,我又不喜歡加太多酵母。我用一點水加一點糖和一匙酵母,發現有氣泡產生。我是否要把酵母丟掉?我若在買,要如何保存乾酵母。
魚
刪除妳有沒有先確認一下乾酵母有沒有過期
開封之後是否密封放冰箱冷藏儲存
因為酵母怕潮濕
也會因為開封之後時間變長而慢慢效力減緩
要適時增加使用量~
妳可以先將酵母使用量增加1/2做一次試試
如果還是沒有改變
那就放棄
不然一直會做出失敗成品
浪費材料及時間~
小奇相信加了糖粉再烤過的土司會好吃到爆錶。。。。。。
回覆刪除小奇
刪除加了糖烤表面會脆脆的
好香 :D
看起好好吃喔
回覆刪除尤其用奶油+砂糖 烤過 更香更脆了
想請教一下carol 您發酵都是在哪發酵的 溫度要怎麼控制 第1次發酵 以及 最後發酵溫度
像第1次基本發酵60-90分 我都不敢發酵超過這個時間
因為之前就是有發酵過久 麵團出來有點酒精味
不過之前也有因為可能溫度太高 也有點酒精味
所以時間跟溫度 真的有點難掌握
麵包就很成功 但是每每做土司 就是會有1-2次出槌
麻煩carol 謝謝
娃娃
刪除冬天跟夏天氣溫不同
所以發酵的時間也會不同~
我都是將麵團放在保麗龍盒中發酵
如果沒有保麗龍盒
也可以利用微波爐
(冬天就必須在麵團旁邊放一杯熱水幫忙提高溫濕度)
第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘
,然後再用同樣的方式試看看.
以上是判斷第一次發酵時間是否完成的方式
夏天溫度高
設定發酵的時間就不要太長~
以免發酵過頭出現酒味
我做麵糰時不知是我的水加太多了還是怎麼了,麵糰就是太濕發不怎麼大的說。
回覆刪除yuju,
刪除液體的部份一定要分次慢慢加
讓麵粉有時間吸收水份
一下子全加
麵團太濕黏也會影響發酵
Dear Carol,
回覆刪除上次試作你的南瓜蜂蜜土司
出爐有滿模可是為什麼crust還是烤的過黑哩
是土司模的問題嗎? 還是烤溫(我用兩百度)
唉。。真是快被土司打敗了
Jamie,
刪除如果每一次外皮都烤的太黑
那就是溫度太高
200度c不行的話
再調低10度試試
一定可以抓到妳烤箱正確的溫度 :)
Dear Carol:
回覆刪除加入卡士達醬&鮮奶油的麵包是不是都會比較柔軟?
抹上奶油砂糖表皮烤的酥脆的土司/厚片簡單又美味~
又學到一招先切交錯格紋線讓奶油溶入~以後也要這樣弄~謝謝Carol分享^^
min,
刪除其實卡士達醬就是湯種的變化~
所以加了卡士達醬的麵包也會柔軟好吃
早餐店的厚片吐司也有畫斜線
就是這樣的用意~
超棒的!之前我一直試做孟老師的卡士達吐司 ,改天來試是Carol姐家的看看
回覆刪除對!請教Carol姐,若用做土司的麵糰做夾餡的麵包可以嗎??{鹹的和甜的}謝謝!
vivian,
刪除就用妳熟悉的配方和方式做
不一定要照我的~
吐司麵包的麵團都可以做夾餡的麵包沒問題 :)
哇~
回覆刪除看起來真美味~
加了卡士達醬的吐司感覺好柔軟~
mei hua,
刪除其實卡士達醬就是湯種的變化~
所以加了卡士達醬的麵包也會柔軟好吃
如果剛好有剩卡士達醬
就可以試試 :)
晚安安 @};- 很棒喔 !
回覆刪除回來看您最近可好
歡迎來看俠客烏鴉動漫畫
記得訂閱喔
祝您天天開心 :x
芝羚
歡迎來訪
刪除謝謝~
:P 好讚!!!
回覆刪除就是熱量高了一些 :))
刪除Dear Carol
回覆刪除不客氣, 妳真的很專業. 每次跟著食譜做麵包, 都很少成功 X( . 今天想要請Carol 教幾個問題,
Yi
刪除1.吐司類的麵團糖份大約是可以加到粉類的15%
甜麵包的麵團糖份大約是可以加到粉類的18%
這樣都不會有問題的
2.發酵都會因為氣溫高低有改變
夏天就比較快 約50分鐘
冬天就需要比較久 約70-80分鐘
但是有加沸水在旁邊保溫有會使得速度增加
乾酵母也會因為開封之後時間變長而慢慢效力減緩
要適時增加使用量
因為酵母怕潮濕
開封之後是否密封放冰箱冷藏儲存
以上給Yi參考 :)
CAROL! 妳真的是太厲害了.
