首先非常感謝梅子分享了她細心培養出來的蘋果酵母菌,我才能體會
到天然酵母菌的神奇.這一陣子悠遊於眾多好友的格子: 梅子 , 杏仁果
, ㄚ芬 , 阿皮 , 甜蜜蜜 等都在自己培養酵母寶寶,大家把各式各樣的水
果,果乾,甚至是花朵都變成天然酵母菌.她們做出來的天然酵母麵包每
一款都芬芳可口,美不勝收.謝謝梅子,讓我烤出了這個美味的天然酵母
麵包.
現在我每天定時的餵養,看著天然的酵母菌成長是件蠻有趣的經驗.在部
落格中我得到的遠比付出的多了許多,謝謝妳們.
天然酵母大蒜麵包約做4個
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,天然酵母菌200g,冷水130g,
鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙
步驟:
1.將全部材料攪拌搓揉甩打 成為不黏手略呈薄膜的麵團
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用十字切分割成4等份,搓成圓形,蓋
上溼布讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,然後捏緊,背部朝下間隔整齊
放入烤盤中
6.噴些水再發酵90分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀割一長條,切面放上切成細條的奶油,表面再
噴些水
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
9.出爐後馬上擠上大蒜奶油
大蒜奶油醬
大蒜8-10粒切末,無鹽奶油100g,乾燥巴西利1大匙,
鹽1小匙(若是有鹽奶油可以減少鹽的份量)
1.奶油放室溫軟化
2.將所有材料放入一個塑膠袋中,用手隔著塑膠袋慢慢將材料融合均勻
3.在塑膠袋前端剪一小開口
4.在剛出爐的麵包上擠上大蒜奶油
補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
自製豆漿 天然酵母培養請參考 : 梅子天然酵種 葡萄乾天然酵種
好友的大蒜奶油醬:
April的自製蒜香奶油醬
若使用速發酵母份量如下:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,速發酵母3/4茶匙(約2g),
冷水150g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g
格友延伸做法:
ann的大蒜麵包
twangela的天然酵母大蒜麵包
小小的大蒜奶油麵包
小慧慧的黑芝麻香蒜麵包
布瓜的大蒜麵包
WINNI的大蒜麵包
小綠的大蒜麵包
Amy 麻米的天然酵母大蒜麵包
Ginny的天然酵母大蒜麵包
大嫂的天然酵母大蒜麵包
=D> ~~好香好香~~carol也加入天然酵母麵包的行列了~~~
回覆刪除吃起來的感覺如何?雖然是發酵時間久一點但是都是直得等待的 :x ~~
下次carol可以自己從養酵母液開始試試看~~這個體會會更不一樣的喔~~
杏仁果
刪除真的不好意思,我沒有自己養 :P
不過這次試做了就知道你們為什麼這麼入迷
天然酵母菌真的很神奇呢~
下一次也許自己試看看呢~
謝謝杏仁果 :)
哇～我最愛吃大蒜麵包了，很香～ :x
回覆刪除雖然吃完嘴巴會有點臭臭滴～
snoopy,
刪除大蒜的香都會讓人忘記吃完後的小麻煩呢 :))
最近格子裡真的常常看到分享天然酵母製作的文章耶!
回覆刪除很心動... :x
貓咪媽媽
刪除沒錯呢!
看到她們做的麵包都會很心動 :) ~
我也喜歡大蒜的~~好香好香~~快送我一個~~ =P~
回覆刪除小兔
刪除大蒜麵包是永遠吃不膩的啦 :D !!!
哇﹐大蒜麵包是我的最愛之一﹗瘋了﹐瘋了~~~~~
回覆刪除我也想要試試自己培養天然酵母寶寶﹗
潔媽
刪除那妳要好好做一下功課
到這些高手家看一下養酵的過程!
只要妳的時間夠 一定沒有問題的 :x
Carol也養成功囉~~人家的葡萄乾酵母沒成功~屬翹翹~被我倒掉了 :((
回覆刪除此則為私密回覆
刪除每次來這肚子都會忍不住咕嚕咕嚕叫~
回覆刪除喜樂
刪除可惜都只能讓妳餓肚子 :D
謝謝妳~~
夏綠蒂真的好想嚐嚐這天然酵母發酵的麵包喔..
回覆刪除上次忙到酵母菌沒時間照顧..還沒開始養..就到掉了..
真想再試試哩~~
夏綠蒂姑娘,
刪除其實也是因為梅子的分享 我才能嚐試做這個天然酵母發酵的麵包!
等夏綠蒂姑娘再找到時間的時候 ,一定可以培養出來的~
就能做出這個麵包了 :x
CAROL也加入養酵寶寶的行列了～加油
回覆刪除卡媽
刪除我也是第一次接觸天然酵母菌,
是很有趣的一個經驗呢 :D
自己培養酵母菌歐...吃起來特別的美味呢 =P~
回覆刪除乳牛姨
刪除自己培養的酵母菌會更有不一樣的感覺 :) ~~
;) 配個濃湯 讚
回覆刪除對呢~
刪除忘記煮一個濃湯來搭配了 :))
Dear Carol,
回覆刪除其實我也對酵母的培養很有興趣，
然而我最近忙到整個人暈到不行... :((
什麼想玩的事情都只能放旁邊。
Dear 薄荷糖
刪除是因為血糖太低了吧!! :-S
還是要注意身體的營養和健康喔~~
先把重要的事情告一段落
妳就可以嚐試看看喔 :-*
看到你們都在養天然酵母
回覆刪除我很羨慕卻還是不敢做
因為我實在沒辦法分辨
自己做的酵母菌到底是好菌還是壞菌...
楓
刪除妳真的說到我的心聲呢~
我也是怕分不出好壞所以一直不敢養 :P
這個天然酵母是因為梅子的分享 我才有的!
哇～
回覆刪除carol也忍不住做起了天然酵母呢!!
造型依舊美麗～
口感一定更棒! ;;)
做烘焙真的是會互相感染呢！ :x
annie,
刪除這個天然酵母菌是格友梅子分享的
不然我也做不出來呢 :D
我在這裡穫得了好多喔!!
謝謝妳們...
carol~~
回覆刪除你也開始做天然酵母麵包了~~真開心又多一個養酵人~~~
這幾天又嘗試鳳梨種~~可能天氣冷~養的不太好ㄋㄟ~~
妳的大蒜麵包好香啊~~~ =P~
ㄚ芬
刪除這還要多跟你們學呢 :D
看著妳們的麵包一直只有流口水的份
現在才知道妳們為什麼會喜歡自己來養酵母菌了
妳們真的很棒 =D>
哈~carol~我也是最近看ㄌ她們ㄉ天然酵母麵包~一直心癢癢~但是實在太忙/懶惰ㄌ~ㄎ~你這大蒜麵包裂口真美~有一個問題一直在腦中~在麵包切口時~有ㄉ食譜時在第一次發麵完整形後~有ㄉ像你一樣~在第二次發麵後~是有什麼差別ㄋ?~還有在第二次發麵後切開~麵團裡ㄉ空氣會不會跑掉而塌下去?~還有切口裡放細條奶油ㄉ功用是?~通常刷奶油是想要有軟一點ㄉ表面~不知你ㄉ是因為這樣~還是切口會因此而更美ㄋ? 先謝謝ㄌ~
回覆刪除此則為私密回覆
刪除carol也養了酵母寶寶了呀
回覆刪除果然最近最FASHIN的事就是養酵母寶寶
而且CAROL烤的很漂亮耶
金光閃閃的，有給他刺眼唷。
好險有奶油香蒜醬稍微擋住
不然花花就要去掛眼科了。
花花
刪除這是個格友梅子分享的
我沒有自己養呢 :P
花花真是我的開心果 :-*
Carol姐姐~
回覆刪除假日的早晨錯過了大蒜麵包的香味~不過拿來當上午茶應該是很不錯的~
養酵母聽起來很有趣吶~看著這些酵母在成長並且記錄他們的過程,再拿來做麵包,我想是一件很棒的事吶~和Carol姐姐相識的人,都好厲害喔~在您這小不點又認識了幾位美味達人吶~真幸福 ;;)
願Carol姐姐有個美好的假期喔 :x
小不點
刪除在部落格中認識了好多相同興趣的朋友
她們的手藝都是一流的!!
酵母的成長真的蠻有趣的
要細心照顧才能養的好
謝謝小不點!! ;;)
我有一個問題ㄝ?
回覆刪除你再做的時候是誰幫你照相的//?