回覆刪除我家乖爸最愛麵食, 可是老是作不好, 連帶滴我們得努力消化不良成品.
自從發現妳的部落格, 告訴乖爸後,
他愈來愈進步喽!
哈! 哈! 感恩ㄋㄟ! =D>
肥媽家有個喜歡做麵包的老公~
刪除家人都受惠呢 :x
多做就一定會越來越順手~~
我家的卡士達醬從沒剩過
回覆刪除就算做水果塔有剩
也照樣直接送入口裡
不過現在看carol 做的可口麵包
下次一定要克制自己
留些來試做土司 :)
Christina,
刪除卡士達醬就是湯種的變化~
所以加了卡士達醬的麵包也比較柔軟好吃
如果有剩
可以試試 :>
土司又沒滿模... :-< 不過照你的方法塗奶油+砂糖小鬼一定愛死了 :D
回覆刪除魚媽
刪除我小的時候就喜歡這樣吃
雖然熱量高
卻好愛
想請教carol一個問題
回覆刪除就是帶蓋吐司為何我烤出來後,上方吐司邊沒有很直角啊
我差不多9分滿就把蓋子蓋了,放入烤箱了
還是蓋上之後,還有讓他再發酵一下才能放入
雙胞胎
刪除蓋上之後再發酵一會兒試試
看看會不會改善
如果烤吐司一直都有這樣的情形
也許妳可以把酵母量稍微多加一點點
乾酵母開封後會隨著時間慢慢減低效力
適時的增加會有幫助~
carol:在請教您一下
回覆刪除夏天發酵 第1次基本發酵是放在室溫下密閉空間(如微波爐中、保力龍箱中) 發酵60-90分
哪最後發酵溫度 需在保力龍箱中放一杯熱水輔助發酵嗎 還是一樣放在室溫下即可
麻煩您了...^^
娃娃
刪除因為我的保麗龍箱沒有辦法放入整個烤盤
所以我都是麵團噴一點水直接放烤箱
氣溫低就在烤箱中放一杯沸水幫忙提高溫濕度
如果氣溫30度以上
就不需要放沸水了~
借由卡士達醬讓麵團柔軟 ~ 贊 =D>
回覆刪除請教 carol 我的吐司為何有時會有角角出現 (我還沒 po ) :-/
茹媽
刪除卡士達醬就是湯種的變化~
所以加了卡士達醬的麵包也比較柔軟好吃
藉由麵粉事先煮過糊化達到柔軟的目的
可能是發的時間超過
或是酵母量多了一點
或是麵團量多了一些
這些都有可能使得吐司出角
如果是偶爾才有
那應該是發的超過
提早一點入爐試試
以上給茹媽參考~
這個厚片土司太太迷人了
回覆刪除你真的很厲害
簡單的料理都可以做到色相味聚全耶
不開店太可惜了
海倫
刪除光做給家裡3口人吃都來不及了
如果開店
我肯定賠的很慘 :))
:x :x :x :x :x :x
回覆刪除謝謝美子 :x
刪除等不及 今晚還是做了 卡士達土司
回覆刪除明早會使用CAROL的方式 烘烤 我想一定很好吃
期待中.......
娃娃已經烤的很好了 =D>
刪除我的烤箱有防散熱膠圈
所以溫度比較能維持~
如果妳的烤箱沒有
溫度就必須調高一些
回縮的情況可以改善
多試幾次一定可以抓到妳自己烤箱的溫度 :)
這樣的吃法很棒哦。 :x
回覆刪除yuka,
刪除這是我從小就愛的吃法 ;)
Dear Carol,
回覆刪除謝謝喔. :x
原來做麵包, 還要算數學. 我記住了, 這週末來試試看. :-S
Yi
Yi
刪除做麵包要算配比
其實還蠻好玩的~
希望妳能順利 :x
mini最近買到一種香草吐司..很有份量ㄉ大大土司裡面有一粒粒ㄉ香草子..是我最近吃過最好吃ㄉ土司了...不過帕莎第納在高雄啦..好想合你一起分享...carol做ㄉ更有個人風格...也是我喜歡ㄉ..卡是達+土司...
回覆刪除mini
刪除謝謝妳的分享~
常常在部落格看到格友介紹高雄的美食~
有機會一定要嚐嚐 :x
好漂亮的土司
回覆刪除看起來就好像以前在小歇常吃的那種厚片土司! 好棒!