精靈
刪除都是我自己喔 ;)
我一手拿相機 一手操作
所以有時候照的很不清楚!
現在比較會控制了 :D
=P~ 喔~外脆內軟的大蒜麵包耶~小鎂粉愛吃喲~但是~熱量要給她注意一下就是了~記得以前在麵包店打工,晚上下班時要將當天剩下的麵包都丟到垃圾袋中丟掉,我的心都在滴血哩~真的好浪費喔~害我都怕被雷公劈說~ :-S ~那時就是把大蒜麵包當宵夜吃害我整整胖了4公斤~還好沒在那工作後又瘦回來了~ :D
回覆刪除小鎂
刪除我唸書時去打工的聖瑪莉麵包店最暢銷的就是這個大蒜麵包了^^
我每天在店裡聞的都是剛出爐的大蒜麵包
也許就是這樣
讓我愛上了麵包 : )
carol~
回覆刪除我也正在跟梅子學做紅棗天然酵母~~
還在餵養中~~好期待~~但又怕會失敗，
這回的大蒜麵包，感覺超級好吃~~
先在carol家吃飽，再回家看酵母寶寶今天乖不乖~
艾瑪
刪除自己養真的很不簡單呢!
希望艾瑪能成功培養出來
做出好吃的天然酵母麵包跟大家分享 :x
這個面包我喜歡…天然的最好！還加上大蒜奶油醬…好ㄟ
回覆刪除貓兒
刪除這也是我百吃不膩的麵包呢 :x
配個濃湯就是簡單的一餐了!!
哇~~我想學大蒜醬呢
回覆刪除謝謝你的分享喔
雖然我是路過的
但是收獲益多喔 :)
emelie,
刪除謝謝妳的來訪與留言 :)
很高興自己的一些記錄可以給大家小小的參考!!
天然酵母麵包??哇塞..大家怎麼都那麼厲害啊..
回覆刪除看來只會吃的人應該會被carol直接淘汰了吧!!.... :))
Liling,
刪除怎麼會啦!!Liling也是我重要的朋友~~
格子中真的臥虎藏龍
每個人都好厲害!! ;;)
不敢當拉
回覆刪除雖然我也有養酵母
可是 我還沒有使用過哩>"
雨潔媽媽
刪除妳真的很棒喔 ;)
我一直看到妳的進步 =D>
妳也一定可以做出好吃的天然酵母麵包跟大家分享~~
Carol....果真不同凡響~~~~
回覆刪除簡單扼要又健康美味！的確是作過功課+天賦異稟！ =D>
我一直在思考要怎麼簡化用天然酵母製作麵包的方式，結果好像愈做愈複雜.... :">
我剛從台中回來，梳洗完畢，第一個就想看看妳有沒有PO麵包上來！
梅子
刪除我沒有妳說的這麼優啦 :">
這都要感謝妳的分享!!
每天看著酵母寶寶是件開心的事情
真的謝謝妳!! :x
妳做的麵包都好美ㄋ :x
回覆刪除我也喜歡做麵包,但最近都偷懶沒做 :P
也還沒求進步的挑戰天然酵母... [-(
朵莉
刪除妳是個烘焙高手呢
養酵對我來說也是個全新的體驗
我也是因為格有分享才能體會這個天然酵母菌呢 ;;)
:)) 下次用個酥皮濃湯XD
回覆刪除說到酥皮
刪除我冰箱的存貨都用光了
該去補充補充了 :D
我啊~等我那一大包酵母用完也許也來試試看吧~ :P
回覆刪除海倫
刪除養酵母是個有趣的體會
不過要花時間照顧.
真的要多點時間才比較適合 ;;)
最喜歡大蒜的香味了!!
回覆刪除用天然酵母做的麵包不知口感和一般的乾酵做出來的有何不同?? :-/
大家都很推崇天然酵母...一定有他很讚的地方
等之後多做幾款麵包練習後...再來玩天然酵母!! :D
純純
刪除天然酵母有它獨特的發酵香氣
酵母活動力好麵包就發酵效果驚人
吃起來有淡淡的香!!
等純純有時間可以試看看~~
這種麵包，也是我最愛吃的
回覆刪除你做的還是天然酵母，味道一定更勝出
美人
刪除抹了大蒜醬的麵包讓人忍不住伸手 :D !!
這個麵包使用了天然酵母真的很香~~
:x 哇．．不行啦，看你的部落格，都是我愛吃的，等會又想去買回來吃了．． :x
回覆刪除melody,
刪除不好意思 :">
只能讓妳餓肚子呢 :D
哇~~~~
回覆刪除你也真的在養酵母喔...
怎沒有讓我們看看你家的酵母寶寶?
應該很好玩吧~~~~~
大蒜醬.大蒜醬...我一定要學起來
謝謝
wendy
wendy
刪除養酵母是個有趣的經驗 :)
看著酵母菌因為餵養而成長真的很奇妙!
大蒜醬自己做的會比外面買的好吃多了 :x
wendy不用客氣!!
=D> 你好厲害喔~>ˇ<
回覆刪除可是照的很清楚捏 ;)
精靈
刪除沒有啦 :">
我多多練習就有進步呢!
carol 也經不起誘惑養起酵母囉 ~ :D
回覆刪除在冬天養天然酵母正是時候呦 !
雖說如此,我還在觀望中呢 !
因為我怕依我的個性,一定會養上癮,一發不可收拾哩 ~ :P
Amy,
刪除其實我是因為梅子分享才有酵母菌的 :D
否則我是懶人呢!!
冬天養比較好?我完全不懂呢~
不過用天然酵母做出來的麵包真的很讚呢 ;;)
只有你們懂得過程 才知道其中的樂趣
回覆刪除我只有流口水的份啦
繁雜的製作過程 我跳過啦 :P
三順
刪除看看照片就好了
其他不用研究 :D
只要看到妳 就覺得溫暖~~
我最近也想自己來做大蒜醬
回覆刪除你這個大蒜奶油醬 做了可以放多久呀
雨潔媽媽
刪除如果妳做好放冰箱冷藏可以放2-3個月沒有問題!! :)
四月的香蒜奶油真的非常香,喜歡吃香蒜麵包的人實在要自己試試看.
回覆刪除pin,
刪除April的手藝好的沒話說
她的香蒜奶油加了義式香草味道非常特別,真的要一試 ;;) !!
carol
回覆刪除請問你 為何麵團切開後還要放上奶油?
大蒜醬為何不能先擠上在放爐烤?
我也做了大蒜麵包 但是切口太大. ........,
還有或許是奶油放太多 烤好久.........
這麼多失敗但是大蒜醬好好吃喔!!!!!
wendy
wendy,
刪除大蒜醬考好後才擠是我以前在聖瑪莉麵包打工時跟師傅偷學的
這樣不會因為高溫烘烤將蒜頭及巴西粒烤焦 香味也更濃.
麵團切開後放上奶油是為了使裂開的切口更好看
奶油不用太多 細細一條就可以!
其實麵包有各式各樣整型方式
wendy多試幾次就可以掌握了 :)
大蒜奶油醬
回覆刪除好像很好吃耶!
不~一定是很好吃
=P~
拉拉
刪除大蒜醬一抹 馬上滿屋子香味
不餓都餓了 :D
看來大家對這大蒜麵包都很有興趣呢～曉辰對於大蒜的喜好～比麵包多一些～
回覆刪除曉辰
刪除我也覺得大蒜是很多料理不可缺少的
少了大蒜失色很多呢 ;)
好棒喔～看起來真的讓人流口水耶 =P~
回覆刪除cindy,
刪除這個真的讓人聞到味道就肚子餓了 :P
酵母自己養喔，好有趣喔，
回覆刪除大家真是太利害了 =D>
阿珍媽
刪除這要感謝大家呢~
部落格真的可以學到好多好多~~ :-*
哈~真巧~我昨天也是用把一把小水果刀~磨ㄉ鋒利~劃ㄌ幾刀~效果不錯~我想我第二次發麵都發過度(1小時)~所以oven spring 不多~不然切口烤後會漲更大更漂亮~下次再試~另外有看到周淑玲老師是在第二次發麵中切~下次也來試試~謝謝ㄌ~
回覆刪除javabn,
刪除我也是發現我那把快被我冷凍的刀磨一磨之後竟然還有這個功用
蠻開心的 呵呵~~
發過渡進烤箱之後就沒有力量了
切口就不能很美了~
ㄚ~忘記隱藏設定~變成公開留言ㄌ~還好没說啥壞事~ㄎㄎ~
回覆刪除javabn,
刪除沒關係啦 :D ~~
我們沒有說壞話啦 :))
Carol沒有豆渣要用什麼代替ㄚ~~
回覆刪除等感冒好一點再做大蒜麵包~~
因為上次看梅子做吐司到完成要15小時
天阿~~所以我的酵母就一直在冬眠了
歐陽
刪除沒有豆渣妳就用芝麻
其實妳的麵包都做的很棒了
隨便那一種抹上蒜醬就很好吃
我這是隨便加的
只是把剩下的豆渣消化掉
原來妳的酵母冬眠了
我也是很怕發酵時間太長
可是梅子分享的酵母活動力很棒
不需要太長的時間呢!