Carol Wang
刪除奶油+細砂糖
是我從小就愛的吃法 :>
若用平底鍋烤需注意哪些事情? 要蓋鍋蓋嗎
回覆刪除wendy
刪除如果這個麵包要用平底鍋烤
還是要蓋上蓋子
溫度才不會散失~
Carol,
回覆刪除我做了黑糖土司 ,好像有成功了, 可是想問 Carol 一下, 第二次發酵溫度要比第一次發酵高很多嗎 ?
謝謝喔 Yi
Yi
刪除酵母菌最適合的溫度是28-30度c
所以2次發酵的溫度都一樣
溫度太高雖然會讓酵母活動力增快
但是組織會變粗糙
口感就不好
請問若改成「卡士達粉」配方應如何改
回覆刪除wendy,
刪除如果卡士達粉
就直接取50g加入麵團
但是牛奶量增加為190g~
試著做了土司 但都沒有成功過 只好放棄 但每每喜歡看carol po的土司 不但想品嚐一口 更想自己做看看 但還是沒有信心做土司
回覆刪除吐司最重要的是掌握發酵的時間
刪除麵團也必須搓揉甩打到薄膜才好吃
再多試試
一定會有心得 :)
o my god 最後一張圖片好像是黃金磚塊喔! :-O
回覆刪除謝謝Jacky捧場 :D
刪除请问如果不用卡士達醬可以吗?这是什么用途?可以用其他的代替吗?例如牛奶?
回覆刪除這是利用剩下的卡士達醬來做
刪除卡士達醬也有湯種的效果
會讓吐司更保濕柔軟
不放卡士達醬的材料份量如下
材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋1顆(約50g),
牛奶110-120g,無鹽奶油30g,
如果不要特別做卡士達醬
這裡有很多其他吐司可以參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50846&prev=50847&next=49880&l=f&fid=15
carol,
回覆刪除很謝謝你的回答,我下次回台再來買有蓋的土司模
謝謝
sylvia,
刪除不客氣 :)
因我是初手, 是否直接法比較容易掌握?
回覆刪除依你所說卡士達醬就是湯種的變化, 那麼改用卡士達粉是否就是直接法?
出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼, 有什麼作用?
請指教
LULU
刪除新接觸麵包最好由直接法開始練習
卡士達醬就是湯種的變化
因為麵粉有事先加熱
達到糊化的效果
如果妳直接加入卡士達粉的話
水量要再額外添加
倒扣出來才能讓麵包散熱
不然吐司悶在烤盒中會反潮
麵包也會回縮
這樣組織就不夠蓬鬆了
已按你的食譜做了一個吐司---吉士兔屎, 請指教, 但有以下提問:
回覆刪除謝謝LULU分享~~
刪除1.因為我自己沒有直接使用卡士逹粉
所以不知道卡士逹粉需要的水量
也許比60 g牛奶還要多
所以必須視麵團的柔軟度適當的添加水份
水份不夠
麵包一定會乾硬不夠柔軟
2.如果純手工做一定要靠甩打
才會使得麵粉中的蛋白質連結
甩打的時候是否底部墊一些布巾
這樣也許會小聲一點
3.乾酵母有2種:
如果是一般乾酵母(active dry yeast):
使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
用量約是速發乾酵母的一倍
速發乾酵母(instant yeast):
發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
2者外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時
的增加使用量.
感謝carol這個配方,
回覆刪除這個比我之前做過的土司都還要柔軟,
還要香,老公直說好吃呢...
我現在認真考慮,,,要不要乾脆把卡士達醬煮好,
以後就改做這款土司好了。
ps. carol最近好努力寫文章喔,幾乎每天至少一篇耶....
blackstar
刪除我每天用一道料理跟妳們打招呼喔 :x
如果喜歡這樣的口感
可以先把卡士達醬煮好
放置冰箱中保存
但是不要一次做太大量
容易壞
因為卡士達醬水份含量高
不適合冷凍
冷藏約可以保存4-5天左右~
很開心妳喜歡~~
Dear Carol,
回覆刪除謝謝你分享的配方, 順便想分享一下, 因為我的卡士達醬還有另外加打發的鮮奶油, 另外配方中的糖我有多加10g, 結果考出來有點類似丹麥吐司的效果ㄟ 說不定你也可以嘗試看看, 然後發明更讚的配方!