我好喜歡大蒜麵包 搭配濃湯
回覆刪除bob,
刪除我也喜歡這樣的搭配
很不錯呢 ;)
我超喜歡吃大蒜麵包的耶~好吃~好吃~呵呵呵...土豆二號留
回覆刪除土豆
刪除謝謝妳的捧場!! :)
昨天做豆漿有豆渣，一些拿來炒豆酥，一些來做這個好了！呵呵～
回覆刪除謝謝CAROL的分享啦！ :-*
小A
刪除不要客氣呢!!
多做點好吃的麵包喔 ;;)
請問沒有天然酵母想以一般酵母取代，那該加多少呢?
回覆刪除沒有豆渣的話可以用什麼代替(也沒有芝麻)....，看照片看得都餓了，好想快點做哦~ :x
ann,
刪除材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,乾酵母1小茶匙(約6g),冷水190g,
鹽1.5小茶匙,橄欖油20g
如果沒有豆渣,可以用黃豆粉來代替,不加也沒有關係!
不喜歡全麥麵粉的話全部用高筋麵粉也可以!
歡迎妳的來訪
希望妳做出好吃的麵包 :)
為什麼我烤好後中間的裂痕好小呢?
回覆刪除而且涼了後馬上就軟掉了.....我沒有用全麥麵粉而是全用高筋麵粉
ann,
刪除妳切的時候就必須切深一點
這樣擠上奶油之後裂口才會裂的比較開!
溫度有沒有控制好
一出爐馬上就軟了?
應該是烤箱的溫度沒有到達
水蒸汽也不夠的感覺!
跟有沒有加全麥沒有關係!
我的烤箱溫度夠不夠要怎麼確認呢?
回覆刪除我在桿麵團時桿拉出去的麵團都會回縮....為什麼?
水蒸氣不夠是為什麼？
我是超級大新手所以都不懂能救救我嗎？
我要怎麼在我文章上像妳一樣能打出妳的名字，讓朋友一按就能連到妳的部落格呢......
ann,
刪除妳的烤箱有沒有溫度到達指示燈?
如果沒有的話
至少要開啟10分鐘才能把麵包放進去烘烤
麵團會回縮
代表鬆弛的時間不夠
可以蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息5-10分鐘
應該就比較好操作!
法國麵包類會有一個脆殼就是用蒸汽烤箱在烘烤中來製造水蒸汽
所以妳在烤的同時
要放一杯沸水在烤箱中
同時用噴壺噴灑一些水
這樣多少可以幫助製造水蒸氣
不過因為家用烤箱還是跟專業的不同
所以沒有辦法做到那麼完美!
如果還有不清楚的
我們再一塊討論 :)
如果要將網址連結
先打上妳想顯示的名稱
例如 : ann
然後將維尼2個字用滑鼠選起反黑 : ann
然後再把妳要連結的網址先copy起來
再點選這個符號
就會出來一個對話框
把copy的網址輸入就完成了~
如果不清楚再跟我說!
謝謝你的食譜,
回覆刪除做得很成功呢!! :D
twangela養的天然酵母真的很成功
刪除做的麵包好極了!
謝謝妳特別來分享 @};-
歡迎twangela來訪~~
carol 晚安
回覆刪除我昨天拿了些葡萄天然酵母做老麵
今天早上把他跟中種法製作的土司加在一起 烤好的土司超軟超軟的耶^^
因為有加速酵. 我也不能確定我的天然酵母到底功力如何
我就做了你這個大蒜麵包
90分鐘就發到兩倍大了哦^^ 不過麵糰超級超級黏手的
現在還正在烤 我想請問carol 後發完要進烤箱的那個劃刀步驟
好困難喔. 我用刀子劃 整個面團就被我拉扯 而且又加上有點黏
整個麵包被我切的好醜喔 我把刀用點油也是割不太好
該怎麼劃才能像你一樣割出漂亮的開口呢?? :-/
家誼
刪除如果妳的老麵都發的不錯
代表酵母可以做麵包
妳可以直接試試
因為每個人餵養的濃度都不同
所以另外添加的水量都必須慢慢加
才不會造成太黏手
劃線的時候除了刀要夠利
劃的時候也要一鼓作氣
不能猶豫
不能速度太慢
多多練習會改善
小小
回覆刪除因為我是使用天然酵母
所以發的時間會比較長
如果妳使用速酵
就照正常的時間就可以
不需要發這麼久
有時候發太久容易造成烘烤後組織粗糙而且有酒味
還好成品很漂亮!
哈~~哈~~看完所有的回應都沒有人提到大蒜醬可以放多久呢?怎麼保存??ya~~我搶第一，另外～～如果我把奶油減少可以嗎？？最近怕胖又愛吃～ :">
回覆刪除機車女
刪除大蒜醬做好要放冰箱冷藏
不然會壞
如果不希望吃太多奶油
可以把奶油改成橄欖油
一樣好吃~
妳可以試試看 :)
Carol您好:
回覆刪除昨天傍晚做了黑芝麻香蒜麵包
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2041&prev=-1&next=2035
原本是要當今天早上的早餐的
麵包才剛出爐
小米娜與小米娜爸比馬上就解決了一半了
感謝您提供好吃的麵包配方~ :x
小慧慧
刪除真的很開心你們喜歡 :x
carol妳好 請問之前看妳的奶油大蒜抹醬
回覆刪除奶油有要先打發 這款麵包的抹醬的奶油卻沒有打發
請問兩者之間有什麼差別呢 謝謝妳
祝平安順心:)
蓓
刪除加糖打發的口感比較蓬鬆
不需要加熱直接抹口感才好
大蒜奶油都是必須加熱融化
所以不需要打發
carol：
回覆刪除大蒜麵包真是讚,拿它配上蘑菇濃湯超級速配,
讓我品嚐到不一樣的晚餐,非常感謝妳！
很高興小娟喜歡 @};-
刪除Carol 早丫..
回覆刪除這次大蒜麵包~普普而已..下次要加入自作大蒜奶油醬..一定超讚的..可是賣相還不錯啦 :))
請問一下大蒜奶油醬..除了乾燥巴西利..還可加那種香料.. @};-
老師您好:做了2次大蒜麵包 ,想把外皮烤的像法國麵包一樣外酥內軟,也有把溫度提高,也有加一杯水,麵包表面也有噴水,而且表面已經烤到上色很深了,但是也只有表面是硬脆周圍還是軟的(我烤法國麵包也是出現這種情形,所以我就把它翻面再烤?)請老師幫我看是問題出在哪?謝謝!
回覆刪除yu_co
刪除如果是側面一直烤不上色這樣的情形
可能是跟烤箱本身有關係
溫度傳遞比較不平均
所以側面烤不到
妳的烤箱多大
甚麼品牌
承上一個大蒜麵包的問題:老師問我烤箱多大?是42L , 廠牌:威寶 ~~ 謝謝老師~~
回覆刪除yu_co
刪除那應該是很大的烤箱
跟我的容量差不多
好奇怪
我原本以為烤箱小所以容易出現這樣的狀況~
請問沒有豆渣,可以用糙米粉嗎?或是麵粉加多一點?
回覆刪除小白
刪除如果沒有豆渣 用糙米粉
建議如下
材料:
高筋麵粉270g,糙米粉30g,速發酵母1/2茶匙,冷水200cc,
鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙
老師：
回覆刪除請問天然酵母如果換成速發酵母量是要多少呢?!
這個麵包吃起來的口感是不是比較硬呀?