另外阿 黑糖饅頭我另外照蔡季芳老師的食譜, 先把黑糖炒香在加水溶解放涼後, 做出來的黑糖饅頭比較有黑糖味也很Q喔, 給你參考看看唷
我超愛你的blog, 一直推薦給同事呢! :)
謝謝有翼天使的分享
刪除有機會會這樣試試看~
歡迎來訪
謝謝妳的鼓勵與支持 @};-
謝謝carol的分享
回覆刪除昨天我把剩的卡士達醬加入做成土司
果然又香又軟,讚哦
抹上奶油和灑上砂糖我兒子很愛
一直說好吃..... :D
小山
刪除很高興兒子喜歡 :x ~
謝謝分享~~
Carol 您好:
回覆刪除謝謝您分享好多好的食譜!,我可以請問您為什麼土司烤起來邊邊會硬硬的嗎? 不像麵包店
的土司,他們的邊都是軟軟的呢? 我也是用帶蓋的土司模,第一次我做時用二百一十度烤,
結果邊很硬,第二次我用一百七十度烤,邊有比較沒那麼硬,不過還是不像麵包店的土司,
如果我用一百五十度烤是否可以? 要增加烤的時間嗎? 謝謝您!
家裡的設備一定不能跟麵包店中專業的烤箱相比
刪除專業的烤箱大溫度也平均
自己做的麵包也沒有添加乳化劑或改良劑
溫度如果改到一百五十度這麼低
熱傳不到內部
中間會不熟
反而周圍因為熱集中而烤的更乾
我建議妳可以將烘烤時間縮短試試
carol早安:
回覆刪除加了卡士達醬的吐司,口感變得好柔軟,
我有做成功唷,謝謝妳~ :x
很開心花&蝶做的順利
刪除謝謝妳分享 @};-
Carol 請問這個吐司是不是不會發的比其他的吐司大呢? 我問的原因是我做了兩次 可是每一次到最後一次發酵到進烤箱前都沒有其他的吐司高 我都是用一樣的吐司模
回覆刪除不過我用的custard是外面買的lite custard所以應該有影響
我也在一本書上看過以下一段話:
"Sugar in small amounts speeds up the action of yeast, but in larger quantities - above 55g per 450g - it will retard the action of yeast."
對於這個份量我有保留 因為我想始終東方面包跟西方的有一定區別 不過卻提醒了我是不是因為我買的custard含糖量太多呢? 不過我嘗試過才放的 也不會甜耶
所以我想問一下Carol的意見
謝謝
Cath
貓貓
刪除酵母不喜歡太甜的環境
所以糖量要特別注意
一般來說
添加的糖不要超過麵粉量的20%
這樣應該就沒有問題
Dear carol....謝謝您都很有耐心的抽空回答我們的問題...
回覆刪除因為我最近每天都喝現榨豆漿,想請教您如果我想把豆渣加入麵包或蛋糕內製作,
要怎麼抓比例呢?有沒有最高限度可用多少豆渣呢?
若以這卡士達吐司,比例要怎麼改呢?謝謝^^
每一種麵包因為添加材料不同
刪除加上豆渣本身含水
所以比例沒有辦法標準
除非妳將豆渣用生鐵鍋炒乾
那這樣直接加入麵糰中
其他材料就不需要更改
此吐司建議如下
材料:
豆渣50g,卡士達醬100g,高筋麵粉250g,鹽1/4茶匙,細砂糖20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,牛奶100g,無鹽奶油20g,
看起來超棒的耶!!
回覆刪除謝謝~
刪除Carol老師:我只有24兩吐司模,請問這樣所有材料分量是否可以直接加一倍?謝謝
回覆刪除可以的~
刪除再請問:我的酵母是(instant dry yeast)和老師所謂速發酵母一樣嗎?或是這種也需要溫水還原?
回覆刪除就instant dry yeast是速發酵母
刪除直接加入材料中就可以~
Carol 老師你好: 請問這個卡士達土司可以改變成將卡士達當作內餡的樣子? 像卡士達麵包有內餡一樣
回覆刪除作法是改成 不要一開始將卡士達醬跟麵粉一起攪拌 而是等麵糰第一次發酵後 將卡士達醬捲入麵糰 這樣嗎??? 謝謝
抹在吐司中比較不適合
刪除因為卡士達醬很濕
溫度一高就開始沸騰
吐司中間就會形成大空洞
Dear Carol:
回覆刪除今天下午照妳的配方試做一次,結果很成功,
烤完馬上迫不及待品嚐 :-* ......原來這就是我
小時候常去麵包店買的砂糖吐司(厚度較薄)..... =P~
很高興Sandy喜歡
刪除謝謝妳分享給我 @};-
Carol老師,我們家都好愛吃卡士達土司,連平常一片土司都吃不完的弟弟,就連吃了二片呢!謝謝妳的無私分享~
回覆刪除很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
請教carol~
回覆刪除如果我的卡士達醬只剩下80公克,那我可以把不足的20g部用牛奶代替,或是直接用這樣分量的卡士達醬去做就可以了嗎?