小綠
刪除若使用速發酵母份量如下:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,速發酵母3/4茶匙(約2g),
冷水150g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g
只要麵團都確實打出薄膜
而且液體加的足夠
應該都會有一定程度的鬆軟
這個麵包內部柔軟
外殼脆硬~~
Dear Carol:豆渣可用黑麥粉或薏仁燕麥糙米粉(綜合榖粉 )替代嗎?謝謝!!~
回覆刪除patti's mom
刪除妳使用綜合榖粉沒有問題
因為我這裡使用的豆渣是含水的
所以妳的水量要再多添加才適合
不然麵團會過乾~
老師:這個麵團不需要甩打嗎?
回覆刪除最後在出爐的麵包上擠上大蒜奶油抹醬後不需要再烤囉? @-)
kd.kaidong
刪除也是要甩打的
我可能以前沒有寫的很清楚
奶油如果喜歡烘烤過
也可以先擠在麵包上入爐烤沒問題~
趁熱擠上蒜味比較重~
小綠 《
回覆刪除很高興妳做的順利 :x
carol老師好~送上美味的[天然酵母大蒜麵包]~~ :D
回覆刪除自製的大蒜奶油醬,真的比較香耶~~ :x
感謝carol老師的美味麵包食譜喔~~ :-*
謝謝Amy 麻米跟我分享 :x
刪除Carol姊姊，那天試做了這款麵包，深得我老公的讚賞，說是他這輩子吃過最好吃的大蒜麵包了，好開心，謝謝妳不藏私的食譜分享
回覆刪除很高興喜歡
刪除也做的順利
謝謝跟我分享 @};-
Carol老師
回覆刪除我是照書上的食譜做的，跟妳的部落麵包長的不大一樣
但蒜味我想是一樣的
做的很好
刪除看起來真好吃
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除感恩您的配方，真的很成功喔！
梅子酵素寶寶很活絡，做成大蒜麵包好吃又簡單！
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
請問如果只有中筋麵粉可以?這裡真的很難買
回覆刪除如果不好買分的這麼細的麵粉
刪除其實也是可以用中筋麵粉(all purposed flour)來代替
做麵包的時候如果使用all purposed flour
就必須儘量多搓揉甩打讓筋性產生
以達到麵筋形成的目的
那如果使用all purposed flour做蛋糕餅乾
混合的時候儘量快速不要過度攪拌
避免筋性產生導致口感變硬
把握這個原則
做出來的成品才不會差異太多~
老師請問一下 我這兩次做都失敗卡關
回覆刪除第一次是用黑芝麻取代黃豆渣 但我一次加了100g進去 做出來整個就是黑芝麻口味 麵團也很難揉出筋
第二次我參考書上的配方
但是跟第一次作都有碰到同樣的問題：第二次發酵完成前10分鐘移出烤箱, 然後我在這時候預熱烤箱, 結果麵團就乾了耶～～用利刀劃過去還龜裂了
另外 做出來的口感跟前一次做天然酵母全麥法國麵包不太一樣
全麥法國麵包比較扎實有嚼感 但是大蒜麵包比較鬆軟. 這樣是正確的嗎？
如果要取代黃豆渣
刪除黑芝麻不需要加這麼多
頂多加個2-3大匙就夠了
麵糰不管在任何步驟任何時候
都要保持表面濕潤
放在烤箱中不需要加熱
但是可以在烤箱中放杯熱水幫助提高溫濕度
麵糰才不會乾燥影響發酵
至於口感都可以依照自己喜歡調整
喜歡鬆軟就要打出薄膜
烘烤溫度不要太高避免脆殼產生
扎實的口感就不需要耍打
發酵時間短一點~
老師您好...想請問一下豆渣生的直接加入麵糰..還是要蒸熟...因為聽說生豆漿吃了會中毒..
回覆刪除我怕直接加入作成麵包...溫度不夠高..豆渣沒有烤到一定程度..怕會有什麼差錯.... :)
麻煩您了 謝謝 祝順心~~~
豆渣就算是生的
刪除在麵包中經過170度c以上的溫度烘烤15分鐘
也一定都熟了
老師你好:請敎老師我用葡萄天然酵毋做大蒜麵包，在基本發酵有發到2倍大這樣的話我培養的天然酵毋算是好菌嗎。謝謝
回覆刪除有正常發到2倍
刪除酵母活力應該是很好的~
老師, 請問天然酵母換成一般速發酵母要幾克, 如果沒有豆渣可以省略嗎? 其他比例是否要調整, 謝謝
回覆刪除材料:
刪除高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母2g,冷水195-200g,
鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