如果卡士達醬分量不夠沒有關係
刪除不足的部份用牛奶或其他液體代替
添加的時候保留一些稍微斟酌一下就好
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除Carol老師~
回覆刪除謝謝妳!
參考了您的配方做了卡士達土司
真的很鬆軟好吃呢 :x
http://tw.myblog.yahoo.com/tzu_86/article?mid=6485&prev=-1&next=6481
很開心順利 @};-
刪除請問老師,這種吐司我想用湯種的話,比例要怎麼加入比較好呢?
回覆刪除那妳可以直接將卡士達醬的一半份量用湯種代替~
刪除老師,我昨天用剩的百香果卡士達醬(老師檸檬卡士達裡的檸檬汁改成放百香果汁) 做這個卡士達吐司,但後發花了1個半小時了還是只有7分滿,我有放一杯溫水在裡面,請問是因為加了百香果汁的酸影響發酵嗎?
回覆刪除除非非常酸
刪除否則應該不會影響
最近天氣比較冷
捲吐司的時後要注意
輕輕捲起
千萬不要緊壓
讓麵團保有彈性
因為吐司是被限制在狹小的空間
壓太緊的麵團底部就比較發不起來
而且第二次發酵必須稍微加溫
加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
因為還隔了一層烤模
熱比較不容易傳遞
最好放到密閉空間
旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
這樣都可以讓發酵過程更順利
如果做了這些動作
還是發的不好
酵母的份量就必須增加1/3再試試~
不好意思,想請問carol老師,如果麵粉加到400g,其餘材料可按比例調整,但卡士達醬的份量需要怎麼調整呢?謝謝您
回覆刪除麵粉加到400g
刪除所有材料就直接*1.6就可以
如果依照以下網址做的卡士達醬
份量應該足夠
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html
感謝老師的指導
回覆刪除另外,能否再跟您請教一個問題
使用冷藏中種法做吐司很多次了
麵包口感都很好,很軟
但最近一次的吐司吃起來有點乾,粗粗的
檢視整個過程,似乎只差在冷藏麵糰回溫時間
網路上不少食譜都說無需回溫,直接操作
以前至少回溫30-60分,這次因趕時間
想說既然可直接操作,回溫5分鐘就做了,
不知這個環節是否是影響關鍵?
在烘焙版上提過這個問題,但無人能解答
只好來請教carol老師了
另外,您的書真的好厲害,新手都能做出好麵包
受益良多呢
放冰箱冷藏發酵的麵糰
刪除我是都有回溫才繼續操作~
過冰的麵糰一定影響酵母第二次的發酵~
謝謝給我鼓勵!
想請問老師,為什麼我的吐司出爐時不會滿模,甚至還會有一點點回縮?我有發到9分滿才蓋上蓋送進烤箱的。而且平時我做的時後都沒問題,不知道為什麼最近兩次都出現相同的問題?
刪除最近天氣比較熱
刪除酵母活力比較好
最後發酵不要發太久
發酵溫度也不能太高
發50-60分鐘到8分滿就可以進爐
不然發太久酵母後繼無力不脹反縮
請問~可以直接用卡士達粉加到麵糰裡面嗎? 水量要如何調整? 謝謝
回覆刪除可以的
刪除卡士達粉25g+水75g調勻加入
即可代替100g卡士達醬
但還是要稍微斟酌一下
老師,請問水份高口感柔軟的吐司,為什麼即使冷掉再切,也不容易切,烤得很漂亮,但是切得好醜,真是可惱.....請老師指點,謝謝!
回覆刪除若成品比較軟
刪除一定比較難切
麵包電是有專門機器才可以切的漂亮~
請問老師:剛好的卡士達濃度是如何的呢?是不是應該煮稠一點較好操作?(因為不知如何拿捏,作克林姆麵包時始終無法包入老師建議的份量,深怕一不小心就把麵皮弄油了包不起來...)謝謝老師
回覆刪除大約是類似美乃滋的樣子~
刪除請問老師如果是不帶蓋,烤溫是多少呢?還有烘培時間
回覆刪除不帶蓋烤溫170度c 時間約36-38分鐘
刪除老師試做了這款不帶蓋吐司,很好吃,謝謝你的配方,但在烘烤的時候麵團彭彭的很漂亮,快出爐的時候吐司明顯矮了很多,是哪裡出了問題??
回覆刪除如果出爐 成品反而縮水
刪除可能是
1.烤溫過高 烘烤時間過久
2.最後發酵發過久 或發酵過程溫度過高
調整看看